Cancoillœufs

Je continue avec mes recettes à base de  fromage de Franche-Comté :)

Il m'en restait 3 c à s de cancoillotte à l'ail alors je vous propose une recette très rapide, très simple mais délicieuse.

La cancoillotte est une spécialité unique, que l’on ne trouve nulle part ailleurs qu’en Franche-Comté. Son histoire est étroitement liée à la Franche-Comté et à ses habitants .
Par conséquent, depuis plusieurs siècles en Franche-Comté, paysans et fromagers fabriquent de la cancoillotte.

Il semble que cette spécialité fromagère serait, à l’instar de la Tarte Tatin, née d’une erreur de fabrication. Le célèbre Nicolas de Granvelle, ministre de Charles Quint, séduit par cette recette, l’aurait introduite à la cour de celui-ci.

Ingrédients:

Pour 2 personnes :
25 g de beurre
4 œufs
Sel, poivre
3 c à s de cancoillotte - à l'ail pour moi

Préparation: 

Coquilles St-Jacques sauce cancoillotte

J'ai eu la chance de recevoir du vrai fromage de Franche-Comté : compté, morbier, le petit mournier et 1 pot de cancoillotte à l'ail.
Alors je suis partie à la recherche des recettes et j'ai  trouvée mon bonheur sur  sur le site de Franche Compté : http://www.cancoillotte.net.

Avant de porter le nom de « cancoillotte », cette spécialité a d’abord été appelée « fromage fondu » (certainement en raison de sa préparation), « fromage gaudot » (à cause de ses similitudes avec les gaudes refroidies), « fromage de ménage », « fromagère » ou encore « fromage de femme ». L’appellation actuelle ne s’est généralisée qu’à la fin XIXe siècle, et son orthographe a varié avec le temps (cancoillote, canquoillote, canquoillotte, voire « camoillotte » (dans le patois de Montbéliard). Sa prononciation semble également quelque peu varier en fonction des zones géographiques à l’intérieur du territoire franc-comtois : même si le « kan-koi-yotte » du Nord (Haute-Saône, Doubs et Territoire de Belfort) est la prononciation officielle, il faut bien admettre l’existence du « kan-ko-yotte », plus répandu au Sud (Jura).
Fabriquée essentiellement dans les fermes, la cancoillotte entrera dans l’ère industrielle lors de la première guerre mondiale (1914-1918), grâce à la géniale idée de Laurent Raguin, qui décide de la stériliser et de la conditionner dans des boîtes de fer blanc, afin d’approvisionner les soldats francs-comtois envoyés au front. Cette initiative jouera un grand rôle dans la diffusion de ce produit.
Par conséquent, depuis plusieurs siècles en Franche-Comté, paysans et fromagers fabriquent de la cancoillotte. Cette spécialité de fromage fondu est consommée à 90 % dans la région et force est de constater que l’exportation de ce produit typiquement franc-comtois a encore beaucoup de mal à franchir les limites de la région.

Nous avons beaucoup apprécié cette recette.  La cancoillotte parfume la sauce à la crème et ne dénature pas le goût, à refaire sans hésitation :) .

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #51 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Déborah du joli blog Maman patisse .

Je précise aussi la marraine de l’édition précédente - Gabrielle du superbe blog Petite Cuillère et Charentaises.

Le principe de la Battle Food ? Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : « La crème de la crème «

Voici donc une recette salée avec une saucé à base de crème et...... de la cancoillotte :).

Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.

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Ingrédients pour 2 personnes

• 6-7 belles noix de St-Jacques
• 1 c à s de cancoillotte à l'ail
• 10 cl de crème liquide
• 5 cl de vin blanc de Jura ou Aligoté de Bourgogne
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 c à s  d'huile
• 25 g de beurre
• 1 fine tranche de gingembre avec la peau
• persil haché
• Sel, poivre

Préparation :

Tuiles à la cancoillotte

J'ai découvert la cancoillotte, la vraie et en plus à l'ail :)  .

J'ai eu la chance de recevoir du vrai fromage de Franche-Comté : compté, morbier, le petit mournier et 1 pot de cancoillotte à l'ail. 

Parfait pour mon défi d'avril #CataCookingChallenge04 car la région Franche-Comté est à l'honneur.

La cancoillotte c'est un fromage, mais pas un vulgaire fromage.

En Franche-Comté, la cancoillotte est majoritairement dégustée à froid sur du pain au moment des repas, du petit déjeuner ou du goûter. Elle est également étalée sur des toasts lors de l’apéritif.

Je vous propose  une recette apéritif - belle découverte les tuiles à la cancoillotte.

Vous pouvez faire des petites tuiles (utiliser une cuillère à café dans ce cas).

J'ai préféré faire une très grande (comme une crêpe) que j'ai découpé ensuite en 6 parts .

Ingrédients:  pour 4 personnes
3 c à s de cancoillotte - à l'ail pour moi

beurre

graines de cumin et/ou pavot

Préparation: