Brioches à la fleur d'oranger / Mucenici

Les Sfințișori, appelés aussi les mucenicii (martyrs), sont une pâtisserie traditionnelle de la cuisine roumaine. Ils sont préparés à la mémoire des Quarante martyrs de Sébaste, chaque année le 9 mars.

Les Quarante martyrs de Sébaste étaient des soldats de la Douzième Légion en garnison à Mélitène en Arménie romaine (Turquie actuelle). Vers 320, ils refusèrent, malgré la torture, de renier leur foi chrétienne.

La pâte contient de la farine, des œufs, du lait, du sucre et de la levure. Les sfințișorii sont imbriqués sous forme de huit et, après cuisson, un sirop est ajouté fait d'eau, de sucre et de miel.

Parfois il sont saupoudrés de noix de coco. On peut aussi ajouter des arômes de vanille, de rhum, ou encore des zestes d'orange ou de citron.

Cette fois je les ai parfumés au fleur d'oranger. Un délice !

Ingrédients:

• 500- 530 g de farine
• 2 œufs
• 160 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe d'édulcorant naturel Xylitol (ou 6 c à s de sucre)
• 8 g de  levure sèche du boulanger
• 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
•  une pincée de sel

- 1 jaune d’œuf battu
-  miel, 150 g de noix grillées et concassées

Sirop:
- 300 ml d'eau
- 6 c à s d'édulcorant naturel Xylitol (ou 150 g de sucre)

- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation;

Gâteau aérien à la crème fraiche et à la fleur d'oranger

Ce gâteau aérien à la crème fraîche et à la fleur d’oranger est une véritable invitation à la douceur. 

Sa texture fondante, presque nuageuse, s’associe parfaitement aux notes subtiles et florales de la fleur d’oranger. L’ajout de loukoum, facultatif mais gourmand, apporte une touche orientale originale et légèrement sucrée qui sublime chaque bouchée. Facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour accompagner un thé ou conclure un repas sur une note raffinée.

Sa texture fondante, presque nuageuse, s’associe parfaitement aux notes subtiles et florales de la fleur d’oranger.

L’ajout de loukoum, facultatif mais gourmand, apporte une touche orientale originale et légèrement sucrée qui sublime chaque bouchée. 

Facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour accompagner un thé ou conclure un repas sur une note raffinée.

Ingrédients;

• 30 cl de crème fraîche
• 70 gde sucre (120 g si vous ne mettez pas de loukoum)
• 70 g de loukoum (facultatif)
• 300 gde farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 2 c à s de fleur d'oranger

Préparation:

Salade des fruits et chantilly au skyr

Les beaux jours arrivent, voici un dessert léger, rafraîchissant et plein de saveurs.

Ici j'ai marié des fruits frais comme la pomme, la poire, l'orange et le kiwi, offrant une belle variété de textures et de goûts, allant de la douceur de la poire à l'acidité du kiwi. 

Pour ajouter une touche gourmande, cette salade est accompagnée de chantilly au skyr, une alternative plus légère à la crème traditionnelle, tout en restant crémeuse et délicieuse.

Ingrédients : 3-4 portions 

Chantilly: 

• 
  250 gr skyr
• 100 ml de crème liquide
• 2 c à s de stévia 
• Essence de vanille

Salade de fruits:

• 1 pomme
• 1 poire 
• 1 kiwi
• 1 orange sanguine
• 2 c à s de stévia 
• Essence de vanille

Préparation:

Canette farcie aux morilles et marrons

Un plat raffiné et chaleureux, parfait pour les fêtes ou les repas d'exception.

Les saveurs boisées des champignons et la texture fondante des marrons créent une farce gourmande, sublimée par une cuisson lente qui préserve tout le moelleux de la viande.

Idéale pour impressionner vos convives, cette canette farcie est un délice à partager autour de la table.

Ingrédients:

• 1 canette 1,7 kg
• 1 orange

Farce.

• le foie et le cœur de la canette
• 175 gr de viande hachée de porc
• 1 oignon moyen
• 1 carotte petite
• 6 belles morilles congelées
• 8 marrons cuits à vapeur
• 2 c à s de cognac
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

sauce:

• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de miel
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s concentrée de tomate
• poivre du moulin
• herbes de Provence

Préparation:

Emincez finement l'oignon et hachez
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Faites revenir l'oignon et la carotte, ajoutez les morilles congelées.
Une fois décongelées, sortez les et coupez les en morceaux. Remettez les morilles et les abats hachés finement. Ajoutez le cognac et les marrons coupés , mélangez et laissez réduire le cognac.

Laissez refroidir et mélangez avec la viande hachée.
Farcissez la canette de la préparation aux morilles.
Cousez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine.
Mettez la canette dans un plat. 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients de la sauce et enduisez la cannette de ce mélange.

Faites-la cuire 1 h en la retournant de temps en temps et en la piquant régulièrement pour que le gras sorte. Arrosez-la. J'ai jeté une partie du gras laissé.
Réduisez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson encore 1 h.

Pendant ce temps, lavez l’orange, coupez-la en tranches.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la canette, répartissez les tranches dessus et arrosez les de la sauce. 

Laissez reposer la canette 30 minutes.

Découpez la en portion. 

Faites réduire et dégraissez le jus au maximum.

Servez.

Avec 

Delphine : https://ohlagourmande.com/ ,  

Coco de Nice:

 https://cuisinenfolie.blogspot.com/ et 

Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Plats festifs de Noël  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2024 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Je participe aussi avec cette recette traditionnelle et gourmande de Noël :

- au défi de décembre Recettes de Noël traditionnelles proposé par Sylvie du blog La machine à explorer

- au défi de décembre Les petits plats dans les grands proposé par Daniel Serge du blog Les plaisirs de la bouche

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Blood Orange posset / Crème rapide à l'orange sanguine (sans gluten , sans œuf, low carb)

Sans œufs, sans gélatine cette crème est l'un des desserts les plus simple à préparer

Après la variante au citron voici une recette à l'orange sanguine.

C'est vraiment délicieux!

Ingrédients: 5 petits pots 

• 90 ml de jus de orange sanguine
  
• 1 c à s de zeste d'orange en sirop
• 1 c à c de fleur d'oranger
• 40 cl de crème liquide entière
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol 

Garniture: suprêmes d'un orange sanguine

Préparation: 

Ecorces d'oranges confites (sans vrai sucre)

Une première pour moi les écorces d'oranges confites.

Pour faire attention aux glucides j'ai tenté une recette avec de l'édulcorant naturel.

Ca fait 3 semaines que je les garde dans ce sirop au frigo et que je les utilise pour parfumer mes desserts et mes plats. Impeccable !

Ingrédients:

• 2 oranges non traitées bio

Sirop :

• 250 ml d'eau + 150 g d'édulcorant Xylitol
• 1 étoile de badiane  

Préparation:

Canette à l'orange, patate douce et marrons

Un plat  de fête aujourd'hui qui peut vous inspirer pour le repas de Noël .
C'était l'idée de mon mari, étonnant car il n'est pas très carnivore à la base mais cette recette lui disait bien.

Il a mangé le blanc/ le magret de la canette et il a bien aimé. Donc c'est un succès hi hi 

La garniture était délicieuse, un mélange de patate douce, poivrons, carottes et marrons.

J'ai fait aussi de mini gratins dauphinois pommes de terre- patate douce. 

Tout a été mangé et apprécié donc parfait pour moi.

Je participe avec cette recette  au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de cette édition est: 

« Châtaigne et Marron au menu des fêtes !«

Ingrédients: pour 6 personnes

Marinade:

1 c à s de sirop d'érable sans sucre
jus d'une belle orange
2 c à s de sauce soja 

1 orange en tranches

poivre

sel

1 canette d'environ 2 kg

1 patate douce 

2 grandes carottes 

1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron vert

1/4 de poivron orange

4 gousses d'ail 

sel, poivre

3 c à s de liqueur Napoléon mandarine

500 gr de marrons cuits

Préparation:

Coupez une orange en fines tranches .

Verrines de curd d'orange sanguine et de pudding de chia

C'est frais et délicieux.

Il faut préparer la crème curd et le pudding de préférence la veille.
Laissez les une nuit au frigo et préparez vos verrines le lendemain.

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition et Muriel – Petites marmites et compagnie et le thème

choisi est :

« Comme une envie de fruits exotiques …« 

Ingrédients: 5 verrines

Pour la crème curd:

jus de 2 oranges sanguines

jus et le zeste d'un citron bio de préférence
2 œufs entiers 
3  c à s d'édulcorant naturel érythritol (ou plus)
25 g de beurre

Pour le pudding de chia:

20 cl de lait d'amande
3 c s de graines de chia-25 g

10 cl de crème fluide entière 30%
20 g d'édulcorant naturel érythritol
3 gouttes de vanille

Préparation: