Viande séchée au déshydrateur – Biltong

On dirait du pastrami sec ! 

Mieux que les produits industriels achetés, bourrés de sel , sucre et des conservateurs chimiques. Il vous faut uniquement une viande de bonne qualité et vous avez un encas /apéritif maison naturel et vraiment bon.

Visuellement ça ressemble beaucoup à ma recette Viande séchée – Charqui /Jerky .

La marinade et les épices sont différentes. Dans la marinade du Biltong il y a du vinaigre et j'ai mis du paprika fumé, c'est un vrai ajout cette épice . 

Comme je disais le résultat final me fait penser au bon pastrami - 2 variantes maison sur mon blog: pastrami de poulet et pastrami de filet mignon de porc.

Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. Le biltong est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf. D'autres viandes telles que la viande d'autruche, de springbok, de gemsbok ou de koudou sont aussi utilisées. Les ingrédients les plus couramment employés dans la fabrication du biltong sont le vinaigre, le sel, la coriandre, le poivre noir et le sucre ou la cassonade.
Sont souvent ajoutés le vinaigre balsamique ou vinaigre de malt, le chili, l'ail, le bicarbonate de soude, l'oignon en poudre et le salpêtre.

Généralement, la viande est marinée dans une solution de vinaigre durant quelques heures. Traditionnellement, on utilise du vinaigre de cidre mais il est possible de se servir de vinaigre balsamique.
Le mélange d'épices traditionnel est composé à parts égales de sel, de coriandre de poivre noir et de cassonade. Le salpêtre est un conservateur optionnel qui est utilisé essentiellement pour du biltong qui ne sera pas congelé par la suite.
Ensuite on laisse la viande reposer pendant plusieurs heures et on retire le maximum de liquide avant de la sécher. (source wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et 

Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est: 

Apéro festif… Tchin Tchin !

Je vous propose pour apéro une jolie assiette des produits séchés:

- viande Biltong

- fruits déshydratés 

- légumes déshydratés

- crackers Energus 10 séchés au four

Ingrédients:

800 g steak de bœuf

marinade:
3 c à s de sauce soya
3 c à s de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile
2 c à s de sauce de poisson Nuoc-mâm (ou de la fumée liquide)
1 très grande gousse d’ail

piment

paprika fumé

1/2 c à s de gros sel
poivre

herbes de Provence

Préparation:

Tarte au lait sud-africaine- Melktert

Aujourd'hui 27 avril c'est la fête nationale de l'Afrique du Sud.
Le jour de la Liberté (en anglais Freedom Day, en afrikaans Vryheidsdag) est un jour férié en Afrique du Sud depuis 1995 qui commémore notamment la fin de la domination politique de la minorité blanche sud-africaine.

Institué par Nelson Mandela, le premier président noir du pays, cette date commémore la tenue des premières élections nationales multiraciales depuis l'abolition de l'apartheid et de l'entrée en vigueur de la nouvelle constitution intérimaire, négociée pendant 3 ans au sein de la CODESA entre le gouvernement de Klerk, le congrès national africain (ANC), le parti national et 19 autres partis politiques de plus ou moins grande importance ainsi que les représentants des Bantoustans.

Le scrutin eut lieu du 26 au 29 avril. Sur un total de 22,7 millions d’électeurs, plus de 16 millions de Noirs votaient pour la première fois pour élire leurs représentants au parlement et dans les nouvelles législatures provinciales. L’ANC remporta 252 sièges sur 400 dans la nouvelle Assemblée et la majorité des suffrages dans sept des neuf nouvelles provinces. 

Le 27 avril est également la date de la levée du nouveau drapeau sud-africain et du nouveau statut de Nkosi Sikelel' iAfrika en tant qu'hymne national au côté de Die Stem van Suid-Afrika, l'hymne national depuis 1927. (source wikipedia)

La tarte au lait est un des desserts favoris d’Afrique du Sud, d'ailleurs Melktert veut dire tarte au lait en Afrikaans. Cette recette vient des colons hollandais qui sont arrivés au Cap, en Afrique du Sud, dans les années 1600. Chaque famille a sa recette, bien que la plupart des recettes sont différentes à leur propre manière.
Il y a 2 façons de faire :
- cuisson au four de la garniture - recette ici  
- ou une cuisson de la pâte à blanc et une garniture préparée séparément, qui refroidit dans la pâte après assemblage - recette ici ou ici
J'ai mélangé les 2 méthodes sans vouloir :). J'ai obtenu une tarte très bonne en effet mais qui se rapproche d’un flan. Elle ressemble bien aux recettes précisées.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
Pâte Sucrée: vous pouvez faire la moitié
250 g farine
125 g beurre mou
1 œuf
75 g sucre
vanille liquide
sel

Garniture au lait:
750 ml de lait entier (de ferme c’est encore mieux)
45 g de sucre
2 œufs
15 g de beurre
25 g de farine
25 g de maïzena
vanille en poudre
cannelle en poudre

Préparation:

#CataCookingChallenge03- récapitulatif mars 2017 (Afrique du Sud, Angola, Aquitaine, Bénin, Botswana, Burkina Faso, Cameroun, Côte d'Ivoire, France, Gabon, Ghana, Guinée, Lesotho, Liberia, Limousin, Namibie, Nigéria, Sao Tomé-et-Principe, Sierra-Leone, Togo)

Voici le récapitulatif de 76 recettes publiées pour le défi de mars 2017.
Quelle jolie découverte la cuisine africaine - une première pour moi.
Sophie a fait le tour de tous les pays et nous a fait découvrir que des superbes recettes. Elle a été accompagnée par Patty, Laurence, Clara, Viane, Lucie,Ludmilla, Séverine et Irisa.
Le Limousin et l'Aquitaine ont été à l'honneur grâce à nos quatre limousines Hélène, Gabrielle, Chantal et Nathalie et grâce aussi à Claudine, Michèle, Brigitte, Michelle, Viane, Marion,Stéphanie, Laety et Patty.
Martine s'est convertie très rapidement et une fois lancée nous a bombardé des recettes de 2 régions.
Nous avons fêté le St Patrick avec Patty et Ludmilla et 2 fêtes nationales Ghana et Namibie avec notre Sophie.
Merci à toutes!!! Un défi exceptionnel, c'est le record absolu, que des jolies et superbes recettes.
Dans les 76 recettes, il y a :
-20 recettes de Sophie
- 8 recettes de Martine
- 7 recettes de Patty
- 6 recettes de Hélène
- 4 recettes de Gabrielle
- 3 recettes de Michèle
- 3 recettes de Viane
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Claudine
- 1 recette de:  
Brigitte, Michelle, Laurence, Clara, Marion, Chantal, Lucie, Stéphanie, Nathalie, Laety, Séverine et Irisa.
- 9 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Mars - voyage en Afrique de l'ouest et Afrique australe et en 2 Régions de France : Aquitaine, Limousin

1.   Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Une sauce délicieuse et originale mais aussi très forte en parfums.

Sauce pour poisson ou fruits de mer – Mohlo cru (Angola)

2.   Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
"Chaudes ou froides elles sont très bonnes !"

Boulettes de poisson (Bénin)

Gratin de viande sucré -salé - Bobotie

Une jolie découverte ce plat sucré-salé sud-africain.
Le bobotie est un plat sud-africain à base de viande hachée épicée, gratinée au four avec une garniture à base d'œuf et de pain imbibé de lait.

La recette provient probablement des colonies hollandaises de Batavia. Le nom est dérivé de l'indonésien Bobotok. La recette a été importée en Afrique du Sud depuis le XVIIe siècle et a été adoptée.
Le bobotie a d’abord été fait avec du mouton ou du porc, aujourd'hui il est fait avec du bœuf ou de l'agneau. De la poudre de curry, du sambal ou du chutney, du gingembre, de la marjolaine, du zeste de citron, des oignons, des fruits secs comme des abricots ou des raisins secs, des noix ou des bananes, agrémentent le plat, souvent servi avec du riz basmati. La recette a été emportée par des colons sud-africains partout en Afrique (Lesotho, Kenya, Botswana, Zimbabwe et Zambie).
   
On la retrouve même parmi les 7 000 colons Boers qui se sont installés dans la Vallée de Chubut en Argentine au début du XXe siècle.
Tellement simple et tellement bon.

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Sucré-Salé.

Ingrédients: pour 6-8 personnes
300g de boeuf haché
300g de chair à saucisse

50 g de mie de pain 

20 cl de lait

1 gros oignon 

1 gousse d'ail 

1 poignée d'abricots secs grossièrement coupés 

1 poignée de raisins secs 

20g d'amandes effilées 

4 oeufs
2 c à s d'huile d'olive


Épices:
1/2 c. à c de coriandre en poudre
1/2 c. à c de cumin en poudre
1/2 c. à c de quatre-épices
1/2 c. à c de gingembre en poudre
1/2 c. à c de curry en poudre
1/2 c. à c de curcuma
sel, poivre
persil haché

Préparation:

Ragoût de légumes - Chakalaka

J'aime bien le nom de ce ragoût : Chakalaka et je vous assure que c'est délicieux.

Le Chakalaka est un de ces plats dont tout le monde jure qu’il a la meilleure recette :)

C'est un ragoût de légumes d’Afrique du Sud , particulièrement épicé et qui est traditionnellement servi avec du pain et les ragoûts ou currys de viande. Il est parfois servi avec de l’Amasi (lait aigre épais) pour atténuer la saveur très épicées.
Il existe de nombreuses recettes de Chakalaka mais on y trouve principalement des haricots, des fèves, du lard, des tomates, de l’oignon, de l’ail et du Curry. Il est souvent servi comme une soupe.
Son origine semble venir des townships de Johannesburg.

C'est une recette pour le défi: Recettes autour d’un ingrédient#26 lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine de cette édition est  Samia du joli blog http://selsucre.canalblog.com/ et l'ingrédient choisi est:
                                  La CAROTTE
En bas de l'article vous avez la liste des participants.

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge03.

Pour le thème de mars il faut réaliser une recette d'Afrique centrale, de l'ouest et Afrique australe

Cuisine angolaise, Cuisine botswanaise,

Cuisine burundaise, Cuisine camerounaise, Cuisine centrafricaine, Cuisine congolaise, Cuisine équato-guinéenne, Cuisine gabonaise, Cuisine ghanéenne, Cuisine lesothane, 

Cuisine malawite, Cuisine namibienne, 

Cuisine ougandaise Cuisine rwandaise, 

Cuisine sud-africaine, Cuisine swazilandaise, Cuisine zambienne, Cuisine zimbabwéenne

et/ou de 2 régions de France 

Régions : Aquitaine, Limousin

Ingrédients:
4 carottes râpées
2 oignons émincés
2 poivrons émincés (1 rouge et 1 vert)
2 gousses d’ail émincées
une boite 400g de tomates concassées (j'ai mis de la sauce tomates maison - recette ici)
1 c à s de concentré de tomate
1 boite de 400g de haricots blancs
2 c à c de poudre de curry
50g de gingembre frais râpé
2 feuilles de laurier
1 c à c de poudre de piment - attention, j'ai mis moins!
sel, poivre
2 c à s d'huile d’olive
coriandre fraîche

Préparation: