Aspic de dinde et porc ( Racitura )

Aujourd'hui une recette ancienne et de tradition, un plat très populaire en Roumanie à Noël ou le 6 janvier quand on fête chez les chrétiens orthodoxes  la Théophanie (Boboteaza) soit le baptême de Jésus dans les eaux du Jourdain. 

Dans certains pays, le 6 janvier, les fidèles creusent un trou dans la glace et se baignent dans l'eau froide. Ces “bains de la Théophanie” sont un hommage et une commémoration du baptême du Christ.

L'aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur. 

Après la recette au poulet voici une variante à la dinde.

Je n'ai pas changé le mode de faire uniquement les ingrédients: une cuisse de dinde au lieu du blanc de poulet et pour réussir ma gelée j'ai remplacé le pied de porc avec des oreilles et une queue de cochon.

Le pied de porc est le plus sûr pour obtenir une bonne gelée maison.

Je sais vous n’êtes pas très nombreuses à le préparer cet aspic hi hi, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée »

Ingrédients:

1 cuisse de dinde - 1 kg environ

2 oreilles de cochon demi-sel

1 queue de cochon coupée en 2 demi-sel
1 oignon
1 blanc de poireau

5 carottes
2-3 gousses d'ail
bouquet garni
4 clous de girofle

200 g de haricots verts cuits 

sel, poivre

Préparation:

Oeufs en gelée maison pour Pâques

Aujourd'hui c'est le pâques Orthodoxe.  « Christ est ressuscité! ».
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ».

L'œuf de Pâques est un symbole chrétien, spécialement décoré pour cette fête.

Je fais chaque année des variantes classiques comme les œufs peints ou les œufs teints naturellement.

J'aime aussi m'attaquer et faire des recettes plus inédites comme des gâteaux dans des œufs et cette année je vous propose une variante salée.

Une entrée originale avec laquelle vous allez épater vos invités surtout à Pâques.

" Pâques est le premier dimanche qui suit la première pleine lune de printemps ".

Alors, puisque la date de Pâques est fixée par la même règle, pourquoi celle des chrétiens orthodoxes coïncide-t-elle rarement avec celle des chrétiens catholiques et protestants ?
Il y a à cela deux raisons.

La première est le décalage des dates des deux calendriers, l’occident ayant introduit une réforme pour mieux suivre le soleil.
La seconde est due à la lune. Aucun des deux calendriers ne se base sur les phases véritables de la lune, mais chacun utilise une lune fictive différente.
La date de Pâques des orthodoxes est calculée avec le calendrier julien, alors que le calendrier occidental est le calendrier grégorien.(source: Wikipedia)

J'ai profité du jus de cuisson restant de mon jambon persillé pour tester cette variante.
J'avais vu une recette similaire sur un site roumain mais avec de la gélatine.

C'est plus simple et plus rapide à faire. Il vous faut de la viande ou dès de jambon, des légumes cuisinés et du bouillon de viande (volaille, bœuf etc) dans lequel vous diluez de la gélatine.
Moi je préfère réussir ma gelée maison :)- voir ici le mode de faire  Viande en gelée ou Aspic ou ici jambon persillé . Un pied de porc est donc nécessaire pour obtenir un bon bouillon qui va prendre.
Pour remplir les œufs j'ai utilisé ensuite la même façon de faire que dans ma recette gâteaux dans des œufs.

Ingrédients:
- 4 œufs
- persil frais
- viande cuite ou dès de jambon
- legumes cuites : carottes, petits pois etc...
- bouillon maison avec pied de porc (voir ici) ou bouillon avec un cube
- gélatine si bouillon avec un cube (en fonction de la quantité de liquide utilisée)

Préparation:

Jambon persillé de Bourgogne

Le jambon persillé, ou jambon de Pâques, est un plat de charcuterie traditionnel de la cuisine bourguignonne.
J'ai vu cette recette chez ma copinaute Hélène du joli blog Keskonmangemaman ?et je l'ai mis depuis sur ma 'to do' liste. J'adore ça et comme Hélène jusqu'à présent je l'achetais tout prêt.
J'ai voulu me lancer le défi de le faire sans gélatine et pour réussir j'ai acheté chez mon boucher un joli pied de porc.

Une recette vraiment délicieuse similaire à une recette de tradition qu'on prépare dans les pays de l'Est à Pâques et à Noel - Viande en gelée ou Aspic. D'ailleurs j'ai utilisé le même mode de faire à la cocotte minute comme j'avais fait dans cette recette. 

Historiquement on a commencé à cuisiner les gelées de viande avant les gelées de fruits ou de légumes. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. La première recette connue est exposée dans le Viandier de Taillevent (probablement rédigé à la fin du XIVe siècle).
Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI.
Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française. Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.

Ingrédients: pour 8 personnes

• 
• 
• 1 jarret de porc demi sel-  700 g
• 1 morceau de palette demi sel - 1 kg
• 1 pied de porc  demi sel (fendu en deux)1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d'ail
• 4 /5 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 50 cl de vin blanc sec (Chablis de Bourgogne :) )
• poivre du moulin
• 1 gros bouquet de persil plat
• 2 c à s de vinaigre de vin

Préparation:

Viande en gelée ou Aspic de porc et poulet

Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée »
Historiquement on a commencé à cuisiner les gelées de viande avant les gelées de fruits ou de légumes. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. La première recette connue est exposée dans le Viandier de Taillevent (probablement rédigé à la fin du XIVe siècle).
Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI.
Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française.Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.

Dans certains pays d'Europe, l'aspic de porc est un plat très populaire à Noël et à Pâques.
Voici ma recette: