Panzanella

La panzanella, également appelée pansanella ou panmolle ou panmòllo ou pane 'nzuppo, est une salade à base de pain, d'oignons et de tomates. C'est un plat typique de toute l'Italie centrale, de la Toscane, aux Marches, à l'Ombrie, au Latium et aux Abruzzes.

Composée principalement de pain, d'oignons et de tomates, la panzanella est à base de pain toscan rassis (ramolli par immersion dans l'eau), de tomates, de rondelles d'oignons rouges et de basilic, assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre et d'un peu de sel. Comme tous les plats pauvres et populaires, qui autrefois étaient préparés avec ce qui était disponible, à l'heure actuelle, il n'existe pas de recette unique codifiée.

En Toscane et en Ombrie, le pain est mis à tremper dans l'eau puis pressé jusqu'à ce qu'il s'effrite et soit cassé en morceaux pour le mélanger avec les autres ingrédients ; dans les Marches, les tranches de pain rassis sont trempées mais non émiettées et les autres ingrédients sont placés dessus comme s'il s'agissait de bruschetta.

Le plat est servi très frais; selon certains il est même conseillé de le laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de le servir, aussi pour laisser le pain absorber les saveurs des autres ingrédients.

Consommée de préférence en été, aussi parce que c'est la période où les légumes dont elle est composée se trouvent facilement, elle constitue un bon plat unique.
« Pour bien faire la salade, il faut être quatre : un avare pour y mettre le vinaigre, un prodigue pour l'huile, pour le sel, un sage et pour la remuer un fou ! » - François Coppée

Ingrédients : (pour 3 personnes)

• 350 g de tomates mûres (cerises, anciennes, cœur de bœuf…)
• 1/2 concombre
• 1 oignon rouge pas trop grand
• 250 g de pain rassis (baguette tradition)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation:

Pizza/Tarte à l'oignon et au chorizo

N’hésitez pas de faire votre pizza maison, c'est incomparable avec les industrielles achetées.
Voici une variante piquante et gourmande au chorizo fort et aux oignons confits .

J'ai utilisé de la sauce tomate maison - la recette est ici.

Ingrédients :
Pour  la pâte:

• 
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure sèche du boulanger Briochin
• 3 cuillères a soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 15 cl d'eau tiède

Pour la garniture:

• 
• 3 oignons
• 100 g de chorizo fort
• 20-25 cl de sauce tomates maison - recette ici
• 3 c à s d'huile
• 70 g gruyère râpé (ou plus)
• 10 olives noires
• paprika fumé 

Préparation: pour 2-3 personnes

Purée de haricots cocos à l'oignon et à l'ail

Une tartinade végétale délicieuse.

J'avais congelé des haricots cocos de Paimpol, c'est pratique de les sortir et de se régaler.  
Pas besoin de viande, l'oignon et l'ail grillés vont apporter de la gourmandise.

Ingrédients:

• 300 g haricots Coco de Paimpol (frais, écossés et ensuite congelés)
• 2 c. à soupe concentré de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 c à s d'huile d'olive
• paprika fumé

Préparation:

Pizza thon oignon

Une excellente pizza maison avec des oignons confits, thon et mozzarella !
J'ai utilisé de la sauce tomate maison - la recette est ici.

N’hésitez pas de faire votre pizza maison, c'est incomparable avec les industrielles achetées. 

Ingrédients :

Pour  la pâte:
250 g de farine
1/2 sachet de levure sèche du boulanger Briochin
3 cuillères a soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
15 cl d'eau tiède

Pour la garniture:
3 oignons
1 boite thon nature (170 g)
20-25 cl de sauce tomates maison - recette ici

3 c à s d'huile

thym séché 

100 g mozzarella

70 g gruyère râpé
10 olives noires

Préparation: pour 2 personnes

Foies de volaille aux oignons et olives

Si vous aimez les foies de volailles c'est pour vous .

Mon conseil: préférez les foies de volailles bio, ou au moins élevées en plein air.
Perso je l’achète chez mon volailler , je sais qu'il est bon car son poulet est coté Label Rouge.

Ingrédients: 

400 g de foies de volaille

3 petits ou 2 gros oignons 

3 petites gousses d'ail 

300 g de sauce tomate maison

10 cl d'eau( ou vin blanc)

3 c à s d'huile d'olive 

une bonne main d'olives noires et vertes 

thym sec 

sel, poivre 

paprika fumé 

persil frais 

lait 

Préparation:

Chutney de figues séchées à l'échalotte

Voici un accompagnement délicieux pour le foie gras, pour des terrines et de la charcuterie, ou pour des viandes blanches.

J'avais déjà fait une variante aux poires et aux épices que j'ai beaucoup aimé.

Cette fois c'est la recette classique figue-échalotte que j'aime bien acheté...le résultat est top, fini les chutney achetés.

J'ai utilisé mon robot I-Companion Touch XL pour le faire et je me suis inspirée de la recette au Themomix trouvée sur le joli blog Cooking Julia. 

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #108 .

La marraine de cette édition est ma chère Isabelle du superbe blog 

La cuisine d'Ici et d'ISCA et son thème choisi est :  

 

                                 Les confitures d'hiver.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine de la Bataille Food était  Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? 

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.  

Ingrédients : pour 1 pot moyen

• 250 g de figues sèches 
• 2 échalotes 
• 2 c à s huile d'olive
• 1 c à s d'édulcorant Sukrin Gold ou de cassonade
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 2 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle

Préparation :

Filets de sardines en escabèche

Depuis longtemps sur ma 'to do liste' cette recette. Mes garçons n'aiment pas les sardines alors voilà pourquoi je suis en retard hi hi
Moi j'adore les sardines et j'aime beaucoup cette marinade dite à l'escabèche.
D’ailleurs il faut que je refasse la recette d'Aubergines en escabèche, recette dénichée sur le blog d'Emma Vegan vert. C'est trop bon et pratique pour ouvrir un bocal de cette salade l'hiver.
Personnellement, j'adore les légumes marinés en vinaigre ou conservés en saumure. J'ai toujours du chou mariné en vinaigre chez moi ou des pickles.

Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement. Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source https://www.e-sante.fr/)
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord....

Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan سکباج, sikbâj, « ragoût au vinaigre », via l’arabe. Le sikbâj était un ragoût à base de viande, de vinaigre et d'autres ingrédients.
Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l'escabèche se prête également à d’autres produits.(source : wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #77

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Le thème choisi par Karibo Sakafo la marraine de cette édition est:

    Découvrons les spécialités régionales!
                              

La liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients: pour 4 personnes

• 8 sardines détaillées en filets- 300 gr
• 2 oignons petits
• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 c à c de poivre de Sichuan
• 80 ml de vinaigre blanc bio
• 4 c à s d'huile d'olive
• paprika fumé
• herbes de Provence
• piment d’Espelette
• sel fin

Préparation:

Caviar de légumes pour l'hiver (conserve) / Zacuscă

Une recette de tradition aujourd'hui! 

Elle doit être faite pendant la période des récoltes en août et début  septembre. Le but est de conserver les bons légumes d'été et de les consommer pendant l'hiver..

C'est long à faire je vous l'accorde, mais quand l'hiver on ouvre un pot c'est mieux que le vrai caviar !

Ma mère faisait des quantités chaque année et il existe plusieurs variantes : aux aubergines, aux champignons, aux haricots...

La recette classique est avec aubergines et poivrons et je l'ai déjà fait plusieurs fois. 

Ici je vous propose une variante dans laquelle j'ai ajouté en plus des courgettes et des carottes.

Une recette retro car malheureusement, au fil du temps, avec le tourbillon du quotidien, cette tradition de faire des conserves pour l'hiver s’est presque perdue.

La zacuscă est une préparation culinaire roumaine et moldave qui se présente sous la forme de légumes cuits, finement hachés généralement des aubergines, poivrons, oignons et éventuellement des champignons.
Zacuscă est un mot d'origine russe (закуска), ce qui signifie simplement « amuse-gueule ».
Des recettes similaires existent dans d'autres pays de la région balkanique - l'ajvar serbe par exemple.

Les principaux ingrédients sont des aubergines grillées ou des poivrons rouges grillés, appartenant à une espèce locale appelée 'gogoșari'. Ils sont rouges, épais et ronds .
Traditionnellement, la zacuscă est préparée après les récoltes, en automne, dans le but de conserver des légumes dans des bocaux stérilisés et les consommer pendant l'hiver.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #92 .

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food est Isabelle du blog Une Petite Faim
La marraine de cette édition est ma chère Isabelle du superbe  blog La Cuisine d'ici et d'Isca.  et son  thème choisi est: 

                              La cuisine rétro ! 

La longue liste de participants est à la fin.

La zacuscă peut être consommée comme garniture à une viande, poisson ou comme caviar de légumes sur du pain.

Ingrédients: 6-7 bocaux de 500 ml
1kg 400 gr d'aubergines

1 kg 200 gr de courgettes
1 kg tomates

3 carottes
1 kg poivrons rouges
500 gr oignon
4 gousses d'ail
sel de Guérande
poivre
bouquet garni
150 -200 ml huile d'olives
70 ml vinaigre de cidre 
70 gr double concentré de tomates

Préparation:

Foie de veau au vinaigre et câpres

J'aime beaucoup le foie de veau, j'en prends souvent quand on sort au restaurant si présent à la carte, mais à la maison je suis la seule amatrice.

Un dimanche au marché chez mon boucher je me suis pris une tranche que pour moi (d'ailleurs c'est un peu cher je trouve -29 euros le kg) ... que j'ai préparé le lendemain à la pause déjeuner de mon télé travail à la maison hi hi. 

Je me suis régalée, cette recette sucrée salée est exquise.  A faire plus souvent !

Le foie est une source majeure de vitamines et de sels minéraux essentiels. Le foie de veau est riche en vitamine A mais aussi en vitamines B1, B2, B5 ou acide pantothénique, B9 ou acide folique, B12, C, en fer, zinc, phosphore et potassium.

Ingrédients: 1 belle portion

1 tranche de foie de veau -200 gr

1 oignon rouge

10-20 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de vinaigre de cidre

75 ml de bouillon de poulet

1 bonne c à s de câpres en vinaigre

sel, poivre du moulin

Préparation:

Foies de volaille sautés au vinaigre de cidre

Nouvelle recette de foie de volaille, j'adore vous savez.
Mon conseil: préférez les foies de volaille bios, ou au moins élevés en plein air.

Cette fois je les ai fait au vinaigre.
Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement.
Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source  https://www.e-sante.fr/)

Peu calorique, avec 155 kcal aux 100 g, le foie de volaille est riche en protéines et excellent pour la santé. Il est notamment riche en fer et en vitamine A.

Ingrédients:
350 g de foie de volaille
2 gousse d'ail 

1 oignon
3 c à s de graisse de canard
sel, poivre
3 c à s de  vinaigre de cidre
graines de lin ou sésame


Préparation:

Socca aux oignons rouges et olives (sans gluten)

En vacance fin de cette été au Lavandou j'ai profité pour acheter de la farine bio de pois chiches et tester cette recette très simple à faire.

Une recette inspirée par le magazine Cuisine Actuelle de septembre 2020.

Mon appart était assez bien équipé alors j'ai pu faire cette recette en utilisant comme mesure un verre d'eau de 200 ml.
Pour la pâte j'ai toutefois fait au feeling et mis l'eau au fur et à mesure . La recette source préconisait 12,5 cl d'eau pour 80g de pois chiches. Moi j'ai mis plus d'eau comme dans ma recette classique de 'socca au four'.

Vraiment délicieuse cette recette, l'oignon rouge et l'ail rose parfument à souhait.
J'ai ajouté des olives de Provence, vertes au piment et noires à l'ail et persil.

Je participe avec cette recette au défi de Janvier du site Recettes.de - Les oignons 

Ingrédients: 2-6 personnes

3/4 verre de farine bio de pois chiches 

1 verre et 1/4 d'eau

Sel, poivre

5 c  à s d'huile d'olive

2 oignons rouges

thym séché

2 gousses d'ail rose 

olives noires et vertes

Préparation :