Foie de veau au vinaigre et câpres

J'aime beaucoup le foie de veau, j'en prends souvent quand on sort au restaurant si présent à la carte, mais à la maison je suis la seule amatrice.

Un dimanche au marché chez mon boucher je me suis pris une tranche que pour moi (d'ailleurs c'est un peu cher je trouve -29 euros le kg) ... que j'ai préparé le lendemain à la pause déjeuner de mon télé travail à la maison hi hi. 

Je me suis régalée, cette recette sucrée salée est exquise.  A faire plus souvent !

Le foie est une source majeure de vitamines et de sels minéraux essentiels. Le foie de veau est riche en vitamine A mais aussi en vitamines B1, B2, B5 ou acide pantothénique, B9 ou acide folique, B12, C, en fer, zinc, phosphore et potassium.

Ingrédients: 1 belle portion

1 tranche de foie de veau -200 gr

1 oignon rouge

10-20 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de vinaigre de cidre

75 ml de bouillon de poulet

1 bonne c à s de câpres en vinaigre

sel, poivre du moulin

Préparation:

Caponata à la sicilienne

Mamma Mia que c'est bon !!!  Voici une recette qui était depuis longtemps sur ma liste à faire.
Comme j'ai eu de la chance d'avoir  des superbes tomates du jardin de ma belle maman, je suis passée à l'acte hi hi.
Les grands secrets d'une bonne recette ce sont les produits utilisés ! Dixit Cata 😄

Je me suis fort inspirée de la recette de Michèle du superbe blog Croquant Fondant Gourmand.
Je vous le recommande vivement, que des belles et gourmandes recettes sur son blog.
Je l'ai fait un peu à ma tête, sa recette est ici.

Je n'ai pas mis des aubergines fraîches car elle n'étaient pas top quand j'ai voulu acheter.
J'ai donc utilisé mes belles aubergines cueillies à la ferme de Gally à Bailly fin août, que j'ai cuit et congelé la pulpe.
J'ai bien fait elles sont trop bonnes rien à voir avec les 'industrielles', il manque un peu du croquant de l'aubergine fraîche mais je trouve que c'est une bonne solution pour les personnes qui n'aiment pas voir des cubes d’aubergine dans leur assiette.
Je vous assure il reste le croquant des poivrons, du céleri et des olives.
C'est pour ça j''ai dit que c'est une caponata 'à la sicilienne' hi hi.et en plus la recette de Michèle qu'elle tient de sa grand-mère contient des poivrons. Pas de poivrons dans la VRAIE caponata hi hi mais moi j'ai beaucoup aimé cette version.
Le petit plus de ma recette, les olives sont des vraies, apportées  des mes vacances en  Sicile cette été.

Comment congeler les aubergines ?- Préchauffez le four à 200 °C .
- Lavez les aubergines et piquez les avec une fourchette.
- Disposez les aubergines dans un plat allant au four couvert d'un papier de cuisson .
- Enfournez à 200 °C pendant 45 min à 1 h (retournez les 2 à 3 fois).
- À la sortie du four, enlevez la peau et prélevez la pulpe.
- La disposer ensuite dans une passoire et laissez la bien égoutter.

- Stockez dans des sacs à congeler

- Vous pouvez les garder au congélateur jusqu'à un an

La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.
Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne. Il existe une version napolitaine.
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille.
Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie.
Mais par contre elle se mange toujours froide.
Vous pourrez la servir en légume d’accompagnement avec une viande froide par exemple,
ou en petites verrines avec l’apéritif ou encore en entrée, seule ou dans une assiette composée.
(source: wikipedia)

Ingrédients: 
500 g de poivrons (rouge et jaune)
500 g d’aubergines (pulpe décongelée)
2 oignons
2 branches de céleri
3 tomates- 600 g
5 c à s d’huile d’olive
150 g d’olives vertes et noires de Sicile
3 c à s de câpres
½ verre de vinaigre de vin (60 g)
1 c à c de sucre en poudre
sel gros au thym

poivre du moulin

Préparation:

Tapenade noire

La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses d'ail.
La composition de la tapenade noire s'est actuellement simplifiée. Les olives sont devenues le premier ingrédient, suivies par les câpres et les seuls filets d'anchois pour en rehausser les arômes ; y est ajoutée une gousse d'ail pilée avec de l'huile d'olive et du poivre.

La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre, sous forme de condiment, est confite dans du vinaigre, saumurée dans le sel ou conservée dans du vin.
Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le goût des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade (tapena signifiant câpre en provençal) et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes, notamment dans l'archipel maltais et sur l'île de Pantelleria. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisiniers maltais. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise. La câpre est récoltée dans les pays du pourtour méditerranéen. En 2005, les principaux pays exportateurs de câpres sont le Maroc, l'Espagne et la France. (source: Wikipedia)

Tout sur... l'olive
C'est il y a 14 000 ans en Asie mineure qu'apparaît l'olive à l'état sauvage. Ce n'est qu'à l'Antiquité que l'on retrouve des traces de sa culture, notamment en Afrique du Nord. Elle fut ensuite introduite en Europe occidentale au début du premier millénaire par les Phéniciens.
Il existe de nombreuses variétés d'olives, dont une centaine en France, mais seulement une quinzaine sont cultivées.
On distingue également l'olive verte de l'olive noire, qui sont, au final de la même espèce, mais récoltées à deux moments différents de l'année.
Pour l'olive verte, on retiendra qu'elle est riche en potassium et moins saine à consommer que la noire. Celle-ci justement contient une grande quantité de sels minéraux dont le phosphore, le calcium, le potassium, le fer, le cuivre ou encore le manganèse. Un cocktail "booster" de santé.

(source; http://cuisine.journaldesfemmes.com/)

Ingrédients:
250 g d'olives noires dénoyautées
8-10 filets d'anchois à l'huile
3 cuillères à café de câpres au vinaigre
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive

Préparation: