Sandwich tradition aux boulettes

Un sandwich rapide et facile à faire.

J'avais fait des boulettes maison et j'ai profité pour faire un sandwich avec.

Ingrédients : pour 1 sandwich

• 1/3 de baguette tradition
• 4-5 boulettes maison 
• 2 toastinettes cheddar
• 2 feuilles d'endives
• 1 c à s de ketchup
• oignon rouge

Préparation :

Salade composée : épinard frais, radis, concombre , feta et boulettes

Si vous avez préparé des boulettes et vous en reste n'hésitez pas de les utiliser pour faire une salade composée.Dans les ingrédients j'ai mis 2 recettes de boulettes au thon ou à la viande, gouteuses les deux je vous les recommande.
Ingrédients: 2 portions

• épinard frais 200 g
• 10 radis
• 1/2 concombre 
• 16 -20 mini boulettes de thon ou de viande 
• sauce vinaigrette (3 c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre , 1/2 c à c de moutarde, sel, poivre)
• 80 gr de feta
• sel, poivre

Préparation:

Pizza de polenta et boulettes de viande

Une recette inédite de pizza avec des boulettes et une base de polenta.
J'ai fait un écart à mon régime ig bas pour faire cette recette. On sait que la farine de mais est bourrée des glucides mais j'ai lu toutefois ici que 'La farine et la semoule de maïs se gorgent d’eau lors de la cuisson, ce qui explique pourquoi elle est moins calorique une fois cuite : sa densité glucidique et donc sa densité calorique baisse fortement' . 
Je ne sais pas si c'est vrai et c'est exceptionnel pour moi en ce moment la polenta, mais je sais que Claudine du blog La cuisine de Gut aime la polenta et les boulettes, alors j'ai voulu lui faire plaisir avec cette recette (oui la bonne excuse pour me régaler !) .
Claudine est la marraine ce mois ci du défi culinaire Compile moi un menu et elle a choisi comme thème Oups !… la boulette !!!.

Mais revenons à notre farine de mais. Grace à l'article mentionné j'ai appris qu'on peut même utiliser  la polenta pour maigrir si on fait attention à sa cuisson !
Son indice glycémique étant élevé, il est donc recommandé de la préparer et de la consommer avec de nombreux légumes, cela afin d’obtenir un apport en fibre suffisant et ainsi d’abaisser l’indice glycémique total du repas. 

Lorsqu’elle est cuite souple, elle est toujours moins caloriques que les pâtes, et parfois même moins calorique que la semoule de blé : elle est donc un féculent minceur avantageux.
Voici les calories pour 100g de polenta cuite souple (purée de polenta) :
Glucides : 13g    Protéines : 1g   Calories : 60kcal
Et voici les informations nutritionnelles pour 100g de polenta crue (semoule ou farine de maïs) :
Glucides : 78g   Protéines : 7g  Lipides : 2g  Calories : 360kcal

Je sais, c'est une bonne excuse pour me faire plaisir 😉.

C'est Jamie Olivier qui m'avait donné l'idée, j'ai vu une recette similaire à la télé. Comme j'aime la polenta et je l'utilisait souvent comme garniture ( voir ma recette classique  ici ) j'ai adoré  son idée de suite. La pâte en polenta est toutefois assez fragile, vous devez la laisser bien refroidir pour la couper en belles tranches (si vous pouvez attendre hi hi ).

Si vous faites plus des boulettes vous pouvez les congeler pour une prochaine fois.
Privilégiez une viande de qualité de chez votre boucher, le bœuf est généralement haché en face de vous et c'est plus que frais.

Ingrédients: pour 2 personnes

Polenta:

50 cl d'eau
80 -90 g de farine/semoule de mais pour polenta (suivez les instructions de votre paquet)
1 bonne c à s de gruyère  râpé
sel, poivre

Garniture et décor:
aneth ciselé
8 olives noires
3 c à s de gruyère  râpé
1 gousse de'ail
200 ml de sauce tomates maison

Boulettes:
(j'ai utilisé un tiers des boulettes, avec le reste j'ai fait des pâtes avec pour mes garçons)
500 g de viande haché (250 g bœuf + 250 g porc)
1 petite gousse d'ail
1 œuf
1 échalote
sel, poivre
1/2 c à c de  piment d’Espelette
thym séché
huile


Préparation:

Boulettes de thon rapides (recette keto, ig bas, low carb)

Des boulettes rapides et vraiment délicieuses.
Faites maison et mieux que les produits déjà préparés du commerce qui sont salés et plein des concentrateurs.

A la fin quand elles étaient presque cuites, j'ai déglacé la poêle avec un peu de sauce soja, je fais ça pour mes crevettes sautées et c'est super bon.

Mon fils a voulu faire un sandwich avec, il a des bonnes idées lui hi hi
J'ai copié et sorti pour moi un petit pain keto de congélateur, je l'ai grillé un peu et fait un sandwich aussi avec 1 c à c de mayonnaise et du chou mariné.

Le tout accompagné des pickles maison ... je me suis régalée.

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est notre chère Claudine du blog : La cuisine de Gut .
Elle nous propose comme thème :

Oups !… la boulette !!!

Ingrédients : pour 2 personnes

• 140 g thon nature
• 1 œuf
• 2 c à s de gruyère râpé 
• 1 bonne c à s de farine de chia
• sel
• 1 c à c de mélange yassa (échalote,ail, paprika, gingembre, poivre, thym, laurier)
• 2  c à s de poudre d'amande
• 2 c à s de sauce soja
• 3 c à soupe d'huile d'olive pour la friture

pickles, mayonnaise, salade etc.

Préparation:

Boulettes de viande à la sauce tomate ( Ossétie du Sud)

Aujourd'hui je vous invite en Ossétie du Sud car c'est jour de fête nationale, c'est le jour de la Constitution..

L'Ossétie est une région du Caucase, qui se situe de part et d'autre de la ligne de crête du massif montagneux du Grand Caucase. Les Ossètes eurent pour ancêtres les Alains venus d'Asie centrale qui furent, vers la fin du VIIe siècle, repoussés de la région du Don vers le Caucase. La région du nord porte d'ailleurs le nom d'Alanie (pays des Alains). On se souvient que les Alains sont venus "visiter" la Gaule et l'Espagne, au Ve siècle. Politiquement, l'Ossétie est actuellement divisée en deux entités : l'Ossétie du Nord, qui est une république membre de la Fédération de Russie et l'Ossétie du Sud, un ancien oblast (équivalent de nos départements) autonome de la Géorgie, avec laquelle elle est en conflit depuis la chute de l'Union Soviétique et qui a donc proclamé unilatéralement son indépendance dès 1992. La Russie, elle-même en conflit avec la Géorgie en 2008 a approuvé formellement cette indépendance ainsi que le Nicaragua, le Venezuela, Nauru et Tuvalu.
Mais cela s'arrête là, la reconnaissance internationale majoritaire ne semble pas être envisagée, tout comme celle de l'Abkhazie. (source: http://herald-dick-magazine.blogspot.com/) 

Voici une recette traditionnelle d'Ossétie du Sud, des boulettes de viande à la sauce tomate et garnies d'un œuf dur. Le plat est également populaire dans la région de Shida Kartli dans le Sud de la Géorgie.

Original ce plat familial, le boulettes à la sauce tomates c'est toujours bon, voici un autre mode de faire et de présentation.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Il faut dire que j'ai été un peu partagée car les œufs n'étaient pas trop bons une fois cuits au four.
Je viens de relire et de réaliser qu'il fallait cuire au four mais  à couvert pas à découvert comme moi. C'est ma faute donc mais je vous assure le reste c'était très bon.

Ingrédients: 

500 gr de viande haché (bœuf, porc, veau, agneau ou mélange) 

1 œuf

1-2 tranches fines de pain de mie (je n'ai pas mis) 

200 ml de lait pour mouiller le pain  (je n'ai pas mis) 

1 c à c  de sarriette (j"ai remplacé avec de l'origan) 

2 c. à soupe d'huile

1 oignon

1 c à s de persil haché

sel , poivre noir, 

et 4 œufs durs pour garnir les boulettes de viande. 

Ingrédients pour la sauce : 

5 tomates juteuses, 

40 grammes de beurre (20 g pour moi)

1 cuillère à soupe de farine blanche, 

1 c à s de persil haché

1 cuillère à thé de piment rouge piquant 

1 demi cuillère à thé de poivre noir 

sel

ou 400 g de sauce tomates maison recette ici 

Préparation:

Sucettes/croquettes apéritif à la viande et au parmesan

Je ne sais pas si on peut l'appeler 'sucette" car on va croquer dedans mais elle ressemble bien d'après sa forme.



J'ai toujours voulu faire ces boules de viande avec du fromage dégoulinant dedans hi hi

Je pense que la mozzarella marche mieux et j'ai souvent vu avec, moi j'ai mis du parmesan et je ne regrette pas, j'ai eu l'effet désiré et le gout avec.


C'est ma recette des boulettes habituelle, j'ai mis uniquement de tomates séchées en plus.

 

Ingrédients : 11- 12 sucettes
Pour les boulettes:
175 g de viande hachée (mélange porc+veau de chez mon boucher)
1 œuf
1 échalote finement émincée
2 tranches de pain de mie
2 quartiers de tomates séchées émincés
30 g de copeaux de parmesan
sel, poivre
2 c à s de chapelure

Pour la panure:
1 bonne cuillère de farine
2 c à s de chapelure
1 c à c de"épices mélange yassa
sel, poivre

l'huile de friture

Préparation:

Faites tremper le pain dans l'eau, pressez et essorez-le bien. 

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients des boulettes.

Assaisonnez et bien malaxez le tout.

Formez les boulettes en y insérant des copeaux de parmesan.

J'ai mis les boulettes 20 minutes au froid avant de les passer dans la panure.


Mélangez les ingrédients de la panure dans une assiette plate.

Sortez les boulettes et bien les rouler dans la panure.

Faites frire les boulettes dans l'huile chaude sur feu moyen .

Lorsque les boulettes sont dorées retirez les sur une feuille de papier absorbant.
Quand elles ont une belle couleur dorée, c’est prêt.
Servez-les chaudes sur des piques et avec la sauce de votre choix.

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #64 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".

La marraine de cette édition est ma chère Laurence du très joli blog « Plaisir et Equilibre » .
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est :  
            « Les sucettes » !
La marraine de l'édition précédente était Catalina du blog « Le blog de Cata » 😍
Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.

Tu vois Laurence, quand c'est moi qui cuisine je suis bec salé hi hi mais quand c'est toi je craque devant tes desserts.
Merci pour ce joli thème, j’espère que je ne suis pas passée a côté.

 Bon appétit!

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Liste participants Battle Food #64 :

Laurence de Plaisir et Equilibre – Catalina de Le blog de Cata – Lova de Graine de faim kely – Soraya de Cuisinesoraya.com – Christelle de La cuisine de Poupoule – Bénédicte de Douceurs Maison – Sophie de La tendresse en Cuisine – Jacqueline de Le jardin de Jacqueline – Samar de Mes inspirations culinaires – Alaro de http://alaro.over-blog.com/ – Marie de Cooking 4 You – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Nat et Dan de Free the Pickle – Nathalie Labelle de Itinéraires Gourmands – Christine de Pause nature – Delphine de Oh la gourmande – Fabienne de Famoh – So-CuiZine de So-CuiZine – Carole de Ramène La Popotte – Les recettes de la débrouille – Valérie de 1, 2, 3… Dégustez ! –

Boulettes de viande à la crème

Une recette suédoise très connue aujourd'hui.

Faite maison c'est très très bon. Vous pouvez l'accompagner des pommes de terre nature, moi j'adore la polenta qui avec cette sauce se marie à la perfection.

Ingrédients: 
Pour les boulettes : 25-30 boulettes environ
500 g de viande hachée (porc + bœuf pour moi)
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 c à s de persil frais ciselé
1 œuf
sel,  poivre
6 c à s d'huile


Pour la sauce:
250 ml de bouillon de bœuf  (1/2 kub + 1 c à s de fond de veau)
10 cl de crème a 35 %
30 g de farine
30 g de beurre
piment d’Espelette
2 c à s de persil frais ciselé

Préparation:

Soupe rapide aux lentilles et pois chiches

Une soupe rapide et sans prétention,  mais avec mon fils on s'est régalés.
C'est l'hiver et les légumes frais et de qualité sont rares, alors j'ai profité pour tester une conserve  Duo gourmand lentilles curry & Pois chiches reçue de la part de mon partenaire Raynal et Roquelaure. Je l'ai associée avec des boulettes de viande maison, que je fais en grande quantité et je congèle ensuite.
Voici donc ma recette rapide et improvisée du soir.

Je participe avec cette recette au défi  « Soupe et velouté » organisé par Seb et son site Cuisine Gourmandise des 2B.
C'est Valérie du blog123 dégustez qui est le « Toque 2B du mois » et qui a choisi ce joli thème.


Ingrédients: 3-4 personnes
1 conserve de 400 g Duo gourmand lentilles curry & Pois chiches
10-12 boulettes de viande maison (recette ici)
800 g d'eau bouillante
2 c à s de concentré de tomates
1/2 cube de volaille
paprika fumé
sel, poivre
1 c à s d'huile

Préparation:

Çorba/Chorba aux boulettes - Turquie

Günaydın.... Bonjour

29 octobre est la Fête Nationale turque ou plutôt la Fête de la République, c’est son nom officiel.

Les Turcs, venus d'Asie centrale, sont arrivés en Asie mineure pendant le Moyen Âge, alors principalement habitée par des Grecs, Araméens, et d'autres communautés.
De 1299 au début du XXe siècle règne l'Empire ottoman, un État puissant, multiethnique et multiconfessionnel.
Mais les aléas de l'histoire feront que cet immense empire se disloquera aux lendemains de la Première Guerre mondiale pour donner naissance à la Turquie moderne et laïque.

Cette fête est l'occasion parfaite de m'associer à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine :
Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Çorba  signifie littéralement « soupe » en turc et il en existe de nombreuses variantes.
Partager une chorba était symboliquement très important chez les janissaires de l'armée ottomane.
Dans ce corps d'armée, Çorbacı (littéralement « homme soupe ») était un rang militaire équivalent au grade de colonel.

Voici une variante de çorba à ma façon - il faut dire que je suis d'origine roumaine et que "ciorba" est un plat très prisé en Roumanie - un héritage de l'occupation ottomane.

Ingrédients:
1 1/2 litre de bouillon de bœuf  (1 et 1/2 cubes de bœuf dilués dans un 1 et 1/2 litres d'eau bouillante)
2 pommes de terre
2 c à s concentré de tomates
200 g de sauce tomates  (maison pour moi- recette ici)
1 bonne main de pois chiche (attention il faut les tremper la veille)
1 oignon
2 petites gousses d'ail
1 bonne main de petits pois (frais, écossés et ensuite congelés pour moi)
coriandre frais
1 tranche de céleri verte 
paprika doux
bouquet garni
2 c à s d'huile d'olives

Pour les boulettes :
1 tranche de pain de mie
1 échalote
350 g de viande hachée de bœuf ou agneau
2 c à s de persil frais ciselé
1 œuf
sel,  poivre

Préparation : pour 4-6 personnes

Brochettes japonaises Yakitori - Tsukune teriyaki

Fait maison je vous assure c'est mieux.............et tellement bon.

En japonais, yakitori (焼き鳥, Yakitori) signifie littéralement « oiseau grillé ». Le terme désigne des brochettes de petite taille, dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Traditionnellement, elles sont à base de poulet. 
L'usage moderne du terme yakitori englobe les brochettes de bœuf, de porc, de poisson, de fruits de mer ou de fausse viande, ou encore à base de légumes.

« Tsukune » つくね vient du verbe « tsukuneru » qui signifie « malaxer puis modeler ».
Ce terme désigne donc aujourd’hui les brochettes à base de boulettes de viande
Les Tsukune qu’on trouve dans les restaurants sont généralement des boules de poulet.

(source: Wikipedia)

Les brochettes Yakitori :

Ingrédients:

250 g de blanc de dinde
1 c. à soupe de vin blanc sucré (ou de vin de riz chinois)
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 gousse d’ail
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de sucre