Bohémienne (Bómiano)

Une recette provençale aujourd'hui découverte dans un livre acheté pendant mes vacances au Baux-de Provence.

C'est une belle découverte, c'est simple à faire et vraiment excellent.

J'adore les aubergines et cette recette gratinée m'a séduit de suite. 

L'ajout d'un peu d'anchoïade est une super idée, ça donne du gout et du peps.

La bohémienne est originaire de la cuisine comtadine et vauclusienne du comtat Venaissin dans l'actuel Vaucluse en Provence. Elle devient populaire, comme la ratatouille, au cours du xixe siècle
Les tomates et aubergines sont poêlées à égale quantité à l'huile d'olive, avec une gousse d'ail. En cours de cuisson, les deux légumes sont mêlés à la spatule. La cuisson finie, il peut y être ajouté une à deux cuillères d'anchoïade, et ce mets peut être passé au four2. La bohémienne peut être déclinée sous divers recettes (tarte, tartine, tian provençal...)- source: wikipedia

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka et elle a choisi comme thème :  

« Les spécialités de nos régions»

Ingrédients : 2-3 portions

1 aubergine - 250 gr

3 tomates - 250 gr

1 c à s d'anchoïade

1 gousse d'ail

3 belles c à s de fromage râpé

2 c à s d'huile d'olives  

herbes de Provence

sel, poivre

Préparation:

Pissaladière

Une recette faite depuis un moment déjà et je profite de la publier maintenant car le thème du défi de janvier du site  site Recettes.de est Les oignons.

Le lit d'oignon est délicieux et très gouteux si associé avec des anchois et des bonnes olives .

J'ai utilisé des bons produits - anchois et olives - apportés de mes vacances d'été en Sicile.
Je l'ai fait avec de la pâte à pizza, car j'ai fait de la pizza classique pour mes garçons qui n'aiment pas les anchois. Tant pis pour eux car vraiment un régal!

La (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise, que l'on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza. La pissaladière est confectionnée avec de la pâte à pain, mais ne comporte traditionnellement pas de tomate.

Outre la pâte à pain, elle est surtout composée d'un lit d'oignons qui doivent cuire assez longtemps, à feux très doux, pour « compoter » (90 min à 2 h 30 de cuisson en fonction de la variété) et en prenant soin d'éviter tout brunissement (une cuisson à la cocotte est préférable à la poêle à frire).
La pâte à pain et l'oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de pâte ou de crème salée, faite à partir d'alevins d'anchois et de poutine, macérés dans du sel plusieurs mois, qui a d'ailleurs donné son nom à la spécialité (du nissart, peis salat, « poisson salé »).
De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d'anchois ou des filets d'anchois. Enfin, on a coutume d'ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes(petites olives noires de Nice). (source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi de

Janvier du site Recettes.de - Les oignons 

Ingrédients:
500 g de gros oignons
3 c à s d'huile d'olive
1 branchette de thym
8-10 anchois au sel
12 petites olives noires
sel
1 boule de pâte à pizza 200 g (ou pâte à pain maison ou de chez boulanger)
1/2 c à c de sucre en poudre

Préparation :

Gratin des courgettes aux anchois et feta

Il m'en restait des anchois de Sicile, j'avais des courgettes et du fromage feta, me voila faire un gratin inédit et très bon.

L'association courgettes- fromage de brebis est délicieuse et l'ajout du pesto rosso et d'un peu d'anchois ça donne du gout et du peps. Vraiment délicieux.

Je participe avec cette recette au défi Recette autour d’un ingrédients #60.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Le blog parrain de cette édition est le blog Gourmand et bio et le thème choisi est:

La feta !

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 3 personnes
2 courgettes  rondes et 1 longue 600 g

2 gousses d'ail

35 g  huile d'olives 

anchois à l'huile 

sauce pesto rosso 100 g 

fromage de brebis-feta 50g 

2 œufs 80g 

2 c à s de fromage à tartiner St Môret

50g de lait
100 g de tomates cerises
100 g poivrons
sel, thym

Préparation:

Tapenade noire

La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses d'ail.
La composition de la tapenade noire s'est actuellement simplifiée. Les olives sont devenues le premier ingrédient, suivies par les câpres et les seuls filets d'anchois pour en rehausser les arômes ; y est ajoutée une gousse d'ail pilée avec de l'huile d'olive et du poivre.

La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre, sous forme de condiment, est confite dans du vinaigre, saumurée dans le sel ou conservée dans du vin.
Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le goût des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade (tapena signifiant câpre en provençal) et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes, notamment dans l'archipel maltais et sur l'île de Pantelleria. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisiniers maltais. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise. La câpre est récoltée dans les pays du pourtour méditerranéen. En 2005, les principaux pays exportateurs de câpres sont le Maroc, l'Espagne et la France. (source: Wikipedia)

Tout sur... l'olive
C'est il y a 14 000 ans en Asie mineure qu'apparaît l'olive à l'état sauvage. Ce n'est qu'à l'Antiquité que l'on retrouve des traces de sa culture, notamment en Afrique du Nord. Elle fut ensuite introduite en Europe occidentale au début du premier millénaire par les Phéniciens.
Il existe de nombreuses variétés d'olives, dont une centaine en France, mais seulement une quinzaine sont cultivées.
On distingue également l'olive verte de l'olive noire, qui sont, au final de la même espèce, mais récoltées à deux moments différents de l'année.
Pour l'olive verte, on retiendra qu'elle est riche en potassium et moins saine à consommer que la noire. Celle-ci justement contient une grande quantité de sels minéraux dont le phosphore, le calcium, le potassium, le fer, le cuivre ou encore le manganèse. Un cocktail "booster" de santé.

(source; http://cuisine.journaldesfemmes.com/)

Ingrédients:
250 g d'olives noires dénoyautées
8-10 filets d'anchois à l'huile
3 cuillères à café de câpres au vinaigre
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive

Préparation:

Salade niçoise

Pour la fête nationale de la France je vous propose une recette de salade à la française.
Bonne fête à tous et toutes mes pensées pour les victimes de l'attentat ignoble et lâche de Nice.
La salade niçoise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise de la Côte d'Azur, à ce jour répandue dans le monde entier sous de multiples variantes et adaptations. Elle constitue l'une des principales entrées des cuisine provençale, cuisine occitane et régime méditerranéen ou est un repas à part entière.
Cette salade (mets) de crudités est traditionnellement composée de tomates, poivrons verts « corne de bœuf », ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets, concombres, œufs durs, filets d'anchois (à l'huile d'olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, et huile d'olive...

La recette originale contemporaine est composée de tomates, salées trois fois et inclut toujours : les tomates, les poivrons, soit verts (de préférence, en variété poivron salade), soit rouges coupés en morceaux et une protéine (œufs durs, anchois, ou thon).
Le thon, au début du XIXe siècle, était cher et n'était utilisé que les jours de fête sinon il était remplacé par des anchois (source wikipedia).

Voici donc ma version contemporaine :)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 2 -3 personnes
2 œufs
1/2 concombre
2 tomates
1/2 poivron vert
1 échalote
1 petite boite de thon
16 filets d’anchois à l’huile
quelques radis
1 c à s de câpres au vinaigre (optionnel)
quelques feuille de salade verte
huile d’olive
vinaigre de vin blanc
sel
poivre du moulin


Préparation;

Piscialandrea ou Pissaladière italienne

Aujourd'hui c'est la fête nationale de l'Italie.

A cette date, on se remémore le référendum au suffrage universel des 2 et 3 juin 1946 qui a appelé les Italiens aux urnes. Ils se sont prononcés sur la forme de gouvernement – monarchie ou république – à donner à leur pays suite à la chute du fascisme. 

Après 85 ans de règne, par un vote de 12 717 923 voix pour et 10 719 284 contre, l’Italie devint une république et les monarques de la maison de Savoie furent contraints à l’exil. 

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale ou de sa fête de l'indépendance . Merci à Sophie et à son défi pour cette très jolie découverte .

De la tomate et de l'ail dans une pissaladière ? Cela ne ressemble pas à la recette niçoise de cette goûteuse tarte aux oignons provençale.

Traditionnellement il n'y figure pas d'ail, et les anchois sont plutôt présent sous forme de pissalat, une pâte de sardines ou d'anchois salés qui avec la compotée d'oignon garnissent la pâte à pain de la pissaladière. La pissaladière doit d'ailleurs son nom à cette pâte de poissons salés.
Mais il s'agit d'un timbre de Monaco, et parmi les premiers monégasques figurent les ligures, et en Ligurie, au Nord Ouest de l'Italie, il existe effectivement une variante à la tomate et à l'ail de la pissaladière. 

On l'appelle la Piscialandrea en référence, probablement légendaire, à Andrea Doria
Andrea Doria (né en Ligurie) est un condottiere et amiral de Gênes. Il est le restaurateur de la liberté génoise, un des plus grands généraux et des meilleurs marins de son siècle.

Voici donc une excellente Pissaladière ligurienne.

Ingrédients
Pour la pâte:
400 g de farine
2 c à s de levure  du boulanger sèche
3 cuillères a soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
20 cl d'eau

Pour la garniture:

2 oignons grands
16-20 anchois
300 g de sauce tomates- maison recette ici
12 olives noires
4 gousses d'ail
origan
huile d'olive
sel, poivre

Préparation: