Dolmas au chou chinois / Feuilles de chou farcies

Dans le panier du mois j'avais un chou allongé et des carottes violettes.
En voilant les feuilles de chou j'ai eu envie de les farcir :)
Le goût de chou chinois et moins fort et ses feuilles se prêtent très bien à farcir.
Si vous n'aimez pas le chou blanc cette variante plus douce pourra vous séduire.

Le chou chinois tient à la fois du chou blanc et de la salade. Encore peu connu en Europe, c'est un légume très consommé dans les pays asiatiques, où on l'appelle Pe Tsaï, Pak Choï ou encore Bok
Choy. Le Pé-Tsaï est commercialisé en France depuis plusieurs années. De forme allongée, ce chou chinois possède des feuilles frisées de couleur vert clair, avec de larges côtes blanches. Moins fort en goût que la plupart des choux, il est très digeste. On peut donc le consommer aussi bien cru que cuit.

La meilleure saison du chou chinois est l'automne, car il aime les températures un peu fraîches.

Les origines du chou chinois sont sans doute très anciennes. Il serait l'un des premiers choux à avoir été domestiqué. Il serait le résultat d'un croisement entre deux plantes de la famille des Brassicacées, le navet occidental (ou le colza, le doute subsiste) et un légume à feuilles asiatique, appartenant à l'une des nombreuses variétés voisines de notre chou chinois. Sa culture pourrait, selon certains chercheurs, remonter à 7000 ans. En Occident, le chou chinois n'a été introduit que vers la fin du XIXe siècle. (source: http://www.gerbeaud.com/)

L'origine du nom « dolma » est disputée. La théorie la plus largement admise est que Sarma ou Dolma vient du verbe turc "sarmak" qui signifie rouler, emballer et "dolmak" se remplir.
En effet, les Dolma sont préparés à base de viandes hachées, oignons, tomates, riz et épices, le tout enroulé dans une feuille de vigne.
On peut également remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de choux ou de blette.
J'ai l'habitude de faire assez souvent grâce à mes origines roumaines (c'est la plat traditionnel roumain, héritage de l'occupation ottomane). Si vous voulez voir mes autres recettes aux feuille de vigne ou au chou blanc saumuré c'est par ici .
Ingrédients:
1 beau chou allongé (chinois)
500 g bœuf haché
100 g riz
1 oignon
6 carottes violettes
400 g sauce tomates @Panzani
2 c à s de concentré de tomates
persil haché
sel, poivre
thym, laurier
2 c à s d'huile

Préparation:

Muffins/Cupcakes aux deux chocolats

Une recette très facile et rapide à réaliser !

L'extérieur est cuit et l’intérieur est moelleux, humide avec un goût bien chocolaté , ça fonde dans la bouche.

Je propose cette recette au défi culinaire de Sylvie blog La table de Clara  - Appropriez-vous la recette 6 !!!

Le thème de cette édition est :    CUPCAKE EN NOIR ET BLANC 

Pour le topping, j'ai utilisé du Pashmak - une forme de barbe à papa iranienne faite de sucre.




Ingrédients : pour 18 muffins
3 œufs
75 g de sucre
85 g de beurre
50 g de farine

200 g de chocolat noir

1 tablette de chocolat blanc


Préparation:

Çorba/Chorba aux boulettes - Turquie

Günaydın.... Bonjour

29 octobre est la Fête Nationale turque ou plutôt la Fête de la République, c’est son nom officiel.

Les Turcs, venus d'Asie centrale, sont arrivés en Asie mineure pendant le Moyen Âge, alors principalement habitée par des Grecs, Araméens, et d'autres communautés.
De 1299 au début du XXe siècle règne l'Empire ottoman, un État puissant, multiethnique et multiconfessionnel.
Mais les aléas de l'histoire feront que cet immense empire se disloquera aux lendemains de la Première Guerre mondiale pour donner naissance à la Turquie moderne et laïque.

Cette fête est l'occasion parfaite de m'associer à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine :
Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Çorba  signifie littéralement « soupe » en turc et il en existe de nombreuses variantes.
Partager une chorba était symboliquement très important chez les janissaires de l'armée ottomane.
Dans ce corps d'armée, Çorbacı (littéralement « homme soupe ») était un rang militaire équivalent au grade de colonel.

Voici une variante de çorba à ma façon - il faut dire que je suis d'origine roumaine et que "ciorba" est un plat très prisé en Roumanie - un héritage de l'occupation ottomane.

Ingrédients:
1 1/2 litre de bouillon de bœuf  (1 et 1/2 cubes de bœuf dilués dans un 1 et 1/2 litres d'eau bouillante)
2 pommes de terre
2 c à s concentré de tomates
200 g de sauce tomates  (maison pour moi- recette ici)
1 bonne main de pois chiche (attention il faut les tremper la veille)
1 oignon
2 petites gousses d'ail
1 bonne main de petits pois (frais, écossés et ensuite congelés pour moi)
coriandre frais
1 tranche de céleri verte 
paprika doux
bouquet garni
2 c à s d'huile d'olives

Pour les boulettes :
1 tranche de pain de mie
1 échalote
350 g de viande hachée de bœuf ou agneau
2 c à s de persil frais ciselé
1 œuf
sel,  poivre

Préparation : pour 4-6 personnes

Purée de betterave au tahini - Mutabal shawandar

Un très joli et sain apéritif d'origine syrienne.. Si vous aimez les betteraves n’hésitez pas :)

A ne pas confondre cette recette avec le houmous à la betterave, lequel est généralement préparé en ajoutant de la betterave crue à un houmous traditionnel.
Ici, il s'agit de betteraves cuites utilisées à la place des pois chiches, les autres ingrédients principaux demeurant inchangés.

C'est une recette pour le défi Foodista Challenge34 .

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de ce mois est Benedicte du très joli blog Douceurs maison et le thème choisi est:

 « Tartine-moi !»

Les tartines c’est sans limite ! Chaudes, froides, pour l’apéro, ou plus gourmandes pour un brunch, pour le dessert…… …et un des ingrédients devra commencer par la lettre P.
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

Ingrédients:

350 g de betterave cuite
1 belle gousse d'ail
2 c à s de purée de sésame (tahin)
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de cumin moulu (quantité à ajuster en fonction de vos goûts)
jus fraîchement pressé d'1/2 citron
sel, poivre
graines de sésame et de cumin

Préparation :

Gâteau au fromage et citron confit

Pour le défi Battle Food #55 il fallait trouver une recette qui me réconforte et qui me réchauffe le cœur!
J'ai pensé tout de suite à un gâteau au fromage blanc, j'adore ça et ça me rappelle mon enfance.

Je suis partie de ma recette classique d'origine roumaine Gâteau à la pâte filo et fromage blanc.
La première fois j'ai utilisé du fromage blanc de mon fromager, maintenant j'avais un pot de ricotta entamé et un pot de Jockey disponible :) .
Le tout parfumé des citrons confits reçus de ma Sophie hummmm le résultat a été excellent.
C'est une recette super rapide et bien réconfortante - top chrono moins de 30 de minute.

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #55 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Nathalie du joli blog Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts.
Le principe de la Battle Food ? Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.

Le thème de ce Battle Food est :  Comfort food ou bouffe réconfortante!

Ingrédients:
7 feuilles
500 g de fromage blanc Jockey
75 g de Ricotta
80 g de sucre
3 œufs
1 c. à s de farine
100 g zestes de citron confit
jus d'un 1/2 citron
20 g de beurre fondu
sucre glace
un plat/moule de 30/20 cm


Préparation:
              
Dans un bol, mélangez la ricotta avec 400 g de fromage blanc, le sucre, les œufs, le jus de citron, la farine et moitié des zestes du citron confit. Coupez (à la main) en morceaux 4 feuilles filo et ajoutez les dans la composition avec du fromage.

Préchauffez le four à 180°C.
    

Dans votre moule beurré, beurrez et posez 2 feuilles filo (en faisant dépasser les feuilles du moule).
Ajoutez la composition préparée. Rabattre les cotés des feuilles vers le milieu.
Placez dessus la dernière feuille filo et badigeonnez la de d'un peu de beurre fondu.
Faites cuire pendant 45 ou 50 minutes.

Au bout de 30 minutes, ouvrir le four, sortez le gâteau, placez dessus le fromage restant et décorez avec le reste des zestes du citron confit.
Remettre au four.
Une fois cuit, retirez le du four, laissez refroidir un peu et coupez le en morceaux encore chaud.

Vous pouvez le déguster tiède ou froid saupoudré du sucre glace.Tiède c'est un régal :)




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Velouté paysanne de butternut et carottes violettes

C'est Marie du blog L'alchimie des mets de Nonna qui m'a donne envie de faire cette soupe .
J'ai vu sa jolie soupe au potimarron sur Facebook et j'ai demandé la recette.
Voici son message modeste et généreux :
oh recette toute simple....1 potimarron, 1 oignon rouge...2 pommes de terres..sel poivre, myrte ,népita...et basta...faire revenir 2 minutes tous les legumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive....couvrir d'eau ,cuire 15 minutes...mixez, mettre un peu de crème ou pas, des croûtons ou pas...et j'ai coupé une saucisse de Toulouse en petits dés que j'ai fais sauter 2 minutes (à sec) que j'ai rajouté au dernier moment dans ma soupe....nous nous sommes régales
Je l'ai fait au poitrine demi-sel car j'avais retenu une autre soupe délicieuse chez mon ami Jean de Foodies - une soupe paysanne au chou. 

Donc voici ma variante, inspirée de 2 grands chefs cuisiniers :).
La couleur un peu foncée vient des carottes violettes.
C'est un plat complet et vitaminé, nous nous sommes régalés !!!

Ingrédients: pour 8 personnes

400 g de poitrine demi-sel (ou petit salé)
quelques grains de poivre de Sichuan
1 clou de girofle
thym,laurier
un oignon rouge
5 carottes violettes
1 butternut - 1kg
2 branches de céleri
un gros poireau
3-4 pommes de terre
3 c à s d'huile
gros sel
poivre

Préparation:

Tapenade noire

La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses d'ail.
La composition de la tapenade noire s'est actuellement simplifiée. Les olives sont devenues le premier ingrédient, suivies par les câpres et les seuls filets d'anchois pour en rehausser les arômes ; y est ajoutée une gousse d'ail pilée avec de l'huile d'olive et du poivre.

La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre, sous forme de condiment, est confite dans du vinaigre, saumurée dans le sel ou conservée dans du vin.
Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le goût des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade (tapena signifiant câpre en provençal) et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes, notamment dans l'archipel maltais et sur l'île de Pantelleria. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisiniers maltais. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise. La câpre est récoltée dans les pays du pourtour méditerranéen. En 2005, les principaux pays exportateurs de câpres sont le Maroc, l'Espagne et la France. (source: Wikipedia)

Tout sur... l'olive
C'est il y a 14 000 ans en Asie mineure qu'apparaît l'olive à l'état sauvage. Ce n'est qu'à l'Antiquité que l'on retrouve des traces de sa culture, notamment en Afrique du Nord. Elle fut ensuite introduite en Europe occidentale au début du premier millénaire par les Phéniciens.
Il existe de nombreuses variétés d'olives, dont une centaine en France, mais seulement une quinzaine sont cultivées.
On distingue également l'olive verte de l'olive noire, qui sont, au final de la même espèce, mais récoltées à deux moments différents de l'année.
Pour l'olive verte, on retiendra qu'elle est riche en potassium et moins saine à consommer que la noire. Celle-ci justement contient une grande quantité de sels minéraux dont le phosphore, le calcium, le potassium, le fer, le cuivre ou encore le manganèse. Un cocktail "booster" de santé.

(source; http://cuisine.journaldesfemmes.com/)

Ingrédients:
250 g d'olives noires dénoyautées
8-10 filets d'anchois à l'huile
3 cuillères à café de câpres au vinaigre
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive

Préparation:

Strüdel aux pommes rapide

C'est ma première recette de strudel aux pommes, la plus simple et la plus rapide et je viens de réaliser qu'elle n'est pas encore publiée sur mon blog.

Ça doit faire au moins 2 ans que je ne l'ai pas faite de cette façon.
J'ai fait de plus sophistiques Strudel aux pommes façon Baklava ou le fameux Strüdel tresse pomme-poire repris par @Herta dans son livre Les recettes de chez vous (page 60) mais j'ai oublié mon premier strüdel, le plus simple.
Belle maman est venue en visite et elle adore ça, alors voici la recette. Le mode de faire est différent, pour la farce cette fois j'ai fait une compote de pommes au lieu de gros morceaux de pommes .

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est La Pomme !


Ingrédients: pour 8 personnes
2 pâtes feuilletées pur beurre (rectangulaires si vous trouvez)
6 pommes
100 g sucre
30 g de beurre
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
sucre glace

Préparation:

Les pasticettu du risu - recette Corse

Encore une recette corse, dénichée sur le joli blog L'alchimie des mets de Nonna de Marie notre marraine du mois.
J'ai respecté à la lettre sa recette (blog inactif depuis), j'ai divisé uniquement les quantités par 2.

C'est une recette simple et rapide à condition que vous avez cuit votre riz la veille.

Ingrédients:

250 g de riz rond (salé) préparé la veille- cuisson du riz ici ou reposé au minimum 3 heures dans la casserole, égoutté et réfrigéré
175 g d'emmental râpé
2 œufs
huile de friture
farine


Préparation:

Foies de volaille hachés (gehackte lebe)

C'est mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine qui m'a donné le tuyau de cette recette délicieuse .

Ce plat typique de la cuisine juive ashkénaze, appelé gehackte lebe, est très simple à réaliser.

Il peut être servi en entrée sur du bon pain accompagné de cornichons à la russe.

Ingrédients: pour 6 personnes
350 g de foies de volailles
3 oignons- 300 g (1 rouge et 2 jaunes)
3 oeufs
sel, poivre
4 c à s d'huile (ou de la graisse d’oie ou de canard)



Préparation :