Jambon persillé de Bourgogne

Le jambon persillé, ou jambon de Pâques, est un plat de charcuterie traditionnel de la cuisine bourguignonne.
J'ai vu cette recette chez ma copinaute Hélène du joli blog Keskonmangemaman ?et je l'ai mis depuis sur ma 'to do' liste. J'adore ça et comme Hélène jusqu'à présent je l'achetais tout prêt.
J'ai voulu me lancer le défi de le faire sans gélatine et pour réussir j'ai acheté chez mon boucher un joli pied de porc.

Une recette vraiment délicieuse similaire à une recette de tradition qu'on prépare dans les pays de l'Est à Pâques et à Noel - Viande en gelée ou Aspic. D'ailleurs j'ai utilisé le même mode de faire à la cocotte minute comme j'avais fait dans cette recette. 

Historiquement on a commencé à cuisiner les gelées de viande avant les gelées de fruits ou de légumes. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. La première recette connue est exposée dans le Viandier de Taillevent (probablement rédigé à la fin du XIVe siècle).
Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI.
Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française. Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.

Ingrédients: pour 8 personnes

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• 1 jarret de porc demi sel-  700 g
• 1 morceau de palette demi sel - 1 kg
• 1 pied de porc  demi sel (fendu en deux)1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d'ail
• 4 /5 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 50 cl de vin blanc sec (Chablis de Bourgogne :) )
• poivre du moulin
• 1 gros bouquet de persil plat
• 2 c à s de vinaigre de vin

Préparation:

#CataCookingChallenge04- récapitulatif d'avril 2017 (Bosnie-Herzégovine, Bourgogne, Bulgarie, Croatie, Franche-Comté, Hongrie, Macédoine, Moldavie, Monténégro, Pologne, République Tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie)

Voici le récapitulatif de 82 recettes publiées pour le défi d'avril 2017.
Quelle jolie édition avec des magnifiques recettes !
La championne est Patty suivie de très prés de Sophie :)
Elles ont fait le tour des pays de l'Est et ont été accompagnées par  Michèle, Christelle, Marie, Ludmilla, Brigitte, Françoise, Gabrielle, Michelle,Sylvie, Lucie, Marion, Irisa, Nathalie et Jenelly.




La Franche Comté et la Bourgogne ont été à l'honneur grâce à Claudine, Hélène, Michèle, Michelle, Martine,Delphine Chris et Patty.
Nous avons fêté ensemble les Pâques catholique, orthodoxe et juive avec: Martine, Michèle, Sophie, Françoise, Jackie et Patty.
Que des jolies et superbes recettes. Merci à toutes!!!
J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert la Franche Compté et je me suis concentrée sur mon pays de naissance la Roumanie :)

Dans les 82 recettes, il y a :
- 18 recettes de Patty
- 14 recettes de Sophie
- 9 recettes de Martine
- 3 recettes de Michèle
- 3 recettes de Jackie
- 2 recettes de Christelle
- 2 recettes de Marie
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Claudine
- 2 recettes de Brigitte
- 1 recette de:  
 Françoise,  Hélène, Gabrielle, Michelle,Sylvie, Chris, Delphine, Lucie, Marion , Irisa , Nathalie et Jenelly.
- 13 recettes du Blog de Cata (les miennes)
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Avril- visite d'Europe de l'Est et Centrale

1. Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Le mélange des parfums qui la composent en font une purée délicieuse.

Purée méditerranéenne (Macédoine)

2. Patty du blog Je cuisine donc je suis
C’est une délicieuse préparation en accompagnement de toutes sortes de viandes (bœuf, agneau et gibier).

Betteraves au Roux (Pologne)

3. Patty du blog Je cuisine donc je suis

 Une délicieuse recette de soupe, tirée du livre de Viktoria Bosc, photographe et journaliste polonaise, « La cuisine polonaise ».

Soupe à l’Oseille (Pologne)

4.   Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Ce sont des œufs croustillants sur le dessus avec la chapelure qui dore et à l’intérieur des blancs un mélange de jaunes durs, de fromage fumé et de crème fraîche.

Oeufs farcis gratinés – Sült töltött tojás (Hongrie)

5. Ludmilla du blog Les délices de Loulou
Savez-vous que c'est dans le paprika que Albert Szent-Györgyi a trouvé la vitamine C, ce qui lui a valu le prix Nobel de médecine en 1937 ?

Poulet au paprika / CSIRKEPAPRIKÁS

Bœuf bourguignon aux oignons et pommes de terre

Du bœuf, des pommes de terre, des oignons, un bouquet garni.....
Voici un plat mijoté, simple et rapide à cuisiner.
En fait,il cuit tranquillement tout seul à feu doux (ou à la cocotte minute).
J'ai fait une variante à la bourgoignone sans carottes cette fois, avec du vin rouge, beacoup d'oignons, un peu de concentrè de tomates et parfumée au piment d'espelette.

Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France.
Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge.
C'est donc une recette de cuisine d'estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d'accompagnement sont multiples avec, par exemple, des pommes de terre, carottes, haricots verts, pâtes…
Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête, probablement très ancien, avant de devenir un plat traditionnel dominical.(source :Wikipedia).

Je propose cette recette au nouveau défi culinaire de Sylvie du très joli blog La table de Clara - Appropriez-vous la recette !!!

Pour cette première édition il faut :

-  cuisiner ( ou remonter une recette) une recette de Boeuf Bourguignon. 

-  mettre votre plat ou assiette en scène avec l'élément imposé qui est le verre de vin rouge
 - publier votre recette avant le 15 Avril minuit.

Sylvie il me manque le verre de vin rouge mais j'ai la bouteille dans la photo :).

Ingrédients: pour 6-8 personnes
1,4kg de viande de bœuf
10 pommes de terre
4 oignons
3 c à s d'huile d'olive
20 cl de vin rouge
50 g concentré de tomates
bouquet garni
1 c à s paprika
1 c à c  piment d’Espelette
l'huile d'olives
sel, poivre du moulin

Préparation:

Oeuf poché à la bourguignonne

Après  la Crème Dubarry voici la recette de la deuxième semaine de cours MOOC cuisine de l'Afpa . 
C'est quoi le  MOOC cuisine de l'Afpa ?
Six semaines de cours gratuit en ligne-  https ://mooc.afpa.fr/
1-les légumes; 2-les œufs, les fonds et les sauces ; 3-les viandes; 4- les poissons; 5-les pâtes et crèmes de base; 6- évaluation finale- 50 questions.

Pour obtenir  l'attestation MOOC de l'AFPA, vous devrez obtenir 70% ou plus de réussite aux exercices évalués. Le barème d'évaluation prend en compte les éléments suivants : 

• Les quiz de fin de semaine : A la fin de chaque semaine, 10 questions vous seront posées sur les contenus pédagogiques qui ont été mis à votre disposition. L'ensemble de ces quiz représente 30% de la note globale
• Une évaluation finale : elle aura lieu au cours de la semaine 6 et compte pour 70% de la note globale. Cette évaluation finale est composée de 50 questions.

Ingrédients:

• 4 œufs
• 4 tranches de pain de mie tranché
• 30 gr de beurre
• 16-20 oignons grelots
• 150 gr poitrine de porc demi-sel
• 150 gr champignons
• 30 cl vin rouge (Bourgogne)
• 1 échalote
• thym,laurier
• 25 cl fond brun de veau lié (30 cl d'eau+2 c.à s de fond de veau Maggi+ 1 c. à c de Maïzena)
• persil haché
• sel, poivre
• sucre

Préparation: