Salade africaine Kachumbari

Cette recette de salade africaine était sur ma liste d'attente. J'attendais l'été et les belles tomates.
Me voici la faire pour la fête nationale de la République de Congo. On fête aujourd'hui l’indépendance de la France proclamée en 1960.
La république du Congo est fréquemment appelée « Congo-Brazzaville » pour la distinguer de l’autre Congo, officiellement nommé « république démocratique du Congo », aussi appelé « Congo-Kinshasa ». 

Kachumbari est une salade commune consommée dans divers pays africains, notamment le Rwanda, le Kenya, la Tanzanie, l'Ouganda, le Malawi, et le Congo.
En Inde, on trouve des préparations semblables sous le nom de kachumber.Les principaux éléments sont les tomates, l'oignon et le jus d'agrumes. Il existe de nombreuses variations selon les régions. Cette version comprend le concombre.

Vous pouvez la pimenter à votre gout c'est une garniture parfaite pour un plat de viande ou pour des  beignets de patates douce
Si vous aimez 'chaud' soit épicé , ajoutez un piment supplémentaire.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

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Ingrédients :  3 portions
4 tomates tranchées ou coupées en dés
(1 tomate jaune, 1 tomate verte et 8 tomates cerises rouges )
1 échalote et 2 ciboules vertes chinoises tranchés finement
1 concombre libanais coupées en rondelles
1 piment frais ou séché
coriandre fraîche hachée (ou persil)
le jus de deux limes

Préparation:

Pâte /Beurre d'arachides maison

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Malawi, on célèbre l'indépendance proclamée en 1964.

C'est l'un des pays les plus pauvres du monde avec le PIB par habitant le plus bas de la planète en 2013 et un indice de développement humain qui le situe à la 170e place mondiale (sur 188) en 2015.

La nourriture de base du pays est le nsima ou ugalu, un plat à base de farine de maïs qui se présente sous la forme de purée blanche comme la polenta (voir plus et ma recette ici ).

En plus de ce plat emblématique de la cuisine africaine, une autre particularité majeure ce sont les plats à base de pâte d'arachide. 

La pâte d’arachide fait partie de ces ingrédients de la cuisine africaine considérés comme incontournables et panafricains. 

La pâte d’arachide est un aliment qui n’est ni salé, ni sucré, elle permet d’accompagner ou d’agrémenter un repas et est utilisée dans de nombreuses recettes d’origine africaine, réunionnaise, indienne ou encore asiatique.

Le beurre de cacahuètes quant à lui est fait à partir de cacahuètes grillées et broyées (90 %), additionnées de sucre, d'huile hydrogénée et de sel. Il se déguste comme une pâte à tartiner, avec un morceau de pain ou à la cuillère, et se consomme à n’importe quel moment de la journée.
Sur le marché, il n'existe quasiment pas de pâte d’arachide naturelle, sans additifs et élaborée selon les recettes traditionnelles africaines.

Me voici donc faire un mixe des 2 (pâte et beurre) car j'ai ajouté un peu de l'huile de sésame pour que le résultat soit bien parfumée.
Pour moi c'est presque une pâte d'arachides pure car l'huile est très peu présent dans la recette.

Ingrédients
250 g arachides décortiquées et émondées
1 cuillère à c d’huile de sésame
1 pincée de sel (facultatif)


Préparation:
Il faut commencer par griller les arachides émondées (si pas émondées vous le faites griller et vous enlevez la peau après).

Mélangez les arachides avec l’huile et une pincée de sel.
Vous pouvez les griller à sec dans une poêle ou dans le four  à 175°C sur une plaque couverte de papier sulfurisée.

Agitez de temps en temps pour que les arachides grillent uniformément.
Laissez tiédir.
Broyez les arachides à l’aide d’un robot culinaire. Racler les bords de temps en temps.
Mélangez jusqu’à obtenir la texture désirée. Aucune crainte, le plus on broie, plus le résultat sera lisse et crémeux.

A  ce moment vous pouvez choisir de faire cette recette salée ou sucrée - vous pouvez incorporer du sucre, du miel ou une pincée de sel, de paprika, selon le goût.
Transférez dans un pot hermétique et gardez dans le réfrigérateur.

Bonne utilisation !

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Le beurre d'arachides est très utilisé dans les diètes sans sucre. 

Une recette donc compatible Keto, igbas, lowcarb: voir plus ici

J'ai calculé avec carbmanager est estimé le pot obtenu à 8 c à s.
Voici le calcul obtenu pour 1 c à s :

Toutes mes recettes keto,, igbas, lowcarb sont ici.
reteta in romaneste aici

Sources: https://www.afrikaniti.com/, http://jesuisuncuisinier.fr/fr/

#CataCookingChallenge09- récapitulatif septembre 2017 (Burundi, Centrafrique, Congo, Érythrée, Ethiopie, Île Maurice, Kenya, Madagascar, Malawi, Mozambique, Ouganda, Pays de la Loire, Poitou Charentes, Réunion, Rwanda, Somalie, Swaziland, Tanzanie, Zimbabwe)

Voici le récapitulatif de 101 recettes publiées pour le défi de septembre 2017.

Une superbe édition, avec que des magnifiques recettes !

Merci à Martine du blog Kilometre-0.fr d'avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée ce mois ci, avec ses jolies recettes de sa région.   
Je vous invite à voir son très intéressant article sur les Produits en Pays de la Loire.

La championne du #CataCookingChallenge09  est notre marraine Martine avec 31 recettes soit plus d'1 recette chaque jour .

Elle est suivi de Sophie avec 23 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays.

Le thème du ce mois a aussi inspiré :  Maryline, Julie, Claudine, Michelle, Gabrielle, Michèle, Jacqueline, Marie, Laurence, Patty, Delphine, Sandrine, Marie-Nonna, Hélène, Marion, Mauricette, Lucie, Brigitte, Isabelle, Nathalie.

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Dans les 101 recettes, il y a :
- 31 recettes de Martine
- 23   recettes de Sophie
-  6 recettes de Sandrine
-  4 recettes de Claudine
-  4 recettes de Julie
-  3 recettes de Michelle
-  3 recettes de Patty
-  2 recettes Marie- la Nonna ,
-  1 recette de : Maryline, Gabrielle, Michèle, Delphine, Jacqueline, Marie, Laurence, Hélène, Marion, Mauricette, Lucie, Brigitte, Isabelle, Nathalie, Julie (la nantaise :))
-  10 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Voici le récapitulatif: 

Septembre- safari en Afrique centrale, Afrique de l'Est et dans 2 Régions de France : Pays de la Loire, Poitou Charentes

1.   Sophie du blog La tendresse en cuisine

Oeufs rôtis- Dizef roti (île Maurice)

2. Martine du blog Kilometre-0.fr

Gâteau Nantais

3. Martine du blog Kilometre-0.fr

Melon en coque aux langoustines et aux moules

4.  Maryline du blog La cuisine en amateur de Maryline

Fontimassous

5.  Martine du blog Kilometre-0.fr

Beurre blanc Nantais

6.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

Curry mozambicain (Mozambique)

7.   Julie du blog Passion Cuisine de Julie-  site inaccessible malheureusement

Gâche Vendéenne-

8.   Catalina du blog Le Blog de Cata

Dorade royale grillée à la poêle

Ugali blanc- "polenta" africaine

L’ugali est l'aliment de base traditionnel de l'est de l'Afrique. 

"Ugali", mot swahili qui signifie "bouillie", désigne au Rwanda et en Tanzanie la pâte de maïs ou de millet.
Ce plat est consommé dans toute l’Afrique, où son nom diffère selon les régions :
Nshima ou Ubwali – Zambie, Nsima – Malawi, Sadza – Zimbabwe, Chima – Mozambique,
Ugali – Kenya, Malawi, Mozambique (langage Yao), Ouganda et Tanzanie (aussi appelé ngima au Kenya ou sima sur la côte kényane, et nguna en Tanzanie), Ubugali – Rwanda, Bugali – République démocratique du Congo, Meliepap / Pap – Afrique du Sud, Tuozafi (ou T.Z) – Ghana, Sakoro – Nord du Ghana, Sakora – Nord du Nigéria, Couscous de Maïs – Cameroun, Akumé-Togo.
L’Ugali blanc est fait avec de la farine de maïs blanc ; l’Ugali brun avec de la farine de millet.

En Afrique de l’Ouest, ce plat est appelé Foufou, Bankou, Kenke ou Tô, et il peut être réalisé à partir d’igname, de manioc ou de banane plantain.

Il est essentiellement constitué de farine cuite à l'eau et agglomérée en boule.

Dans l'est, la farine est le plus souvent issue du maïs ou du millet. Plusieurs farines peuvent être mélangées, plus rarement des condiments comme de la purée d'arachide sont rajoutés. L'Ugali est dit blanc avec de la farine de maïs et brun avec de la farine de millet. La valeur nutritive de cet aliment est considérée comme relativement faible.
L'ugali est un féculent, il est servi tel quel, en principe accompagné par des légumes comme le chou frisé cuisinés éventuellement avec de la viande ou du poisson à l'instar du riz ou du maïs dans les Carry réunionnais. Les légumes et féculents permettent de constituer un repas équilibré. La farine de maïs est relativement peu chère car le maïs pousse bien dans ces régions tropicales. De ce fait, cet aliment simple à confectionner est abordable pour les plus pauvres. Il est de fait l'aliment de base pour les millions d'habitants de ces régions. (source: wikipedia, http://www.afrik-cuisine.com)

Je me suis inspirée de cette recette , vous pouvez aussi voir une recette vidéo ici .

J'ai beaucoup appréciée, j'adore déjà la polenta et je trouve que l'ugali c'est aussi bon, je vais finir le paquet de farine de maïs blanc de cette façon.

Ingrédients : pour 2 personnes 

1 tasse de farine de maïs blanc ou de farine de millet  (merci google et internet)
2 tasses d’eau
1 c à c de sel (j'ai mis 1/2 cube de volaille)

Préparation :