Brioche de Noël façon Kouglof au Loukoum et aux Fruits secs

Ce kouglof revisité est une rencontre gourmande entre deux traditions : la générosité du cozonac roumain, brioche tressée et parfumée servie lors des grandes fêtes, et l’élégance du kouglof alsacien, emblème des tables de Noël.

 
Cette création marie la légèreté beurrée du kouglof avec la richesse aromatique du cozonac, enrichie de loukoums fondants, de noix croquantes et de raisins moelleux.
On obtient une brioche festive, parfumée et chaleureuse, où chaque tranche révèle un mélange harmonieux de douceur orientale et de tradition européenne. .

La tradition des brioches de Noël remonte aux fêtes païennes du solstice d’hiver, bien avant le christianisme.

On cuisinait alors des pains enrichis (beurre, lait, miel, fruits secs) pour célébrer :

• la lumière qui revient (jours qui rallongent),
• l’abondance et la prospérité pour l’année à venir,
• le partage familial autour d’un aliment festif.

Avec le temps, le pain « enrichi » est devenu brioche, présentée souvent sous des formes symboliques.

 Brioches de Noël d’Europe :

• Cougnou / Coquille de Noël (France, Belgique)- brioche moelleuse, en forme de bébé emmailloté

• Les Mannala / Männele (Alsace, Lorraine)- Petits bonshommes briochés

• La Pompe à l’huile (Provence – 13 desserts)- Pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger. À rompre avec les doigts (jamais au couteau) pour respecter la tradition chrétienne du partage.

• Stollen (Allemagne) – brioche fourrée de fruits confits et massepain

• Panettone (Italie) – brioche haute aux raisins et écorces d’orange

• Pandoro (Italie) – brioche étoilée, très beurrée et légère

• Kouglof / Kougelhopf (Alsace – d’origine germanique)

• Babka de Noël (Europe de l’Est) – brioche tressée au chocolat ou à la cannelle

• Vánočka (Tchéquie) – brioche tressée aux raisins et amandes

• Cozonac (Roumanie et Moldavie)- brioche aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

• Lussekatter (Suède) : brioches au safran pour la Sainte-Lucie (fête de la Lumière).

• Julekake (Norvège) : brioche épicée aux fruits confits.

• Joulupulla (Finlande) : brioche parfumée à la cardamome.

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

Ingrédients:

• 500 -550 g farine 
• 20 gr de levure fraiche (1/2 paquet)
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 2 jaunes d’œuf+2 œufs
• 100 g de beurre
• extrait de vanille
• sel

Garniture:

• 3 c à s des noix concassées 
• 70 g de loukoum (à la rose ou autre parfum) 
• 3 c à s pleines des raisins secs

Préparation:

Kouglof aux raisins secs - au robot Kitchenaid

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

J'ai déjà une recette similaire ici et une variante au robot I-Companion Touch XL ici donc recette testée plusieurs fois et approuvée.

Ingrédients:

• 540 g farine
• 10 gr de levure fraiche
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 4 jaunes d’œuf
• 1 œuf
• 100 g de beurre
• 3 c à s de rhum épicé 
• 110 g de raisins secs
• amandes entières

Préparation:

Menu de Noël ou de Réveillon

Je vous souhaite un bon Réveillon et une excellente année 2023 ! Merci pour votre fidélité !

A cette occasion je vous propose un menu complet avec des recettes festives publiées en décembre 2022.

Entrée:

Salade russe / Salade Olivier

 

Plat:

Canette à l'orange, patate douce et marrons

Kouglof aux raisins secs - au robot I-Companion Touch XL

Voici un un kouglof ultra gourmand et bien parfumé. Un délice.

Mon mari adore ça ainsi que le panettone alors j'ai voulu lui faire plaisir. 

J'ai déjà une recette similaire ici, cette fois c'est une réalisation avec l'aide du robot I-companion Touch XL. J'avoue que c'est pratique pour programmer la pousse de la pâte. Vous avez le mode de faire sans robot dans la recette similaire.

 Ingrédients:

• 500 g farine
• 2 sachets soit 11 g de levure sèche
• 80-100 g édulcorant Sukrin Gold  (ou 100 g de sucre brun)
• 250 ml lait
• 1 c à s d'arôme naturelle de vanille
• 5 jaunes d’œuf
• 80 g de beurre
• sel
• zeste d'une orange
• 2 c à s de rhum épicé 
• 130 g de raisins secs

Préparation:

Sapin de Noël en céréales Lion

Mon beau sapin, roi des forêts que j'aime ta verdure .............

Voici une activité et une recette ludique à faire avec vos enfants surtout si une boîte de céréales est restée au fond du placard :)

On peut le grignoter bien sur si les céréales utilisées sont toujours mangeables :) ou dans le cas contraire garder le comme déco sur la table de Noel.

Ingrédients:

500 g céréales (Lion pour moi) 

2 c à s de sirop de glucose

4 c à s de fondant de pâtisserie

colorant vert

fruits secs : amandes, cranberrys , pistaches

noix de coco râpée, sucre glace 

Préparation;