Foie de veau au vinaigre et câpres

J'aime beaucoup le foie de veau, j'en prends souvent quand on sort au restaurant si présent à la carte, mais à la maison je suis la seule amatrice.

Un dimanche au marché chez mon boucher je me suis pris une tranche que pour moi (d'ailleurs c'est un peu cher je trouve -29 euros le kg) ... que j'ai préparé le lendemain à la pause déjeuner de mon télé travail à la maison hi hi. 

Je me suis régalée, cette recette sucrée salée est exquise.  A faire plus souvent !

Le foie est une source majeure de vitamines et de sels minéraux essentiels. Le foie de veau est riche en vitamine A mais aussi en vitamines B1, B2, B5 ou acide pantothénique, B9 ou acide folique, B12, C, en fer, zinc, phosphore et potassium.

Ingrédients: 1 belle portion

1 tranche de foie de veau -200 gr

1 oignon rouge

10-20 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de vinaigre de cidre

75 ml de bouillon de poulet

1 bonne c à s de câpres en vinaigre

sel, poivre du moulin

Préparation:

Paupiettes de veau au vin blanc & sauce tomates

Un plat que j'aime faire de temps en temps et qui est réclamé par mes garçons (grand et petit).

J’achète les paupiettes toutes faites et prêtes à cuire, chez mon boucher et je les cuisines souvent avec ma sauce tomates maison .
Les bonnes tomates sont sur les étals, pensez à faire votre sauce tomates pour l'hiver.

J'ai utilisé cette fois 2 épices surprenantes reçues de la part de mon partenaire MesÉpices.com. 

Ça change du gout habituel et j'adore découvrir et tester. 

Gustativement le sel noir de Hawaï est étonnant ! Il offre en effet une saveur iodée toute en finesse, et, du fait de l'ajout de charbon actif, une subtile mais bien présente note fumée, l'ensemble étant parfaitement équilibré.

Le joli parfum de ce plat vient du poivre de la Jamaïque.

Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.

Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus. On la retrouve aussi sous les noms vernaculaires de bois d'Inde, poivre du Mexique ou piment du Mexique, Amomi, piment-giroflée ou encore poivre-giroflée.
Pour résumer, c'est juste une épice !

Biensûr que ces 2 épices ne sont pas indispensables pour faire cette recette, vous pouvez utilisé votre sel et poivre habituel :)

Je vous donne un code promo si vous souhaitez acheter et découvrir  : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: (7 portions)

7 paupiettes de veau (de mon boucher)
1 c à s de fond de veau
3 oignons
2 belles gousses d'ail
400 g sauce tomates ( fait maison au poivre de Sichuan pour moi- voir recette ici - ou des tomates entières en boîte ou 6 tomates fraîches)
1 c à c de sucre
2 c à s de concentré de tomates
7 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine 
2 verres d'eau chaude 
7 pruneaux secs
1 c à c de sel noir de Hawaï
6 graines de poivre de la Jamaïque
2 c à s d'huile d'olive
bouquet garni
persil frais haché
sel, poivre

Préparation:

Paupiettes de veau façon blanquette

J'aime faire des paupiettes de temps en temps à la demande de mes garçons (grand et petit).
Je les achète toutes faites et prêtes à cuire, chez mon boucher et je les cuisines souvent avec ma sauce tomates maison . C'est délicieux - voir ici !

Cette fois j'ai voulu changer et comme mon grand (le mari 😃) aime la blanquette j'ai testé.
Super bon et ça change ! Une recette assez équilibrée je trouve, avec beaucoup des légumes et uniquement 10 cl de crème fraîche pour 6 personnes.

Ingrédients (6 portions) :
6 belles paupiettes de veau (de mon boucher)
4 belles carottes
2 poireaux
2 échalotes
2 gousses d’ail
sel, poivre
thym
10 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine 
400 g de champignons de Paris
25 g de beurre (pour les champignons)
30 g de beurre (pour le roux)
2 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d’œufs
100 ml de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olives


Préparation:

Pelez les carottes, l'ail, et l'oignon.
Hachez les blancs de poireaux, l'ail et l'échalote.
Coupez les carottes en rondelles.

Faites dorer vos paupiettes dans une cocotte dans 2 c à s d'huile d'olives. Assaisonnez (sel, poivre).
Une fois que les paupiettes sont dorées sortez les et réservez.

Dans la cocotte ajoutez  l'oignon, l'ail et les poireaux hachés ensuite les carottes et thym. Faites revenir salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez les paupiettes et de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Mettez le couvercle et laissez cuire 40 minutes.

Lavez-les les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle, avec 25 g de beurre pendant une dizaine de minutes. Réservez.

Sortez la viande et les légumes et filtrez et dégraissez le jus. Lavez la cocotte.

Faites fondre dans la cocotte lavée 30 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez en une fois la farine, et laissez dessécher en mélangeant pendant 2  minutes.
   
Mouillez avec le bouillon et faites chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez ensuite dans cette sauce blanche les paupiettes (j'ai enlevé le gras et la ficelle), les champignons et les légumes réservés.

Mélangez 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche, ajoutez un peu de bouillon.

Versez dans la cocotte et mélangez en faisant attention à ce que la préparation ne bout pas.

J'ai donc utilisé tour le bouillon, à vous de voir si vous voulez moins de sauce mais je peux vous dire qu'elle est terrible !

Goûtez, assaisonnez  et servez immédiatement avec du riz - recette ici ou avec de la polenta - recette ici.

Bon appétit!

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Terrine aux 3 viandes et chutney des poires aux épices

Comme j'avais fait un délicieux chutney des poires aux épices, je me suis dit que quoi de mieux qu'une terrine faite maison pour l'utiliser et le déguster.

Je l'ai aussi parfumée avec du rhum arrangé préparé maison- recette ici. 

C'est facultatif ou vous pouvez utiliser du cognac à la place.

Vous pouvez congeler une partie de la terrine si trop et la sortir à l'occasion quand vous avez besoin.

Ingrédients : 
350 g de foies de volaille
450 g de viande hachée (mélange porc et veau pour moi)
2 œufs
1 bouquet garni
1 oignon grand
3 c. à s de rhum arrangé - recette ici 
1 pincée de quatre-épices
3 c. à s d’huile

3 c à s de chutney de poires aux épices- recette ici
sel poivre

Préparation:

Sauté de veau chasseur

La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches. Elle est également appelée sauce lapin.
Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre.

À l'origine, cette sauce était uniquement servie en accompagnement du gibier, et particulièrement des oiseaux. Ceux-ci étaient coupés pour ôter les plombs et nécessitaient, s'ils étaient vieux et durs, d'être cuits longuement.
Aujourd'hui, elle peut accompagner des volailles, des viandes blanches ou des pâtes fraîches.

C'est la saison des carottes et des champignons, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients: pour 6 personnes 

Pour la viande:
1,2kg d’épaule de veau en morceaux (de chez votre boucher)
1 poireau
20 g de beurre
2 carottes
2 oignons
10 cl de vin blanc
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel

Pour la sauce chasseur:
200g de champignons de Paris
2 échalotes grandes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 trait de cognac
10 cl de vin blanc sec
persil frais
40g de farine
60g de beurre
sel et poivre



Préparation :

Sauté de veau à la crème

Un plat familial et très rapide à faire.

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.

Le thème proposé ce mois-ci est Recettes vite faites pour une rentrée sans stress !

Ingrédients: pour 3 personnes

400 g sauté de veau
10 champignons de Paris
1 oignon
20 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
sel, poivre, paprika doux
3 c.à s d'huile d'olive

persil


Préparation:

Osso buco à la milanaise et sa gremolata

L’osso buco (en dialecte insubre oss bus, également orthographié òs büüs, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise.
La moelle est cuisinée et servie avec son os.

En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.
Il est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant l'un des plats typiques de la culture culinaire lombarde.  En français, il est attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle.
Une variante traditionnelle dite à la gremolata sans tomates est agrémentée d'un hachis d'ail, d'un zeste d'orange ou de citron (lorsqu'il est dit « à la gremolata »), de noix de muscade râpée et servie généralement avec des pâtes.
Ce mets devenu international, se cuisine aussi en remplaçant le veau par la dinde, il est très populaire en Belgique et dans le Nord de la France.

Un osso buco peut s'accompagner de risotto ou de pâtes fraîches (tagliatelle, penne rigate…). Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l'os et l'étaler sur sa viande avant de la déguster.
Il doit être servi bien chaud.(source: wikipedia)

Ingrédients : pour 2-3 personnes
2 rouelles assez grandes de jarret de veau
2 c à s d'huile d'olive
25 cl de bouillon de veau
1 oignon haché

2 c à s de concentré de tomates
1 ou 2 feuilles de laurier
1 carotte
10 cl de vin blanc sec
1/2 poivron rouge

400 g de tomates
un peu de farine
sel et poivre

Pour la gremolata :
1 gousse d'ail finement hachées
un peu de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de persil haché


Préparation:

Rouleaux de viande grillés- Mici- Mititei

L'été est arrivée et c'est la saison des barbecues. Voici une recette originale, pleine de saveurs ...

Mititei ou mici (littéralement « choses petites » en roumain) est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.

Le journaliste Constantin Bacalbașa, écrit dans son livre intitulé Dictatura gastronomică que les mititei ont été inventés un soir dans une auberge dans le vieux Bucarest, tenue par un transylvanien, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.

Une autre source signale l'origine bosniaque des mititei avec le plat national bosniaque, le Cevapcici. Beaucoup de plats bosniaques ont une ressemblance avec ceux de Roumanie, comme la polenta ou certaines saucisses. Cependant, la plupart des recettes de l'ex-Yougoslavie rappellent la cuisine turque. Et il n'est pas étonnant, étant donné que les deux pays étaient sous occupation ottomane, que les deux plats nationaux, le mici et le cevapcici, ressemblent au Adana kebab.

On utilise généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épice comme de l'ail, du poivre noir, du thym, de la sariette, de la coriandre, du paprika et une touche de bicarbonate de soude pour rendre les mici plus légers.
Cette farce est mise en forme de bâtonnets larges comme deux doigts, sans être contenue dans aucune membrane. Les mici sont généralement grillés sur un barbecue.
Les mici sont servis accompagnés d'une moutarde un peu sucrée, du pain et de la bière.
(source: Wikipedia)

Pour ma recette j'ai remplacé la viande d'agneau avec la viande de bœuf. 

C'est moins gras et je vous assure vous retrouvez le goût de la recette originale...

Ingrédients:

• 600 g de viande de bœuf hachée (paleron, collier ou viande hachée par votre boucher )
• 600 g de viande de porc  hachée (poitrine, épaule ou viande hachée par votre boucher)
• 400 g de viande de veau  hachée (poitrine, épaule ou viande hachée par votre boucher)- vous pouvez la remplacer par du porc
• 1 cuillerée à soupe de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 3 gousses d'ail finement haché
• poivre fraîchement moulu 
• thym séché émietté 
• 1/2 botte de persil haché
• 300 ml d'eau tiède

Préparation:

Dans le bol du robot, mélangez les viandes hachées et le paprika avec l'aide du crochet pétrisseur.

Mélangez et battre la viande pendant 5 minutes.

Ajouter le bicarbonate, le thym, le sel, le poivre, l'ail et le persil haché. 

Mélangez tout environ 5 minutes.
Arrêter parfois le robot et ramasser la viande sur les marges pour la ramener dans le centre.

Puis verser petit à petit l'eau tiède et continuer à battre (environ 10 minutes) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Vérifier l'assaisonnement.

Presser ensuite la pâte et mélanger bien avec les deux mains - afin des sortir les éventuelles bulles d'air. Couvrir et laisser reposer 2-3 heures au frais.

Avec les mains  mouillées d'eau froide former les rouleaux de viande (10 cm de long et 3 cm de diamètre).

Vous pouvez congeler une partie.

Faire chauffer le grill. Disposer les saucisses dessus.
Faire griller en les retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées de tous côtés.

Servir aussitôt. Ces rouleaux s'accompagnent traditionnellement de moutarde et frites. 

Délicieux.......... une salade verte est bienvenue aussi :)

Bon Appétit !!!!!!!

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