Pois cassés à la poitrine de porc et à la sauce tomate

Plat humble mais profondément réconfortant, les pois cassés à la poitrine de porc et à la sauce tomate incarnent l’âme de la cuisine familiale.

Longuement mijotés, les pois deviennent fondants et crémeux, s’imprégnant du goût fumé de la poitrine de porc et de la douceur acidulée de la tomate. 

Servi bien chaud, accompagné de pain rustique, ce ragoût est une véritable invitation au partage et à la convivialité.

Ingrédients: (4–6 personnes)

• 300 g de pois cassés
• 2-3 tranches de poitrine de porc (demi-sel ou fumée)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri (optionnel)
• 200 g de sauce tomates maison ou des tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuillère à café de paprika (fumé idéalement)
• poivre, un peu de sel (attention si poitrine demi-sel)
• 1,5 l d’eau ou de bouillon
• 1 filet d’huile d’olive

Soupe crème aux pois cassés et au céleri-rave

Une soupe crème vitaminée,  consistante, coupe -faim et délicieuse. 

Servie avec de la polenta et de la crème fraîche 😉 un régal.

Les pois secs sont riches en énergie et en protéines de qualité. Utilisés comme féculent, ils ont un bon indice glycémique (IG 32) et sont naturellement exempts de gluten, ils ont donc une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes et allergiques. 

Les pois cassés sont excellents d'un point de vue nutritionnel avec une richesse en minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que les vitamines du groupe B, indispensables pour la stabilité de notre système nerveux. Ils apportent aussi des fibres.

Ingrédients : 4-6 portions

• 250 gr pois cassés
• 1 oignon
• 200 gr de céleri-rave
• 1 petite carotte
• 100 gr crème fraiche
• sel, poivre
• herbes de Provence

Préparation :

Mitonnée de pois cassés à la saucisse fumée et aux pâtes Energus10

Une recette réconfortante aujourd'hui.

Mitonnée désigne une préparation culinaire cuite lentement et avec soin, souvent à feu doux, afin de développer des saveurs riches et complexes. Le mot vient du verbe mitonner, qui signifie "cuire doucement" ou "préparer avec attention." 

Ces plats évoquent souvent une cuisine réconfortante, idéale pour les jours plus frais. 

Les pois secs sont riches en énergie et en protéines de qualité. Utilisés comme féculent, ils ont un bon indice glycémique (IG 32) et sont naturellement exempts de gluten, ils ont donc une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes et allergiques. 

Les pois cassés sont excellents d'un point de vue nutritionnel avec une richesse en minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que les vitamines du groupe B, indispensables pour la stabilité de notre système nerveux. Ils apportent aussi des fibres.

J'utilise souvent les pâtes protéinés Energus 10. 

Elles sont plus consistantes que les pates konjac mais un peu plus glucidiques -5 g glucides/100 g.

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Ingrédients: 3-4 portions

• 200 gr de pois cassées
• 800 ml d'eau 
• 1 saucisse fumée
• 2 c à s d'huile
• 2 gousses d'ail
• 2 c à s  de concentré de tomate
• 1 échalote
• herbes de Provence
• 125 gr de pâtes torsades Energus10 
• paprika fumé
• sel, poivre

Préparation:

Boulgour aux petits pois et aux pois cassés

Une recette végétale aujourd'hui.

Vous pouvez la servir ainsi c'est un plat complet ou comme garniture à un plat de viande ou de poisson.

Froid c'est super bon aussi, vous pouvez ajouter de la feta coupée en dès.

2 ingrédients à l'honneur dans cette recette : le petit pois et le pois cassé 

En provenance d'Asie centrale, le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité.

Avec des allures de pois chiches, il était, à l'époque, réservé à une consommation séchée.
Ramené d'Italie par Audiger au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France.
Louis XIV, très friand de ces petites graines rondes et vertes, en exige même la culture en primeur dans ses jardins.

Plus riche en glucides que la plupart des autres légumes, le petit pois est aussi plus énergétique que la moyenne (80 kcal/100 g). Il a cependant un index glycémique très modéré qui lui donne l'avantage de favoriser la satiété et d'éviter les hausses brutales de la glycémie, autrement dit, les petites fringales de l'après-midi.

Les pois secs sont riches en énergie et en protéines de qualité. Utilisés comme féculent, ils ont un bon indice glycémique (IG 32) et sont naturellement exempts de gluten, ils ont donc une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes et allergiques. 

Les pois cassés sont excellents d'un point de vue nutritionnel avec une richesse en minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que les vitamines du groupe B, indispensables pour la stabilité de notre système nerveux. Ils apportent aussi des fibres.

Ingrédients: 3 portions

• 130 gr de pois cassées
• 170 gr de petits pois
• 2 c à s d'huile
• 2 gousses d'ail
• 2 c à s pleine de concentré de tomate
• 2 carottes
• 1 cube de volaille ou légumes.
• 1/4 fenouil 
• 1 échalote
• herbes de Provence.
• paprika fumé
• 100 gr de boulgour
• menthe séchée
• 10 dattes

Préparation:

'Paella' au riz konjac et aux pois cassés

Une  'paella" improvisée et faite avec du riz konjac et des pois cassés.

C'est nourrissant et très gouteux, à refaire sans faute avec du poulet ou du poisson.

Les pois secs sont riches en énergie et en protéines de qualité. Utilisés comme féculent, ils ont un bon indice glycémique (IG 32) et sont naturellement exempts de gluten, ils ont donc une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes et allergiques. 

Les pois cassés sont excellents d'un point de vue nutritionnel avec une richesse en minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que les vitamines du groupe B, indispensables pour la stabilité de notre système nerveux. Ils apportent aussi des fibres.

Ingrédients: 3 portions

• 150 gr de pois cassées
• 300 gr de riz konjac
• 1 côte de porc échine
• 1/2 saucisse fumée
• 1 c à s de curcuma
• 1 c à c de curry doux
• 2 c à s d'huile
• 2 gousses d'ail
• 1 c à c de de pâte de curry rouge
• 1 c à s pleine de concentré de tomate
• 1 carotte
• 1 cube de volaille ou légumes.
• 1 échalotte 
• herbes de Provence.
• feuilles de curry

Préparation:

Il faut faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide au moins 3 heures (une nuit pour moi).

Jetez ensuite l'eau de trempage (ne la consommez pas, elle contient les toxines éliminées par la graine) et rincez les pois secs.
Mettre dans une cocotte les pois cassés, l'échalotte coupée en 2, une gousse d'ail et la carotte.
Recouvrir d'eau froide et ajoutez des herbes de Provence.
Cuire à couvert pendant 1 heure.
J'ai salé après 40 minutes avec un cube de volaille.

Dans une cocotte ou une poêle profonde 28 cm faites chauffer l'huile, ajoutez la gousse d'ail émincée, la côtelette coupée en morceaux et la saucisse coupée en rondelles.

Faites sauter et colorer la viande 5 minutes, parsemez le curcuma dessus. Ajoutez les pois cassés, quelques feuilles de curry et la carotte coupée en rondelles, mélangez.

Lavez bien le riz konjac sous l'eau froide et essorez le.

Versez le riz konjac, ajoutez le curry rouge, le concentré de tomates et 3/4 verre ou plus de l'eau de cuisson des pois cassées. 

 

Mélangez et placez au four préchauffé à 200°C temps de 15-20 minutes.

Vérifiez si besoin de plus de liquide.

Servez très chaud.

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Toutes mes recettes keto, igbas , sans gluten sont ici.

Purée de pois cassés et de fèves séchés

Une purée originale avec 2 produits secs apportés de mes vacances en Sicile.

La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.

Pour la fève tout commence en Asie Centrale. Les hommes préhistoriques, déjà, récoltaient les fèves sauvages. Cette légumineuse, séchée, leur permettait de survivre aux périodes de disette. 

Et, voici 10 000 ans, ils ont commencé à la cultiver. Avec amour et attention, tant et si bien que la fève sauvage a disparu. Plus personne ne sait à quoi elle ressemblait ! 

Ses descendantes, elles, se sont disséminées dans toute l'Asie et l'Europe, y compris en France. 

La fève ne commence à être consommée fraîche que durant la Renaissance. 

Mais, rapidement, elle se fait éclipser par le petit pois, sur les tables nobles, et par la pomme de terre et les haricots, chez les plus pauvres.(source: https://www.regal.fr/)

J'ai déjà fait 2 recettes du monde avec: une recette marocaine Velouté de fèves séchés / Bissara et une italienne Soupe de pois cassés.

Cette fois je vous propose une purée inspirée par 2 recettes : Purée de fèves chez mon amie Delphine blog Oh la gourmande... et Purée de pois cassés à la basquaise vue chez Vanessa blog Popote de petit_bohnium.

J'ai fait un mix de 2 car il m'en restait un peu de chaque produit. J'ai suivi pour la cuisson la recette de Vanessa et pour l'assaisonnement la recette de Delphine.

Merci les filles , c'était super bon!

Avec cette recette je participe au défi 'Les légumineuses'  du groupe Facebook « test de recettes entre blogueurs ».

Ingrédients : pour 3 personnes
100 g de pois cassés
100 g de fèves séchés

1 oignon échalotte

1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni
sel, poivre

piment d'Espelette

1 cube de légumes

5-10 cl de lait

2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Croquettes de pois cassés - Dhal Phoulouri (Guyana)

Voyage en Guyana aujourd'hui car c'est jour de fête nationale c'est la fête de la République.

Le Dhal /Dal est une plat de base préféré en Guyana, généralement servi avec du riz. C'est un plat indien à base de légumineuses (pois cassés, pois chiches, lentilles ...).

Le Pholouri est une collation couramment consommée à Trinité-et-Tobago et également connue en Guyana et au Suriname. Il se compose de boules de pâte frites et épicées qui sont servies avec un chutney.
Pholouri est donc un aliment de très populaire disponible dans les chariots et plats à emporter. 

Les plats ont été apportés en Guyana et à Trinité-et-Tobago par des migrants d'origine indienne. 

Ces Indiens ont été recrutés comme ouvriers sous contrat après que l'esclavage ait été aboli au 19ème siècle, et ils ont apporté avec eux leurs recettes locales qu'ils ont modifiées en fonction des ingrédients disponibles dans leur nouvelle maison. (source: wikipedia)

Dans la recette source guyanienne on utilise de pois cassées jaunes. J'ai utilisé des pois cassés verts apportés des mes vacances en Sicile.

Pour info: Les habitants du Guyana sont appelés les Guyaniens et Guyaniennes. Ne pas confondre avec les Guyanais et les Guyanaises qui sont les habitants de la Guyane française.
La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 9 croquettes

• 100 gr de pois cassés jaunes ou verts
• 1/2 c. à c thé de cumin moulu
• 2-3 gousses d'ail
• poivre au goût
• sel au goût
• 3-4 c à s d'huile
• 2 c à s de farine de pois-chiches

Préparation:

Soupe de pois cassés

Je suis revenue avec des pois cassés des mes vacances en Sicile.
Voici donc une soupe à l'italienne,  un plat à savourer lors d'une froide soirée d'hiver.

La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »,
et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est proposé par Béatrice du blog « Popote et nature « :

A chacun sa soupe !

Ingrédients: pour 4 personnes

250 g pois cassés,

1 saucisson fumé ou 70 g de bacon en cubes

1 petit oignon

1 carotte

1 tranche de céleri 

1 gousse d'ail

3 c à s d'huile d' olive

1 - 1,25 l bouillon de légumes (1 cube+1 l d'eau)
sel, poivre
piment d’Espelette

Préparation: