
Revisite subtile d’un grand classique italien, cette version allégée sans crème mise sur la délicatesse du lait et l’aromatique du romarin pour séduire les papilles. Le confit d’abricots, à la fois fruité et légèrement acidulé, vient sublimer la douceur lactée de la panna cotta dans un équilibre parfait. Ingrédients (4 personnes) :

- 500 ml de lait (entier ou demi-écrémé selon vos préférences)
- 6 g de gélatine (soit 3 feuilles environ)
- 4 c. à soupe de xylitol (ou autre édulcorant naturel)
- 1/2 gousse de vanille
- 10 abricots mûrs
- 1 branche de romarin frais (+ un peu pour la déco)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez 2 c à s de xylitol et la demi-gousse de vanille fendue et grattée.
Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement.
Ôtez la gousse de vanille, puis ajoutez la gélatine essorée dans le lait chaud. Mélangez bien pour la dissoudre complètement.
Versez dans des verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais au moins 4 heures

Préparez les abricots :
Dénoyautez les abricots et faites les couper en morceaux.
Faites-les bouillir 5-8 minutes dans une petite casserole avec l'édulcorant restant, la gousse de vanille retirée du lait et un peu de romarin frais.
Laissez refroidir.
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