Endives à la truite fumée

Voici un plat simple, réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas gourmand. 

L’amertume douce des endives s’équilibre parfaitement avec la finesse de la truite fumée, le tout nappé d’une béchamel onctueuse et gratiné au four.

Une délicieuse variante d’un plat classique au jambon - recette ici.

Ingrédients :pour 4 personnes

• 8 endives petites ( ou 4 grandes)
• 4 tranches fines de truite fumée
• 50 g de beurre
• 2 c à s g de farine de blé
• 125 g de gruyère râpé
• 50 cl de lait
• sucre, citron
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation;

Salade d'endives, pomme, gruyère et noix

Cette salade est un de nos petits plaisirs de saison : dès novembre, elle revient régulièrement à notre table pour égayer nos dîners.
Simple à préparer et pleine de saveurs, elle peut aussi constituer une entrée légère et festive, parfaite pour les repas de saison ou pour apporter une touche de fraîcheur à votre table.

Voici donc une salade croquante et fraîche qui allie l’amertume délicate des endives, la douceur acidulée de la pomme, le fondant du gruyère et le croquant des noix. 

Ingrédients : (2–3 personnes)

• 3 endives
• 1 pomme (type Gala, Pink Lady ou Granny selon tes goûts)
• 80 g de gruyère coupé en dés ou en fines lamelles
• une poignée de cerneaux de noix
• 1 c. à soupe de jus de citron (pour la pomme)
• Sel, poivre

Vinaigrette :

• 2 c. à soupe d’huile d'olives
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre
• 1 c. à café de moutarde

Préparation :

Poêlée d'endives sauce crème et moutarde

Voici une recette simple, gourmande et pleine de saveurs.
Les endives, souvent considérées comme un légume un peu amer se transforment ici en un plat savoureux grâce à la douceur de la crème et au caractère légèrement piquant de la moutarde.
La cuisson à la poêle permet aux endives de s'attendrir tout en conservant leur léger croquant, tandis que la sauce crémeuse les enrobe d'une texture onctueuse et savoureuse.

Idéale pour accompagner une viande ou en plat végétarien avec un peu de riz, cette poêlée d'endives est un excellent moyen de mettre en valeur ce légume souvent sous-estimé.

Parfaite pour un repas simple mais raffiné, cette poêlée d'endives saura ravir vos papilles tout en étant facile à préparer.

Ingrédients : 2 portions

• 3 endives
• 1 oignon
• 10 tomates cerises
• 3 quartiers de tomate séchée
• 1 c à s de moutarde à l'ancienne
• 2 c à s pleines de crème
• noix
• 3 c à s d'huile

Préparation:

Salade d'endives, avocat et boudin blanc

Une entrée rapide, pas chère et très très bonne .

Vous pouvez la préparer à la minute ou 1h avant le repas. . 

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #104 

 La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était Annyvonne Les délices de Thithoad .

Le thème choisi par Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM la marraine de cette édition est :

"Noël petit budget"

La liste des participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients; pour 4 verrines:

3 endives 

1 avocat 

2 boudins blancs 

sauce vinaigrette (3 c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre, sel, poivre , 1/2 c à c de moutarde) 

2 c à s de cacahuètes grillées salées

 1 c à s d'huile/ margarine de cuisson . 

Préparation : 

Salade composée: endive, concombre, myrtilles et feta

Une salade complète et délicieuse.
Chez mon maraicher j'ai trouvé encore des endives, j'ai profité de les associer cette fois avec du concombre, de la feta et des myrtilles.

Comme j'avais fait du céleri-rave rissolé ,j'ai profité pour ajouter un peu et donner du croquant et de la gourmandise.

Très bonne idée cette salade improvisée pour participer au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est Alicia – Bal des saveurs  et le thème choisi est :

« Compose moi ta salade !« 

Ingrédients; pour 1-2 portions

• 1 endive grande
• 1/2 concombre
• 80 gr feta
• noix
• 15 myrtilles
• sauce blanche : 2 c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre, sel, poivre , 1/2 c à c de moutarde, 2 c à s de yaourt

facultatif: céleri-rave rissolé

Préparation :

Salade de betterave, endive et chèvre frais

Dernière salade aux endives et betterave de la saison car bientôt les bonnes tomates, les poivrons, les aubergines ..humm
Une salade complète comme j'aime avec du fromage de chèvre fais et des noix pour apporter du croquant et de la gourmandise.

Vous pouvez ajouter des œufs durs, du quinoa ou du blé, de la viande ou du poisson...

Ingrédients: 2 portions

1 betterave cuite

1 belle endive

100 gr de fromage de chèvre frais

sauce vinaigrette (3 c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre, sel, poivre , 1/2 c à c de moutarde) 

cerneaux de noix

Préparation : 

Gratin d'endives sauce au Roquefort

Voici un délicieux gratin d'hiver, économique et très facile à réaliser.

Si vous aimez les endives et le roquefort c'est pour vous !

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #110 .

La marraine de cette édition est Hélène du blog Keskonmangemaman ? et son thème choisi est :

                       Gratins d'hiver

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food#109 était Michèle de Croquant Fondant Gourmand
La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients:

• 6 endives
• 2 gousses d'ail
• 125g Roquefort
• 10 cl crème liquide
• 10 cl lait
• 2 œufs
• cerneaux de noix
• 30g beurre
• sel
• poivre

Préparation:

Salade d'endives au poulet, kaki et olives

Voici une salade délicieuse et originale !
J'aime beaucoup les endives en salade et de les associer avec des fruits: pomme, poire... ou  des clémentines comme dans cette recette de Salade de noix de Saint-Jacques, endives et clémentine.

Cette fois je vous propose de l'associer avec du kaki et du poulet grillé.
Mon kaki était bien mûr, j'ai trouvé ça délicieux !

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition et Muriel – Petites marmites et compagnie et le thème

choisi est :

Battle ‘Clémentine c/Kaki ou Clementine vs/Persimmon’

Ingrédients : 2 portions

• 2 belles endives 
• 150 g de blanc de poulet
• 15 gr de beurre
• 3 c à s à soupe d'huile 
• 2 c à s de vinaigre
• 1/2 c à c de moutarde 
• sel, poivre 
• 1 kaki 
• olives

Préparation : 

Préparez la vinaigrette: fouettez l'huile avec le vinaigre, la moutarde, sel et poivre.

Faites cuire rapidement le blanc dans un peu de beurre, salez, poivrez.

Coupez le blanc de poulet cuit en lanières ou en morceaux. 

Lavez rapidement les endives, enlevez le cœur, puis coupez les en morceaux.

Dans 2 assiettes placez les endives, salez un peu. 

Ajoutez des olives et arrosez avec la sauce vinaigrette.

Lavez, épluchez le kaki et coupez le en tranches.

Décorez avec le poulet chaud et les tranches de kaki, donnez un tour de poivre et servez de suite.

Très, très bon!

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Salade d'endives au poulet

Quel délice cette salade.

J'adore les endives, je les achète au marché directement chez un producteur de Picardie. 

Il a que des produits de saison , en ce moment : pommes, poires, coings, poireaux, endives, noix, pommes de terre... les choux de Bruxelles arrivent bientôt avec les courges. 

L'été on a droit a des belles fraises, framboises, rhubarbe etc ...oui je fais la pub pour Les Vergers de Picardie car c'est mérité.

Voici donc une salade avec des endives bonnes et fraiches.

L'idée de cette recette je l'ai trouvé dans un livre de recettes roumain.

Sanda Marin est le pseudonyme de l'écrivaine Cecilia Maria Zapan auteur du volume 'Carte de bucate' (Livre de cuisine), l'un de livre des recettes roumaines les plus publié à ce jour.

Ingrédients : 2 portions

• 3 endives 
• 200 g de blanc de volaille cuit (dinde ou poulet) 
• 3 c à s à soupe d'huile 
• 2 c à s de vinaigre 
• sel, poivre 
• 2 c à s de mayonnaise 
• 2 œufs durs 

Préparation : 

St Jacques rôties et poêlée d'endives aux champignons

J'ai beaucoup aimé la Poêlée d'endives au poulet et aux champignons alors j'ai repris l'idée pour la faire avec des belles St Jacques de saison.

C'est vraiment très bon et rapide à préparer !

Ingrédients: 2 personnes

• 3 endives
• 1 échalote
• 1 petite carotte 
• 3 champignons de Paris
• 2 c à s d'huile
• 1 bonne c à s de crème fraîche
• 8-10 noix de Saint-Jacques
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• sel, poivre
• piment d’Espelette

Préparation:

Endives sauce au thon

On peut se régaler rapidement et simplement.

Mon garçon voulait des pâtes au thon. Maman est là pour lui et j'ai profité de cette sauce au thon pour faire des endives pour moi.

Je me suis régalée grâce à lui !!!

Ingrédients: pour 1 personne

3 petites endives

1 c à s d'huile

Sauce au thon : j'ai utilisé moitié et avec le reste j'ai fait des pâtes au thon
1 boîte de thon 140 g
1 échalote
2 c à s de sauce de tomates

1 bonne c à s de crème entière
2 c à s de lait
poivre, sel

piment d’Espelette

1 c à s d'huile

1 c à s de gruyère râpé

2 c à s d'olives

Préparation:

'Chakchouka' aux endives

Et oui ça existe chez moi et c'est donc une adaptation avec des légumes d'hiver.
Vous savez que j'aime les endives, vous pouvez voir ici toutes mes recettes.

L'idée m'est venue quand je faisais des fajitas pour mes garçons et des endives pour moi dans le même temps dans 2 poêles différentes. 

De la viande pour eux et des endives pour moi, le reste des ingrédients : sauce tomates, poivron , carottes, oignon et ail était presque identique.
Pour faire un plat gourmand j'ai ajouté 2 œufs à la fin et voici une 'Chakchouka' aux endives.

Voici le déroulé exact de la recette .

Ingrédients: 2 portions
6 endives petites
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile
15 g de beurre
1/2 oignon petit
1/2 carotte
1/4 de poivron rouge
20 cl de sauce tomates maison
sel, poivre
piment d'Espelette
2 œufs

Préparation:

Gratin d'endives au jambon blanc ( ig bas / low carb, Keto)

Que j'aime les endives !!!

Après ma  recette classique au béchamel, voici une version ig bas /low carb, keto . J'ai mis uniquement de la  crème fraîche cette fois et parsemez du gruyère râpé.

C'est trop bon, mon mari qui est fan de la version classique au béchamel à beaucoup aimé .
Autre recettes avec des endives ici.

Ingrédients: pour 4 personnes

• 5  belles endives - 700 gr 
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 30 g de beurre
• 5 tranches de jambon blanc
• 15 cl de crème fraîche
• 70 gr de gruyère râpé
• piment d'Espelette
• sel, poivre

Préparation:

Poêlée gratinée de poireau, endive, poivron et cabanos

Une recette rapide et improvisée avec deux légumes de saison et des saucisses fumées de l'Est (kabanos ou cabanos).

Kabanos est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc. Sa longueur, environ 60 cm, sa finesse (diamètre autour de 1 cm) et son pliage lui donnent une 
apparence caractéristique. Le nom vient de kaban qui signifie « jeune porc engraissé à la pomme de terre » en Pologne de l'Est.
Les kabanosy sont souvent parfumées uniquement au poivre. Elles sont typiquement mangées en apéritif et souvent servies avec du fromage. Elles sont aussi souvent utilisées comme nourriture de randonnée car elles ne s’abîment pas beaucoup.

Cette saucisse est très connue et répandue en Roumanie aussi, ou est connue sous le nom de 'cabanos'.

Ingrédients:
1 beau poireau

1 belle endive
1/2 poivron rouge
50 gr de poitrine fumée
2 saucisses fumées cabanos -100 gr
50 gr de feta
3 c à s de gruyère râpé
2 c à s d'huile

herbes de Provence

poivre

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lavez et coupez finement la partie blanche d'un poireau.
Sautez le poireau avec la poitrine fumée coupée en morceaux.

Ajoutez le cabanos et le poivron coupés en morceaux . Revenez ensemble temps de 10 minutes.
Beurrez un plat à gratin (15/20 cm). 

Ôtez les feuilles d'endive de la base et dressez les dans le pat beurré. 

Poivrez et mettez dessus la préparation poireau-cabanos. Parsemez de la feta et des herbes dessus.

Couvrez avec le gruyère râpé.

Faites gratiner 20-25 minutes à 180°C.

Servez très chaud !

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Une recette compatible avec une alimentation low carb , ig bas, keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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