Verrines de crème de fèves

Je vous accorde, les fèves fraîches c'est du boulot hi hi,  il faut les écossez d'abord, les blanchir et enlever ensuite leur première peau. 

Mais ça vaut vraiment la peine, cette crème est délicieuse et elle peut être consommée chaude ou froide.

La fève est considérée comme un aliment très intéressant : la fève fraîche est relativement riche en matière sèche (18 % à l'état cru, contre 6 à 12 % dans la plupart des légumes frais), et notamment en glucides, en protides, et en fibres, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles remarquables.
Les graines sont farineuses avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Elles sont une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.

Fraîches, les fèves peuvent être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins. Cuites elles étaient, avant les haricots, consommées dans le cassoulet (aussi appelé le févoulet).

Elles peuvent être mijotées dans différents plats ou consommée aussi en purée et dans la soupe. 

Elles accompagnent très bien les œufs sous différentes formes.

Pour donné du peps et accentuer le goût de cette crème j'ai utilisé du poivre de Sichuan et du mélange yassa de mon partenaire MesÉpices.com.

Ce mélange est composé des ingrédients suivants : oignon rose, ail séché, poivre noir, piment doux , gingembre, laurier, thym. Afin d'en assurer une parfaite conservation, le mélange d'épices Yassa est livré dans un sachet opaque, scellé et refermable, le protégeant de l'air et de la lumière.

Ingrédients: pour 8-10 verrines

• 
• 150 g de fèves écossées (fraîches ou congelées)
• 1 tranche de poitrine fumée (80 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c à c de mélange yassa
• 1/2 c à c de poivre de Sichuan
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 60 g de crème fraîche
• persil
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre
• bretzel

Préparation:

Salade express aux fèves et à la feta

Une salade rapide et délicieuse.
J'avais des fèves congelés par mes soins, de la bonne feta achetée chez mon fromager, j'ai profité donc pour me régaler avec cette bonne salade.

La fève est la plus nourrissante de toutes les légumineuses. Cultivée dans le sud de la France elle arrive sur nos marchés en mai et juin pour notre plus grand plaisir.

Fraîches, les fèves peuvent être consommées crues, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins. Cuites, elles étaient, avant les haricots, consommées dans le cassoulet (aussi appelé le févoulet). Elles peuvent être mijotées dans différents plats ou consommées aussi en purée et dans la soupe, notamment dans la garbure, soupe traditionnelle du Sud-Ouest. Elles accompagnent très bien les œufs sous différentes formes.

Ingrédients : 2 portions

• 
• 300 g de fèves pelées (surgelées) 
• 100 g de feta
• 1 c. à s. d’huile d’olive 
• 1 échalote 
• quelques pincées de thym 
• poivre

Préparation:

Crème de fèves séchées au robot I-Companion Touch XL

Encore une recette avec un produit apporté de mes vacances en Sicile- les fèves séchées.

Quoi de mieux que de faire une soupe et de découvrir la cuisine du monde? 

Après la recette classique marocaine Bissara voici une variante improvisée et faite au robot I-Companion Touch XL.

J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs.

1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.

Ingrédients: pour 4 personnes

150 g fèves séchées décortiquées.

1/2 c à c de bicarbonate de sodium

1 petit oignon

1 carotte

2 gousses d'ail

200 gr de sauce tomate maison

sel, poivre

herbes de Provence
piment d’Espelette

Préparation:

Il faut faire tremper les fèves sèches  dans de l’eau froide au moins 4 heures (ou une nuit).

Bien les rincer après  à l'eau froide.

Épluchez la carotte et l’oignon, puis coupez-les en morceaux.
Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez les légumes, les fèves, la sauce tomate le piment, les herbes et 1 litre d’eau. Lancez le Programme Soupe P2 temps de 60 minutes.
Ajoutez le sel après 30 minutes, regardez si besoin d'eau, j'ai mis encore 250 ml.

Une fois le programme fini, vérifiez et ajustez l'assaisonnement. 

Servez avec du bon pain, Energus 10 grillé pour moi :).

Très très bon !

Bonne soupe !

Avec cette recette je participe au défi "Recettes.de" consacré aux lentilles et légumineuses.

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Purée de pois cassés et de fèves séchés

Une purée originale avec 2 produits secs apportés de mes vacances en Sicile.

La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.

Pour la fève tout commence en Asie Centrale. Les hommes préhistoriques, déjà, récoltaient les fèves sauvages. Cette légumineuse, séchée, leur permettait de survivre aux périodes de disette. 

Et, voici 10 000 ans, ils ont commencé à la cultiver. Avec amour et attention, tant et si bien que la fève sauvage a disparu. Plus personne ne sait à quoi elle ressemblait ! 

Ses descendantes, elles, se sont disséminées dans toute l'Asie et l'Europe, y compris en France. 

La fève ne commence à être consommée fraîche que durant la Renaissance. 

Mais, rapidement, elle se fait éclipser par le petit pois, sur les tables nobles, et par la pomme de terre et les haricots, chez les plus pauvres.(source: https://www.regal.fr/)

J'ai déjà fait 2 recettes du monde avec: une recette marocaine Velouté de fèves séchés / Bissara et une italienne Soupe de pois cassés.

Cette fois je vous propose une purée inspirée par 2 recettes : Purée de fèves chez mon amie Delphine blog Oh la gourmande... et Purée de pois cassés à la basquaise vue chez Vanessa blog Popote de petit_bohnium.

J'ai fait un mix de 2 car il m'en restait un peu de chaque produit. J'ai suivi pour la cuisson la recette de Vanessa et pour l'assaisonnement la recette de Delphine.

Merci les filles , c'était super bon!

Avec cette recette je participe au défi 'Les légumineuses'  du groupe Facebook « test de recettes entre blogueurs ».

Ingrédients : pour 3 personnes
100 g de pois cassés
100 g de fèves séchés

1 oignon échalotte

1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni
sel, poivre

piment d'Espelette

1 cube de légumes

5-10 cl de lait

2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Velouté de fèves séchées / Bissara

Encore une recette avec un produit apporté de mes vacances en Sicile- les fèves séchées.

Quoi de mieux que de faire une soupe et de découvrir la cuisine du monde? 

Voici donc une recette marocaine la Bissara, une velouté de fèves consommée principalement en hiver.

Sa consistance velouté ou purée diffère d’une région à l’autre du Maroc. 

La Bissara est saupoudrée de cumin et de paprika puis arrosée d’huile d’olive. Cette soupe peut se faire soit avec des fèves soit avec des pois cassés. 

Dans les régions montagneuses du nord du Maroc, dans les alentours de Fès, et Taza, la bissara cuit toute la nuit, pour être consommée au petit déjeuner, accompagnée d'huile d''olive, d'un verre de thé et de pain d'orge.

J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs.
1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.

Ingrédients: pour 4 personnes

250 g de fèves séchées
2 c à s de concentré de tomates

1/2 c à c de bicarbonate de sodium 

4 c à s d’huile d’olive 

2 gousses d’ail

1 c à c de cumin 

1 c à c de gingembre

1 c à c de paprika

1l d’eau 

piment fort, cumin eu huile d'olives pour servir 

sel

Préparation:

Soupe/Crème de fèves fraîches

Une première pour moi les fèves fraîches.
Je suis d'accord c'est un peu du boulot hi hi,  il faut les écossez d'abord, les blanchir et enlever ensuite leur première peau. Mais ça vaut vraiment la peine, cette crème est délicieuse et elle peut être consommée chaude ou froide.

La fève est considérée comme un aliment très intéressant : la fève fraîche est relativement riche en matière sèche (18 % à l'état cru, contre 6 à 12 % dans la plupart des légumes frais), et notamment en glucides, en protides, et en fibres, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles remarquables.
Les graines sont farineuses avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Elles sont une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.
Fraîches, les fèves peuvent être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins. Cuites elles étaient, avant les haricots, consommées dans le cassoulet (aussi appelé le févoulet).

Elles peuvent être mijotées dans différents plats ou consommée aussi en purée et dans la soupe. 

Elles accompagnent très bien les œufs sous différentes formes.
En Espagne, elles entrent dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
en Italie, on les cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
En Afrique du Nord et au Moyen-Orient, elles sont consommées en purée, en beignets ou en salade.
En Chine on les consomme aussi grillées.
Les jeunes feuilles de fèves tendres et parfumées, qui se trouvent sur les hauts des tiges sont également comestibles. Elles se consomment cuites simplement ou cuites à la vapeur. 

(source wikipedia)

Pour donné du peps et accentuer le goût de cette crème j'ai utilisé du poivre de Sichuan et du mélange yassa de mon partenaire MesÉpices.com.

Ce melange est composé des ingrédients suivants : oignon rose, ail séché, poivre noir, piment doux , gingembre, laurier, thym. Afin d'en assurer une parfaite conservation, le mélange d'épices Yassa est livré dans un sachet opaque, scellé et refermable, le protégeant de l'air et de la lumière.

Voici aussi un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10.

Ingrédients:
250 g de fèves fraîches écossées
1 tranche de poitrine fumée (80 g)
1 oignon2 gousses d'ail
1 c à c de mélange yassa
1/2 c à c de poivre de Sichuan 
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni
100 g de crème fraîche

2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

persil frais haché

Préparation: