Rougail de queue de porc

Je cherchais des tripes et j'ai vu de la queue de porc chez mon boucher. 

Comme je ne me rappelle même pas quand j'ai mangé la dernière fois j'ai voulu tenter et essayer. 

Une première donc sur mon blog cette recette avec ce morceau de viande assez spécial je vous l'accorde, qui se compose d’os, de tissu conjonctif et de couenne.

Il faut dire que j'aime bien les abats comme  foie, tripes, pieds, oreilles, gésiers..... j'en mange de temps en temps surtout les gésiers et les foies de volailles. 

J'ai encore du  mal avec les rognons et les autres j'en fais occasionnellement (1 fois par an) comme par exemple maintenant.

J'ai trouvé sur le net cette recette réunionnaise qui m'a tenté de suite.
Le rougail est un plat très prisé à la Réunion et pas que, c'est simple et si bon- voici la variante classique aux saucisses.
Comme ce n'est pas la saison des tomates fraîches j'ai utilisé de la sauce tomate maison- recette ici.
Cuisiné ainsi c'est vraiment délicieux, perso j'ai beaucoup apprécié.

Une recette pas chère et délicieuse pour les amateurs des abats.

Ingrédients: 3 portions
400-500 gramme de queue de porc

4 tomates fraîches ou 300 gr de sauce tomates maison
1 c à c de piment d’Espelette
1 oignon
1 gousse d'ail

1 carotte

1 oignon

2 c à s d'huile
thym, laurier
sel, poivre

Préparation:

Lentilles de Cilaos et saucisse de Morteau

Je suis revenue des mes vacances à la montagne avec une « Belle de Morteau » médaillée d'or et fabriquée dans le Jura.
J'ai profité pour la faire avec des bonnes lentilles reçues de la part de mon amie Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne. Merci ma Viane pour cette jolie découverte.

Les lentilles de Cilaos sont cultivées dans les hauteurs du cirque de Cilaos. Les graines sont blondes et rousses. Bien qu’originaires de l’Inde, les lentilles sont devenues endémiques à Cilaos ( Ilet à Cordes et Bras Sec).
Tous les Réunionnais savent que le goût des lentilles de Cilaos est fabuleux.
A Cilaos, on plante les lentilles, le quatrième mois de l’année, d’avril à juin. Pour faire pousser les lentilles, il faut attendre quatre mois. (source : https://carolinel3fle.wordpress.com/)

Autrefois nommée « Belle de Morteau », la saucisse de Morteau IGP est une saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté (depuis plus de cinq siècles). Depuis 2010, celle que l’on nomme familièrement la Morteau est protégée par une Indication géographique protégée, signe officiel de qualité européen, qui s’applique aussi au jésus (ou jésu).(source: wikipedia)

Ingrédients : 4 personnes

250 g de lentilles de Cilaos

2 oignons

1 belle gousse d'ail

2 à s d'huile d'olive

2 carottes coupées en rondelles
2 c à s de concentré de tomates

piment d'Espelette 

bouquet garni

sel et poivre
1 saucisse de Morteau - 350 g

Préparation:

Lentilles de Cilaos à la réunionnaise

Aujourd’hui on voyage à la Réunion. J'ai eu la chance de recevoir des lentilles de Cilaos de la part de mon amie Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne.
J'ai profité pour faire une recette typique de la région, un régal merci ma Viane.

Les lentilles de Cilaos sont cultivées dans les hauteurs du cirque de Cilaos. Les graines sont blondes et rousses. Bien qu’originaires de l’Inde, les lentilles sont devenues endémiques à Cilaos ( Ilet à Cordes et Bras Sec).
Les lentilles sont très nourrissantes car elles sont riches en protéines, en fibres et en fer.
Leur faible taux d’indice glycémique en fait un aliment idéal pour les diabétiques. De plus, la lentille contribue à réduire les risques d’accidents cardio-vasculaire et le taux de cholestérol.

Tous les Réunionnais savent que le goût des lentilles de Cilaos est fabuleux.

A Cilaos, on plante les lentilles, le quatrième mois de l’année, d’avril à juin. Pour faire pousser les lentilles, il faut attendre quatre mois. (source : https://carolinel3fle.wordpress.com/)


Je participe avec cette recette familiale au défi Bataille Food #65  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

L' administratrice du jeu et de la page Facebook est Valérie du blog 123Dégustez .

La marraine de cette édition est Lucile, du blog Dans la cuisine {végétalienne} de Djanisse
Le thème choisi est : 
           plats classiques français en mode végé
La marraine de l'édition précédente était Patricia de Karibo Sakafo.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.


Ingrédients: pour 4 personnes
250 g de lentilles de Cilaos
1 c. a s de gingembre en poudre
1 c à s de curcuma ou 1/2 c. à c de safran
2 échalotes
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 carotte (optionnel)
sel, poivre
persil frais

Préparation:

Rougail saucisse (Île Maurice)

Aujourd’hui je vous invite au soleil car c'est jour de fête nationale à l'Île Maurice.

L'île célèbre chaque année le jour anniversaire de l’indépendance, proclamée le 12 mars 1968.
Les Portugais furent les premiers Européens à visiter l'île, à une date comprise entre 1500 et 1513. 

Ils l'appelèrent Cirné, nom du navire du capitaine d'expédition Diogo Fernandes Pereira.
Cependant l'île demeura inhabitée jusqu'à l'arrivée des premiers colons hollandais, en 1598. 

L'île fut ensuite colonisée par les Français de 1715 à 1810. Vinrent ensuite les Anglais qui l'occupèrent par la force avant que cette possession ne leur soit confirmée par le Traité de Paris (1814). L'établissement britannique dura jusqu'à l'indépendance le 12 mars 1968.

A cette occasion je vous propose une recette typique et authentique- le rougail de saucisses.

Comme ce n'est pas la saison de tomates j'ai privilégie ma sauce tomate maison parfumée au poivre de Sichuan- recette ici.

Le rougail réunionnais ou rougaille mauricienne est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d'origine indienne et proviendrait de la langue tamoule, une des langues parlées dans les deux îles. Le terme peut aussi désigner une préparation indispensable pour accompagner certains plats de La Réunion et à l'île Maurice- voir ici mon rougail de tomates.

Il existe plusieurs variétés de rougail, mais la plus connue est le rougail saucisse. Mais on trouve aussi des rougails à base de poissons, de poulet fumé, de morues et de crevettes. La base reste la même : on fait mijoter à feu doux des oignons, de l'ail, du gingembre râpé ou de safran, des tomates, du curcuma, des piments doux et forts avec la protéine choisie. Tous ces autres ingrédients sont pilés dans un mortier. On accompagne le tout de riz blanc, de riz jaune au curcuma, de lentilles et de lentilles corail. Le rougail lui-même se présente sous forme de sauce ou de pâte plus ou moins épaisse avec les morceaux de l'ingrédient principal.

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est  Cuisinons les épices !

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients:
3 saucisses fumées de qualité (de chez mon charcutier)
1 oignon
2 grosses tomates ou une boite de tomates concassées si ce n’est pas la saison- 40 cl sauce tomates maison pour moi
2 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
1 c à c de curcuma
sel, poivre
2 tranches fines de gingembre avec la peau
2 c. à soupe d’huile (je n'ais pas eu besoin)
persil frais

Préparation:

Cari de canard au rougail de tomates

Voici une délicieuse recette de la Réunion pour une bonne cause La ronde Krimasy Gasy – Fêtez Noël à Madagascar.

Cette ronde a été créée pour faire connaitre l’association SESAAM-Éduc'action Solidaire. 

L’association SESAAM Educ’solidaire a été créée par Pascale du blog Les idées vagues de Snapulk): Elle aide entre autres les étudiants malgaches à financer leurs études supérieures.
A Madagascar les enfants ont très peu accès à la scolarisation et encore moins aux études supérieures.

J'ai été invitée à cette ronde par ma chère copinaute Lova du magnifique blog Graine de faim Kely . 

Plusieurs blogs culinaires sont invités à cuisiner une recette malgache ou d’une des îles de l’Océan Indien, La Réunion, Maurice, les Comores… on peut la revisiter pour la rendre festive.
Entre les blogs participants il y a le très joli blog By acb 4 you, blog culinaire de Annie ( très gourmande un peu pipelette et curieuse de tout hi hi) que je vous invite à  découvrir et visiter.

J'ai choisi 2 recettes réunionnaises trouvées sur le superbe blog Karibo Sakafo! : un cari de canard accompagnés d'un rougail de tomates .

Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine réunionnaise également présente dans la cuisine mauricienne. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d'épices curry, qui se prononce kari en tamoul, une des composantes ethniques de La Réunion et de l'île Maurice. Le carry réunionnais ne contient pourtant pas de poudre de curry (mais le carry mauricien en contient). Le carry se prépare en faisant dorer viande, poisson, légumes auxquels on rajoute ensuite les condiments et aromates. Tous les carrys ne se préparent pas de la même façon, on ne peut donc pas en faire une généralité.
Sauf lors de repas de fête et hors présence d'invités, le cari se sert à table dans la marmite ayant servi à la cuire. Il s'accompagne de riz blanc non collant cuit par la technique d'évaporation, généralement dans un autocuiseur de type chinois, sans sel et sans matière grasse.
Pour la plupart des Réunionnais, il ne faut surtout pas tout mélanger (riz, grains et cari) dès le départ dans son assiette, mais le faire progressivement pour chaque bouchée. La tradition réunionnaise est de mettre d'abord le riz dans l'assiette, puis les grains (haricots, pois du Cap, lentilles Cilaos,...) et en dernier la viande et la sauce. Un rougail tomates ou piment accompagne généralement les caris pour les amateurs de plats relevés. (source: wikipedia)

Ingrédients:  pour 2-3 personnes
Cari canard:
2 cuisses de canard (made in France :) )
1 gros oignons émincé
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 1 cm
2 grosses tomates coupées en dés
2 branches de thym frais
1/2 c. à café de curcuma
sel, poivre
1 c à s d'huile d'olives

Rougail de tomates
2 tomates moyennes
2 tiges d'oignons verts
1 citron galet (lime pour moi)
sel, piment
huile d'olives


Préparation:

#CataCookingChallenge09- récapitulatif septembre 2017 (Burundi, Centrafrique, Congo, Érythrée, Ethiopie, Île Maurice, Kenya, Madagascar, Malawi, Mozambique, Ouganda, Pays de la Loire, Poitou Charentes, Réunion, Rwanda, Somalie, Swaziland, Tanzanie, Zimbabwe)

Voici le récapitulatif de 101 recettes publiées pour le défi de septembre 2017.

Une superbe édition, avec que des magnifiques recettes !

Merci à Martine du blog Kilometre-0.fr d'avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée ce mois ci, avec ses jolies recettes de sa région.   
Je vous invite à voir son très intéressant article sur les Produits en Pays de la Loire.

La championne du #CataCookingChallenge09  est notre marraine Martine avec 31 recettes soit plus d'1 recette chaque jour .

Elle est suivi de Sophie avec 23 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays.

Le thème du ce mois a aussi inspiré :  Maryline, Julie, Claudine, Michelle, Gabrielle, Michèle, Jacqueline, Marie, Laurence, Patty, Delphine, Sandrine, Marie-Nonna, Hélène, Marion, Mauricette, Lucie, Brigitte, Isabelle, Nathalie.

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Dans les 101 recettes, il y a :
- 31 recettes de Martine
- 23   recettes de Sophie
-  6 recettes de Sandrine
-  4 recettes de Claudine
-  4 recettes de Julie
-  3 recettes de Michelle
-  3 recettes de Patty
-  2 recettes Marie- la Nonna ,
-  1 recette de : Maryline, Gabrielle, Michèle, Delphine, Jacqueline, Marie, Laurence, Hélène, Marion, Mauricette, Lucie, Brigitte, Isabelle, Nathalie, Julie (la nantaise :))
-  10 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Voici le récapitulatif: 

Septembre- safari en Afrique centrale, Afrique de l'Est et dans 2 Régions de France : Pays de la Loire, Poitou Charentes

1.   Sophie du blog La tendresse en cuisine

Oeufs rôtis- Dizef roti (île Maurice)

2. Martine du blog Kilometre-0.fr

Gâteau Nantais

3. Martine du blog Kilometre-0.fr

Melon en coque aux langoustines et aux moules

4.  Maryline du blog La cuisine en amateur de Maryline

Fontimassous

5.  Martine du blog Kilometre-0.fr

Beurre blanc Nantais

6.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

Curry mozambicain (Mozambique)

7.   Julie du blog Passion Cuisine de Julie-  site inaccessible malheureusement

Gâche Vendéenne-

8.   Catalina du blog Le Blog de Cata

Dorade royale grillée à la poêle

Beignet de banane créole

Voici une recette créole authentique de la Réunion , dénichée sur le site http://www.mi-aime-a-ou.com/ .
La Réunion est une île de l'ouest de l'océan Indien dans l'hémisphère sud ainsi qu'un département et une région d'outre-mer français.
D'une superficie de 2 512 kilomètres carrés, La Réunion est située dans l'archipel des Mascareignes à environ 684 kilomètres à l'est de Madagascar et à 172 kilomètres à l'ouest-sud-ouest de l'île Maurice.
Vraisemblablement repérée par les Arabes dès le Moyen Âge, La Réunion n'a été habitée qu'à compter du milieu du XVIIe siècle, soit environ 150 ans après son apparition sur les portulans des navigateurs portugais.
Jusqu'alors connue sous le nom d'île Mascarin, elle devient sous celui d'île Bourbon une escale de la Compagnie française des Indes orientales sur la route des Indes puis, à partir des années 1710, une véritable colonie pratiquant la culture du café.
Devenue une société de plantation, elle passe sous le contrôle direct du roi de France dans les années 1760 avant d'être réaffectée à l'industrie de la canne à sucre au terme des Guerres napoléoniennes. Elle est définitivement rebaptisée de son nom actuel et l'esclavage y est aboli en 1848, remplacé jusque dans les années 1930 par la pratique de l'engagisme.

Cuisine de La Réunion ou cuisine créole de l'océan Indien, la cuisine réunionnaise est le résultat d'un mélange d'influences de cuisines malgache, française, indienne, est-africaine et chinoise amenées dans l'île par les immigrants successifs. Elle est donc naturellement épicée, savoureuse et relativement consistante. (source Wikipedia)

J'ai utilisé des bananes petites très mûres. 

Ces bananes au mini format mesurent environ 7 cm, ont une peau jaune et une chaire pâle et dense. 

La banane naine ou 

« banane de doigt », 

« doigts de fée »,

« Ladyfinger banane », 

« banane Nino » et encore bien d’autres petits noms...  a une saveur particulièrement prononcée tout en restant délicate.

Je propose cette recette aux bananes à ma chère Claudine pour le défi de septembre Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients : Pour 10 personnes (vous pouvez diviser les quantités/2)
- 5 bananes normales ou 12 petites.
- 1 c à s de rhum
- 200 g de farine
- 4 c à s de sucre roux
- 2 œufs
- 1/3 de litre de lait
- 1 pincée de sel
- huile pour friture


Préparation de la recette :

Mettez la farine dans une terrine et y creuser un puits. Versez 1 œuf entier et un jaune d'œuf puis le sucre, l'alcool et une pincée de sel.
Délayez le tout en ajoutant progressivement le lait, pour obtenir une pâte homogène et un peu coulante.
Ajoutez le blanc d'œuf battu en neige et laissez reposer 3 heures.
Pelez les bananes et écrasez les grossièrement en purée.
Mélangez la purée de banane à votre pâte.
Faites chauffer l'huile et une fois bien chaude, réalisez des beignets à l'aide d'une cuillère à soupe.
Disposez les beignets de bananes dans une assiettes sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace ou roux. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire.

Les beignets de bananes peuvent se déguster tiède ou froid.

Bon beignet !

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C'est une recette pour #CataCookingChallenge09 :
Septembre- safari en Afrique centrale, Afrique de l'Est
Cuisines:burundaise, rwandaise, centrafricaine,comorienne, congolaise, djiboutienne, érythréenne, éthiopienne, kényane, malawite, malgache, mauricienne, du Mozambique, ougandaise, réunionnaise (département français d'outre-mer à l'est de Madagascar), somalienne,swazilandaise, tanzanienne,

zambienne, zimbabwéenne
et dans 2 Régions de France :
Pays de la Loire, Poitou Charentes

La marraine de cette édition est ma chère Martine du très joli blog - Kilometre-0.fr

Son blog regorge de magnifiques recettes avec des produits sains et locaux principalement de sa région Pays de la Loire.

N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son joli blog, de vous inspirer de ses recettes authentiques pour ce défi, de les tester et de vous régaler.

Ugali blanc- "polenta" africaine

L’ugali est l'aliment de base traditionnel de l'est de l'Afrique. 

"Ugali", mot swahili qui signifie "bouillie", désigne au Rwanda et en Tanzanie la pâte de maïs ou de millet.
Ce plat est consommé dans toute l’Afrique, où son nom diffère selon les régions :
Nshima ou Ubwali – Zambie, Nsima – Malawi, Sadza – Zimbabwe, Chima – Mozambique,
Ugali – Kenya, Malawi, Mozambique (langage Yao), Ouganda et Tanzanie (aussi appelé ngima au Kenya ou sima sur la côte kényane, et nguna en Tanzanie), Ubugali – Rwanda, Bugali – République démocratique du Congo, Meliepap / Pap – Afrique du Sud, Tuozafi (ou T.Z) – Ghana, Sakoro – Nord du Ghana, Sakora – Nord du Nigéria, Couscous de Maïs – Cameroun, Akumé-Togo.
L’Ugali blanc est fait avec de la farine de maïs blanc ; l’Ugali brun avec de la farine de millet.

En Afrique de l’Ouest, ce plat est appelé Foufou, Bankou, Kenke ou Tô, et il peut être réalisé à partir d’igname, de manioc ou de banane plantain.

Il est essentiellement constitué de farine cuite à l'eau et agglomérée en boule.

Dans l'est, la farine est le plus souvent issue du maïs ou du millet. Plusieurs farines peuvent être mélangées, plus rarement des condiments comme de la purée d'arachide sont rajoutés. L'Ugali est dit blanc avec de la farine de maïs et brun avec de la farine de millet. La valeur nutritive de cet aliment est considérée comme relativement faible.
L'ugali est un féculent, il est servi tel quel, en principe accompagné par des légumes comme le chou frisé cuisinés éventuellement avec de la viande ou du poisson à l'instar du riz ou du maïs dans les Carry réunionnais. Les légumes et féculents permettent de constituer un repas équilibré. La farine de maïs est relativement peu chère car le maïs pousse bien dans ces régions tropicales. De ce fait, cet aliment simple à confectionner est abordable pour les plus pauvres. Il est de fait l'aliment de base pour les millions d'habitants de ces régions. (source: wikipedia, http://www.afrik-cuisine.com)

Je me suis inspirée de cette recette , vous pouvez aussi voir une recette vidéo ici .

J'ai beaucoup appréciée, j'adore déjà la polenta et je trouve que l'ugali c'est aussi bon, je vais finir le paquet de farine de maïs blanc de cette façon.

Ingrédients : pour 2 personnes 

1 tasse de farine de maïs blanc ou de farine de millet  (merci google et internet)
2 tasses d’eau
1 c à c de sel (j'ai mis 1/2 cube de volaille)

Préparation :