Brioche de Noël façon Kouglof au Loukoum et aux Fruits secs

Ce kouglof revisité est une rencontre gourmande entre deux traditions : la générosité du cozonac roumain, brioche tressée et parfumée servie lors des grandes fêtes, et l’élégance du kouglof alsacien, emblème des tables de Noël.

 
Cette création marie la légèreté beurrée du kouglof avec la richesse aromatique du cozonac, enrichie de loukoums fondants, de noix croquantes et de raisins moelleux.
On obtient une brioche festive, parfumée et chaleureuse, où chaque tranche révèle un mélange harmonieux de douceur orientale et de tradition européenne. .

La tradition des brioches de Noël remonte aux fêtes païennes du solstice d’hiver, bien avant le christianisme.

On cuisinait alors des pains enrichis (beurre, lait, miel, fruits secs) pour célébrer :

• la lumière qui revient (jours qui rallongent),
• l’abondance et la prospérité pour l’année à venir,
• le partage familial autour d’un aliment festif.

Avec le temps, le pain « enrichi » est devenu brioche, présentée souvent sous des formes symboliques.

 Brioches de Noël d’Europe :

• Cougnou / Coquille de Noël (France, Belgique)- brioche moelleuse, en forme de bébé emmailloté

• Les Mannala / Männele (Alsace, Lorraine)- Petits bonshommes briochés

• La Pompe à l’huile (Provence – 13 desserts)- Pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger. À rompre avec les doigts (jamais au couteau) pour respecter la tradition chrétienne du partage.

• Stollen (Allemagne) – brioche fourrée de fruits confits et massepain

• Panettone (Italie) – brioche haute aux raisins et écorces d’orange

• Pandoro (Italie) – brioche étoilée, très beurrée et légère

• Kouglof / Kougelhopf (Alsace – d’origine germanique)

• Babka de Noël (Europe de l’Est) – brioche tressée au chocolat ou à la cannelle

• Vánočka (Tchéquie) – brioche tressée aux raisins et amandes

• Cozonac (Roumanie et Moldavie)- brioche aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

• Lussekatter (Suède) : brioches au safran pour la Sainte-Lucie (fête de la Lumière).

• Julekake (Norvège) : brioche épicée aux fruits confits.

• Joulupulla (Finlande) : brioche parfumée à la cardamome.

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

Ingrédients:

• 500 -550 g farine 
• 20 gr de levure fraiche (1/2 paquet)
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 2 jaunes d’œuf+2 œufs
• 100 g de beurre
• extrait de vanille
• sel

Garniture:

• 3 c à s des noix concassées 
• 70 g de loukoum (à la rose ou autre parfum) 
• 3 c à s pleines des raisins secs

Préparation:

Brioche roumaine au loukoum et chocolat/ Cozonac

Le 'Cozonac' est une recette traditionnelle roumaine , un gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.
En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum.

Une recette roumaine que je réédite aujourd'hui car le 1er décembre c'est jour de fête nationale dans mon pays de naissance la Roumanie

Comme chaque année c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:

• 
• 540 g farine
• 25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
• 130 g sucre
• 250 ml lait
• 1 c à s arôme naturelle de vanille
• 4 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre
• 5 g de sel
• 2 c à s d'huile et
• 2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce :

• 2 bonnes c à s de pâte à tartiner
• 50 g de loukoum à la rose 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait


Préparation:

Brioche au loukoum et chocolat/ Cozonac roumain

 Le 'Cozonac' est une recette traditionnelle roumaine , un gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.
En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum.

Voici une variante au loukoum bulgare à la rose et au chocolat (pâte à tartiner).
C'est la préférée des enfants  et pas que :)
Je participe avec cette recette parfumée à la rose au défi Bataille Food #67  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
Nous avons 2 marraines cette fois car la Battle et la Bataille Food ont fusionnées.

L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
Les marraines de cette édition sont Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde et le thème choisi est : 
                 «  Un printemps fleuri »
Les marraines précédentes étaient Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:
540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
130 g sucre
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
4 jaunes d’œuf
75 g de beurre
5 g de sel
2 c à s d'huile et
2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce :
2 bonnes c à s de pâte à tartiner
50 g de loukoum à la rose 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait


Préparation:

Sablés / Croissants au loukoum -Cornulețe

Voici des délicieux  gâteaux de mon enfance les Cornulețe soit des sablés au loukoum qu'on fabrique généralement en grandes quantités à Noël pour offrir aux invités.
Les Cornulețe sont donc une pâtisserie roumaine en forme de mini croissant. Elle peut être aromatisée à l'essence de rhum, au citron, ou à la vanille, et fourrée aux noix, au loukoum, au chocolat, aux raisins ou encore à la confiture.

La recette originale était avec du saindoux (du vrai en plus fait maison) et dans mon souvenir c'était super super bon, c'était très fin et ça fondait dans la bouche.

Voici une variante au beurre, avec une pâte sablée que j’apprécie beaucoup et que j'ai découvert en faisant la recette les Oreilles d'Aman. 

Le loukoum (rahat ) est très utilisé en Roumanie dans les brioches, cakes ou les petits gâteaux.
A la base c'est une confiserie d'origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyen-orientales, c'est-à-dire dans l'ensemble des pays liés à l'Empire ottoman. Cette confiserie est faite d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches.
La domination turque a embellit la table roumaine et surtout celle des jours de fête : hors-d'œuvre à base d'aubergines, de poivrons ou autres légumes confits, diverses préparations de viande épicée.
Et surtout un incomparable cortège de friandises : les pâtisseries où s'associent le miel et les noix comme le baclava, le halva et le rahat (loukoum) qui est utilisé dans des gâteaux tel que les cornulete- sablés.

 (source: Wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #67 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".

La marraine de cette édition est ma chère Marie du très joli blog United Colours of Macarons.
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : 
     « Plaisir d’offrir »

soit de belles recettes de gourmandises sucrées
ou salées que l’on peut offrir pour les fêtes.
La marraine de l'édition précédente était Marion de Marion’s Bakery.

Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.

Ingrédients: 40-50 pièces environ
Pâte sablée:
250 g +50 g de farine
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre en petits morceaux
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

Garniture:
200 g de loukoum coupé en morceaux
ou confiture, marmelade, chocolat etc.
sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

Cake/Gâteau au loukoum

Vous avez besoin d'un dessert rapide et bon ?
Ce cake est délicieux. Une recette de mon enfance très simple et rapide testée plusieurs fois, auprès de mes invités et mes collègues de travail.

Connaissez-vous le loukoum?
Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d'origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyen-orientales, c'est-à-dire dans l'ensemble des pays liés à l'Empire ottoman. Cette confiserie est faite d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches.
L'origine la plus vraisemblable est que le confiseur  Haci Bekir s'est inspiré du procédé de transformation d'amidon en sucre élaboré par le chimiste russe Constantin Kirchhoff.
En 1872, un Anglais voyageant en Turquie envoie dans son pays plusieurs boîtes de loukoum qu'il nomme Turkish Delight, nom qui restera chez les Anglo-Saxons.

Avec la sortie du film Le Monde de Narnia est apparu un engouement fulgurant au Royaume-Uni pour les loukoums. Un confiseur révèle même une hausse des ventes de 400 %.

Cependant, une fois l'effet de curiosité passé, il semble que les jeunes Britanniques n'ont pas apprécié le parfum du loukoum, et sa mode a disparu aussi vite qu'elle est arrivée. (source: wikipedia)

C'est une recette pour la Bataille Food #44, très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
Le parrain de cette édition est Didier du très joli blog 

Visites Gourmandes.
Le thème choisi est: Des produits locaux et des épices

J'ai choisi de vous faire découvrir une friandise d'origine turque le LOUKUM et plus particulièrement le loukoum bulgare à la rose..

Je précise aussi la marraine de l'édition précédente :  Anne Laure du blog Maman est psychomot.

La liste des participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: 

4 œufs,

100 g de sucre, 

150 g de farine, 

80 g de beurre, 

1 sachet de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,

une pincée de sel

50 g de loukoum à la rose

Préparation:

Gaufrettes aux noix et loukoum

Que c'est bon, des gaufrettes maison avec éclats croquants de caramel.

Gaufrettes ou Napolitaines?

Une gaufrette est un biscuit qui présente la forme d'une petite gaufre craquante.
Biscuit dont le nom est attesté dès 1536, il est une variante de petite taille de l'oublie médiévale.
Biscuit alvéolé, léger et friable, sensible à l'humidité, l'une de ses faces est parfois gravée d'un proverbe ou d'une petite phrase pour tenir la conversation à l'heure du thé.
Le plus souvent fourrée avec du chocolat, de la confiture, de la praline ou de la crème vanille, elle est généralement commercialisée en paquets.
En 1898, le chocolatier viennois Josef Manner rassembla sucre, huile de coco, cacao en poudre et noisettes de premier choix en provenance des plantations du Vésuve à Naples, pour créer quatre couches de remplissage entre cinq couches de pâte gaufrée.
C'est ainsi qu'est née la Manner Original Neapolitan Wafer n. 239, la plus célèbre des gaufrettes aux noisettes, universellement connue comme « napolitaine ».(wikipedia) 

Le Napolitain que nous connaissons aujourd'hui chez @Lu était au départ un gâteau @Vandamme.
Pour la petite histoire, en 1959, les chefs de fabrication de chez @LU mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine, d’où le nom de Napolitain.

Le plus dur c'est de trouver les "feuilles de gaufrettes" (je les achète dans les boutiques balkaniques), après il y a des nombreuses recettes: - voir ici ,au chocolat, au caramel et pistaches, au citron......

A défaut vous pouvez utiliser du papier azyme ou papier hostie.
Ingrédients:
2 feuilles de gaufrettes
2 œufs
250 g beurre à la température ambiante
150 g noix torréfiées
250 g sucre
75 g loukoum
75 g de raisins secs

1 sachet de sucre vanillé



Préparation:

Loukoum à la menthe maison

Günaydın.... Bonjour

29 octobre est la Fête Nationale turque ou plutôt la Fête de la République, c’est son nom officiel.

Cette république, grande héritière de l'Empire ottoman, a des frontières communes avec huit pays, la Grèce et la Bulgarie au nord-ouest, la Géorgie, l'Arménie et l'enclave azerbaïdjanaise du Nakhitchevan au nord-est, l'Iran à l'est, l'Irak et la Syrie au sud. Fondée par Mustafa Kemal Atatürk en 1923, c'est une république constitutionnelle démocratique et laïque.
Les Turcs, venus d'Asie centrale, sont arrivés en Asie mineure pendant le Moyen Âge, alors principalement habitée par des Grecs, Araméens, et d'autres communautés.
De 1299 au début du xxe siècle règne l'Empire ottoman, un État puissant, multiethnique et multiconfessionnel. Mais les aléas de l'histoire feront que cet immense empire se disloquera aux lendemains de la Première Guerre mondiale pour donner naissance à la Turquie moderne et laïque.

Je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine:

Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples
Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale, cela pendant une année entière.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.

J'ai choisi la Turquie parce que pendant des siècles, la Roumanie mon pays d'origine a été sous la coupe de l'Empire Ottoman.
La domination turque a embellit la table roumaine et surtout celle des jours de fête : hors-d'œuvre à base d'aubergines, de poivrons ou autres légumes confits, diverses préparations de viande épicée comme les chiftele, le ghiveci et la ciorbă de burtă- soupe aux tripes.
Et surtout un incomparable cortège de friandises : les pâtisseries où s'associent le miel et les noix comme le baclava, le halva et le rahat loukoum qui est utilisé dans des gâteaux tel que les cornulete- sablés.

A cette occasion, je vous propose une recette de loukoum à la menthe maison.
Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d'origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyen-orientales, c'est-à-dire dans l'ensemble des pays liés à l'Empire ottoman. Cette confiserie est faite d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches.
L'origine la plus vraisemblable est que le confiseur Haci Bekir s'est inspiré du procédé de transformation d'amidon en sucre élaboré par le chimiste russe Constantin Kirchhoff.
En 1776, au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I, un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque, quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu pour s'installer à Istanbul où il travaille pour un confiseur.
En 1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d'Istambul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons.
En chauffant de l'amidon avec de l'acide sulfurique on obtient une matière gommeuse sucrée qui servira de base pour la création de Haci Bekir.
La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». (source: Wikipedia)

Ingrédients :

400 g de sucre,
50 cl d'eau,
15 cl de sirop de menthe maison- recette ici
80 g  sirop de glucose,
80 g de fécule de maïs (Maïzéna)
5 cl jus de citron
fruits secs (optionnel)

50 g de fécule de mais+50 g de sucre glace

Cupcakes au loukoum

Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d'origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyen-orientales, c'est-à-dire de l'ensemble des pays liés à l'Empire ottoman. Il est fait d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches.

J'ai utilisé la même base que pour le clafoutis aux cerises et le cake aux fruits au sirop.....
Idem pour la préparation.

Ingrédients: 
2 œufs
70 g de sucre 
10 cl de lait
7 cl d'huile 
1 c. a s de levure chimique
200 g de farine
50 g de loukoum