Une recette réconfortante aujourd'hui.
Mitonnée désigne une préparation culinaire cuite lentement et avec soin, souvent à feu doux, afin de développer des saveurs riches et complexes. Le mot vient du verbe mitonner, qui signifie "cuire doucement" ou "préparer avec attention."
Ces plats évoquent souvent une cuisine réconfortante, idéale pour les jours plus frais.
Les pois secs sont riches en énergie et en protéines de qualité. Utilisés comme féculent, ils ont un bon indice glycémique (IG 32) et sont naturellement exempts de gluten, ils ont donc une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes et allergiques.
Les pois cassés sont excellents d'un point de vue nutritionnel avec une richesse en minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que les vitamines du groupe B, indispensables pour la stabilité de notre système nerveux. Ils apportent aussi des fibres.
J'utilise souvent les pâtes protéinés Energus 10.
Elles sont plus consistantes que les pates konjac mais un peu plus glucidiques -5 g glucides/100 g.
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Ingrédients: 3-4 portions

- 200 gr de pois cassées
- 800 ml d'eau
- 1 saucisse fumée
- 2 c à s d'huile
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de concentré de tomate
- 1 échalote
- herbes de Provence
- 125 gr de pâtes torsades Energus10
- paprika fumé
- sel, poivre
Préparation: