Tartinade de boudin noir et avocat

Une recette au boudin noir. J'aime bien acheter de temps en temps chez mon charcutier.

Cette fois je l'ai associé à l'avocat. J'avais un avocat bio alors j'ai eu l'idée de faire une tartinade sur du pain Energus10 maison.

Mais c'est quoi le boudin?

Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux.

Il se consomme froid ou chaud. La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries. 

Il possède des références antiques comme dans l’Odyssée d'Homère. 

Le De re coquinaria d’Apicius du IVe siècle est le premier à transmettre sa recette. 

Au Moyen Âge, il était considéré comme un plat canaille (populaire, de bistrot) qui ne se dégustait que dans les tavernes. (source: wikipedia)

Ingrédients : 3 portions
1-2 morceaux de boudin noir à l'oignon
1 avocat mûr
paprika fumé
sel, poivre
10 g de beurre

pain de qualité

                                   

Préparation:

Tarte aux pommes, farine de coco et ricotta (recette ig bas, low carb, sans gluten)

Que j'aime les desserts aux pommes... voici une variante à la  ricotta.

C'est une recette ig bas et sans gluten car faite sans vrai sucre et avec de la farine de coco.

Ricotta et fruits c'est toujours très bon je trouve.

Ingrédients: pour 6 personnes

• 2 pommes golden
• zeste et jus d'un demi citron bio
• 4 c à s d'édulcorant naturel érythritol
• 3 œufs
• 30 gr de farine de coco
• 250 g de ricotta
• 120 ml de lait
• cannelle

Préparation:

Galettes aux œufs et pesto maison (keto, low carb/ig bas, sans gluten)

Une vrai découverte cette recette vue sur un blog low carb ici.

Les galettes sont bien savoureuses et avec une salade c'est vraiment très bon. 

Avis donc aux amateurs d'œufs et idéale je pense cette recette (à adapter un peu avec du mascarpone par exemple au lieu de yaourt) pour faire le régime 'egg fast' ! 

Le Egg Fast a été expérimenté en premier lieu par Jimmy More, auteur du blog Livin la vida low carb.

Il s’agit d’un régime express, sur le très court terme, qui a pour but de booster de façon intense votre perte de poids. A l’origine, l’objectif est surtout d’aider les personnes qui stagnent depuis un moment à casser leur plateau. Mais il peut également être utilisé pour lancer un régime ou se remettre sur les rails après avoir fait quelques excès.


Les principes du Egg Fast :
– L’aliment de base est l’œuf (issu de l’agriculture biologique idéalement). Vous devez consommer dans la journée un minimum de 6 œufs, répartis sur 3 à 5 repas / collations. Il n’y a pas de maximum imposé.
– Pour chaque œuf consommé vous devez obligatoirement consommer 1 c. à soupe de gras parmi les trois choix suivants : beurre, huile de coco bio (vierge, extraite à froid, première pression), mayonnaise sans sucre.
– Vous pouvez ajouter, en plus de cela, du fromage sous conditions : vous devez vous limiter à une portion de 30 g de fromage par œuf consommé, avec un maximum de 180g (6 portions) dans la journée (mais se limiter à 120 g c’est mieux). MAIS le fromage ne remplace pas les lipides qui doivent accompagner chaque œuf. Il s’agit d’un extra.
– Vous ne devez pas manger vos œufs après 19h00.
– Vous devez manger votre premier œuf de la journée au maximum 30 minutes après votre réveil.
– Vous devez boire environ 8 grands verres d’eau par jour.
– Vous avez le droit, trois fois par jour, à un édulcorant (de type sucralose ou stévia), par exemple pour sucrer une boisson chaude ou pour une recette « sucrée ». Cet édulcorant peut également être un sirop sans sucre à condition qu’il y ait moins de 1 g de glucides par 100 g. Attention ! Ceci n’inclut pas le miel, sirop d’agave, sucre de coco ou tout autre sucre.
– Vous avez le droit au café, thé et tisane, sans sucre.
– Vous avez le droit aux herbes et épices sans sucre ajouté.
– Vous devez saler généreusement vos plats et éventuellement prendre des compléments de magnésium.
source: http://fitsister.fr/2015/08/challenge-eggfast-cetogene/

Si vous aimez les œufs je vous invite de faire un tour sur le blog de mon amie Sophie La tendresse en cuisine - vous pouvez trouver chez elle plus de 300 recettes avec œufs ici.

Ingrédients:  6 pièces
2 œufs crus
2 œufs durs
2 bonnes cuillères à soupe de yogourt grec 
2 c à s de psyllium bio (téguments)
2 c à c pleines de pesto maison- recette ici
2 cuillères à soupe d'huile de coco 

sel, autres épices au goût

Préparation:

Gratin de coquillettes et thon

Une recette  vue sur la page Facebook de Sara - Les gourmandises de Sara . 

Ça tombait bien mon fils me réclamait des coquillettes au thon.

J'ai fait au plus simple au lieu de la sauce béchamel (lait/maïzena) j'ai mis de la crème fraiche et un peu de sauce tomates maison.

Ingrédients pour 2 personnes
120 g de coquillettes
1 petite boite de thon
100 ml de sauce tomates maison - recette ici
1 bonne c à s de crème fraîche
4 c à s de gruyère râpé
basilic
sel, poivre
noix de muscade

Préparation:

Gâteau au chocolat, banane et purée de potiron (sans gluten et ig bas)

L'association chocolat -butternut je l'avais déjà testé dans ma recette de Tartinade de butternut, chocolat et beurre d'arachides  et dans mon Gâteau au chocolat et purée de potiron (sans gluten et ig bas). 

Je savais que c'est super bon alors j'avais congelé 200 gr de purée de potiron pour refaire un gâteau.
Période de confinement on vide le congélateur et comme dans la recette il y avait plus de purée j'ai ajouté une banane très mûre et j'ai mis moins d'édulcorant (si vous voulez un gâteau bien sucré mettez plus moi je suis très radine à ce sujet hi hi ) .

Tous le monde a apprécié, pour les garçons j'ai mis du sucre glace dessus , c'était parfait !

Je participe avec cette recette au défi d'octobre du site Recettes.de -  Les courges

Ingrédients: pour 8  portions
150 g de chocolat noir  (mélange 80% et 95%) 
200 g de purée de potiron cuit (mélange courge spaghetti et butternut) 
4 œufs 
1 banane mûre 
2-3 c à s d'édulcorant naturel érythritol (ou 60-80 g de sucre) 
40 g de poudre d'amandes 

10-15 noix de pécan 

Préparation : 

Ribs/ Travers de porc aux quetsches et à la sauce soja

Un salé sucré délicieux. Plu salé que sucré car j'ai mis que 5 quetsches mais ça parfume le plat.

J'aime beaucoup l'alliance fruits - viande .
Autres recettes sucrées-salées de ce type:
Magret de canard aux cerises ,

Lapin aux pruneaux et à la bière, 

Cailles en cocotte aux raisins et au cognac etc.

J'adore les ribs et vous avez toutes mes recettes avec des ribs ici.

Quand je fais des ribs je pense toujours à ma soeurette Martine du blog responsable Kilometre-0. 

Si vous êtes amateurs des bonnes recettes de travers de porc je vous invite de vous régaler sur son blog  ici.

Ingrédients: pour 4-5 personnes
1kg de ribs environ
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
5 quetsches
2 c à s de sauce soja dark aux champignons
3 c à s d'huile
sel, poivre
herbes de Provence

Préparation:

'Tartiflette'/Gratin de poireaux au reblochon (recette low carb/ig bas)

Une revisite de la tartiflette avec des poireaux , parfaite cette recette pour moi car j'ai sorti les pommes de terre de mon alimentation.

J'ai vu l'idée ici sur le joli blog d'Isabelle Quelques grammes de gourmandise.
Je l'ai fait un peu à ma sauce car dans le même temps je préparais une vraie tartiflette pour mes garçons.
Du coup, j'ai tout mis dans le même plat, moitié pommes de terre et moitié poireaux.

Ingrédients: 3 portions

400 g de poireaux (blancs)
100 g de lardons fumés
sel, poivre

1/2 oignon

1 gousse d'ail
3 c à s de crème fraiche
1/2  petit reblochon AOP -120 gr

2 c à s d'huile ou de beurre

Préparation:

Cake marbré (recette keto, low carb, sans gluten)

Que ça sent bon dans ma cuisine et que c'est bon les cakes marbrés faits maison.

Simple à faire, voici une recette sans gluten car sans farine de blé . 

J'ai utilisé de la farine de coco et j'ai ajouté un peu de psyllium.

Le psyllium est un ingrédient utilisé dans les préparations sans farine de blé donc sans gluten. Ça aère et donne de légèreté aux gâteaux.

Le psyllium est également connu sous le nom de plantain des Indes ou d'ispaghul. 

Régulateur de satiété (grâce à l'hémicellulose), donne de la consistance aux selles, stimule le péristaltisme, facilite le transit, laxatif. Abaissement du taux de cholestérol, abaissement de l'index glycémique.
Plus de 10 siècles avant J.-C., les médecins égyptiens employaient déjà le psyllium comme laxatif et pour traiter les inflammations des voies urinaires. Il est également connu depuis des siècles en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. En Inde et en Chine, le psyllium était traditionnellement employé pour traiter la diarrhée, les hémorroïdes et l'hypertension.(https://www.doctissimo.fr/)

Source recette vue sur Youtube ici que j'ai légèrement modifié.

Ingrédients: 8 portions

• 90 g de farine de noix de coco
• 1 et 1/2 c à s de psyllium bio (téguments)
• 1/2 sachet levure chimique
• 95 g d'édulcorant naturel érythritol 
• 12 g de cacao non sucrée 
• 4 œufs 
• 75 gr de beurre fondu 
• 200 ml de crème liquide
• 50 ml de lait 
• extrait de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.  

Dans un bol ou au robot, mélangez tous les ingrédients secs (sauf la poudre de cacao et le psyllium) .

J'ai oublié le psyllium , je l'ai mis après mais vous pouvez le mettre à cette étape.

Ajoutez les œufs un par un, le beurre fondu et mélangez.

Versez la crème et mélangez. 

La pâte me semblait épaisse et j'ai ajouté un peu de lait (vous pouvez mettre plus de crème si vous souhaitez).

Divisez la pâte en 2 portions (soit 2/3 et 1/3). 

Ajoutez l'extrait de vanille et 1 c à s de psyllium dans la portion 2/3 et mélangez.

Ajoutez la poudre de cacao et 1/2 c à s de psyllium dans 1/3 et bien mélanger.

Beurrez un moule à cake.

Versez les deux pâtes par intermittence.

Faites tourner la pâte pour créer un effet marbré.

Mettez cuire au four environ 35 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de trancher. 

Super bon , j'ai congelé en tranches une bonne partie.

Pratique à sortir 2 tranches pour le café quand on a envie.

Recette vidéo:

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Une recette compatible  igbas, low carb et Keto.

Calcul recette avec carb manager pour 8 portions soit 16 tranches

4 g glucides nets/ 2 tranches

Faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés

Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.

reteta in romaneste aici

Crackers aux graines Danois (avec farine d'avoine Instant Oat et farine d'épeautre complète )

Des crackers originaux et consistants aujourd'hui. 

Pourquoi pas faire vos crackers maison et acheter les industriels plein de conservateurs chimiques?

J'ai vu la recette chez ma copine Natalie du joli blog Cuisine Voozenoo et j'ai été tentée de suite.

Je l'ai changé un peu avec des graines que j'avais chez moi et au lieu des flocons d'avoine j'ai mis de la Farine d'avoine Instant Oat Vegan reçue de la part de mon partenaire Eric Favre® Nutrition Expert.

Je l'ai mélangé avec de la farine d'épeautre complète T150.

2 farine intéressantes:
- du fait de sa richesse nutritionnelle l’avoine est une céréale polyvalente pouvant être conseillée à de nombreuses personnes, pour des usages multiples : sportifs, petit déjeuner et/ou encas healthy, personnes au régime ...  La consommation de fibres d’avoine contribue au contrôle du poids du fait de son effet satiétant.
- la farine d'épeautre est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que celle de blé. 

Ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels (dont la lysine), ce qui est très rare pour une céréale.

Ingrédients : 40 crackers

• 50 gr de farine d’avoine Instant Oat
• 100 gr de  farine d'épeautre complète T150 
• 30 gr de graines de sésame
• 40 gr graines de lin 
• 100 gr de graines de tournesol
• 1.5 c. à café de levure chimique
• 1 c. à c de sel
• 125 gr d’eau
• 60 gr d’huile neutre
• épices

Préparation:

Fricassée de dinde aux champignons (sans gluten)

J'adore ça et j'aime bien faire de temps en temps . Vous avez ici la recette classique au poulet -
Fricassée de volaille à l'ancienne.

Cette fois j'ai utilisée une cuisse de dinde et je l'ai fait sans farine de blé. Au lieu de 3 c à s de farine j'ai mis 2 c à s de poudre d'amandes et 1 c à s de farine de coco. C'est même plus bon car plus gouteux , c'est sans gluten et on évite quelques glucides.

La fricassée est une préparation de poulet dans une sauce blanche. Le veau et l’agneau peuvent également se préparer de la sorte. Certaines variétés régionales se déclinent à base de poissons, mollusques, ainsi que de porc, sanglier ou bœuf.Le terme de « fricassée » a fini, avec le temps, par dégénérer en « fricot » qui désigne, en langage populaire, un plat simple mais fort goûteux.
En Belgique, une fricassée est un œuf sur le plat servi avec du lard.
La fricassée au tourain est une soupe de lard et d'oseille traditionnelle dans le Limousin. Dans sa composition entrent lard coupé en dés, oseille et un assaisonnement d'oignons. (source: wikipedia)

Ingrédients: 4 portions
1 cuisse de dinde - 700 g

1 branche de céleri
1 oignon
2 carottes 

1 cube de légume ou volaille bio
3 clous de girofle
herbes de Provence
2 c à s de poudre d'amandes+1 c à s de farine de coco (ou 3 c à s de farine normale)

3 belles c à s de crème 

15 g de beurre 
sel, poivre

persil frais

8 champignons de Paris

15 g de beurre

Préparation: