Choux farcis /Sarma, Sarmale (sans riz- keto, ig bas, low carb)

Aujourd'hui on voyage dans les Balkans, ma région du monde préférée et plus particulièrement dans le Monténégro car c'est jour de fête nationale.
Le Monténégro est un pays des Balkans, en Europe du Sud, bordé par la mer Adriatique et frontalier de la Croatie, de la Bosnie-Herzégovine, de la Serbie, du Kosovo et de l'Albanie.

Vous connaissez mon faible pour les sarma - choux farcis - voir mes variantes ici .
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques.
C'est un plat emblématique dans les Balkans donc en Monténégro.
Cette fois j'ai fait une recette sans riz, une recette compatible avec les régimes ig bas, low carb et keto. Par rapport à la recette classique j'ai remplacé le riz avec des champignons et les chutes des feuilles de chou, c'est aussi bon.
De tout façon dans la tradition populaire on dit que pour avoir des bonnes 'sarma 'il faut mettre peu de riz. Normalement pour cette quantité de viande, j'aurais mis 150 gr de riz (ça corresponde à environ 38g des glucides).
Les plats emblématiques en Monténégro sont:

-Le poisson est à l'honneur grillé au feu de bois avec du romarin. 

- La crème fraîche (kajmak), les yaourt, petit-lait, fromages de vache ou de brebis (comme le prljo vieilli dans un sac en cuir) sont incorporés dans la plupart des recettes.
- Jambon fumé de Njegusi (au pied du Lovcen), viandes séchées, saucisses, fromage fumé et feuilles de chou farcies de viande hachée et de riz (sarma) marquent le début des repas.
- Ils sont suivis par des plats consistants comme l’agneau grillé ou cuit au lait, le chevreau, la potée, les poivrons au kajmak, les brochettes de viande, les abats de porc accompagnés d’une salade d’aubergines. 

- Les Monténégrins sont en règle générale de grands amateurs de viande. Les pommes de terre, la choucroute et la polenta (kacamak) viennent souvent en accompagnement. Cette dernière peut même constituer un plat à part entière lorsqu’elle est cuite avec de la crème fraîche (smocani kacamak).



Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.




Ingrédients: pour 35 choux farcis:  7 belles portions
1 chou aigre - 1,3kg ( vous pouvez le trouver dans les boutiques balkaniques ou voici la recette maison de feuille de chou en saumure)
1 kg farce porc (de chez votre boucher)
220 g- 2 poireaux (partie blanche)
100 g de lardons fumés
320 g champignons
sel, poivre
35 g huile d'olive (2-3 c à s)
140 g sauce tomates concentrée
piment d’Espelette
thym séché

Préparation:

#CataCookingChallenge04- récapitulatif d'avril 2017 (Bosnie-Herzégovine, Bourgogne, Bulgarie, Croatie, Franche-Comté, Hongrie, Macédoine, Moldavie, Monténégro, Pologne, République Tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie)

Voici le récapitulatif de 82 recettes publiées pour le défi d'avril 2017.
Quelle jolie édition avec des magnifiques recettes !
La championne est Patty suivie de très prés de Sophie :)
Elles ont fait le tour des pays de l'Est et ont été accompagnées par  Michèle, Christelle, Marie, Ludmilla, Brigitte, Françoise, Gabrielle, Michelle,Sylvie, Lucie, Marion, Irisa, Nathalie et Jenelly.




La Franche Comté et la Bourgogne ont été à l'honneur grâce à Claudine, Hélène, Michèle, Michelle, Martine,Delphine Chris et Patty.
Nous avons fêté ensemble les Pâques catholique, orthodoxe et juive avec: Martine, Michèle, Sophie, Françoise, Jackie et Patty.
Que des jolies et superbes recettes. Merci à toutes!!!
J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert la Franche Compté et je me suis concentrée sur mon pays de naissance la Roumanie :)

Dans les 82 recettes, il y a :
- 18 recettes de Patty
- 14 recettes de Sophie
- 9 recettes de Martine
- 3 recettes de Michèle
- 3 recettes de Jackie
- 2 recettes de Christelle
- 2 recettes de Marie
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Claudine
- 2 recettes de Brigitte
- 1 recette de:  
 Françoise,  Hélène, Gabrielle, Michelle,Sylvie, Chris, Delphine, Lucie, Marion , Irisa , Nathalie et Jenelly.
- 13 recettes du Blog de Cata (les miennes)
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Avril- visite d'Europe de l'Est et Centrale

1. Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Le mélange des parfums qui la composent en font une purée délicieuse.

Purée méditerranéenne (Macédoine)

2. Patty du blog Je cuisine donc je suis
C’est une délicieuse préparation en accompagnement de toutes sortes de viandes (bœuf, agneau et gibier).

Betteraves au Roux (Pologne)

3. Patty du blog Je cuisine donc je suis

 Une délicieuse recette de soupe, tirée du livre de Viktoria Bosc, photographe et journaliste polonaise, « La cuisine polonaise ».

Soupe à l’Oseille (Pologne)

4.   Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Ce sont des œufs croustillants sur le dessus avec la chapelure qui dore et à l’intérieur des blancs un mélange de jaunes durs, de fromage fumé et de crème fraîche.

Oeufs farcis gratinés – Sült töltött tojás (Hongrie)

5. Ludmilla du blog Les délices de Loulou
Savez-vous que c'est dans le paprika que Albert Szent-Györgyi a trouvé la vitamine C, ce qui lui a valu le prix Nobel de médecine en 1937 ?

Poulet au paprika / CSIRKEPAPRIKÁS

Moussaka Balkanique

Dès que la saison de l'aubergine arrive, je prépare ce plat.

J'adore les aubergines : en salade, en curry, en beignets ou en gratin. Toutes mes recettes ici.

Pour la moussaka j'ai l’habitude d'ajouter des pommes de terre et vous allez voir pourquoi :).

Essayez avec une couche de pomme de terre, surtout si vous voulez faire manger des aubergines aux enfants.
Le plus difficile est de faire une photo appétissante de ce plat mais je vous  assure il a été vraiment très apprécié par tous: petits et grands. 

La moussaka (en grec μουσακάς ; en turc musakka ; en serbe мусака; en roumain musaca ; en bulgare мусака, en arménien Մուսակա, en arabe مسقعة, en arabe tunisien tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée. 

Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce qu'elle est ainsi servie dans le monde arabe.
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes, est la plus connue en dehors de la région; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergines sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Elle est mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze. 

Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...).

Je dédie cette recette à tous les pays balkaniques et en plus aujourd’hui c'est la fête nationale de la Macédoine.

C'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Par cette initiative Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients (6 personnes): 

2 aubergines
700 g de viande hachée (350 g bœuf haché par mon boucher et 350 g de mélange porc+veau)
6 pommes de terre
200 g coulis de tomate 

un gros oignon

2 gousses d'ail

2 tomates

un poivron rouge

thym

150 g de fromage rappé
sel, poivre, paprika

20 cl d'eau
4-5 c à s d'huile d'olive

Préparation: