Saucisson de Lyon brioché

Voici une recette emblématique lyonnaise avec du vrai saucisson de Lyon apporté par mon chéri.
J'ai eu droit aussi à une belle brioche aux pralines, un petit 'Jésus de Lyon' et a des quenelles natures.
En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie». Au XXIe siècle, la cuisine lyonnaise, qui défend une image de simplicité et de qualité, se vend aussi bien en France qu'à l'étranger. Avec plus de mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France: les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.

Voici donc un bel exemple de la cochonnaille lyonnaise : une jolie brioche moelleuse, que l’on a garnie d’un saucisson à cuire.
Ce saucisson lyonnais mythique, est cuit et intégré à une brioche moelleuse.

La technique de fabrication du saucisson lyonnais lui confère toutes ses qualités. Il est composé d’un mélange de morceaux de gras coupés en petits cubes de 5 à 6 mm de côté et de maigre haché très fin. La préparation est ensuite assaisonnée puis enfermée dans des boyaux naturels.

Ingrédients:
Pâte briochée:
250 g de farine
4 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure de boulanger fraîche
1 c à s de sucre

2 œufs
1 pincée de sel
125 g de beurre
4 c à s de lait tiède

1 saucisson à cuire lyonnais (encore appelé cervelas à Lyon) nature ou pistaché
1 jaune d’œuf
farine

Préparation:

Gratin de crozets aux chanterelles et Beaufort

Un gratin rapide avec du bon Beaufort et des crozets aux chanterelles.
Les crozets sont une variété de féculents spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique, autrefois plutôt fabriqués à la maison.
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrasin, mais ils sont également fabriqués à base de farine de blé dur.

La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort.
Le nom viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê.

Il existe aussi une croyance populaire selon laquelle le nom de crozet est dérivé du patronyme d'un certain docteur B.Croizat, qui se trouvait démuni face à une de ses patientes possédant une tendance hypocondriaque. Pour la soulager de ses douleurs, il décida de lui mentir en lui présentant ce nouveau met tout en lui assurant qu'il s'agissait d'un remède puissant si l'on en mangeait en quantité raisonnable. Cette légende ne fait toutefois pas consensus et on lui préfère souvent l'explication  précédente. (source: wikipedia)
Ingrédients: 3 portions
60 g de crozets aux chanterelles par personne soit 180 gr pour 3
du fromage râpé Beaufort (80-100 gr)
de la crème liquide (10-15 cl environ)
piment d’Espelette
1/2 cube de légumes
Sel
Poivre

Préparation:

Oeuf poché à la bourguignonne

Une recette que nous aimons tous et que j'aime refaire assez souvent.
Je la réédite pour participer au défi "Nos régions ont du goût" d'avril care c'est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne,


C'est une recette que j'ai appris pendant mon cours MOOC cuisine organisé par l'Afpa.

Ingrédients:
4 œufs
4 tranches de pain de mie tranché
30 gr de beurre
16-20 oignons grelots
150 gr poitrine de porc demi-sel
150 gr champignons
30 cl vin rouge (Bourgogne)
1 échalote
thym,laurier
25 cl fond brun de veau lié (30 cl d'eau+2 c.à s de fond de veau Maggi+ 1 c. à c de Maizena)
persil haché
sel, poivre
sucre

Préparation:

Risotto de Saint-Jacques au Comté

Cette recette est un coup de cœur !
Je la réédite pour participer au défi  "Nos régions ont du goût" de mars .
Les noix de St-Jacques sont un produit très noble et accompagnées d'un risotto chaud habillé d'un fromage Comté de qualité c'est juste sublime.

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Rhône-Alpes).
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les "fruitières".
Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne, à beaucoup plus. Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Ce n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle a été élevée. En cela, le Comté est un fromage UNIQUE.
Particulièrement riche en calcium, en cuivre, vitamines B2 et B12 et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont très utiles à l’équilibre alimentaire. Élaboré sans aucun additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication, le Comté est un aliment SAIN ET NATUREL.

Ingrédients: pour 2 personne(s)
6 noix de Saint-Jacques (avec corail pour moi )
150 g de riz à risotto Arborio
100 g de Comté
30 cl de bouillon (1 cube poulet ou légumes+30 cl d'eau)
1 échalote ciselée
20 cl de crème
100 g de beurre
2 c à s de vin blanc
10 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 10 cl d’eau)
sel, poivre

Préparation:

Lentilles de Cilaos et saucisse de Morteau

Je suis revenue des mes vacances à la montagne avec une « Belle de Morteau » médaillée d'or et fabriquée dans le Jura.
J'ai profité pour la faire avec des bonnes lentilles reçues de la part de mon amie Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne. Merci ma Viane pour cette jolie découverte.

Les lentilles de Cilaos sont cultivées dans les hauteurs du cirque de Cilaos. Les graines sont blondes et rousses. Bien qu’originaires de l’Inde, les lentilles sont devenues endémiques à Cilaos ( Ilet à Cordes et Bras Sec).
Tous les Réunionnais savent que le goût des lentilles de Cilaos est fabuleux.
A Cilaos, on plante les lentilles, le quatrième mois de l’année, d’avril à juin. Pour faire pousser les lentilles, il faut attendre quatre mois. (source : https://carolinel3fle.wordpress.com/)

Autrefois nommée « Belle de Morteau », la saucisse de Morteau IGP est une saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté (depuis plus de cinq siècles). Depuis 2010, celle que l’on nomme familièrement la Morteau est protégée par une Indication géographique protégée, signe officiel de qualité européen, qui s’applique aussi au jésus (ou jésu).(source: wikipedia)

Ingrédients : 4 personnes

250 g de lentilles de Cilaos

2 oignons

1 belle gousse d'ail

2 à s d'huile d'olive

2 carottes coupées en rondelles
2 c à s de concentré de tomates

piment d'Espelette 

bouquet garni

sel et poivre
1 saucisse de Morteau - 350 g

Préparation:

Millassou aux pommes

J'aime les gâteaux aux pommes et le patrimoine gastronomique français est si riche en matière. 

Après la recette de Flognarde aux pommes je vous propose une autre spécialité du Limousin - Le Millassou . 

Le Millassou est un gâteau à base de farine de maïs et de pomme, spécialité qu'on retrouve aussi bien en Aquitaine que dans le Limousin.

J'ai choisi de faire la recette de ma copine Viane du joli blog Les Vagabondages de Vi@ne.

Elle l'avait fait pour mon défi #CataCookingChallenge03, à  mon tour de la tester et de la mettre à l'honneur.

Un régal ce gâteau, on dirait un gâteau magique, il y a 3 couches différentes.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût". Le thème de ce mois est la région Limousin.


Ingrédients: pour 6-8 personnes

3 belles pommes du Limousin
55 g de sucre 

30 g de farine de blé
100 g de farine de maïs (j'ai mis de la semoule fine de maïs)

1/2 sachet de levure chimique 

25 g de beurre 

0,7 l de lait 

2 œufs 

1 c à s de fleur d'oranger 

1 c à s de cognac 

Préparation :

'Farcidures' grillées

La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique limousine et, plus particulièrement, corrézienne.

Ces succulentes petites boulettes corréziennes sont obtenues en mélangeant des pommes de terre crues râpées à des pommes de terre cuites en purée, de l’oseille, épinard ou des feuilles de blette, un peu de farine, de l’ail et du persil.

Pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule de chair à saucisse ou un morceau de lard.
Les farcidures grillées sont du pays d'Égletons et s’appellent "milhassous" ou “picart” ou “chien d'Égletons”.

Celles du pays d'Argentat s'appellent “poule sans os”, “poule seize” ou bien encore “colombette” ; celles du pays de Brive, “mique” ; celles du pays de Treignac, “mounassou” ; celles du pays de Neuvic, “farcedure” ; les seules qui n'ont pas un autre nom sont celles du pays de Tulle qui restent des “farcidures”.

Voici comme on fait la poule seize, recette familiale d'Argentat : pomme de terre crue râpée et égouttée, avec ail émincé finement et beaucoup de persil haché, poivre et farine pour lier ; cuite à la poêle et à l'huile, en galette de 1,5 cm d'épaisseur, 5 minutes de chaque côté, salée à la cuisson ; grillée-dorée dehors, moelleuse dedans, un pur chef-d'œuvre.

(sourceWikipedia)

Moi j'ai fait la recette authentique de ma chère Hélène du blog Keskonmangemaman ?.

Elle l'avait fait pour mon défi #CataCookingChallenge03, à  mon tour de la tester et de la mettre à l'honneur.

J'ai raté la cuisson à l'eau, ça se voit que je ne suis pas une vraie fille du pays comme Hèlène et à la fin je me suis retrouvé avec 2 plats: des farcidures grillées et une soupe à l'épinard.
Excellents les 2 - j'ai fait le plein  d'épinard , j'ai presque envie de chanter 'I'm Popeye the Sailor Man' mdr
C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .Le thème de ce mois est la région Limousin.


Ingrédients : pour 4 personnes soit 15-16 farcidures
600 g de pommes de terre
200 g de purée de pommes de terre
250 g d'épinard frais
4 c à s de farine
3 c à s de persil haché
2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
huile neutre pour faire dorer les farcidures

Préparation:

Galette Poitevine / Broyé Poitevin

Un gâteau délicieux, super rapide et simple à faire.
Coup de gueule contre les gens prétentieux qui disent n'avoir le temps de cuisiner ou de faire un gâteau le weekend  ( je suis énervée oui hi hi ), mais qui ont du temps à perdre dans les rayons des supermarchés en cherchant des produits industriels ou déjà cuisinés avec plein des E dedans.😠

Voici donc une recette de tradition du tiroir gastronomique français, top chrono 30 minutes à faire. 

 Apparemment la recette est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin. La recette est ici , j'ai divisé les quantités par 2 et j'ai ajouté un peu d’arôme naturelle de vanille de la Guadeloupe 😉.

Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'œufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes.
Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre, ce qui le broie (d'où son nom).

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût". Le thème de ce mois est la région Poitou Charentes
Ingrédients : pour 1 galette de 24 cm de diamètre
1 œuf entier
125 g de sucre semoule
125 g de beurre mou
250 g de farine
1 g de sel
1 jaune d'œuf pour la dorure
arôme de vanille
amandes effilées

Préparation:

Grimollée poitevine

Aujourd'hui une recette aux pommes de Poitou Charentes.
C'est une recette de cuisine datant du Moyen Âge, c'est une sorte de grosse crêpe parfumée au rhum qui était cuite dans le four à pain après la fournée, sur des feuilles de choux creuses.

Les quantités des ingrédients dans la recette source que vous pouvez découvrir ici, sont à la cuillère.

J'ai ajouté un peu de lait à la fin car la pâte était trop épaisse à mon gout.

Le gâteau est super parfumé, grâce au Rhum arrangé à l’orange, citron et cannelle que j'ai préparé il y a 30 jours déjà pour Noël. Quel explosion des parfums à l'ouverture !

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est la région Poitou Charentes.

Ingrédients:
4 pommes
7 c. à s. de farine
1/2 sachet de levure chimique
6 c. à s. de sucre
2 œufs entiers
3 c. à s. d'huile
2 c. à s. de rhum arrangé (recette ici)
5-6 c. à s. de lait

Préparation:

Filet mignon en croûte au Bibeleskaes

Après ma recette maison de Bibeleskaes, fromage blanc alsacien je vous propose une recette de filet mignon en croûte avec ce délicieux fromage alsacien.
Une merveille, la viande est succulente et le résultat est très classe.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est la région Alsace.

Une première pour moi cette cuisson en croûte, à refaire sans hésitation et ce fromage alsacien est  vraiment très très bon :) .

Ingrédients: pour 4 personnes
1 filet mignon de porc ou de veau (de chez votre boucher)
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire pour moi)
2 c à s d'huile
8-10 tranches de jambon fumé
250 g de Bibeleskaes maison
ciboulette hachée
1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
sel, poivre, paprika fumé
1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure


Préparations: 

Bibeleskaes, fromage blanc alsacien

Vraiment simple et excellent !
Le Bibeleskäs ou Bibbalakaas, (Bibeleskäse en allemand) est une spécialité alémanique de tendance alsacienne, mosellane, badoise etc. à base de fromage blanc non battu. C'est-à-dire de manière à garder des « Knübba » (gros morceaux).
Pour ce mets, on emploie le caillé égoutté, mélangé à de la crème fraîche, de l'ail et de la ciboulette, le tout assaisonné de sel et de poivre, accompagnant généralement des pommes de terre cuites en robe des champs. Selon les variantes, on peut poser un Stück de Mìnschterkaas (morceau de munster), des fines tranches de Spack (lard) sur l'assiette.
En alsacien, selon deux tendances, il est appelé Bibeleskäs dans le Bas-Rhin et en Moselle germanophone et Bibalakaas dans le Haut-Rhin.
On le sert généralement avec des pommes de terre en robe des champs, froid, à la fin du repas.
Le terme signifie fromage des poussins, car à l'origine ce plat était utilisé pour nourrir les poussins.

A cette époque, le bibeleskaes était composé de lait caillé, d'avoine et de son.
Perso j'ai utilisé du fromage blanc battu car je le préfère au goût et j'ai vu beaucoup des recettes de Bibeleskaes avec.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est la région Alsace.

Ingrédients:
500 g de fromage blanc à 40% ( de chez votre fromager et non battu de préférence)
100 g de crème fraîche épaisse
2-3 gousse d'ail
1-2 échalotes
ciboulette
gros sel au poivre de Sichuan
poivre noir fraîchement moulu

Préparation: