Dolmas au chou chinois / Feuilles de chou farcies

Dans le panier du mois j'avais un chou allongé et des carottes violettes.
En voilant les feuilles de chou j'ai eu envie de les farcir :)
Le goût de chou chinois et moins fort et ses feuilles se prêtent très bien à farcir.
Si vous n'aimez pas le chou blanc cette variante plus douce pourra vous séduire.

Le chou chinois tient à la fois du chou blanc et de la salade. Encore peu connu en Europe, c'est un légume très consommé dans les pays asiatiques, où on l'appelle Pe Tsaï, Pak Choï ou encore Bok
Choy. Le Pé-Tsaï est commercialisé en France depuis plusieurs années. De forme allongée, ce chou chinois possède des feuilles frisées de couleur vert clair, avec de larges côtes blanches. Moins fort en goût que la plupart des choux, il est très digeste. On peut donc le consommer aussi bien cru que cuit.

La meilleure saison du chou chinois est l'automne, car il aime les températures un peu fraîches.

Les origines du chou chinois sont sans doute très anciennes. Il serait l'un des premiers choux à avoir été domestiqué. Il serait le résultat d'un croisement entre deux plantes de la famille des Brassicacées, le navet occidental (ou le colza, le doute subsiste) et un légume à feuilles asiatique, appartenant à l'une des nombreuses variétés voisines de notre chou chinois. Sa culture pourrait, selon certains chercheurs, remonter à 7000 ans. En Occident, le chou chinois n'a été introduit que vers la fin du XIXe siècle. (source: http://www.gerbeaud.com/)

L'origine du nom « dolma » est disputée. La théorie la plus largement admise est que Sarma ou Dolma vient du verbe turc "sarmak" qui signifie rouler, emballer et "dolmak" se remplir.
En effet, les Dolma sont préparés à base de viandes hachées, oignons, tomates, riz et épices, le tout enroulé dans une feuille de vigne.
On peut également remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de choux ou de blette.
J'ai l'habitude de faire assez souvent grâce à mes origines roumaines (c'est la plat traditionnel roumain, héritage de l'occupation ottomane). Si vous voulez voir mes autres recettes aux feuille de vigne ou au chou blanc saumuré c'est par ici .
Ingrédients:
1 beau chou allongé (chinois)
500 g bœuf haché
100 g riz
1 oignon
6 carottes violettes
400 g sauce tomates @Panzani
2 c à s de concentré de tomates
persil haché
sel, poivre
thym, laurier
2 c à s d'huile

Préparation:

Purée de betterave au tahini - Mutabal shawandar

Un très joli et sain apéritif d'origine syrienne.. Si vous aimez les betteraves n’hésitez pas :)

A ne pas confondre cette recette avec le houmous à la betterave, lequel est généralement préparé en ajoutant de la betterave crue à un houmous traditionnel.
Ici, il s'agit de betteraves cuites utilisées à la place des pois chiches, les autres ingrédients principaux demeurant inchangés.

C'est une recette pour le défi Foodista Challenge34 .

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de ce mois est Benedicte du très joli blog Douceurs maison et le thème choisi est:

 « Tartine-moi !»

Les tartines c’est sans limite ! Chaudes, froides, pour l’apéro, ou plus gourmandes pour un brunch, pour le dessert…… …et un des ingrédients devra commencer par la lettre P.
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

Ingrédients:

350 g de betterave cuite
1 belle gousse d'ail
2 c à s de purée de sésame (tahin)
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de cumin moulu (quantité à ajuster en fonction de vos goûts)
jus fraîchement pressé d'1/2 citron
sel, poivre
graines de sésame et de cumin

Préparation :

Les pasticettu du risu - recette Corse

Encore une recette corse, dénichée sur le joli blog L'alchimie des mets de Nonna de Marie notre marraine du mois.
J'ai respecté à la lettre sa recette (blog inactif depuis), j'ai divisé uniquement les quantités par 2.

C'est une recette simple et rapide à condition que vous avez cuit votre riz la veille.

Ingrédients:

250 g de riz rond (salé) préparé la veille- cuisson du riz ici ou reposé au minimum 3 heures dans la casserole, égoutté et réfrigéré
175 g d'emmental râpé
2 œufs
huile de friture
farine


Préparation:

Khinkali- ravioli géorgien

Voyage en Géorgie aujourd’hui avec une recette originale de raviolis, une délicate alliance de pâte, de viande et de bouillon. Le khinkali est donc un célèbre ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent de viande.

C'est le façonnage qui m'a plus énormément, en forme d'une poche plissée avec un nœud en haut.
Le nœud va devenir assez dur à la cuisson, il n'est pas d'habitude consommable.

Il faut manger le khinkali encore fumant, à la main, après l’avoir copieusement arrosé de poivre.

On le prend par le kudi, le petit chapeau où convergent tous les plis de la pâte. On le croque à la base afin d’aspirer goulûment le bouillon, en évitant de se brûler la langue. Puis on peut manger le reste, sauf le kudi, à l’aune duquel on mesurera votre virilité. Un vrai homme mange au moins 40 khinkalis. Femmes et étrangers sont excusés, du moment qu’ils reconnaissent la supériorité incontestable de ce trésor national.

Ingrédients: pour environ 20 khinkali

Pour la pâte :
500 g farine
1 œuf

sel

20-25 cl d'eau tiède 

Pour la farce:

500 g viande hachée (un mélange porc/veau de chez mon boucher) 

1 oignon (ou le blanc d'un poireau)

1 gousse d'ail

2 c à s de persil

poivre, sel

1 pointe de coriandre en poudre 

Préparation:

Fiadone de Nonna à la brousse

Le fiadone est un gâteau corse. Spécialité occupant une place importante dans la cuisine corse, le fiadone est fait à partir du fromage de lactosérum, le brocciu.

Pour faire cette recette, je me suis encore inspirée du très joli blog de notre Marie - La tambouille de nonna .

Je n'ai pas trouvé de brocciu chez mon fromager au marché, mais j'ai trouvé de la brousse fraîche fabriquée en Corse. D'après Wikipedia la brousse est un fromage originaire de Provence à la pâte blanche et à la texture grumeleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.

Sur l’étiquette c'est écrit lactosérum et lait cru de brebis, j’espère n'avoir pas fait une crime hi hi

Pour le reste j'ai respecté la recette de Fiadone de Marie telle que !
Une découverte totale pour moi ce fromage il m'en reste à tester le brocciu maintenant :)

Ingrédients:
450 g de brousse fraîche
4 grands œufs

150 g sucre
1 zeste de citron non traité

Préparation:

Beurek arménien

Voici un délicieux beurek arménien fourré aux 3 fromages et parfumé au persil.

Un börek, burek ou beurek est une variété de pâtisserie salée, originaire d'Asie centrale, qui s'est développée sous l'Empire romain ou dans l'Empire byzantin, dans les Balkans. Les Serbes, les Bulgares et les Grecs préparaient des böreks depuis le Moyen Âge. La venue des Turcs ottomans, nomades des steppes d'Asie centrale, qui adoptèrent la cuisine byzantine, les popularisèrent dans tout le bassin méditerranéen.

Les böreks sont fourrés avec du fromage, des épinards, de la viande hachée (viande de porc, parfois, pour les pays chrétiens) ou auxpommes de terre. Ils sont souvent à base de pâte phyllo (ou yufka), frits (sigara böreği en turc) ou cuits au four. On trouve aussi des variétés à l'eau (su böreği) ou en grec tiropita (au fromage), spanakopita (aux épinards) ou kreatopita (à la viande).

Ingrédients :
8 feuilles de pâte filo /philo
300 g de fromage cottage(ou ricotta)
100 g d’emmental râpé
120 g de féta
persil haché
poivre du moulin à volonté
1 œuf
5 cl de lait
50 g de beurre



Préparation:

Daurade à la libanaise

Un plat savoureux et parfumé, très rapide et facile à faire.

Le tahiné/tahini est de la crème de sésame que l'on utilise souvent dans les recettes de la cuisine libanaise, et bien sur en particulier dans le célèbre houmous.

C'es donc une préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 belle daurade vidée et écaillée
2 c à s de tahiné (crème de sésame)
le jus d'une lime / un citron
3 échalotes émincées
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de paprika fumé
sel, poivre du moulin
des rondelles de citron


Préparation:

Pain irakien Sammoun

Aujourd'hui le 3 octobre Irak fête son indépendance.

Proclamé le 23 août 1923, le royaume d'Irak est placé sous tutelle britannique. 

Il obtient son indépendance le 3 octobre 1932 en adhérant à la Société des Nations, malgré les réticences britanniques à l'abandonner.

Quelques années plus tard, l'Irak est victime de plusieurs coups d'État et sombre dans l'instabilité politique peu avant la Seconde Guerre mondiale. 

Le royaume prit fin en 1958.

Le samoon/sammoun est aux Irakiens ce que le baladi est aux Egyptiens, la baguette aux Français. Une sorte de pain passe-partout, qui se glisse dans tous les recoins de la journée, qui peut caler tous les creux, toutes les faims, accompagner tous les mets, qu’on mange donc comme on respire, et qui, bien que produit de nos jours industriellement, reste un des fleurons de la boulangerie irakienne.

Sa forme aide alors à l’identifier aux côtés des galettes grandes et petites qu’on trouve, ici comme ailleurs, en très grand nombre. On découpe au couteau ou au rasoir, des losanges dont on arrondit légèrement les extrémités. Les losanges de pâtes sont alors mis à pousser près du four avant d’y être enfournés. Si les ingrédients sont de qualité, ces simples gestes respectés, il est difficile de « rater » un samoon. Et pourtant. Ici comme ailleurs, c’est l’expérience qui fait la différence et le samoon confectionné par un boulanger de Bagdad n’aura pas la même saveur que celui que vous aurez confectionné chez vous.

La taille des samoons (de 10 à 15 cm) nécessite en général qu’on s’en procure un certain nombre pour passer la journée, surtout si la famille est nombreuse. Très bon marché, les samoons sont donc fourrés dans de grands sacs en plastique par les boulangers qui les retirent, poignée par poignée, de grands plateaux de bois qui, tout au long de la journée, les accueillent, fournée après fournée.


Cette fête d'independance c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients :
3 tasses de farine (550 g)
1 tasse d'eau chaude tiède (25cl -30 cl)
1 c à s de sel
3 c à s d'huile
2 bonnes c à s de levure sèche

Préparation;

Merzapani ou macaron Corses

Je commence le défi d'octobre avec une délicieuse recette corse, dénichée sur le joli blog' La tambouille de nonna ' (blog inactif depuis) de Marie notre marraine du mois.
C'est une recette simple et rapide, un vrai coup de cœur. 
Il vous reste des blancs d'œufs et vous ne savez pas quoi en faire ? ? Voici la recette PARFAITE !

J'ai divisé les quantités par 2 car j'avais peur de ne pas la réussir, mais vous pouvez sans problème doubler les quantités .


Ingrédients: 
125 poudre d'amandes (ou amandes broyées avec leur peau )
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
amandes effilées
3 blancs d’œufs


Préparation:

#CataCookingChallenge10 - le thème d'octobre

Voici le thème d'octobre et le règlement du défi :

Créativité, échange, découverte, cuisine du monde, partage....voici les valeurs du Cata Cooking Challenge .

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine d'un pays, d'une région . Vous pouvez aussi associer votre recette à une fête marquante.

Les créations nouvelles sont illimitées mais vous avez droit à une seule et unique réédition. 

Le choix des pays et des régions est déjà fait pour chaque mois en fonction de la situation géographique et parfois des fêtes traditionnelles.

C'est mieux de pouvoir cuisiner de la dinde à Noël et d'agneau au Pâques hi hi

Ci-dessous les pays ou les régions à choisir pour le mois d'octobre et les liens Wikipedia en majorité des cuisines correspondantes.

Ainsi, vous pouvez vous informer plus facilement sur les plats traditionnels de chaque pays.

Octobre- visitons l'Asie occidentale

Cuisine arménienne

Cuisine azerbaïdjanaise

Cuisine de Bahreïn

Cuisine des Emirats Arabes Unis

Cuisine du Yémen

Cuisine de Koweït

Cuisine de Qatar

Cuisine géorgienne

Cuisine irakienne

Cuisine iranienne

Cuisine israélienne

Cuisine jordanienne

Cuisine libanaise
Cuisine d'Oman

Cuisine palestinienne

Cuisine saoudienne

Cuisine syrienne

Cuisine turque

et 2 Régions de France : Corse, Provence-Alpes-Cote-d'Azur

Fêtes marquantes :

-3 octobre  fête nationale de l'Irak, 29 octobre  fête nationale de la Turquie, 

- 4-13 octobre Souccot, 13 octobre Sim'hat Torah- fêtes juives,

Vous pouvez faire aussi une recette à l'occasion d'une de ces fêtes ( j'ai décrété que les fêtes religieuses sont universelles et sont célébrées partout dans le monde).

Vous avez le mois entier pour vous inscrire et publier votre recette.

Il suffit de me laisser le lien de votre recette en commentaire de cet article (je vous invite à le faire pour éviter les éventuels oublis dans le récapitulatif final).

Les non-blogueurs, sont aussi invités à joindre ce défi culinaire. Vous pouvez m’envoyer votre recette et une photo à l’adresse mail suivante: leneutre.catalina@gmail.com .

Il y a une nouveauté ? 

OUI j'ai le bonheur de vous annoncer que je suis accompagnée dans ce défi d'octobre,

par une blogueuse très connue et appréciée : Marie-Christine du très joli blog L'alchimie des mets de Nonna (pas de lien car le blog n'est plus actif).

Son blog regorge de magnifiques recettes gourmandes qui ont le mérite d'avoir toutes été testées et approuvées. Que du bonheur !!

Marie-Christine est une personne très généreuse , "une boule d’énergie ...emmerdeuse au grand cœur"  et un as de la boulangerie .

Qui n'a pas admiré ses magnifiques pains et n'a pas salivé devant ?

Elle est une formidable ambassadrice de ces 2 belles régions Provence-Alpes-Cote-d'Azur et la Corse qui sont à l'honneur ce mois ci.

Marie-Christine habite en Provence-Alpes-Cote-d'Azur et elle partage avec nous son amour inconditionnel pour son île d'origine la Corse  via ses recettes et ses voyages. 

Elle ne s'appelle pas pour rien "La Nonna" !

N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son joli blog, de vous inspirer de ses recettes authentiques pour ce défi, de les essayer et de vous régaler . 

 Venez voyager avec  Marie-Christine et moi en Provence-Alpes-Cote-d'Azur et la Corse via ce défi. 

Il y a quelque chose à gagner?

Non, il n'y a rien à gagner ce mois ci, le but de ce défi c'est uniquement de voyager, de partager et de se faire plaisir.
Il peut y avoir des prix ou des cadeaux, ça sera précisé dans l'annonce du mois  (c'était le cas pour les défis des novembre et décembre 2016 ou mars 2017 ).

Important !

N'oubliez pas d’insérer dans votre article, l'image du défi d'octobre  et les liens demandés ci-dessous .

1. les liens de mon blog - Le Blog de Cata et du blog de la marraine La tambouille de nonna

2. le logo du mois (l'image ci-dessous), et 

3. le hashtag :  #CataCookingChallenge10  (01 pour le défi de janvier, 02 pour février.......12 pour décembre etc). 

Le hashtag et le logo doivent pointer sur cette page (merci de les associer au lien de cette page).

voir exemple ci-dessous: vous pouvez copier/coller  à la fin de votre recette

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Le Blog de Cata   #CataCookingChallenge10   L'alchimie des mets de Nonna

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Une page dédiée à ce défi est à votre disposition sur mon site - ICI.

Une page Facebook avec les photos et les liens de toutes vos créations ICI. 

Un récapitulatif de vos recettes va être publié chaque mois ainsi qu'un tableau Pinterest.

Le plus de ce défi:

Si vous publiez votre recette le jour d'une fête nationale d'un pays présent dans le défi du mois vous pouvez aussi vous associer à Sophie du blog La tendresse en cuisine.

C'est le cas pour : 
- 3 octobre  fête nationale de l'Irak,
- 29 octobre fête nationale de la Turquie.

Par sa superbe initiative Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples, Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d'un pays le jour de sa fête nationale.et leur envoyer un message d'amitié. 

Il suffit de la prévenir un jour avant et de mentionner son blog et son initiative dans votre article.

Si vous avez des autre fêtes à ajouter en relation avec le mois du défi ou avec les pays/régions  concernés, je suis prenante :) 

Si vous souhaitez vous associer avec moi à ce défi, je suis ouverte à vos propositions !

Je vous attends nombreux et avec impatience :) !

Les #CataCookingChallenge :

• septembre 2017 - #CataCookingChallenge09 -  safari en Afrique centrale, Afrique de l'Est et dans 2 Régions de France : Pays de la Loire, Poitou Charentes avec comme marraine Martine du blog  Kilometre-0.fr.
• août 2017       - #CataCookingChallenge08 -   Océanie, Asie du Sud-Est
• juillet 2017     - #CataCookingChallenge07 - Europe méditerranéenne avec comme marraine Sophie du blog  La tendresse en cuisine.
• juin 2017        - #CataCookingChallenge06 - Afrique du Nord +Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées  avec comme marraine Samar du blog  Mes inspirations culinaires
• mai 2017        - #CataCookingChallenge05 - Amérique du sud  avec comme marraine Patricia du blog  Je cuisine donc je suis
• avril 2017        - #CataCookingChallenge04 -  Europe de l'Est et Centrale + Franche-Comté, Bourgogne
• mars 2017        - #CataCookingChallenge03 -  Afrique de l'ouest et Afrique australe + Aquitaine, Limousin
• février 2017      - #CataCookingChallenge02 - Europe du Nord et en Nord-Pas-de-Calais et Picardie
• janvier 2017      -  #CataCookingChallenge01 - Asie centrale, Asie de l'Est, Asie du Sud
• décembre 2016 - #CataCookingChallenge12 - recettes alsaciennes, allemandes, autrichiennes, belges,suisses, britanniques, islandaise , luxembourgeoises.
• novembre 2016 - #CataCookingChallenge11 - Amérique du Nord et Amérique centrale