Les crozets sont une variété de féculents spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique, autrefois plutôt fabriqués à la maison.
L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrasin, mais ils sont également fabriqués à base de farine de blé dur.
La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort.
Le nom viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê.
Il existe aussi une croyance populaire selon laquelle le nom de crozet est dérivé du patronyme d'un certain docteur B.Croizat, qui se trouvait démuni face à une de ses patientes possédant une tendance hypocondriaque. Pour la soulager de ses douleurs, il décida de lui mentir en lui présentant ce nouveau met tout en lui assurant qu'il s'agissait d'un remède puissant si l'on en mangeait en quantité raisonnable. Cette légende ne fait toutefois pas consensus et on lui préfère souvent l'explication précédente. (source: wikipedia)
Ingrédients: 3 portions
60 g de crozets aux chanterelles par personne soit 180 gr pour 3du fromage râpé Beaufort (80-100 gr)
de la crème liquide (10-15 cl environ)
piment d’Espelette
1/2 cube de légumes
Sel
Poivre
Préparation: