Biscuits Sablés viennois

C'est la St Nicolas aujourd'hui.
C'est une tradition vivace dans plusieurs pays européens, qui se déroule le 6 décembre.
La Saint-Nicolas est fêtée notamment aux Pays-Bas, en Belgique, au Luxembourg, en France (Alsace, Lorraine, Hauts-de-France, Bourgogne-Franche-Comté, Bretagne), mais aussi dans les communes landaises de Capbreton et Labenne, en Allemagne, en Russie, en Autriche, en Italie (Frioul, Trentin-Haut-Adige, Province de Belluno et dans la ville de Bari dans les Pouilles), en Croatie, en Slovénie, en Hongrie, en Pologne, en République tchèque, en Lituanie, en Roumanie, en Bulgarie, au Royaume-Uni, en Ukraine, en Slovaquie, en Serbie, en Grèce, à Chypre et dans certains cantons suisses.
Si les traditions diffèrent selon les régions, un trait commun à ces célébrations est la distribution de cadeaux ou friandises aux enfants, qui est parfois remplacée par celle du Père Noël.
(source wikipedia)
Voici des jolis biscuits à cette occasion. Ce sont mes biscuits préférés je pense, élégants, raffinés et ça fond dans la bouche.
Véritable institution en Lorraine et en Allemagne, de spécialité Autrichienne, les « spritz » ou sablés viennois sont de petits gâteaux traditionnellement préparées au moment de Noël et accompagnent le café et le thé.
Le nom 'spritz' vient de son mode de confection qui tient à la douille qui donne sa forme à la pâte.

J'en fais chaque année et cette fois j'ai testé la recette d'Isabelle du superbe blog  La cuisine d'ici et d'Isca. Toujours en admiration devant ses jolies recettes et ses voyages culturelles.
Recette approuvée et validée par mes garçons, par mes collègues de travail et par les collègues de mon fils Dorian. Ils sont aussi excellents grâce au beurre de baratte que j'ai utilisé.
Assez durs à faire toutefois, il vous faut une poche à douille solide et de qualité.

A refaire pour le Père Noël aussi :) car trop bons.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème de décembre est :

  La Collation du Père Noël

Ingrédients: pour 70 biscuits
300 g de farine
140 g de sucre glace (ou sucre blanc mixé)
200 g de beurre mou doux de baratte Échiré
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

100 g de chocolat noir

noix de coco râpée

Préparation:

Cake marbré 'autrichien'

C'est chez mon amie Martine du joli blog Kilometre-0 que j'ai vu cette jolie recette  de Kouglof autrichien. Elle l'avait fait pour célébrer la fête nationale de l’Autriche avec Sophie et sa superbe initiative de Cuisiner pour la paix.
Moi je dédie cette recette d’amitié et de partage au 100éme édition du défi de Stéphane du site Recettes.de. Le 1er s'est déroulé en février 2011.
C'est une recette hors-concours car j'ai l'honneur de faire partie du jury.

Le thème de ce mois est donc : Défi 100%
Un 100ème défi cuisine 100% partage, 100% découverte, 100% rêve, 100% rencontres, 100% exotisme, 100% passion, 100% voyage et 100% libre !

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées
Carine de Kougelhopf et chocolat
Catalina de Le blog de Cata
Didier de Le blog de recettes.de
Fabienne de Fabicooking
Florence de Les délices de Florence
Ninou de Recettes piémontaises
Sabine de Les petits plats du Prince
Silvie de Citronelle and cardamome
Val de Mes recettes au multicuiseur
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Veronique de Les plats de Véro
Virginie de Aux papilles
Virginie et Fabien de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Pour ce 100ème défi, on vous propose cette fois un "Défi 100%" : 100% ce que vous voulez ! Choisissez ce qui vous plait le plus dans la cuisine ou les blogs culinaires, et faites en votre défi 100% en proposant une recette qui illustre ce thème. 

Vous pouvez tout voir ici, les prix sont 100% aussi :) merci à Stéphane.
Ce gâteau très populaire, compte parmi les pâtisseries les plus appréciées pour accompagner un

« Kleiner Braunen », un « Melange » ou l’une des nombreuses autres spécialités de café que l’on peut déguster en Autriche.
Je l'ai transformé en cake marbré et j'ai ajouté des pépites choco-caramel dedans.

Très très bon, un peu dense à mon goût, je vais le refaire sans hésitation en enlevant 2-3 c à s de farine.
Idéal à déguster à l'heure du goutter ou le matin, pourquoi acheter des gâteaux du commerce? Mon fils a bien aimé et il se garde bien 2-3 jours dans un sac de congélation fermé (une fois le cake complètement refroidi).
Merci ma Martine, j'aime bien tes recettes des desserts car pas trop sucrées, parfaites à mon goût.

Ingrédients:
200 g de beurre mou
4 œufs
400 g de farine
250 ml de lait
90 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
qq gouttes d’arôme naturelle de vanillé
1 sachet de levure chimique
3 à 4 cs de cacao en poudre tamisé
1 trait de rhum (arrangé pour moi) selon les goûts
1 c à s  des pépites choco-caramel
zeste de orange râpé

Préparation:

Strüdel aux pommes, noix et pistaches

C'est ma recette fétiche et je n’arrête pas de la refaire et de le réinterpréter.
Après le Strudel aux pommes façon Baklava ou le 'fameux' Strüdel tresse pomme-poire repris par @Herta dans son livre Les recettes de chez vous (page 60) ou la variante au fromage blanc et framboises je vous présente une variante aux pommes, noix et pistaches.

Pour la farce cette fois j'ai fait une compote de pommes, parfumée à la cannelle et fondante au beurre avec des cristaux de sel.
Vous pouvez faire votre pâte feuilletée type rapide si vous avez le temps ou acheter un pâte feuilletée pur beurre de qualité.

 

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #65 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".

La marraine de cette édition est Fabienne du joli blog Famoh.
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : 

      Les fruits d’automne à coques

La marraine de l'édition précédente était Laurence du blog « Plaisir et Equilibre » .Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 4 personnes
1 pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire de préférence)
3 belles pommes
50 g de sucre
20 g de beurre aux cristaux de sel
1 bâton de cannelle
1 poignée de pistaches mondées
1 poignée de cerneaux de noix
sucre glace

Préparation: 

#CataCookingChallenge12- récapitulatif de décembre 2017 (Allemagne, Alsace, Autriche, Belgique, Champagne-Ardenne, Irlande, Islande, Lorraine, Luxembourg, Royaume-Uni, Suisse)

Voici le récapitulatif de 90 recettes publiées pour le défi de décembre 2017.

Une superbe DERNIÈRE édition avec que des magnifiques recettes ! J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Depuis le 1er novembre 2016 au 31 décembre 2017 nous avons fait ensemble le tour du monde et le tour de la France.C e défi m'a donné beaucoup de travail mais il m'a apporté énormément de satisfaction, d'échange et d'amitié.
C'était une aventure inoubliable pour moi, un grand merci à toutes.

Un énorme merci à Françoise du blog Pounchki  d''avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée dans ce dernier challenge.

Mes meilleurs vœux  et une merveilleuse Année 2018!

Dans les 90 recettes, il y a :

- 14 recettes de Patty
-  8 recettes de Michelle
-  6 recettes de Samar
-  5 recettes de Marie(la Nonna)
-  5 recettes de Martine(km0)
-  4 recettes de Isabelle-ISCA
-  4 recettes de Jackie
-  3 recettes de Françoise
-  3 recettes de Sandrine
-  3 recettes de  Laurence
-  3 recettes de Claudine
-  3 recettes de Sophie
-  2 recettes de Assia
-  2 recettes de Suncica
1 recette de Zika, Julie, Delphine, Christelle, Sylvie,  Marie, Julia, Lic , Brigitte, Marion, Marie-Christine, Hélène,
- 13 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Ci-dessous le récapitulatif:

1. Patty du blog Je cuisine donc je suis

Soupe du chalet

2.  Catalina du blog Le Blog de Cata

Gâteau au chocolat de Metz

3.  Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA 

Biscuits aux flocons d'avoine

4. Patty du blog Je cuisine donc je suis

Beignet d’Oignon

5.  Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA 

Pains d'anis ou Springerle

6.  Françoise du blog Pounchki

Kougelhopf (Kouglof) à la Crème d'Amandes

(le blog et le lien vers la recette sont inactifs)

Strudel au fromage et framboises

Le strudel est une pâtisserie parfumée à la cannelle, spécialité d'Europe centrale.

Parfois il est garni d'une base de fromage blanc. Inspirée du baklava turc, la recette de cette pâtisserie viennoise aurait été introduite en France par Marie-Antoinette d'Autriche.

Cette fois je vous propose une variante de fête au fromage blanc et aux framboises.

Avec Diane du blog La Médecine Passe Par La Cuisine et  Ninou du blog Recettes Piémontaises
nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Et si on changeait des bûches à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Allez voir leurs recettes, et découvrir et visiter leurs jolis blogs.
Voici donc un dessert de Noel d'Europe centrale qui change de la bûche française classique .

Pour cette recette il vous faut un fromage blanc un peu sec, grumeleux, qu’on peut comparer à du cottage cheese ou twarog.
Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.
Le fromage blanc 40% lissé de chez votre fromager ça marche aussi.
  
Ingrédients:
1 pâte feuilletée pur beurre
400 g de fromage cottage ou fait maison recette ici)
2 œufs entiers +1 jaune d’œuf
1 c à s de farine
50 g de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
200 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation:

Strüdel aux pommes rapide

C'est ma première recette de strudel aux pommes, la plus simple et la plus rapide et je viens de réaliser qu'elle n'est pas encore publiée sur mon blog.

Ça doit faire au moins 2 ans que je ne l'ai pas faite de cette façon.
J'ai fait de plus sophistiques Strudel aux pommes façon Baklava ou le fameux Strüdel tresse pomme-poire repris par @Herta dans son livre Les recettes de chez vous (page 60) mais j'ai oublié mon premier strüdel, le plus simple.
Belle maman est venue en visite et elle adore ça, alors voici la recette. Le mode de faire est différent, pour la farce cette fois j'ai fait une compote de pommes au lieu de gros morceaux de pommes .

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est La Pomme !


Ingrédients: pour 8 personnes
2 pâtes feuilletées pur beurre (rectangulaires si vous trouvez)
6 pommes
100 g sucre
30 g de beurre
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
sucre glace

Préparation:

#CataCookingChallenge12 - récapitulatif de décembre 2016 (Allemagne, Autriche, Belgique,France, Islande, Luxembourg, Royaume-Uni, Suisse)

Bonne année 2017 à tous !

Voici le récapitulatif des 47 recettes publiées pour le défi de décembre 2016.
C'est un petit bilan, il aurait pu être plus consistent car j'ai vu plein des recettes alsaciennes, allemandes.... publiées en décembre.
Dans les 47 recettes, il y a 16 recettes de ma tendre Sophie , 8 recettes hors concours (les miennes), 4 recettes de Martine, 4 recettes d'Hélène, 3 recettes de Séverine,  2 recettes de Patty, 1 recette de Momo, Laurence, Lucie, Marie-Christine, Michèle,Nathalie, Delphine, Claudine, Chris,Isabelle....
Merci à  toutes :), je suis super touchée et j’espère que ça va continuer en 2017.
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif merci de me prévenir au plus vite .

L'annonce de la recette gagnante va être faite au plus tard le 5 janvier !

Toutes les recettes sont belles, appétissantes et intéressantes. 
Impossible d'être objective devant cet élan d'amitié. 
Alors le JURY a décidé de procéder à un tirage au sort. 
Chaque recette a sa chance - OUI les participants avec plusieurs participations ont plus de chances de gagner :). On va vérifier uniquement si dans la recette gagnante il y a bien l'image du défi de novembre et les 2 liens demandés (le lien de mon blog et lien de l'article qui annonçait le défi).

Décembre - voyage en une partie d'Europe

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

Une très belle découverte de Sophie, un pain très savoureux exclusivement fait à partir de seigle. A la une sur Foodreporter en décembre- bravo Sophie !

Rye bread – Pain de seigle à 100%

Boules de Berlin

En Allemagne, la boule de Berlin s'appelle "Berliner" sauf ... à Berlin ! Où on l'appelle tout simplement "Pfannkuchen".
Aujourd'hui la boule de Berlin est disponible dans toute l'Allemagne ainsi qu'en Suisse et en Autriche.

On la consomme traditionnellement lors du réveillon de la Saint Sylvestre et en période de carnaval. 

En Allemagne, une tradition de la St-Sylvestre consiste à glisser une boule remplie de moutarde au milieu de boules remplies de confiture et d'attendre que quelqu'un morde dedans ! 
La légende la plus populaire concernant l'origine du nom raconte qu'un soldat-canonnier de l'armée de Frédéric II de Prusse étant trop mauvais dans sa fonction aurait tout de même été autorisé à rester dans son régiment en tant que cuisinier. En remerciement, il élabora une pâtisserie en forme de boulet de canon. N'ayant pas de four à disposition il les cuisit dans de l'huile.

Il est intéressant de noter que le nom en allemand est "Berliner Pfannkuchen". Pfannkuchen se traduit littéralement par "gâteau fait dans une poêle", car à l'origine la pâte était baignée dans un bain d'huile chaude se trouvant dans une poêle.

C'est une recette (hors concours) pour le défi de décembre #CataCookingChallenge12.

Pour le thème de décembre il faut réaliser une recette: allemande, belge, alsacienne, suisse, autrichienne, britannique, islandaise ou luxembourgeoise.
Ingrédients : pour 25 beignets de 6 cm
300 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
100 ml de lait tiède
1 pincée de sel
1 œuf moyen
3 cuillères à soupe bombées de sucre
50 g de beurre

huile de friture
sucre glace

Crème Pâtissière: vous pouvez faire moitié
50 cl de lait
3 jaunes d'œuf
vanille liquide ou en gousse
4 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre

Préparation:

Knedle / Gombóc aux prunes

Aujourd'hui je vous propose un dessert très populaire dans beaucoup de pays d'Europe.

Sa dénomination : Knedle dans les langues slaves ou :

Autriche, Allemagne: Zwetschkenknödel

Hongrie: szilvásgombóc
Serbie-Croatie: Knedle od šljiva, Knedle sa šljivama
Slovenie: slivovi cmoki 
Slovakie: slivkové knedle 
République Tchèque: švestkové knedlíky 
Pologne: ze śliwkami
Roumanie: Gomboți cu prune




Aujourd'hui 28 octobre c'est la fête nationale de la République Tchèque.
Cette fête commémore l'indépendance de la République Tchécoslovaque vis-à-vis de l’Empire d’Autriche-Hongrie en 1918.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 6 personnes (12 knedles)

500 g de pommes de terre

25 g de beurre

100 g de chapelure 

125 g de sucre de canne

une cuillère à café de cannelle en poudre
12 prunes

un œuf

1 c à s d'huile 

125 g de farine 

Préparation:

Escalope à la viennoise Schnitzel

Aujourd'hui 26 octobre c'est la fête nationale de l'Autriche.
C’est la date anniversaire du vote de la loi relative à la neutralité permanente de l’Autriche en 1955.
L’Autriche n’est peut-être pas un pays très étendu et pourtant les spécialités culinaires y sont nombreuses et variées. Pratiquement chaque région ou vallée autrichienne propose des spécialités régionales.
La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes.

Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.

L'escalope à la viennoise ou escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand) est un mets Schnitzel traditionnel de Vienne en Autriche, constitué d'une fine tranche de viande enrobée de chapelure et frite.
Ce mets est originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, où il est appelé cotoletta alla milanese (« escalope milanaise » en italien).
Cette préparation serait apparue à Vienne au cours des xve/xvie siècle mais la première mention connue du terme Wiener Schnitzel se trouve dans un livre de recette praguois de 1831.
Selon une autre théorie qui relève sans doute de la légende, il a été présenté par le maréchal Radetzky en 1857, qui aurait passé une grande partie de sa vie à Milan.
Les variantes fréquentes en Europe sont :
- sans fromage, dite escalope viennoise, généralement à base de viande de veau
- sans fromage et à base de viande de porc, dite le șnițel en Roumanie
- avec du parmesan, dite escalope à la milanaise,
- fourrée au fromage, dite escalope cordon bleu,
(source: Wikipedia)
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voici une variante au poulet, une recette de mon enfance,  sans chapelure uniquement avec œuf et farine ... il y a un petit astuce dedans :)

Ingrédients:

- 400 g escalopes de poulet 

- 100 g de farine

- 3 œufs
- sel et poivre

- huile de friture

- 1 citron
Préparation: