Lemon curd au I-Companion Touch XL (ig bas, sans vrai sucre)

Le lemon curd est une crème au citron onctueuse et intensément parfumée, incontournable de la pâtisserie.

Sa texture lisse et nappante est obtenue par une cuisson douce et maîtrisée, permettant la coagulation progressive des protéines de l’œuf sans ébullition. La présence de fécule de maïs assure une meilleure tenue et une stabilité accrue après refroidissement. 

Réalisé au I-Companion Touch XL, ce procédé garantit une cuisson homogène et un mélange constant, pour un lemon curd régulier, brillant et parfaitement équilibré en acidité.

Vous avez aussi le mode de faire sans robot ici .

                                              

Idéal pour garnir tartes, gâteaux, crêpes ou verrines, ce lemon curd maison séduira les amateurs de saveurs fraîches et citronnées.

Cette version du lemon curd utilise un édulcorant naturel à la place du sucre classique, tout en conservant une texture stable et une saveur équilibrée.
Édulcorants recommandés :

• Xylitol : le plus proche du sucre en goût et en texture
• Érythritol : pouvoir sucrant plus faible, goût très neutre
• Mélange érythritol / stévia : permet d’éviter l’amertume de la stévia seule

👉 Évitez le miel ou le sirop d’agave pour une version “sans sucre” stricte, car ils restent des sucres.

Ingrédients :

• 4 citrons bio (environ 200 ml de jus)
• 125 g d’édulcorant naturel (xylitol) ou150 g de sucre
• 40 g de beurre
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• le zeste d’un citron bio

Préparation :
Pressez les citrons afin d’obtenir environ 200 ml de jus. Prélevez le zeste d’un citron et réservez.
Installez le batteur dans la cuve de l’I-Companion.
Ajoutez les œufs et le sucre (ou le xylitol), puis mixez 2 minutes à vitesse 6.
Incorporez la Maïzena et mixez 30 secondes à vitesse 8.
Ajoutez le beurre en morceaux et le jus de citron.
Lancez la cuisson 12 minutes à 90 °C, vitesse 5.
Incorporez le zeste et versez le lemon curd dans un bol.

Filmez au contact, puis laissez refroidir.

Placez au réfrigérateur une nuit de préférence.
Votre lemon curd est prêt à être utilisé pour garnir tartes, gâteaux, macarons ou verrines .

Le lemon curd se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou un pot en verre propre et stérilisé. Correctement filmé au contact, il peut être conservé 5 à 7 jours sans altération de texture ni de saveur.

Pour une conservation plus longue, le lemon curd peut être congelé. 

Placez-le dans un contenant adapté en laissant un léger espace d’expansion. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois. La décongélation se fait lentement au réfrigérateur, suivie d’un léger fouettage pour lui redonner son onctuosité.

La version sans vrai sucre se conserve un peu moins longtemps :

• 3 à 5 jours au réfrigérateur, filmé au contact
• Congélation possible jusqu’à 2 mois

recette vidéo: 

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Crème pâtissière au robot I-Companion Touch XL

Si vous voulez faire une galette de roi à la frangipane, il vous fait de la crème pâtissière.

Voici une variante inratable au robot.

La crème pâtissière est une préparation sucrée, dont la création est souvent attribué à François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.

La préparer au robot offre plusieurs avantages :

• Température précise : la crème pâtissière demande une cuisson contrôlée (85–90°C). Le robot chauffe de façon stable, évitant de la brûler.
• Mélange constant : il fouette sans arrêt, ce qui empêche les grumeaux.
• Gain de temps : pas besoin de rester devant la casserole.
• Résultat homogène : texture lisse, brillante et régulière.

Ingrédients : 8 portions

• 1 l de lait
• 2 œufs entiers et 3 jaunes d’œuf
• 5 c à s pleines de maïzena
• 120 gr de sucre ou 80 gr d'édulcorant naturel Xylitol
• vanille

Préparation :

Mille-feuille classique

Mes garçons raffolent alors j'ai voulu leur faire plaisir.

Recette classique, j'ai remplacé toutefois le vrai sucre avec de l'édulcorant naturel pour diminuer les glucides.

Ingrédients: pour 6 personnes

• 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre

Pour la crème pâtissière:

• 600 ml de lait
• 3 jaunes d'œuf
• vanille liquide
• 4 cuillères à soupe de maïzena
• 100 g d'édulcorant naturel Xylitol ou 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine

édulcorant ou sucre glace pour le décor

Préparation:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer dans une casserole 40 cl de lait avec la vanille et le beurre.
Dans un bol délayez le maïzena avec 20 cl de lait, mélangez bien , ajouter les jaunes d’œuf et l'édulcorant  et mélangez bien.

Versez dessus petit à petit le lait chaud tout en remuant avec le fouet, remettre la préparation dans la casserole et faites épaissir la crème sans cesser de remuer.
Enlevez du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
Versez la crème dans un plat/saladier, couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir.
Réservez au froid au moins 2 heures (je l'ai fait un soir avant).

La pâte:
Découpez chaque pâte feuilletée en un grand rectangle et étalez le avec le rouleau.

Avec les restes des 2 pâtes fates un troisième rectangle de la même taille.

Disposez chaque pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson.

A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Saupoudrez-la intégralement d’une fine couche de sucre ou de l'édulcorant. 

Mettez un papier et une autre plaque dessus pour éviter que la pâte gonfle.
Enfournez pour 20 minutes  à 180°C . Retournez la pâte et faites cuire 10 minutes de l'autre côté à découvert.
Laissez refroidir.

Le montage: 
Le lendemain mélanger et mettez la crème pâtissière dans une poche.

Montez ensuite le mille-feuille en alternant la crème entre les trois pâtes feuilletées.

Décorez avec de l'édulcorant ou de sucre glace. 

Découpez en 6 portions.

Servez et gardez au frais.

Je participe avec cette recette au défi de mai organisé par Sylvie du blog La machine à explorer sur le site  https://recettes.de/ :

En Mai, fais ce que tu M !

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Fraisier rapide

Un dessert français aujourd'hui avec des bonnes fraises cueillies à la ferme de Gally. 

Bonne fête nationale !

Simple à faire, il faut uniquement un peu d'organisation. C'est mieux de préparer la crème pâtissière un jour avant et la garder une nuit au frais. 

Je participe avec cette recette au défi défi Recette autour d'un ingrédient #99

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine..

La marraine de cette édition. est Silvie du blog Citronelle et cardamome et l'ingrédient choisi est: 

                    Les Fraises

La longue liste des participants est à la fin.

Ingrédients: 

400 g fraises

Pour le biscuit:                                                                                     

4 œufs
1 pincée de sel
6 c à s de sucre

5 c à s d'huile
6 c à s de farine
1 c à s de levure chimique

Pour la crème pâtissière:
600 ml de lait
3 jaunes d'œuf
vanille liquide
4 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
3 feuilles de gélatine

Sirop:
2 c à s de sirop de votre choix ou grenadine
10 cl d'eau

sucre glace blanc et rose

Préparation:

Crèmes à la farine de caroube (recette low carb, sans gluten)

Une recette inédite aujourd'hui avec de la farine de caroube.

Le goût de cette farine est similaire à celui du chocolat et la poudre de caroube est utilisée comme substitut du cacao.
J'ai eu la chance de recevoir un paquet de cette farine peu connue et voici un premier test, des crèmes simples et rapides à faire.

J'ai utilisé mon robot I-Companion Touch XL mais il suffit de bien fouetter les œufs avec le 'sucre', incorporer ensuite la farine, ajouter le lait, bien mélanger et ensuite faire épaissir sur le feu doux comme pour une crème pâtissière.

Mais revenons à cette farine originale. Fruit du caroubier, la caroube est une longue gousse qui, après broyage, permet d’obtenir la précieuse farine de caroube. En plus d’être très intéressante d’un point de vue nutritionnel, elle est aussi facile à cuisiner. (Re)découvrez les bienfaits de la farine de caroube et les meilleures recettes pour une cuisine saine et nutritive !

La farine de caroube est obtenue par broyage des gousses du caroubier (Ceratonia siliqua). Originaire des régions méditerranéennes, cet arbre appartient à la grande famille des légumineuses. Une fois les fleurs fanées, des gousses vertes de 10 à 30 cm de long apparaissent : ces fruits sont appelés « caroubes ».La farine de caroube est un super aliment particulièrement nutritif. Fibres, protéines, vitamines, antioxydants, minéraux, oligo-éléments… : elle regorge de nutriments bénéfiques pour la santé et permet de mieux répondre aux besoins journaliers recommandés.

D'après une légende, la plante a reçu son nom de Jean-Baptiste, qui s'est nourri des fruits du caroubier pendant son séjour dans le désert.

En matière de fibres, la farine de caroube est une championne ! Avec 40 g de fibres pour 100 g, elle se classe loin devant le son de blé (25 g pour 100 g), la chicorée (29 g pour 100 g) ou encore le cacao (33 g pour 100 g).
Consommer de la farine de caroube est donc idéal pour soulager tous les petits désagréments du transit, notamment la constipation ou la diarrhée. Elle agit comme un laxatif naturel pour un meilleur confort intestinal et digestif.
Sa richesse en vitamines est un autre atout majeur de la farine de caroube. On y retrouve surtout de la vitamine A et de la vitamine E.

La farine de caroube renferme également des vitamines B2, E et D2.

Enfin, pour compléter sa composition déjà très riche, il faut noter la présence de minéraux et oligo-éléments comme le fer, le potassium et le calcium.
Grâce à sa haute teneur en fibres solubles, la farine de caroube est très intéressante pour accompagner une perte de poids. En effet, les fibres sont des composants naturels qui, une fois dans l’estomac, prennent une texture gélatineuse. Ce « gel » est un régulateur du transit qui absorbe l’eau et favorise la sensation de satiété.
Ainsi, comme les graines de chia ou le psyllium, la farine de caroube est un excellent coupe-faim naturel qui vous aidera à limiter les grignotages entre les repas. (source: https://www.darwin-nutrition.fr/)

Ingrédients: 4 verrines

• 2 c à s de farine de caroube
• 2 œufs
• 500 ml de lait
• 2-3 c à s d'édulcorant Pure Via
• 1 c. à soupe de rhum

• décor : chocolat noir

Préparation:

Crèmes à la pistache et au chocolat blanc (sans gluten, ig bas)

J'avais envie d'un petit dessert simple et parfumé.

Sans sucre ajouté uniquement avec du chocolat blanc low carb @torres.

Fait au robot cuiseur I-Companion Touch XL. Le résultat est entre une crème anglaise et une crème pâtissière. 

Ingrédients: 4 belles portions

40 g de pistaches concassées
3 œufs

500 ml de lait de coco bio
60 gr de chocolat blanc @torres


Préparation:

Mille-feuille façon number cake (anniversaire 18 ans)

Un 'number cake' fait pour l'anniversaire de mon fils -18 ans déjà , ça passe trop vite !!!

Trop contente et fière d'avoir un fils gentil et adorable comme lui, merci mon Titi d'amour, nous t'aimons et tu es notre bonheur. 

J'ai voulu lui faire plaisir il adore le Paris Brest et le mille-feuille. 

Pas eu le temps de faire des choux mais j'ai fait une mille feuille façon number caké avec de la crème pâtissière à la vanille et de la crème pralinée similaire à celle du Paris Brest.

Je me suis inspirée de mes propres recettes qui sont testées et toujours très appréciées : mille-feuille et Paris Brest.

Je participe avec cette recette festive  au défi Bataille Food #98 .
La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine de la Bataille Food est Soulef du blog Amour de cuisine  .
La marraine de cette édition est Famoh et son thème choisi est :

           Délices et confettis!

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients: pour 6-8 personnes

2 pâtes feuilletés pur beurre

3-4 c à s de sucre

Pour la crème 
650 ml de lait
4 jaunes d'œuf
vanille liquide
4 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine
40 g de pralin
50 g de chocolat au pralin @lindt

Préparation:

Fraisier avec génoise Délibiscuit

Un fraisier que j'ai fait pour l'anniversaire de mon mari suite à sa demande.
Le fraisier est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème et souvent recouverte d'une mince couche de pâte d'amande (la plupart du temps rose).

Je publie cette recette française aujourd'hui pour la fête nationale de la France.
Bonne fête à tous !!!

C'était la bonne occasion aussi de tester la préparation Délibiscuit achetée sur le site panadis.fr . 

Oui achetée , vous savez que j'ai reçu des produits Energus10 de ce partenaire et comme j'ai été convaincue je suis retournée et achetée d'autres produits sur leur site.

Cette préparation est aussi moins glucidique que la farine normale il ne faut pas ajouter de sucre uniquement des œufs et de l'eau (elle contient 38,7 g glucides/100 g ).
Mon verdict à la fin de la recette.

Pour le reste de la recette soit la crème pâtissière et la chantilly  j'ai suivi ma recette classique de Fraisier (j'ai réduit toutefois le sucre, c'est mieux pour tous). Vous avez aussi la recette de la génoise classique à la farine normale dedans.

Cette recette française me donne l'occasion de m'associer encore une fois à l'initiative et l'association de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix » nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.



Ingrédients:

Génoise:

300 g de mélange Délibiscuit

5 œufs

60 g d'eau

Pour la crème pâtissière:
600 ml de lait
3 jaunes d'œuf
vanille liquide ou en gousse
4 cuillères à soupe de maïzena
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre
4 feuilles de gélatine

Pour la crème Chantilly:
20 cl crème liquide
2 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Sirop:
3 c à s de sirop de pèche
5 c à s de l'eau

Préparez la génoise: