#CataCookingChallenge01 - récapitulatif janvier 2017 (Afghanistan, Bangladesh, Bhoutan, Chine, Corée,Inde, Japon, Kazakhstan, Kirghizistan, Mongolie, Népal, Ouzbékistan, Pakistan, Russie, Tadjikistan, Taiwan, Turkménistan)

Voici le récapitulatif de 54 recettes publiées pour le défi de janvier 2017.

Dans les 54 recettes, il y a :
- 20 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays, c'est vraiment exceptionnel et je lui remercie beaucoup
- 3 recette de Patty
- 3 recettes de Jacqueline
- 2 recettes de Martine
- 2 recettes de Dyen
- 1 recette de: Hélène, Laurence, Clara, Michelle, Lucie, Gabrielle, Claudine, Ludmilla, Jackie,Marlyse, Séverine, Nathalie, Brigitte, Christelle et
- 10 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. C'est moins marrant, mais les objectifs de ce défi : de voyager, de partager et de se faire plaisir ont été parfaitement atteints. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)
Merci aussi à Delphine et à Hélène pour les 2 recettes vietnamiennes proposées. Je les garde et je vais commencer le défi d'août avec :) .

Janvier  - voyage en Asie centrale, Asie de l'Est, Asie du Sud :

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So

Voici une recette de curry de haricots rouges d’Afghanistan : vegan, sans gluten, sans lactose.

Curry de haricots rouges d’Afghanistan (Qorma-e-lubia) 

2.    Lucie - du blog 123 ZUSTE 1 ZESTE

Lucie nous invite en Mongolie avec une superbe recette dénichée chez So Phie

MANTUUM (MONGOLIE) – PAINS À LA VAPEUR

Noix de Saint Jacques sautées à l'ail, gingembre et sauce Soja

"BONNE ANNÉE" -  新年快乐 (Xinnian Kuaile)
2017, selon l'astrologie chinoise, est l'année du COQ DE FEU qui commencera le 28 janvier 2017 avec le Nouvel An Chinois, pour se terminer le soir du 15 février 2018 et laisser place au signe chinois du Chien de Terre.

Voici une recette de noix de Saint Jacques aux saveurs asiatiques.

Ingrédients : pour 2 personnes

• 8 belles noix de Saint Jacques fraîches (moi je garde le corail, à vous de voir)
• 2 fines tranches de gingembre frais avec la peau
• 1 gousse d'ail
• 3 c.à s sauce soja claire
• 1 échalote
• 1 c.à c d'huile de sésame
• 2 c.à s d'huile
• sel de Guérande, poivre

Préparation: 

Naans à la viande hachée- Keema naans

Après les Cheese naans je vous propose cette fois des naans farcis à la viande. 

Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, fait de farine de blé, cuit sur la paroi brûlante d'un four. C'est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan, Inde du nord-ouest (principalement dans le Rajasthan et le Gujarat) et Chine (principalement dans la région autonome du Xinjiang, par les Kazakhs, les Ouïghours, et les Tadjiks). On le trouve également dans les boulangeries des pays de l'ex-URSS, y compris en Russie.

Traditionnellement, il est fabriqué journellement à la maison par les femmes.

D'habitude il n'est pas farci, le naan farci à "la vache qui rit" c'est plutôt une adaptation européenne. 

J'étais en train de faire des boulettes de viande maison alors j'ai essayé :). 

C'est super bon, recette validée par mes garçons et en plus Claudine du blog Cuisine de Gut m'a appris que cette recette existe sous le nom de Keema naan. Merci ma Claudine :)
Le keema, kheema, ou qeema (sindhi : قيمو, ; hindi : क़ीमा ; ourdou : قیمہ ; pendjabi : ਕ਼ੀਮਾ) est un plat de viande traditionnel de l'Asie du Sud. À l'origine, le terme signifie viande hachée1. Le keema est souvent un curry de viande de mouton hachée avec des pois ou des pommes de terre. Ce plat peut être fait avec n'importe quelle viande ; il peut être cuit en ragoût ou en friture. Il peut être servi en kebab, on l'utilise aussi parfois comme farce dans les samosa ou le pain naan.
Je dédie cette recette à l'Inde qui célèbre aujourd'hui sa fête nationale.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.

Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise

 Ingrédients:
Pour 6 naans

500 g de farine de blé
18 cl d’eau
125 g de yaourt nature (soit 1 pot)
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
2 pincée de levure chimique
1 sachet de levure sèche boulangère (7-8g)
2 boulettes de viande par naan

Pour environ 24 boulettes : vous pouvez faire moins

400g de viande hachée de bœuf
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 œuf
2 tranches de pain
ciboulette
sel,poivre
3 c à s d'huile

Préparation: 

Croquettes Japonaises (KOROKKE)

Je ne savais pas que le japonais mangeaient des croquettes de pommes de terre.
Belle découverte, elles sont croustillantes à l'extérieur, douces et succulentes à l'intérieur,

La korokke コロッケ est un dérivé du mot français croquette. En effet, celle-ci a été inspirée par la cuisine occidentale vers le 19ème siècle. C’est un encas très populaire au Japon et surtout chez les enfants. Elle est constituée généralement d’écrasée de pommes de terres, avec des oignons et de la viande hachée.
À déguster en plat principal avec du riz et une salade, ou à glisser dans un bento pour le déjeuner.

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.
                                              

Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise
Ingrédients: pour 4 personnes
500 g pommes de terre
120 g de chair à saucisse
1 œuf
150 g de chapelure
1 oignon
poivre, sel
huile pour la friture


Préparation:

Choux farcis à la russe (Goloubtsy)

Des dizaines de milliers de Russes ont célébré cette nuit la fête de la Théophanie en plongeant trois fois dans l’eau glaciale. Appelée en russe Krechtchénié, c'est l’une des 12 grandes fêtes religieuses du calendrier orthodoxe, pendant laquelle des trouées en forme de croix, appelées yordan sont faites dans la glace.

A cette occasion je vous présente une recette russe - les Goloubtsy.

Le chou farci est un mets traditionnel de nombreux pays du monde. Il est présent dans les cuisines française, russe, polonaise, ukrainienne, allemande, autrichienne, arménienne, azérie, chilienne, serbe, bosnienne, bulgare, grecque, chinoise, coréenne, croate, hongroise, macédonienne, moldave, roumaine, slovaque, jordanienne, libanaise, syrienne, vietnamienne, irakienne et turque (lahana sarma).

En cuisine russe, on l'appelle goloubtsy (pluriel de goloubets).  Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.

La choucroute ou chou aigre fait référence, dans ce contexte, au chou entier soumis à une lactofermentation dans une saumure et non à la choucroute garnie. Le chou aigre aurait été créé par les Grecs anciens.
Une autre théorie suggère que le chou saumuré proviendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe, soit par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou fermentée, soit rapporté par des grands voyageurs comme Marco Polo.

Le chou farci asiatique ressemble d'ailleurs beaucoup au chou farci russe, moldave ou roumain- vous pouvez voir ici une recette asiatique .

 Ingrédients:

50 feuilles de chou aigre (marinées) - 2 choux entiers moyens (vous pouvez trouver dans les boutiques balkaniques ou russes ou voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

• 300 g viande hachée de bœuf
• 500 g viande hachée de porc
• 100 g riz
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 petite botte de persil
• huile d'olive
• sel, poivre
• bouquet garni
• 2 tranches de lard fumé
• 40 cl de sauce tomates - j'ai utilisé le tomapulp basilic de Panzani

Préparation: 

Haemul Pajeon (crêpe coréenne aux fruits de mer)

Aujourd'hui  une recette de cuisine coréenne traditionnelle.

C'est très simple à faire, vous allez vous régaler ! Dommage que mes photos ne sont pas a l'hauteur de cette recette. :(

Le 'haemul pajeon' est une crêpe préparée avec des oignons, des fruits de mer et du piment.
Les coréens le mangent souvent accompagné de 'dongdongju' (liqueur traditionnelle de riz) les jours de pluie.
Je me suis inspirée de 2 recettes: la recette de ma Sophie - voir ici et une recette trouvée sur le site visitkorea.or.kr .
J'ai choisi de faire une crêpe épaisse vous pouvez faire 2 plus fines.  

Ingrédients: pour 2 personnes

• 
• 
• 6 ciboules chinoises
• 1 fine tranche de gingembre frais avec la peau
• 1/4 de poivron rouge
• 75 g de farine et la même mesure d'eau tiède
• 2 œufs
• 150 g de fruits de mer (congelées pour moi Escal)
• 1 c à c de graines de sésame
• sel, poivre
• 2 c à s d'huile d'olivePour la sauce:
• 1/2 e à c de gingembre râpé
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s d'eau
• 2 pincées  de graines de sésame

Préparation:

Pirojki Russes

Bien que le calendrier grégorien soit officiel en Russie, les Russes célèbrent aussi "l'ancien Nouvel An" le 14 janvier (1er janvier du calendrier julien).
En ce qui concerne les plats traditionnels du Jour de l'An, leur nombre n'est pas fixé.

Une curiosité : le plat traditionnel du XIX-e siècle qui fut inventé par un chef-cuisinier français de Catherine la Grande et s'appelait "le rôti Impératrice". Sa préparation était coûteuse et exigeait un grand savoir-faire : farcir une alouette d'olives aux anchois, la mettre dans une perdrix, celle-ci allait dans un faisan, et le tout dans un porcelet. Pour les aristocrates, servir aux invités le rôti Impératrice était une question de prestige...
Voici les pirojkis - une spécialité de repas de fêtes russes. 

Je me suis inspirée de cette recette authentique russe.

Les pirojki (en russe : pirojok) sont des sortes de petits pâtés en croûte de la taille d'une bouchée, d'origine russe cuits ou frits que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement.Ils peuvent être remplis de viande hachée (bœuf), de fromage, de champignons ou de légumes (pommes de terre) finement coupés.
Les pirojki sont une forme réduite du fameux "pirog" (gateau) plus connu sous l'appellation Koulibiak (en russe koulibiaka -féminin- qui est un terme générique).

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.
                                              

Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 
• 500 grammes de farine
• 12- 15 cl de lait tiède
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de sel
• 2 œufs
• 100 grammes de beurre pommade

Pour la farce à la viande : 

• 
• 
• 500 grammes de viande hachée (porc + bœuf)
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 oignons échalotes hachés
• 2 gousses d'ail
• 1 blanc d’œuf
• sel, poivre
• ½ c. à café de paprika
• persil haché
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Préparation:

Thé aux perles- Bubble Tea

Le thé aux perles, aussi appelé bubble tea, est une boisson originaire de Taïwan. C'est un mélange de thé froid ou chaud et de lait, parfumé de diverses saveurs et additionné de boules  de tapioca, qui donnent son nom au thé aux perles. Ces dernières s'aspirent généralement au moyen d'une paille de gros diamètre. Inventé dans les années 1980, le thé aux perles a fait son entrée en 1990 dans la liste des boissons proposées par les chaînes de salons de thé jeunes et de boissons à emporter, secteur florissant à Taïwan. C’est une boisson si populaire dans son île d'origine qu'on en parle souvent comme de la « boisson nationale ».

Consommé dans de nombreux pays d'Asie, tels Taïwan, la Chine (y compris Hong Kong et Macao), la Corée du Sud, Singapour, la Malaisie, les Philippines, le Vietnam et la Thaïlande, le thé aux bulles a gagné en popularité dans les grandes villes européennes et nord-américaines, principalement celles accueillant une importante communauté asiatique. (source wikipedia)

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01

Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs): afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise


Ingrédients: pour 2-3 personnes

• 4 c à c de thé vert (ou noir)
• 50 g de perles du japon
• lait
• sirop de votre choix ( à la menthe pour moi)
• 2-3 glaçons/verre

Préparation: 

Hareng en fourrure

Un peu partout dans le monde, Noël c'est le 25 décembre.
Pour nos amis orthodoxes des Églises de Jérusalem, Russie, Géorgie, Serbie et Mont-Athos, Noël c'est demain  le 7 janvier selon le calendrier Julien.
En Russie la tradition veut qu'à Noël, le Père Gel et sa petite-fille, Fille des Neiges vêtue de bleu et coiffée d'une couronne, distribuent les cadeaux aux enfants. Les paquets cadeaux contiennent usuellement des friandises et des jouets. En ce qui concerne le sapin, il a un rôle très particulier. Chaque place de villages et chaque école possède son propre sapin. 
Pour le réveillon, le soitchelnik, on commence par une messe car les traditions religieuses sont importantes.
C'est après l'apparition de l'étoile du Nord que l'on se met à table. En entrée, on sert généralement des pâtés. des rillettes de saumon à la vodka ou du hareng en fourrure.
On continue ensuite avec le bortsch, des pierojki, des golubtsy ou un homard cuisiné à la russe. Si vous avez encore une petite place, lâchez-vous sur le dessert.

Entre les cigarettes russes et le vatroucka, vous allez vous régaler. 

N'oubliez pas une bonne bouteille de vodka pour arroser le tout, avec modération bien sûr.

Joyeux Noel !

Le hareng en fourrure est une salade composée. C'est un plat traditionnel en Russie et dans d'autres pays d'ex-URSS. Il est servi lors des fêtes de Noël et  Nouvel An. 

Elle contient des harengs salés et coupés en dés, servis sous un « manteau » de betteraves bouillies râpées, accompagnés d'œufs durs, d'oignons et d'autres légumes râpés (pommes de terre, carottes, etc.) et de mayonnaise. Certaines variantes comportent une couche de pommes râpées.

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.
                                              

Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise

Ingrèdients: pour 2 personnes

250 g des harengs marinés
1 betterave (crue ou cuite)
3 carottes petites
2 grandes pommes de terre
3 œufs durs
4 cuillères à soupe de mayonnaise
aneth frais
sel, poivre

Préparation: