Tajine de bar au citron confit

Un plat savoureux et parfumé, inspiré de la cuisine méditerranéenne et marocaine.

L’association du poisson délicat, des légumes fondants et du citron confit apporte une touche à la fois fraîche et légèrement acidulée.

J’ai utilisé du citron vert confit maison, ce qui apporte une saveur incomparable au plat. 

Sa note à la fois acidulée, légèrement amère et intensément parfumée relève délicatement le goût du poisson et des légumes. C’est vraiment l’ingrédient qui fait toute la différence et qui donne à ce tajine une touche authentique et gourmande.

J’ai ajouté des lamelles de poivrons colorés congelées, que je prépare moi-même à l’avance. Lorsque j’achète des poivrons frais, je les coupe en fines lamelles puis je les congèle en portions. Cette méthode est très pratique au quotidien : elle permet de gagner du temps en cuisine tout en ayant toujours des légumes prêts à l’emploi. Les poivrons conservent bien leur goût et leurs couleurs, et ils s’intègrent parfaitement dans ce tajine, en apportant une touche à la fois douce, légèrement sucrée et visuellement appétissante.

Facile à préparer, ce tajine mijoté au four est idéal pour un repas convivial et plein de saveurs.

 Ingrédients: 2 portions

• 1 bar de 450 g
• 1 oignon
• 1 poivron ou des lamelles colorés de poivron congelées
• 2 pommes de terre
• olives marinées épicées
• 1 citron vert confit
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 c à s d'huile

Préparation:

Citrons verts confits maison

Les citrons verts confits maison apportent une touche d’éclat et de soleil à toutes les préparations, du tajine aux salades, en passant par les marinades ou les sauces orientales. Leur parfum intense, à la fois acidulé et légèrement amer, se transforme au fil des semaines en une explosion d’arômes complexes et subtils.

Préparer ses propres citrons confits, c’est retrouver le plaisir des gestes simples et traditionnels : fendre les fruits, les glisser dans le sel, puis les laisser lentement s’imprégner jusqu’à devenir tendres et translucides. C’est aussi une belle manière de prolonger la saison des agrumes et de disposer d’un condiment raffiné, toujours prêt à rehausser un plat.



Faciles à réaliser, ces citrons verts confits ne demandent que quelques ingrédients et un peu de patience — la récompense en vaut largement la peine : un goût incomparable et une touche d’exotisme dans votre cuisine du quotidien.

Ingrédients:

• 3 citrons verts non traités
• 3 cuillères à soupe bombées de gros sel

Préparation:

Carottes à la chermoula

Une salade ou une garniture originale depuis longtemps sur ma liste à faire.

Carottes à la chermoula c'est une salade classique qui se déguste tiède ou froide .

Elle est incontournable et se prête à toutes les occasions aussi bien en cuisine de rue, qu'en réception grandiose et  repas de tous les jours. 

Il est conseillé d'utiliser des carottes de saison comme les carottes fanes, elles sont plus goûteuses car garantie de fraicheur .

Pour la recette de chermoula je vous invite de regarder la recette marocaine ici à la particularité de contenir un peu de concentré de tomate. Préparée à l'avance, la charmoula/chermoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

J'ai toujours dans mon frigo car c'est une marinade parfumée et très goûteuse. Une recette idéale pour utiliser le persil et la coriandre si vous en avez de trop.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de ce mois est Kenza du joli blog  Cake au citron et le thème est:  «Ramadan au Maghreb».

Ingrédients: pour 2-3 portions

6-7 carottes fanes

4 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de paprika fumé
2 gousses d’ail
1/4 botte de persil
jus de 1 citron jaune
1/2 c à c de gros sel
sel et poivre du moulin


Préparation:

Poulet rôti en plat de tajine

Un excellent poulet rôti cuit dans un plat authentique de tajine artisanale .

Cette cuisson à l'étouffée est excellente je trouve.

J'ai reçu en 2018 ce joli plat de tajine artisanal en terre cuite de la part de Morocco Deco .
Je vous donne un code promo si vous souhaitez découvrir son site et éventuellement acheter : vous avez
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Ce type de plat artisanal si vous l'utilisez comme moi au four, il faut le faire tremper 12 heures dans l'eau froide avant la 1ère utilisation et commencer chaque fois la cuisson dans le four froid pour éviter un choque thermique qui pourra fissurer le tajine.

Mettez les légumes de vos choix, j'ai mis uniquement des pommes de terre pour mes garçons et moi j'ai servi avec du céleri rave sauté.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de ce mois est Kenza du joli blog  Cake au citron et le thème est:  «Ramadan au Maghreb»

Ingrédients: 4 portions
1 joli poulet bio

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau
1 oignon 

4 gousses d'ail

1 c à s d'épices de couscous

poivre

thym

fleur de sel

8 pommes de terre moyens

Préparation:

Ghriba amandes et noix de coco (low carb, sans gluten)

Une recette qui voyage. Je l'ai vu chez Michelle du blog Croquant Fondant Gourmand qui l'a vu chez Samar du blog Mes inspirations culinaires etc.
J'ai été tenté de suite car sans farine donc très facile à transformer façon ig bas même keto. 

J'ai profité pour ouvrir ma confiture d'abricot sans sucre faite il y a 3 semaines - recette ici.
Je teste les confitures sans sucre en ce moment et leur conservation, j'ai fait aussi à la rhubarbe  et aux fraises. Impeccable à l'ouverture après plus de 3 semaines de garde dans le placard.

Mon mari les a goutté chauds tellement l'odeur était irrésistible dans la cuisine. Très bons pour tous !


Ingrédients:
150 g de poudre ou farine d’amandes
45 g de noix de coco
3 c à s d'édulcorant naturel érythritol
zeste de citron bio
1 œuf
5 g de levure chimique
30 gr  de confiture d’abricot sans sucre
25 g d’huile de tournesol
eau de fleur d’oranger

2 c à s d'amandes effilées

Préparation:

Citrons confits au sel

Les citrons confits accompagnent à merveille les viandes , les poissons , les pommes de terre cuits en tajine ou pas .
Voici une recette faite le 06 août à mon retour de vacances de Sicile.
Je ne pouvais pas revenir sans 2 beaux gros citrons siciliens dans mes valises. 
Comme il faut attendre au moins 4 semaines pour confire les citrons je la publie maintenant pour vous montrer le résultat . Je les ai utilisés ce weekend pour une tajine au poulet (recette bientôt) , soit après 6 semaines. Impeccables , pas trop salés, parfaits pour parfumer les plats.

  

Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: pour un bocal de 1 kg
2 citrons grandes bio ou non traités
laurier
thym
poivre de Sichuan
sel de Guerande


Préparation: 

Bonbons aux dattes (sans sucre ajouté et sans gluten)

Une recette avec des dattes aujourd'hui.
Un fruit trop sucré pour mon alimentation ig bas, mais cette recette énergisante sans autre sucre ajouté, était facile à faire et très tentante.
Il me suffit donc de consommer ces bonbons avec modération ou de compter sur mes garçons qui aiment les dates. J'ai bien fait de penser a eux , ils ont tout mangé et ils vont avoir la pèche hi hi
Je vous recommande donc ces bonbons, idéales pour les enfants, sportifs etc. et ça change des sucreries achetées.

Les dattes sont assez chères je trouve, presque 20 € le kg les dates Mejhoul chez mon primeur, mais c'est vrai qu'elles étaient très belles.

La datte Mejhoul /Medjool est originaire du Maroc. 

Elle est considérée comme la plus raffinée des dattes. C'est dans les années 1950 que la datte Medjool disparaît du Maroc et prospère de nos jours, dans deux bassins de production, en Israël et en Californie (USA). Énergétique elle vous sauvera des fatigues en cours de journée, elle est aussi excellente pour les randonnées et activités de plein air. Riche en vitamine B elle est aussi source de fibres alimentaires. On la déguste seule en collation ou comme ingrédient dans des préparations sucrées ou salées. Elle s'invite dans de nombreux plats orientaux. source: (wikipedia)
Voici une recette simple et très prisée dans les pays du Maghreb pour rompre le jeûne du Ramadan.

Parfaite cette recette pour participer avec au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème que j'ai proposé en tant que marraine est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: pour 20 bonbons
120 g de dattes Mejhoul
100 g de cerneaux des noix
1 c. à c de cannelle
1 pincée de fleur de sel (j'ai oublié, oups)

Préparation:

Dénoyautez les dattes et mixez-les au robot. Ajoutez les noix, la fleur de sel et la cannelle puis mixez par à-coups jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que le tout forme une pâte.

Tassez cette préparation dans les encoches d'un moule en silicone au format de bouchées, ou dans un bac à glaçons.

Entreposez au réfrigérateur pendant toute une nuit. 

Démoulez et emballez-les individuellement dans du papier cristal .

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 Dégustez-les en fin de repas ou à l'heure du thé ou du café.

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La datte est un fruit très sucré. Toutefois dans cette recette il n'y a pas un autre sucre ajouté et pas de graisse. J'ai remplacé les pignons avec des noix pour avoir moins des glucides .

Les personnes diabétiques et sédentaires devraient cependant veiller à en consommer avec parcimonie car les dattes possèdent une charge glycémique modérée à élevée.
Toutefois les dattes c'est aussi :
🔹 Des anti-oxydants qui préviennent le vieillissement cellulaire
🔹 Des fibres qui permettent un bon drainage de notre système digestif
🔹 Des sucres de bonne qualité pour faire le plein d'une énergie saine
🔹 Des vitamines et des minéraux à la pelle !

https://www.facebook.com/mangervivant.fr/photos/a.576966359069677/774935985939379/?type=1&theater

Une datte séchée renferme autant de sucre (glucides) qu’une datte fraîche, mais à poids égal, les dattes séchées en contiennent un peu plus que les dattes fraîches.

Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

reteta in romaneste aici

source recette: https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/

Velouté de fèves séchées / Bissara

Encore une recette avec un produit apporté de mes vacances en Sicile- les fèves séchées.

Quoi de mieux que de faire une soupe et de découvrir la cuisine du monde? 

Voici donc une recette marocaine la Bissara, une velouté de fèves consommée principalement en hiver.

Sa consistance velouté ou purée diffère d’une région à l’autre du Maroc. 

La Bissara est saupoudrée de cumin et de paprika puis arrosée d’huile d’olive. Cette soupe peut se faire soit avec des fèves soit avec des pois cassés. 

Dans les régions montagneuses du nord du Maroc, dans les alentours de Fès, et Taza, la bissara cuit toute la nuit, pour être consommée au petit déjeuner, accompagnée d'huile d''olive, d'un verre de thé et de pain d'orge.

J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs.
1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.

Ingrédients: pour 4 personnes

250 g de fèves séchées
2 c à s de concentré de tomates

1/2 c à c de bicarbonate de sodium 

4 c à s d’huile d’olive 

2 gousses d’ail

1 c à c de cumin 

1 c à c de gingembre

1 c à c de paprika

1l d’eau 

piment fort, cumin eu huile d'olives pour servir 

sel

Préparation:

Tajine de daurade à la chermoula

La Fête du trône au Maroc est un événement national qui est célébré le 30 juillet de chaque année., C'est l'anniversaire de l'intronisation du roi et son allégeance officielle, le Roi Mohammed VI Ben al-Hassan a été déclaré officiellement roi le 30 juillet 1999.
A cette occasion je vous propose un plat de tajine marocain. 

J'ai reçu un superbe plat de tajine artisanal en terre cuite de mon partenaire Morocco Deco .
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Me voici en essayant d'utiliser ce joli plat. J'ai opté pour une cuisson au four car j'ai un piano de cuisson à induction.

Pour faire cela,  j'ai suivi les conseils précieux de ma copinaute Hayat du joli blog Univers de Hayat (merci encore Hayat😊) :  je l'ai fait tremper 12 heures dans l'eau avant la 1ère utilisation et j'ai commencé la cuisson dans le four froid pour éviter un choque thermique qui pourra fissurer le tajine.

Très contente que je peux l'utiliser ainsi , j'adore les tajines 😆 

Voici la recette et le résultat.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients:

• 
• 1 daurade de 450 g
• 2 c à s de chermoula- recette ici
• 2 tomates
• 1 poivron rouge cœur de bœuf
• 3 petits oignons échalotes
• 2 pommes de terre
• olives marinées épicées
• 1 citron

Préparation: