Aubergines en escabèche

Aujourd'hui une recette dénichée sur le nouveau blog vegan de ma chère Patty - Vegan vert.
N’hésitez pas d'aller faire un tour sur ce joli blog avec des recettes saines et en plus très gourmandes. Cette recette encore de saison car aux aubergines, m'a tenté de suite. C'est une recette familiale transmise de mères en filles nous dit Patty, un plat typique de certains pays de l’Amérique Latine, principalement d’Argentine et d’Uruguay. C'est la recette de sa sœur que je reprends aujourd'hui après que Patty l'a reproduit sur son blog.

Pour information l’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre. Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan سکباج, sikbâj, « ragoût au vinaigre ». Le sikbâj était un ragoût à base de viande, de vinaigre et d'autres ingrédients. Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l'escabèche se prête également à d’autres produits comme ici avec des aubergines.

Personnellement, j'adore les légumes marinés en vinaigre. Je ne connaissais pas cette façon de faire et de conserver les aubergines.
C'est une entrée ou une garniture parfaite
Conseil de Patty:
Les quantités d’huile et de vinaigre dépendent des préférences de chacun. Certains aiment plus vinaigré, alors ils mettent plus de vinaigre que d’huile d’autres préfèrent moins acide.
Je vais la refaire chaque année, car le vinaigre et moi ça fait 2, j'adore ça.
Toutefois comme c'est la première fois que je fais, la prochaine fois je vais mettre un peu moins d'eau (35 cl) et que 30 cl de vinaigre et je vais cuire le tout 20 minutes maximum (j'ai laissé 25 -30 minutes). Comme dit si bien Patty on l'adapte à notre goût .



Ingrédients: pour 5 pots de 350 - 375 ml environ

700 g d’aubergines
4 gousses d’ail taillées en fines lamelles
4 feuilles de laurier
1 gros oignon rouge
fleur de sel de Guérande
poivre
du persil
2 carottes râpées
1 poivron taillé en fines lamelles
du vinaigre blanc ou de cidre- environ 35 cl
de l’eau (j'ai mis environ 45 cl)
de l’huile de tournesol 4-5 c à s
de l’aji molido (piment argentin) ou un piment en poudre (d’Espelette pour moi)
de l’origan séché

Préparation:

Alfajores, biscuits d’Argentine

J'ai vu cette recette chez mon amie  Patty du blog Je cuisine donc je suis qui est d'origine argentine.
Ensuite je l'ai revue superbement réalisée chez Jackie du blog La cuisine de Jackie pour mon défi
#CataCookingChallenge05.  Du coup, je l'avais mis sur ma 'to do' liste et maintenant voici le résultat. Allez visiter et découvrir ces 2 jolis blogs et un grand merci mes amies.

Alfajor désigne diverses formes de pâtisseries, fabriquées en Amérique latine et en Espagne. Cette pâtisserie traditionnelle espagnole est importée par les Arabes lors des invasions musulmanes.
Au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Pérou et dans d'autres pays d'Amérique latine, cette pâtisserie se compose de deux ou de plusieurs biscuits, réunis par un remplissage sucré, et le plus souvent nappés de chocolat, d'un glaçage ou de sucre en poudre. Le remplissage est généralement constitué de confiture de fruits ou de lait, ou de mousse au chocolat.
En Espagne, les alfajores sont typiquement des douceurs servies pour les fêtes de Noël, traditions andalouses et surtout de Murcie. Ils peuvent être faits à partir de pâte d'amandes, de noix et de miel, et d'autres friandises traditionnelles d'origine arabe, comme le nougat ou le massepain. Ils peuvent avoir la forme d'un cylindre compact, réalisé avec de la chapelure en masse agglomérée, ou bien avec de la pâte de miel comme remplissage entre les gaufrettes de farine.
L’alfajor est présent depuis des années dans la cuisine des pays du Rio de la Plata, qui est le fruit d'une tradition très ancienne des peuples arabes. Son nom est originaire de l'arabe l-hasú, qui signifie « farce », ou « farcir ». Sur les côtes argentines, les marques déposées sont Havanna et Balcarce, vendus dans les supermarchés ou supérettes. Les statistiques ont fait apparaître que l'Argentine consommait près de 6 millions d’alfajors par jour, pour 36 millions d'habitants. Les gondoles des supermarchés offrent jusqu'à 34 variétés différentes.(source: wikipedia)

Ingrédients:
200 gr de farine
300 gr d’ amidon de maïs (Maïzena)
1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
2 c à c de levure chimique
200 gr beurre mou (bio de barratre)
140 gr sucre
3 jaunes d’œufs (de poules élevées en liberté)
1 c. à café d’extrait de vanille
le zeste d’un citron jaune bio

Garniture et décoration
200 g confiture de lait
100 g de noix de coco râpée

Préparation:

#CataCookingChallenge05- récapitulatif de mai 2017 (Argentine, Bolivie, Brésil, Chili, Colombie, Équateur, Guyane, Paraguay, Pérou, Suriname, Uruguay, Venezuela)

Voici le récapitulatif de 77 recettes publiées pour le défi de mai 2017.
Une superbe édition avec des magnifiques recettes ! Merci à toutes !!!
La championne est bien-sur Patty avec 22 recettes d'Amérique du Sud.
Elle nous a fait découvrir sa culture, avec des jolies et succulentes recettes, remplies des informations et d'histoire. Elle est suivie par notre Sophie qui a fait le tour de tous les pays , comme d'habitude:) .
Merci à toutes les participantes : Martine, Christelle,  Hélène, Julie, Samar, Ludmilla, Isabelle, Jackie, Virginie, Delphine, Lucie, Irisa, Sandrine, Claudine, Laurence, Jauke, Jenelly, Nathalie ,Gabrielle,  Marion et.Michelle
J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.
C'est Patty qui à l'honneur de choisir la recette gagnante - je suis contente que ce n'est pas moi pour une fois :)  .

Dans les 77 recettes, il y a :
- 22 recettes de Patty
- 14 recettes de Sophie
- 5 recettes de Martine
- 4 recettes de Christelle
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Julie

- 1 recette de Samar, Ludmilla, Isabelle, Jackie, Virginie, Delphine, Lucie, Irisa, Sandrine, Claudine, Laurence, Jauke,  Jenelly, Nathalie, Gabrielle, Marion, Michelle, Assia
- 9 recettes du Blog de Cata (les miennes)
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Mai - voyage en Amérique du Sud

1.    Patty du blog Je cuisine donc je suis

Ce sont des petits gâteaux fourrés, le plus souvent de dulce de leche (confiture de lait), et enrobés de chocolat ou nappés de meringue dont les argentins raffolent. Ils en consomment 6 millions PAR JOUR (pour une population de 40 millions d`habitants) !

Alfajores Marplatenses (Argentine)

2.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

"Plus entremet que tarte, très fondante et parfumée"

Tourte aux pommes (Argentine)

3.   Catalina du blog Le Blog de Cata

Une recette familiale et un plat complet très savoureux .

Pastel de cerdo y batatas (Gratin de pommes de terre et viande argentin)

4.   Patty du blog Je cuisine donc je suis

Le chupe est une sorte de soupe épaisse typique de plusieurs pays d’Amérique du Sud. Voici la version chilienne.

Chupe (Chili)

Pastel de papa - Hachis parmentier argentin

Le pastel de papa est un plat d'Amérique du Sud, qui consiste en une base de viande hachée et d'oignons recouverte d'une couche de purée de pommes de terre. Ce plat se consomme principalement dans des pays tels que l'Argentine, le Chili et l'Uruguay.

Le pastel de papa est une adaptation du cottage pie, plat d'origine britannique connu depuis la fin du xviiie siècle, quand la pomme de terre est devenue un aliment accessible aux classes inférieures.
Alors qu'au Royaume-Uni, son nom peut varier selon le type de viande utilisé, en Amérique du Sud, on le prépare toujours avec de la viande bovine.

Le pastel de papa est un mets largement consommé dans toute l'Argentine. S'il est généralement associé aux périodes hivernales, on le rencontre plus facilement tout au long de l'année que d'autres plats, comme le locro ou le mondongo, . En Argentine, on ajoute des ingrédients qui n'existent pas dans la version anglaise du plat. Parmi ceux-ci, se détachent les raisins secs, les olives, les œufs durs et de nombreuses épices pour relever la viande, laissant entrevoir la forte influence espagnole qui caractérise la cuisine argentine.(source wikipedia)

Je propose cette recette à Claudine pour le défi de mai Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. Les ingrédients de saison sont: pommme de terre et petit pois

Ingrédients: pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
lait pour la purée- 50 cl environ
2 jaunes d’œufs
500 g de viande hachée
2 oignons
150 g petits pois
1 poivron rouge
2 c à s de sauce tomate
2 gousses d’ail
2 œufs durs
2 c à s d'huile d'olive
100 g de fromage râpé
paprika
bouquet garni
1 c à s de fond de veau
1 c à s de raisins secs
persil haché
sel, poivre


Préparation :

Empanadas au thon et à la tomate (Chaussons)

C'est la fête de la révolution « Primer Gobierno Patrio » en Argentine aujourd'hui.
La fête de la révolution est considérée comme l’anniversaire de la patrie car c’est le 25 mai 1810 que le vice-roi de la province Del Rio del Plata démissionne de ses fonctions après des manifestations devant le siège du gouvernement (la plaza del 25 de Mayo, Buenos Aires). En effet, la population ne reconnaissait plus le pouvoir en place depuis la conquête de l’Espagne par Napoléon. C’est ainsi qu’en Argentine on célèbre le 25 mai la mise en place du premier gouvernement local d’Argentine.L'Argentine proclame finalement son Indépendance de l'Espagne le 9 juillet 1816.

Cette fête c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale ou de sa fête de l'indépendance  .

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

Tout l’art réside dans la fermeture du rond de pâte qui va recevoir sa farce. Les bourrins écraseront les bords à la fourchette (voir mes empanadas de carne) tandis que les poètes festonneront la fermeture (la repulgue en espagnol) en repliant patiemment morceau de pâte sur morceau de pâte (comme dans cette recette). Dans des figures différentes en fonction du contenu.

La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.

N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 

Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas

Pour la pâte:
500 g de farine

1 c à c de sel

125 g de beurre
12 cl d'eau tiède environ

1 œuf

1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

Pour la farce:
400 g de thon
1 oignon
20 cl sauce tomate
1 c à c de sucre
2 c à s d'huile
persil haché
sel, poivre, paprika

Préparation :

Empanadas de carne (Chaussons à la viande)

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

La popularité des empanadas est survenue pour la première fois en Espagne à l'époque des invasions arabes. Un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Nola et se nommant "Libre del Coch" décrit des empanadas fourrées aux fruits de mer.

Dans un premier temps, la croyance populaire a pensé que c'est à travers les arabes que les espagnols ont découvert ce plat, utilisant de la viande d'agneau et des épices et qui étaient alors nommés "esfigha" ou encore "fatay". Mais il a été découvert que bien plus tôt, les grecs en préparaient à base de pâte phyllo, et les perses plusieurs siècles auparavant qui avaient déjà un plat très similaire.
Ce que l'on peut dire, c'est que la majorité des cultures possèdent un type de plat traditionnel ressemblant au concept de l'empanada.
La cuisine vietnamienne possède son équivalent, appelé « pâté chaud ». Les banadhej sont la version tunisienne des empanadas. L'équivalent des empenadas en Afrique de l'Ouest est la pastelle.Les Turcs ont également une spécialité appelée titi, certaines personnes relatent qu'il pourrait s'agir d'une race de chat ! 

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Pique-Nique avec les doigts !

Moi j'ai trouvé que ces petits chaussons ressemblent très bien avec les pirojkis russes - voir ma recette ici.

La seule différence c'est la pâte briochée au levain pour les pirojkis russes  et la pâte brisée ou feuilletée pour les empanadas.

La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.
Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.

N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 

Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas

Pour la pâte:
500 g de farine

1 c à c de sel

125 g de beurre
12 cl d'eau tiède environ

1 œuf

1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

Pour la farce:
400 g d viande hachée (200 g boeuf + 200 g chair à saucisses )
1 oignon
20 cl sauce tomate
1 c à s concentré de tomate
1 c à c de sucre
2 c à s d'huile
persil haché
sel, poivre

Préparation :

Pastel de cerdo y batatas (Gratin de pommes de terre et viande argentin)

La recette de Pastel de Pollo (Gratin de poulet argentin) trouvée chez Patty et faite l'année dernière nous a beaucoup plu.

Alors voici une variante faite avec des 2 belles côtes de porc. J'ai gardé l'os pour donner du bon goût.

C'est un plat complet : légumes, viande, pommes de terre, gratinés doucement au four dans de la crème fraîche . Une recette simple et familiale que j'ai vu souvent sur les sites de cuisine argentins. Moi je suis partie de la recette de ma chère Patty et improvisé un peu avec les ingrédients que j'avais sur la main.

Ingrédients :

• 
• 1 kg de pommes de terre
• 2 belles côtes de porc (de chez votre boucher)
• 150 g de petits pois ( frais, écossés et ensuite congelés)
• 2 échalotes
• 10 tomates cerises
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 c à s de fond de veau
• 10 cl de vin blanc
• 15 cl d'eau bouillante
• 25 cl de crème fraîche
• 60 g de fromage râpé
• 2 c à s d'huile d'olives
• 3 fines tranches de lard fumé
• bouquet garni
• sel, poivre, piment d’Espelette

Mode préparation:

Pastel de Pollo (Gratin de poulet argentin)

C'est la fête de la révolution « Primer Gobierno Patrio » en Argentine aujourd'hui.
Tango, gauchos, Pampa, Patagonie, Terre de Feu, Ushuaia, Maradona, Eva Perón, Fangio, Borges... Tant de mots évocateurs de l’Argentine. Le nom même de l’Argentine vient du latin argentum, qui signifie « argent », plata en espagnol.
À l’époque de la conquête, l’usage de ce nom s’est étendu pour désigner un territoire à l’embouchure du fleuve découvert par Solís, postérieurement appelé río de la Plata en raison de la prolifération d’objets en argent offerts par les autochtones aux conquistadores.

Voici une recette délicieuse et généreuse d’Argentine que j'ai déniché sur le blog de ma chère  amie Patty - Je cuisine donc je suis (vous pouvez voir sa recette ici).
Si vous voulez voyager en Argentine allez-y faire un tour sur son blog plein de recettes originales et traditionnelles.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine  et de

« Cuisiner pour la paix » .

Par cette initiative Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants  d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
2 blancs de poulet- 350 g
150 g dés de jambon
150 g de petits pois frais
1 oignon grand
1 poivron vert
2 c. à s d’huile de tournesol
100 g de fromage râpé (cheddar ou comté -"Penteleu" pour moi - un fromage à pâte mi-dure jaune comme l'emmental, le gouda ou le cheddar.)
5 pommes de terre
250 ml de crème fraîche
persil haché
sel, poivre, paprika

Préparation: