La zacuscă est une préparation culinaire roumaine et moldave qui se présente sous la forme de légumes cuits, finement hachés généralement des aubergines, poivrons, oignons et éventuellement des champignons.
Zacuscă est un mot d'origine russe (закуска), ce qui signifie simplement « amuse-gueule ».
Des recettes similaires existent dans d'autres pays de la région balkanique - l'ajvar serbe par exemple.
Les principaux ingrédients sont des aubergines grillées ou des poivrons rouges grillés, appartenant à une espèce locale appelée 'gogoșari'. Ils sont rouges, épais et ronds .
Traditionnellement, la zacuscă est préparée après les récoltes, en automne, dans le but de conserver des légumes dans des bocaux stérilisés et les consommer pendant l'hiver.
La zacuscă peut être consommée comme condiment ou confiture de légumes sur du pain.
C'est long à faire je vous l'accord mais quand l'hiver on ouvre un pot c'est mieux que le vrai caviar :)
J'ai ajouté à la fin des petites olives noires. La coquillos est une variété d'olive qui vient d'Espagne. Récoltée à maturité, cette petite olive noire possède une chair fondante et moelleuse avec un léger goût citronné.
Je participe avec cette recette aux aubergines en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes
Ingrédients: pour 9 pots 350-375 g
1,5 kg d'aubergines
2 kg de poivrons (rouges , verts et jaunes pour moi)
1,2 kg de tomates
200-250 ml d'huile d'olives
sel de Guérande
poivre de la Jamaïque
herbes de Provence
70 g de sauce concentré de tomates
350 g d'oignon
1 c à c de sucre (édulcorant naturel)
4 c à s d'olives noires Coquillos (facultatif)
Préparation:
Des recettes similaires existent dans d'autres pays de la région balkanique - l'ajvar serbe par exemple.
Les principaux ingrédients sont des aubergines grillées ou des poivrons rouges grillés, appartenant à une espèce locale appelée 'gogoșari'. Ils sont rouges, épais et ronds .
Traditionnellement, la zacuscă est préparée après les récoltes, en automne, dans le but de conserver des légumes dans des bocaux stérilisés et les consommer pendant l'hiver.
La zacuscă peut être consommée comme condiment ou confiture de légumes sur du pain.
C'est long à faire je vous l'accord mais quand l'hiver on ouvre un pot c'est mieux que le vrai caviar :)
J'ai ajouté à la fin des petites olives noires. La coquillos est une variété d'olive qui vient d'Espagne. Récoltée à maturité, cette petite olive noire possède une chair fondante et moelleuse avec un léger goût citronné.
Je participe avec cette recette aux aubergines en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes
Ingrédients: pour 9 pots 350-375 g
1,5 kg d'aubergines
2 kg de poivrons (rouges , verts et jaunes pour moi)
1,2 kg de tomates
200-250 ml d'huile d'olives
sel de Guérande
poivre de la Jamaïque
herbes de Provence70 g de sauce concentré de tomates
350 g d'oignon
1 c à c de sucre (édulcorant naturel)
4 c à s d'olives noires Coquillos (facultatif)
Préparation:
