Gâteau au fromage japonais/Japanese jiggly cheesecake,

Moelleux, léger comme un nuage et délicieusement tremblotant, le gâteau au fromage japonais — aussi appelé Japanese jiggly cheesecake — séduit les amateurs de desserts du monde entier.
Depuis longtemps sur ma to-do list, j’avais hâte de tester enfin cette spécialité venue du Japon. 

Ce dessert est né au Japon dans les années 1960. Il s’inspire du cheesecake occidental (notamment américain), mais a été totalement revisité pour correspondre aux goûts japonais, qui privilégient des desserts moins sucrés et plus aériens.

On attribue souvent sa popularisation à la pâtisserie Uncle Tetsu, fondée à Fukuoka, qui a rendu ce gâteau iconique au Japon puis dans le monde.

Contrairement au cheesecake classique comme celui de New York, souvent dense et riche, le cheesecake japonais offre une texture aérienne proche du soufflé, avec une douceur subtile et peu sucrée. Son secret ? Une meringue délicatement incorporée et une cuisson douce au bain-marie, qui lui donnent cet effet “jiggly” si caractéristique.

Après l’avoir enfin réalisé, j’ai vraiment aimé le résultat : un gâteau à la fois fondant, léger et délicat, parfait pour terminer un repas en douceur.
 Il est très peu sucré, d’autant plus que j’ai choisi d’utiliser du xylitol à la place du sucre, ce qui le rend encore plus léger tout en conservant une belle gourmandise.

Ingrédients:

• 150 g fromage à la crème (la marque Philadelphia)
• 50 ml lait
• 25 g beurre non salé
• 40 g farine 
• 3 jaunes d'œufs 
• 4 blancs d'œufs 
• 1 c. à thé vinaigre blanc ou citron
• 50 g édulcorant naturel Xylitol ou sucre
• Vanille 

Garniture; édulcorant ou sucre en poudre,

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et mettre la grille du four.
À feu doux, faire fondre ensemble le fromage à la crème, le lait et le beurre. Bien les mélanger pour avoir un mélange lisse et sans grumeau.

Versez le mélange dans un bol et ajoutez la farine en la passant au tamis. Mélangez afin d'obtenir un pâte homogène et ajouter les jaunes d'œufs un par un. Bien mélanger.
Transvidez le mélange à gâteau dans un autre bol en le tamisant pour enlever tous les grumeaux.
Battre les blancs d'œufs en neige :

A basse vitesse, battez les blancs d'œufs pendant 30 secondes et ajoutez le vinaigre et 1/3 de l'édulcorant. Continuez de battre pendant quelques secondes et ajoutez encore 1/3 de l'édulcorant. Augmentez la vitesse et continuez de battre pendant quelques secondes et ajoutez le dernier 1/3 de l'édulcorant. Vos blancs d'œufs sont prêts quand vous obtenez des pics qui se tiennent bien.
Intégrerz 1/3 des blancs d'œufs au mélange à gâteau et mélangez doucement en faisant des mouvements délicats.

Une fois que c'est bien mélangé, versez la totalité de ce mélange sur le restant de blancs d'œufs et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Dans un petit moule rond de 20 cm de diamètre avec des rebords hauts, couvrir le fond d'un papier parchemin, graissez les parois intérieur du moule avec du beurre et versez la totalité du mélange à gâteau. Tapez le moule pour aplanir doucement la surface du gâteau.
Placer le moule dans un contenant allant au four, dans lequel vous verserez de l'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur de celui-ci pour faire un bain-marie.
La cuisson du gâteau se fait en 3 étapes: le premier 20-21 minutes à 200°C. Quand le dessus du gâteau forme un dôme et devient bien bruni, on ouvre la porte du four grande ouverte pour 10-15 secondes pour faire sortir l'air chaud. Ensuite, on met la température à 110°C pendant 60 minutes sur la grille du bas. Au bout de 60 minutes, on éteint le four et on laisse le gâteau dans le four pendant 15 minutes.

Sortir le gâteau et le laisser reposer 5 minutes avant de le transférez sur une assiette.

Laissez refroidir et décorez avec du sucre ou édulcorant glace.

Recette vidéo:

 Astuces clés

• Ne pas trop battre la meringue (sinon gâteau sec)

• Cuisson douce obligatoire (sinon fissures)

• Bain-marie = humidité → texture parfaite

 

  

Je participe avec cette recette au défi  Foodista Challenge #131

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Isabelle : La cuisine d’ici et d’ISCA 

Le thème choisi par Isabelle :Cooking Julia la marraine de cette édition est : 

Toute l’Asie dans l’assiette !

Liste des participants :

Nessa du blog Baking with Nessa
Martine du blog Kilomètre-0

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Maïté du blog Passeport pour la cuisine
Céline du blog La folle cuisine de Lili
Delphine du blog Oh, la gourmande
Vanessa du blog La popote de Petit-Bohnium
Christalie du blog Les folies de Christalie
Michelle du blog Plaisirs de la maison
Carole du blog Ramène la popote
Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
Coco du blog Cuisine en folie
Zika du blog La cuisine de Zika
Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante
Josette du blog La cuisine de Josette
Annick du blog Au gré de mes envies
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Catalina du blog Le blog de Cata
Nathalie du blog Les Food’Amour
Alicia du blog Bal des saveurs
Jackie du blog La cuisine de Jackie
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Christine du blog Pause-nature
Viviane du blog Quoi qu’on mange

Ewa du blog Les horizons d’Ewa
Irisa du blog Cuisine et couleurs

Julia du blog Cooking Julia

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source recette : https://christinapotvin.com/gateau-au-fromage-japonais-jiggly-cheesecake/

Brioches à la fleur d'oranger / Mucenici

Les Sfințișori, appelés aussi les mucenicii (martyrs), sont une pâtisserie traditionnelle de la cuisine roumaine. Ils sont préparés à la mémoire des Quarante martyrs de Sébaste, chaque année le 9 mars.

Les Quarante martyrs de Sébaste étaient des soldats de la Douzième Légion en garnison à Mélitène en Arménie romaine (Turquie actuelle). Vers 320, ils refusèrent, malgré la torture, de renier leur foi chrétienne.

La pâte contient de la farine, des œufs, du lait, du sucre et de la levure. Les sfințișorii sont imbriqués sous forme de huit et, après cuisson, un sirop est ajouté fait d'eau, de sucre et de miel.

Parfois il sont saupoudrés de noix de coco. On peut aussi ajouter des arômes de vanille, de rhum, ou encore des zestes d'orange ou de citron.

Cette fois je les ai parfumés au fleur d'oranger. Un délice !

Ingrédients:

• 500- 530 g de farine
• 2 œufs
• 160 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe d'édulcorant naturel Xylitol (ou 6 c à s de sucre)
• 8 g de  levure sèche du boulanger
• 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
•  une pincée de sel

- 1 jaune d’œuf battu
-  miel, 150 g de noix grillées et concassées

Sirop:
- 300 ml d'eau
- 6 c à s d'édulcorant naturel Xylitol (ou 150 g de sucre)

- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation;

Crêpes fourrées à la ricotta eu au lemon curd

Délicates, fraîches et subtilement gourmandes, les crêpes fourrées à la ricotta et au lemon curd sont une invitation à la douceur. 

La légèreté de la ricotta se marie parfaitement à l’acidité raffinée du citron, créant un équilibre à la fois onctueux et vif en bouche.

Ce dessert, aussi simple que sophistiqué, évoque les tables lumineuses du printemps et les fins de repas pleines de fraîcheur.

Idéal pour un brunch, un goûter chic ou un dessert tout en finesse, il séduira autant les amateurs de saveurs douces que les passionnés de notes acidulées.

Ingrédients lemon curd:

• 3 citrons bio (environ 180 ml de jus)
• 80 g d’édulcorant naturel (xylitol) ou 125 g de sucre
• 30 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• le zeste d’un citron bio

Préparation du lemon curd:

Gâteau aérien à la crème fraiche et à la fleur d'oranger

Ce gâteau aérien à la crème fraîche et à la fleur d’oranger est une véritable invitation à la douceur. 

Sa texture fondante, presque nuageuse, s’associe parfaitement aux notes subtiles et florales de la fleur d’oranger. L’ajout de loukoum, facultatif mais gourmand, apporte une touche orientale originale et légèrement sucrée qui sublime chaque bouchée. Facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour accompagner un thé ou conclure un repas sur une note raffinée.

Sa texture fondante, presque nuageuse, s’associe parfaitement aux notes subtiles et florales de la fleur d’oranger.

L’ajout de loukoum, facultatif mais gourmand, apporte une touche orientale originale et légèrement sucrée qui sublime chaque bouchée. 

Facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour accompagner un thé ou conclure un repas sur une note raffinée.

Ingrédients;

• 30 cl de crème fraîche
• 70 gde sucre (120 g si vous ne mettez pas de loukoum)
• 70 g de loukoum (facultatif)
• 300 gde farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 2 c à s de fleur d'oranger

Préparation:

Pois cassés à la poitrine de porc et à la sauce tomate

Plat humble mais profondément réconfortant, les pois cassés à la poitrine de porc et à la sauce tomate incarnent l’âme de la cuisine familiale.

Longuement mijotés, les pois deviennent fondants et crémeux, s’imprégnant du goût fumé de la poitrine de porc et de la douceur acidulée de la tomate. 

Servi bien chaud, accompagné de pain rustique, ce ragoût est une véritable invitation au partage et à la convivialité.

Ingrédients: (4–6 personnes)

• 300 g de pois cassés
• 2-3 tranches de poitrine de porc (demi-sel ou fumée)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri (optionnel)
• 200 g de sauce tomates maison ou des tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuillère à café de paprika (fumé idéalement)
• poivre, un peu de sel (attention si poitrine demi-sel)
• 1,5 l d’eau ou de bouillon
• 1 filet d’huile d’olive