Flan antillais ou Flan maxi coco

Spécialité de la cuisine créole à base de noix de coco et de caramel, ce dessert est rafraîchissant et fondant. Il a la particularité de se séparer en deux couches à la cuisson, l’une lisse à la texture riche et onctueuse et l’autre très tendre et moelleuse.
Pour un flan antillais maxi coco, il suffit de remplacer une partie du lait frais par du lait de coco.
Une recette facile et délicieuse très marquée donc par le goût de la noix de coco.

Ingrédients:

400 g de lait concentré sucré
20 cl de lait
40 cl de lait de coco
3 œufs
70 g de noix de coco râpée

caramel liquide (maison pour moi)  :

100 g de sucre
10 cl d'eau
1/ c à c de vinaigre blanc

Préparation caramel liquide:
Dans une grande casserole versez le sucre, le vinaigre et 1/4 de la quantité de l'eau. Portez à ébullition., Remuez la casserole de temps en temps par des mouvements circulaires.
Dès que la bonne couleur est atteinte, posez la casserole dans l'évier et versez le reste de l’eau.
Attention :  ça saute !
Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez 2-3 minutes ou jusqu'à l'épaisseur souhaité.
Éteignez le feu et laisser refroidir.  Vous pouvez le conserver à température ambiante dans un pot fermé.

Préparation flan :
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait.

Ajoutez les œufs et fouettez bien. Incorporez la noix de coco râpée et mélangez.

Déposez un fond de caramel liquide (j'ai utilisé 2/3 du caramel préparé) dans le moule à cake et versez la préparation précédente par dessus. 

Remplissez d’eau bouillante un grand récipient allant au four et placez-y le moule à cake.

Déposez l’ensemble dans le four préchauffé.

Faites cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche . Après 30 minutes j'ai mis une feuille de papier aluminium dessus.

Laissez refroidir et placez au frais minimum 6 h.

Avant de démouler, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule et retournez le flan dans un plat adapté.

C'est délicieux !

Bon dessert !

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Sources recette: flan et caramel liquide