Parfait glacé au café, mascarpone et chocolat noir (recette keto, low carb, ig bas)

J'adore la glace au café, c'est vraiment trop bon !

J'ai fait plusieurs recettes façon tiramisu ou sphères individuelles.
Maintenant une nouvelle recette au chocolat noir 100%. 

Ingrédients : pour 6 portions                       
150 g de mascarpone
70 g d’édulcorant naturel érythritol

2 sachets de 2 g de café instantané
2 œufs, jaunes et blancs séparés
4 carrés chocolat noir 100%

Préparation :

Parfaits individuels au café (low carb et ig bas)

Après mon parfait glacé familial voici des parfaits au café sous forme de desserts individuels.
Idéals à faire en grande quantité et à congeler.
On ressort après quand on a envie, 15 minutes avant de servir.

Par rapport à la première recette ou j'avais mis des noix et des biscuits wassa aux fibres, ici j'ai utilisé des carrés low carb faits maison aux flocons de sarrasin, noix et chocolat noir (sans vrai sucre).

Ça donne de la texture et de la mâche. 

Vous n'en avez pas ? Vous pouvez mettre des noix et biscuits wassa comme dans la première recette ou utiliser une barre de 'céréales' low carb.

Je participe avec cette recette pratique et rapide au défi Foodista Challenge #65

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Le thème choisi par Loubna du blog Cuisine Test la marraine de cette édition est:
Restez gourmand sans sucre raffiné

                                             

La liste des participants est à la fin de cet article.

Au lieu de sucre raffiné j'ai utilisé 2 édulcorants naturels avec un indice glycémique nul (0 pour le monk fruit et 1 pour l'érythritol contre 68 pour le sucre blanc).

L’indice glycémique est un critère permettant de classer les aliments contenant des glucides en fonction de leurs effets sur la glycémie, cette dernière mesurant le taux de sucre, à savoir le glucose, dans le sang. Des aliments à fort indice glycémique produisent ainsi une élévation conséquente de la glycémie tandis que les aliments à faible indice glycémique n’influent pas de façon significative sur cette dernière. A noter que toute élévation majeure de la glycémie entraîne une hausse rapide du taux de sucre, de glucose, dans le sang, ce qui entraîne une forte sécrétion d’insuline, dont le rôle est de faire baisser le taux de sucre, mais provoque, en contrepartie, une hausse de la faim. 

Le Monk Fruit est également connu comme « luo han guo» ou le «fruit de Bouddha ».
C’est un petit fruit rond cultivé en Asie du Sud-Est.
Le Monk fruit a été utilisé pendant des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise, mais la FDA n’a approuvé son utilisation comme édulcorant qu’en 2010.
L’édulcorant Monk Fruit est créé en enlevant les graines et la peau du fruit, en l’écrasant et en recueillant le jus, qui est ensuite séché et transformé en une poudre concentrée.
Le Monk Fruit contient des sucres naturels, principalement du fructose et du glucose.
Cependant, contrairement à la plupart des fruits, les sucres naturels présents dans le Monk Fruit ne sont pas les principaux composés responsables de son gout sucré.
L’extrait de Monk Fruit tire réellement son gout sucré intense des antioxydants uniques appelés mogrosides.
Durant le traitement, les mogrosides sont séparés du jus fraîchement pressé du Monk Fruit. Par conséquent, l’édulcorant Monk Fruit ne contient ni du fructose ni du glucose.
Plusieurs études chez des souris diabétiques suggèrent que l’extrait de Monk Fruit peut réellement aider à réduire les niveaux de glycémie .
Lorsque les souris diabétiques ont reçu l’extrait de Monk Fruit, elles ont eu moins de stress oxydatif, des niveaux de sucre dans le sang réduits et une augmentation du bon cholestérol .
Certains de ces avantages peuvent être associés à la capacité des mogrosides à stimuler la sécrétion d’insuline dans les cellules qui fabriquent l’insuline .

L'érythritol est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal), mais ne contient pas des glucides.
Les glucides contenus dans l'érythritol sont métabolisés sous forme d'alcools polyvalents indépendamment de l'insuline, ne sont pas digérés dans l'intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l'érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l'érythritol n'affecte pas la glycémie.

Ingrédients : pour 5 à 10 personnes
250 g de mascarpone

3 c à s d’édulcorant naturel érythritol (mixez le très fin)
1 c à s d'édulcorant naturel monk fruit
3 œufs, jaunes et blancs séparés
3 carrés low carb soit 100 g (flocons de sarrasin, noix et chocolat noir)
1 sachet de 2 g de café instantané

cacao en poudre non sucré

Préparation :

Parfait glacé aux myrtilles et flocons de sarrasin (recette low carb)

J'ai tellement aimé mon Parfait glacé au café façon tiramisu que j'ai décidé refaire en portions individuelles.

Cette fois j'ai ajouté dedans de flocons de sarrasin et des myrtilles.

J'ai obtenu 10 portions, c'est pratique pour sortir quand on a envie.

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.



Le thème de ce mois est :  Un été givré !

Ingrédients : pour 10 portions                         
250 g de mascarpone
100 g d’édulcorant naturel érythritol (ou sucre)
3 œufs, jaunes et blancs séparés
3 c à s de flocons de sarrasin (40 gr)

essence de café ou vanilles

40 -50 myrtilles


Préparation :

Parfait glacé au café façon tiramisu

Vraiment délicieux ce parfait glacé que j'ai vu ici sur le joli blog La cuisine d'une toquée.

Je l'ai transformé en recette ig bas (voir keto) en remplaçant les biscuits cuillère avec 2 tartines @Wassa Fibres et remplacé le vrai sucre avec de l'édulcorant naturel érythritol.

J'ai beaucoup aimé ce parfait parfumé au café.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes                             
250 g de mascarpone

85 g d’édulcorant naturel érythritol + 2 c à c

3 œufs, jaunes et blancs séparés

40 gr de noix

2 tartines fibres Wassa
1 expresso intenso  (50 ml)
cacao en poudre non sucré


Préparation :

Parfait glacé au limoncello

Un parfait glacé parfait ;)

Un peu trop sucré à mon gout mais il a eu beaucoup de succès .

Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d'œufs et d'un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille...).
La base donnant le parfum est associée à l'appareil liant fait de crème et de jaune d'œuf. Les blancs d'œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L'ensemble est enfin glacé.


C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo ».                                                                               

La marraine de cette édition est la très sympathique Nathalie du très joli blog « Mes Nâthisseries«
Le thème de ce mois est : « Fête des agrumes »

J'ai choisi le citron sous forme d'écorce de citron confite et du liqueur limoncello acheté en Italie à Florence.

Le limoncello est une liqueur de citron de la péninsule de Sorrente — de la baie de Naples à la côte amalfitaine — et de Capri ; seules les liqueurs produites à partir de citrons provenant de cette région peuvent prétendre à l'utilisation du terme de limoncello, bien que cette liqueur soit largement produite aussi en Sicile, Sardaigne, Calabre, sur l'île d'Ischia, en Ligurie, etc., d'où des dénominations comme limoncino ou limonello.
En Campanie, le limoncello bénéficie d'une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.
C'est un produit à base de zestes de citron, d'alcool, d'eau et de sucre. Il est de couleur jaune brillant, doux et citronné.
Le limoncello est un produit obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool. Doux et aromatique, il peut être servi en apéritif, mais sa destination habituelle est en digestif, servi glacé.(source: wikipedia)

Ingrédients:

100 g sucre en poudre
4 œufs
100 g sirop d"érable
60 g écorce de citron confite
40 cl crème liquide
4 c à s de  limoncello
100 g de chocolat blanc
1 pincée de sel

décor: orange, coulis de fruits rouges, ananas, fruits rouges

Préparation: pour 8-10 personnes

Mille-feuilles de Gavottes et parfait glacé à la menthe

A la base je voulais faire une mille feuille avec de la glace à la menthe. Il me manquait le support.

C'est la recette Millefeuilles de Gavottes sauce caramel d’Éric Frechon qui m'a inspirée.

Authentique- La recette de la crêpe dentelle dans une cuisine bretonne

Quoi de plus authentique qu'un petit oubli involontaire sur une poêle ?

Juste une crêpe laissée un peu plus longtemps sur le feu par Marie-Catherine Cornic à Quimper en 1893. Elle décide de la plier, de l'enrouler, de la goûter... 

La petite crêpe que l'on croyait perdue, se retrouve plus croustillante, plus légère que jamais ! 

La recette de la crêpe dentelle est née dans cette authenticité depuis conservée.

( http://www.gavottes.fr/)

Ingrédients:
- gavottes chocolat au lait

- parfait glacé maison à la menthe et pistaches torréfiées -    ma recette ici ou voir vidéo

Préparation: