Encornets grillés

L'encornet peut être appelé chipiron, supion ou calmar selon les régions. Mais ces appellations désignent un seul mollusque.
Il est proposé entier chez le poissonnier. Pour bien le préparer, commencez par ôter la tête en tirant délicatement dessus pour la séparer du coffre. Repérez les yeux du mollusque et coupez les tentacules à ce niveau. Tout ce qui était rattaché aux tentacules peut être jeté. Retirez les ailerons sur la partie restante ainsi que la peau pour que l'encornet soit bien blanc. Enlevez ensuite le cartilage présent à l'intérieur et rincez l'encornet. Il est alors prêt à être découpé et cuit. (source: Cuisine Actuelle)

Attention à la cuisson qui doit être rapide si l'on veut une chair tendre et non caoutchouteuse.

Ingrédients :

• 250 gr d'encornets frais nettoyés et lavés
• 1 c à s de sauce persillade : ail, persil, sel, huile
• 1 c à s de sauce soja
• 2 c à s d'huile
• poivre du moulin

Préparation :

Encornets sautés à l'ail, sauce soja et au gingembre

Prêts pour l'apéro ?

Je vous propose des encornets (petits calamars) sautés, c'est délicieux.

Pour avoir une jolie présentation il faut les quadriller et bouillir 1 minute .
Il faut entailler la face interne du manteau, le morceau va s'enrouler ensuite à la cuisson.
Ce quadrillage n'a pas que des vertus décoratives, il permet une cuisson rapide, tendre et lui donne une texture très agréable en bouche.

N'hésitez pas de regarder sur Youtube 3 découpes possibles.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est ma chère Zika – Cuisine Bônoise de Zika  et le thème choisi est :

                 « La cuisine de l’été »

Ingrédients: 4 portions

• 500 gr encornets frais
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c à c de gingembre poudre
• 2 c a s de sauce soja 
• 1 c à c d'huile de sésame 
• 2 c à s d'huile d'olive 
• graines de sésame 
• persil frais 

Préparation;

Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky

Calmars, calamars et encornets... plusieurs noms pour désigner un seul et même animal. La nature a créé cet animal, à partir d'un ancêtre qui ressemblait à un escargot à la coquille pas encore enroulée.

Il aura fallu 500 millions d'années pour un tel prodige. De nos jours, les 300 espèces de calmars peuplent toutes les eaux du globe et représentent une fantastique réussite évolutive.

Les calmars ou teuthides (Teuthida) constituent un ordre, apparu au début du Jurassique, de céphalopodes décapodes marins apparentés aux seiches et regroupant près de 300 espèces. La plupart des espèces n'ont pas de nom vernaculaire spécifique et sont donc désignées en français sous le nom générique de « calmar ». Il en est de même pour le terme encornet, autre nom vernaculaire plus particulièrement utilisé lorsque ces animaux sont considérés en tant que comestibles ou appâts de pêche, mais qui désigne aussi d'autres céphalopodes, comme les seiches.

Les calmars constituent une ressource alimentaire indéniable, dont les principaux consommateurs sont les Turcs, les Japonais, les Italiens, les Espagnols, les Coréens et les Indiens.
Le corps peut être farci en entier, coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles, cuisiné « à la romaine », « à l'armoricaine », etc. Les bras, les tentacules et l'encre sont aussi comestibles. Pour faire simple, les seules parties qui ne sont pas consommées sont le bec et la plume.
Le calmar est un aliment riche en sélénium, en vitamine B12, et en riboflavine.(sources: www.pratique.fr, Wikipedia)

Ingrédients (4 personnes):
1 kg d'anneaux de calamars frais,
1 échalote
2 gousses d'ail hachées,
1/2 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
400 g sauce tomates ( fait maison pour moi- voir recette ici - ou des tomates entières en boîte ou 4 tomates fraîches)
2 c. à s de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de whisky,

1 verre d'eau chaude (ou de vin blanc si vous ne mettez pas le whisky)
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 c à s de paprika douce,
ciboulette, persil
sel, poivre