Falafels, chips de tortilla et sauce blanche

J'aime les pois chiches et j'utilise souvent la farine de pois chiches car elle est ig bas. 

Je m'attaque cette fois aux falafels, je n'arrive pas a y croire que je n'ai pas fait encore.

Ce sont des boulettes de pois chiches aux herbes et aux condiments. D'habitude sont frites dans l'huile, c'est plus gourmand je vous l'accord mais j'ai opté pour une cuisson au four et j'ai profité de faire des chips de tortilla et une sauce blanche pour les accompagner.

J'ai utilisé des herbes séchés au déshydrateur, c'était parfumé à souhait.

Un repas végétarien délicieux, léger et complet.

Je participe avec cette recette au défi  Foodista Challenge #102

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Lilly de "La petite cuisine de Lilly

Le thème choisi par Irisa - Cuisine et Couleurs la marraine de cette édition est :

               Oh! la boulette.

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients:

Pour les chips de tortillas :
2-3 tortillas 

2 c à s d'huile de noisettes

1 c à s d'huile de lin 

1 cuillère à café de piment d'Espelette
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
gros sel

Pour le Falafel :
1 tasse de pois chiches cuits ou en conserve
2 c à c de persil séché
1 c à c de basilic séché
2 c à c de menthe séchée

1/2 c à c de cumin moulu
1 gousse d'ail 
1 échalotte
piment
2-3 c à s de farine de pois chiche
3 c à s d'huile de noisettes

1 c à s d'huile de lin 

Pour  la sauce blanche :
125 gr yaourt grec

1 c à c de menthe séchée
1 c à c de persil séché
1 cuillère à soupe d'huile de noisettes
1 c à s de jus de citron

gros sel

Préparation :

Houmous avec de la farine de pois chiche

Je continue avec mes recettes avec de la farine de pois chiches.

Après les Galettes épicées aux pommes de terre et farine de pois chiches je me suis attaquée cette fois au très connu Houmous.

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine.
Cette préparation est d'origine très disputée : au moins huit pays se considèrent comme la mère patrie du houmous et la « guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse.

Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe (الحمص) et en hébreu (חומוס). 

Le nom complet de la purée de pois chiches à la crème de sésame est « houmous bil tahini ». 

Les premières mentions du plat datent du VIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l'Empire ottoman durant le XV siècle.
Le pays d'origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, Israël et la Palestine sont les plus actifs sur le sujet, mais également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l'Égypte. (source: wikipedia)
Voici une variante express avec de la farine de pois chiches, très simple et rapide à faire. 

Aujourd’hui le 22 novembre c'est la fête nationale du Liban.
Cette journée de fête nationale commémore l'indépendance du pays par rapport à la France, acquise le 22 novembre 1943. Le chrétien Béchara el-Khoury, tout juste relâché de prison, devint alors Président, marquant un tournant majeur de l'histoire du Liban. Chrétiens et musulmans signèrent le Pacte national consensuel. La ville de Beyrouth, qui a particulièrement souffert dans le combat pour l'indépendance, organise des festivités. (source : routard.com/) 
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

 
Ingrédients: pour 8 personnes

• 1 tasse de farine de pois chiche bio (soit 120 g )
• 2 tasses d'eau
• 2 c à s de purée de sésame Tahini
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 c à s d'huile huile d’olive pression à froid
• 2 c à s de jus de citron
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• sel, piment d’Espelette
• olives marinées

Préparation:

Sernik- gâteau au fromage blanc polonais

Joyeuses Pâques à tous!  Aujourd'hui c'est le  Pâques catholique mais aussi le Pâques juif soit la fête de Pessa'h qui à commencé hier et qui dure 7-8 jours.
Il y a des recettes qui sont presque universelles. C'est le cas du Sernik qui pour moi est très similaire avec le paskha russe, le pască roumain (recette ici) ou avec le gâteau/tarte au fromage français (recette ici ) et le käsekuchen allemand  ou avec le cheese cake américain (recette ici) et pourquoi pas avec le fiadone corse (recette ici).

C'est le fromage qui est différent (twarog polonais, tvorog russe, branza de vaci roumain , cottage anglais, philapdelphia américain ou de la brousse corse) et souvent la forme.

La paskha russe est confectionnée avec du tvorog (fromage blanc pressé). On y rajoute généralement du beurre, des œufs, de la crème aigre, des raisins secs, des amandes, de la vanille, des épices et des fruits confits.

Le pască est une pâtisserie traditionnelle roumaine. C'est un gâteau spécialement préparé pour les Pâques qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.

La tarte au fromage blanc est née en Allemagne où la recette a été écrite en 1598 par Anna Wecker. Cette tarte à base de fromage blanc, d’ œufs, de crème fraîche et de beurre n’a pas attendu pour traverser la frontière. En Alsace, quel régal d’en déguster une part au dessert, plusieurs variante existe de cette recette et si l’on change de continent, aux États-Unis eux l’appellent le cheesecake. Et oui, la tarte au fromage blanc serait le cousin germain du cheesecake.
Le cheese cake  c'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème (type à tartiner), d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham ou des speculoos). Ce gâteau a été importé en Amérique par des immigrés allemands : il s'agissait alors du très familial käsekuchen.

Revenons à notre sernik :)

Il existe plusieurs variantes du sernik, mais tous les chemins mènent à la cuisine juive. Tant il est vrai que ce gâteau est fortement lié à l’héritage ashkénaze, au monde culinaire de la Pologne orientale et méridionale, de la Galicie, de Lwow, de Cracovie et même de Vienne.
Souvenons-nous que les Juifs vivaient en Pologne depuis de nombreux siècles et que leur cuisine s’était profondément acclimaté dans le paysage local, la réciproque étant d’ailleurs vraie.
Beaucoup de plats de la culture ashkénaze rejoignirent dès lors les canons de la gastronomie polonaise. Ils sont donc indissociables de son histoire et de sa tradition ainsi que du lieu que constitue la Pologne. Même si on peut manger aujourd’hui les meilleurs serniks à Tel Aviv, Kiev ou New York.  Car ce sont justement les émigrants, Juifs comme Polonais, qui apportèrent avec eux le sernik dans tous ces lieux du vaste monde.

Il n’y a pas en Pologne de restaurant ou de café dans lesquels le sernik fasse défaut. Pas non plus de fêtes ou de réunions familiales sans ce gâteau

Pour obtenir un fromage blanc type cottage ou twarog vous pouvez égouttez 2-3 heures votre fromage blanc demi-écrémé dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.

Cette recette, je l'ai déniché sur Facebook dans le groupe Recettes polonaises- j'ai uniquement divisé les quantités/2 pour faire un plus petit.

Ingrédients:
0,5 kg de fromage twaróg ou fromage cottage

4 œufs

1 c.a s. de Maïzena
2 c.a s. de crème fraîche entière
120 g de sucre
zeste et jus d'un petit citron
fruits confits (écorce de citron confite) ou raisin sec (facultatif)

Préparation:

#CataCookingChallenge10- récapitulatif d'octobre 2017 (Arabie Saoudite, Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Corse, Emirats arabes unis, Géorgie, Irak, Iran, Israel, Jordanie, Koweït, Liban, Oman, Palestine, Provence, Qatar, Syrie, Turquie, Yémen)

Voici le récapitulatif de 140 recettes publiées pour le défi d'octobre 2017.

Une superbe édition avec que des magnifiques recettes !

Merci à Marie du blog L'alchimie des mets de Nonna d'avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée ce mois ci avec ses très jolies recettes de sa région et pas que. 

Moi j'ai testé 3 recettes corses de son blog et nous nous sommes tous régalés ! Merci encore!   

La championne du #CataCookingChallenge10 est notre Sophie avec 27 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays. . Elle est suivi de très prés par Patty avec 26 recettes.

Le thème d'octobre a aussi inspiré :  
Sandrine, Martine, Samia, Claudine, Brigitte, Julie, Isabelle, Christelle, Samar, Michèle, Gabrielle, Delphine, Zika, Marlyse, Daniela, Jackie, Michelle, Marion, Sylvie, Marie, Hélène, Malika, Laurence, Lilie, Nathalie, Valérie

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Dans les 140 recettes, il y a :
- 27 recettes de Sophie
- 26 recettes de Patty
- 13  recettes Marie- la Nonna
- 11 recettes de Martine
- 10 recettes de Sandrine
- 5 recettes Samia
- 4 recettes de Claudine
- 4 recettes Brigitte
- 3 recettes de Julie
- 3 recettes d'Isabelle
- 2 recettes Christelle
- 2 recettes de Samar
- 2 recettes de Michèle
-  1 recette de :  Gabrielle, Delphine, Zika, Marlyse, Daniela, Jackie, Michelle, Marion, Sylvie, Marie, , Hélène, Malika, Laurence, Lilie, Nathalie, Valérie
-  12 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Octobre- visitons l'Asie occidentale et 2 Régions de France : Corse, Provence-Alpes-Cote-d'Azur

Voici le récapitulatif:

1. Marie du blog L'alchimie des mets de Nonna - Muffins au figatellu et tome corse
(le blog et le lien vers la recette ne sont plus actifs)

2.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

Omelette au persil – Ojji (Syrie)

3.  Catalina du blog Le Blog de Cata

Merzapani ou macaron Corses

4.   Samia du blog Nuances Culinaires  

Salade ezmé - Turquie

5.  Patty du blog Je cuisine donc je suis

Pizza Lahmacun (Pizza Turque)

Foies de volaille hachés (gehackte lebe)

C'est mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine qui m'a donné le tuyau de cette recette délicieuse .

Ce plat typique de la cuisine juive ashkénaze, appelé gehackte lebe, est très simple à réaliser.

Il peut être servi en entrée sur du bon pain accompagné de cornichons à la russe.

Ingrédients: pour 6 personnes
350 g de foies de volailles
3 oignons- 300 g (1 rouge et 2 jaunes)
3 oeufs
sel, poivre
4 c à s d'huile (ou de la graisse d’oie ou de canard)



Préparation :

Oreilles d'Aman

Aujourd'hui c'est la fête de Pourim.
Les Oreilles d'Aman ou de Haman sont une spécialité culinaire juive préparée exclusivement à l'occasion de la fête de Pourim.

Pourim est une fête apparentée à Carnaval. Les enfants se déguisent, des gâteaux sont confectionnés.

Les oreilles d'Aman sont attestées depuis le XVIe siècle.

On dépose de la pâte de pruneau ou d'abricot confit, de la confiture, du chocolat, etc. au centre d'un rond de pâte dont les bords sont repliés pour former un triangle, puis on cuit au four.

En 2010, pendant la semaine de Pourim, les Israéliens ont acheté environ 25 millions d'Oreilles d'Aman et ont fabriqué, chez eux, environ 30 millions autres de ces biscuits.
 

Ingrédients:  pour 10 personnes
Pâte sablée:
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre en petits morceaux
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
sucre glace

Pour la farce j'ai utilisé 1 pot de Mincemeat – Confit de fruits secs aux épices de chez ma très chère Sophie. et des amandes effilées.
Pour info, le Mincemeat contient pommes, orange, raisins de Corinthe, raisins blonds, canneberges, figues séchées, cerises séchées, citron confit, orange confite, cerises confites, épices, rhum, cognac ...etc. Allez voir cette recette de confiture grand luxe sur le blog de Sophie- La Tendresse en Cuisine.
Je trouve que cette préparation est idéale pour cette recette, elle est très parfumée et contient de fruits frais,secs et confits (la farce dans la recette source : 200 g de confiture de figues et 150 g de noisettes concassées).

Préparation:

Pain Hallah

Aujourd'hui on célèbre l’indépendance d’Israël proclamée le 14 mai 1948, et 23 jours plus tard, la réunification de la ville de Jérusalem (guerre des Six-Jours, 1967). Si vous êtes en Israël en mai, arrangez-vous pour être à Jérusalem ce jour-là. La veille au soir, on danse dans les rues au son des orchestres.
A cette occasion je vous propose une recette traditionnelle israélienne. C'est aussi une recette qui me rappelle un pain similaire de mon enfance....que du bonheur.

La Hallah, Halle en Yiddish, Challah en Anglais, Bar'hes en Allemand, Barkis à Göteborg, Bergis à Stockholm, Khala en Russe, Chałka en Polonais, Tresses en Français, est un pain traditionnel Juif, de consistance riche, proche de la brioche (mais sans beurre), habituellement, mais pas obligatoirement, tressé. On la déguste à shabbat et aux Fêtes Juives, à l'exception de Pessa'h (où le pain levé n'est pas autorisé).Chaque tablée de shabbat est donc garnie de deux pains le vendredi soir, qu'on consomme au cours de la journée.

On retrouve des pains similaires, sans association aucune avec le Judaïsme, en Roumanie (colac impletit) , Hongrie, en République tchèque.

D'autres pains traditionnels leur ressemblent : le çörek dans lacuisine turque, proche du khoreg dans la cuisine arménienne, le tsoureki (τσουρέκι) dans la cuisine grecque, où elle était une spécialité de Pâques (recouverte d'un œuf cuit teint en rouge), mais est à présent disponible toute l'année.
Avec cette recette je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine: Cuisiner pour la paix 
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.

Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse.

Ingrédients:
500 g de farine
1 gros œuf
7 cl d'huile (15 cl)
35 g de sucre (70 g)
1 c.à c de sel
1 sachet levure sèche du boulanger
15-20 cl d'eau

1 jaune d’œuf