Canette rôtie au four, marinade miel-soja

Cette recette de canette cuite au four, laquée au miel et à la sauce soja est très simple à faire et ravira vos sens !

Ma petite canette fermière prête à cuire pesait 1,450 kg.

Je l'ai achetée auprès de mon producteur sarthois elle a été élevée au grand air.

C'est important que la viande à chair brune soit bien cuite afin de pouvoir se détacher correctement de la carcasse.

Autres recettes avec des cannettes ici: 

Ingrédients:

• 1 canette 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 belle carotte
• 8 pommes de terre
• sel, poivre

Marinade:

• 1 c à s de miel
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s sauce soja
• 1 c à c herbes de Provence

Préparation:

Sarma / Dolma/ Sarmale végétariennes au sarrasin grillé (feuilles de choux et des vignes farcies)

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.

Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Voici une variante végétarienne avec du sarrasin grillé, idéale à faire pendant les périodes de carême (avant Pâques et Noel principalement).

Autres variantes : avec viande, végétarienne avec riz , keto sans riz .... ici.

Ingrédients : pour 20-25 pièces

• 150 gr de sarrasin grillé
• 4 oignons nouveaux
• 1 poireau
• 4 carottes moyennes
• 4 c a s d'huile de colza
• 70 gr concentré de tomates
• 100 gr de noix
• sauce tomates maison pour la cuisson 300 gr
• 3 feuille de laurier
• sel, poivre, paprika fumé
• persil haché
• 30 feuilles de chou aigre ou de vigne en saumure (ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques, voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

Préparation :

Foie gras maison au punch de Madère et au piment d'Espelette - cuisson vapeur au I-Companion Touch XL

Le foie gras c'est de tradition à Noël.

Vous avez encore le temps de le faire maison, dépêchez-vous !

Il vous faut un bon foie gras de qualité c'est très important de mettre le prix.

Pour le reste c'est super facile et rapide à faire Vous avez ici autres variantes et autres modes de cuisson.

Je lai aromatisé au punch de Madère cette fois , vous pouvez mettre du rhum ou du cognac à la place.

Ingrédients:

• 400 gr de foie gras de canard cru
• 2 c à c rases de sel fin
• 1 c à c rases de piment d’Espelette
• Poivre 
• 2 c à s de punch de Madère 

Préparation:

Moussaka aux aubergines et pommes de terre

Une recette typique des Balkans aujourd'hui.
Les variantes sont multiples et la recette classique grecque est aux aubergines, viande et sauce béchamel.

Les versions macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre, aubergines (ou courgettes) et de la sauce tomates.

Essayez cette variante avec une couche de pomme de terre, surtout si vous voulez faire manger des aubergines à vos enfants.

Voici donc une recette roumaine souvenir de mon enfance, pour participer au défi  Foodista Challenge #100

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Le joli thème choisi par ma chère Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA la marraine de cette édition est :

                   LA CUISINE DES PAYS DE L'EST

Ingrédients (6 personnes): 

• 2 belles aubergines
• 500 g de viande hachée (mélange porc + veau)
• 8 pommes de terre  assez petits
• 350 g coulis de tomate ou sauce tomates maison
• un gros oignon
• 2 gousses d'ail
• thym
• 150 g de fromage rappé
• sel, poivre, paprika
• 15 cl d'eau
• 4-5 c à s d'huile d'olive

Préparation: 

Soupe de poulet aux lentilles vertes

Une soupe ça fait du bien !
J'avais utilisé les blancs et les cuisses d'un poulet pour faire une fricassée de volaille et j'ai gardé le reste pour faire une soupe.

Voici le moment de la faire, elle était légère et délicieuse, une soupe médicament :)

Au lieu des pâtes, riz  j'ai mis cette fois dedans des lentilles vertes.

Ca change et c'est très bon.

Autres variantes de soupe au poulet sur mon blog : Canja (bouillon de poulet au riz) , Soupe au poulet et lait de coco, soupe algérienne Chorba Beida...

Ingrédients : 4 portions

• 400 g de poulet (le dos d'un poulet et 2 ailes )
• 1 carotte 
• 100 g de cèleri rave 
• 1 échalote 
• 1 cube de poulet (fait maison si possible)
• 1,5 l -2 l d'eau
• 2 c à s de jus de citron
• persil séché ou frais haché
• sel et poivre
• un clou de girofle.
• herbes de Provence
• 4 c à s de lentilles vertes

Préparation :

Canette à l'orange, patate douce et marrons

Un plat  de fête aujourd'hui qui peut vous inspirer pour le repas de Noël .
C'était l'idée de mon mari, étonnant car il n'est pas très carnivore à la base mais cette recette lui disait bien.

Il a mangé le blanc/ le magret de la canette et il a bien aimé. Donc c'est un succès hi hi 

La garniture était délicieuse, un mélange de patate douce, poivrons, carottes et marrons.

J'ai fait aussi de mini gratins dauphinois pommes de terre- patate douce. 

Tout a été mangé et apprécié donc parfait pour moi.

Je participe avec cette recette  au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de cette édition est: 

« Châtaigne et Marron au menu des fêtes !«

Ingrédients: pour 6 personnes

Marinade:

1 c à s de sirop d'érable sans sucre
jus d'une belle orange
2 c à s de sauce soja 

1 orange en tranches

poivre

sel

1 canette d'environ 2 kg

1 patate douce 

2 grandes carottes 

1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron vert

1/4 de poivron orange

4 gousses d'ail 

sel, poivre

3 c à s de liqueur Napoléon mandarine

500 gr de marrons cuits

Préparation:

Coupez une orange en fines tranches .

Gâteau au fromage / Cheesecake / Pască (recette low carb, sans gluten)

Le printemps est arrivé et la fête de Pâques approche !

En plus des œufs peints/décores, chaque année à Pâques je fais le gâteau traditionnel au fromage Pască soit le dessert indispensable de repas pascal en Roumanie. 

Vous avez ici toutes mes variantes.
Je vous propose aujourd'hui une variante adaptée sans pâte et sans vrai sucre. 

J'ai mis toutefois un peu des fruits confits et des raisins secs comme dans la recette traditionnelle.

 Avec cette recette traditionnelle et colorée je participe en tant que marraine au défi Bataille Food #100.

La précédente marraine du défi était Michelle du superbe blog  Plaisirs de la maison  que je remercie de m'avoir choisi comme future marraine.

Le thème que j'avais choisi était:

La fête de Pâques et  
du Printemps !

et j'attendais de votre part des recettes printanières ou des recettes traditionnelles de Pâques.

Un grand merci à tous les participants d'avoir répondu présent et j'ai hâte de voir vos articles !!!
Je vais avoir l'honneur de choisir la marraine de la prochaine édition, vous allez trouver son nom dans cet article à la fin, dès demain.
Les listes de participants et des précédentes éditions sont à la fin de cet article.

Ingrédients:

- 650 grammes de fromage cottage
- 5 œufs
- 8 c à s d'édulcorant ou 150 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe de farine sans glucides ou 4 c à s de farine de blé
- 100 grammes de beurre mou
- 3 c à s de crème fraiche
- raisins secs, fruits confits, fruits rouges

Préparation:

Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale

Bonne fête nationale aux roumains aujourd'hui ! 

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :))
Ce plat a été dégusté par mes copines blogueuses en février 2019, un très joli moment d’amitié et de partage.

J'avais fait 2 variantes sans viande et avec viande et j'ai gardé cette recette avec viande traditionnelle pour ce jour de fête nationale.

J'ai fait beaucoup pour utiliser en totalité les feuilles d'un chou aigre et d'un bocal des feuilles de vignes. Ce sont des produits disponible dans le boutiques balkaniques. Je les congèle ensuite .

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer encore une fois à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et à son association « Cuisiner pour la paix » .

L’association « Cuisiner pour la paix » nous invite de saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 50-55 sarmale- 10 portions
1 kg de viande hachée (500 g de bœuf + 500 g de porc)

125 gr de riz
1 poireau
1-2 oignons
4 carottes
sel, poivre
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
600 g de sauce tomates maison - recette ici (facultatif) 
30 feuilles de vigne si 30 feuilles de chou aigre
(ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques, voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

Préparation:

Cassoulet aux cocos de Paimpol

Un plat mijoté est toujours le bienvenu.
Voici un cassoulet avec des haricots coco frais que j'ai écossé et congelé fin août. Mon mari adore ces haricots et c'est vrai que le coco de Paimpol est incomparable.


A la saison, vous pouvez les écosser et congeler les grains tels quels, sans cuisson.
Voici le temps d'en décongeler et d'en faire un cassoulet avec.

J'ai vu l'idée sur le joli blog de Viviane QUOI QU'ON MANGE ?.
Elle nous a concocté un délicieux cassoulet breton avec des saucisses de Molène. N’hésitez pas de faire un tour et voir ses jolies recettes.
J'ai utilisé à la place des saucisses, un rôti de porc (palette) déjà cuit, vous pouvez utiliser du jambonneau cuit, ou des cuisses de canard confites et ajouter aussi de saucisson à l'ail.

J'ai fini la cuisson au four dans un plat de tajine en terre cuite.


Ce type de cuisson à l'ancienne donne du goût et de la saveur.

La légende, place l'origine du cassoulet dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453).
Durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, pour revigorer les combattants. Ceux-ci purent alors chasser les Anglais et libérer la ville. 

Mais la vérité est que le cassoulet est une recette familiale paysanne, faite de graines (fèves, doliques, puis plus tard, haricots blancs), dans lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger des paysans de l'époque. Le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, mijote ainsi pendant la journée et est consommé lors du repas du soir. (source wikipedia)

Je participe avec cette recette ancienne et mijotée au défi de ce mois du site Recettes.de - Moyen Âge et Cuisine Médiévale.

Ingrédients: pour 6 personnes

700 g de cocos de Paimpol AOP écossées et décongelées
1 rôti de porc cuit - 600 g
2 tranches de lard fumé

2 c à s de concentré de tomates
2 tomates
1/2 poivron rouge
2 gousses d’ail
2-3 oignons 

2 c à s d'huile
paprika fumé
bouquet garni
poivre et sel

Préparation:

Feuilles de chou et de vignes farcies aux légumes - Sarma ou Sarmale

Une recette hommage à ma maman, c'est à elle que je dois tout,  ma passion pour la cuisine incluse! Elle aurait eu 80 ans aujourd’hui et elle me manque depuis 29 ans..
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora,ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :))

Voici une variante végétarienne très souvent faite pendant les périodes de carême (avant Pâques et Noel principalement). 

Elles ont été dégustées par mes copines blogueuses, fin février , un très joli moment d’amitié et de partage.Toute mes recettes de sarmale ici.

Ingrédients: pour 30 sarmale (6-7 personnes)
150 g de riz
2 poireaux (partie blanche)
1-2 oignons
4 carottes
300 g champignons
sel, poivre
5 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
400 g de sauce tomates maison - recette ici (facultatif) 
20 feuilles de vigne si 20 feuilles de chou aigre
(ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques, voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

Préparation: