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vendredi 29 décembre 2023

Bonite grillée aux brocoli et poivron rouge

Ce poisson est un cousin du thon et du maquereau, il est baptisé aussi thon listao.
La bonite est riche en protéines. Peu calorique, sa chair grasse est source d’omégas 3, qui contribuent à réguler le cholestérol. La bonite est aussi source de potassium, de phosphore et de vitamine B3, B6 et B12. Elle contribue donc à assurer un apport journalier optimal d’oligo-éléments et de vitamines.
Ingrédients:
  • 1/2 bonite en file
  • 1 petite tète de brocoli
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 c à s de sauce persillade maison
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g de beurre
  • 2 c à s de sauce soya
  • qq gouttes d'huile de sésame
  • graines de sésame

Préparation:

lundi 25 décembre 2023

Bûche chantilly vanille, crème marrons-chocolat et insert pommes/poires (sans gluten, ig bas)

Joyeux Noël à tous !
C'est complexe de faire une bûche et de la varier chaque année.
Cette fois j'ai combiné 2 recettes ig bas : buche façon forêt noire et bûche chocolat-crème de marrons.
Les inserts pommes/poires vous pouvez les faire avant et les congeler.
Le biscuit je l'ai fait la veille et enveloppé une fois refroidi dans film alimentaire pour ne pas sécher.
Le lendemain j'ai attaqué la mousse chocolat-marrons et le chantilly à la vanille.
J'ai réalisé une grande bûche pour 8 et 4 petites individuelles.
La grande je l'ai coupé en 2, j'ai utilisé moitié et 2 bûchettes pour un repas et le reste je l'ai sorti et décoré différemment pour un autre repas. Pratique!
C'était très bon, tout le monde à apprécié.
Avec Maïté du blog Passeport pour la cuisine et 
Samar Mes inspirations culinaires nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Vos recettes de Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .


Ingrédients: pour 12 portions

Biscuit: recette ici
Inserts aux pommes/poires: recette ici

Chantilly vanille :

  • 300 ml de crème entière liquide
  • 50 gr de mascarpone
  • 2 bonnes c à s d'édulcorant naturel en poudre Sukrin ou sucre
  • arôme de vanille
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

dimanche 24 décembre 2023

Dômes feuilletés au saumon et St Jacques

J'aime bien faire des St jacques gratinées à Noel.
Pour changer et diversifier un peu j'ai profité pour faire des dômes feuilletés cette fois au saumon et au St Jacques. 
Super simple à faire et ça fait une jolie entrée.
Mon fils aime le saumon et mon mari les St Jacques comme ça il y a eu du choix et tout le monde à été satisfait.

Ingrédients: pour 4 dômes feuilletés
  • 6 noix de Saint-Jacques fraîches 
  • 1 pavé petit de saumon
  • 3 champignons de paris
  • 4 marrons cuits
  • 1 petit poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 carotte
  • 10 cl de crème
  • 30 g beurre
  • 5 cl de vin blanc Monbazillac
  • 2 c à s de lait
  • sel
  • poivre blanc
  • piment d'Espelette
  • 4 ramequins et 1 pâte feuilletée 

Préparation:
Epluchez la carotte et coupez la en rondelles très fines.

Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et émincez-le . 
Emincez finement 1 gousse d'ail.
Faites revenir les poireaux et l'ail  en 15 g de beurre, ajoutez les rondelles fines de carottes et sautez ensemble 5 minutes.
Versez le vin blanc, ajoutez sel et poivre , mélangez et laissez réduire.
Nettoyez et émincez les champignons
Ajoutez les champignons et faites sauter ensemble pendant 10 minutes.
Incorporez la crème fraîche et les marrons cuits coupés en 2.
Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.
Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide. Parsemez du piment d'Espelette.

Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles(si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.
Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.
Disposez 3 noix de Saint-Jacques et dans2 ramequins. Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Enlevez la peau du saumon et coupez le en morceaux.
Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.
Déposez les morceaux de saumon dans 2 ramequins.
Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 
Faites préchauffer le four à 210°C. 

Etaler la pâte feuilletée. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.
Mettez de l'eau au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte.
Retournez les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'eau va jouer le rôle de colle). 
Mettez du lait (un jaune d'œuf c'est encore mieux) au pinceau dessus.  Décorez avec des graines et le reste de la pâte si vous souhaitez.
Enfournez une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré. 
Servir chaud.

Et voici les St Jacques gratinées, 3 noix de st jacques par ramequin et la même farce (prévoyez le double des quantités pour la farce).


Bon Appétit !


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vendredi 22 décembre 2023

Souris d'agneau et ribs de porc caramélisés au four

Une recette festive et succulente ! J'ai vu des souris d'agneau chez mon bucher et des ribs, me voici inspirée :)
Voici  donc deux viandes caramélisées ensemble au four pour faire plaisir à tous.
Excellent, tout fondait dans la bouche. Comme garniture j'ai fait une poêlée de marrons , des pommes duchesse et des flageolets. Mon mari aime l'agneau avec des flageolets :) et comme ça il y avait du choix pour tous.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.


Le thème de ce mois est : Aux couleurs de Noël

Ingrédients : pour 6 - 8 personnes 
  • 4 souris d'agneau
  • 1 kg de ribs de porc
  • 3 +2 gousses d’ail
  • 1 c à s de miel 
  • 3-4 carottes
  • sauce barbecue 3-4 c à s
  • 2 c à s d'huile
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron orange
  • 2 oignons
  • herbes de Provence
  • thym, poivre
  • sel de Guérande
  • vin blanc 15 cl

 

Préparation:

mercredi 20 décembre 2023

Sablés fourrés aux figues/ Figolu

Mon mari adore les biscuits Figolu, me voici lui faire une variante avec de la confiture de figues sans vrai sucre faite cette été avec des bonnes figues AOP de Solliès.
Cette pate sablée est ma préférée, j'ai mis uniquement de sucre roux cette fois.
J'ai fait aussi une variante sans gluten et avec de l'édulcorant pour moi. Recette ici.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.


Le thème de ce mois est : Aux couleurs de Noël


Ingrédients: 30 biscuits

Pâte sablée:
  • 250 g de farine +40 g pour l'étalage
  • 85 g de sucre roux
  • 125 g de beurre en petits morceaux
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • sucre glace
Garniture:
Préparation:

lundi 18 décembre 2023

Foie gras mi-cuit au rhum épicé

 Après ma recette au cognac je vous propose une recette au rhum épicé cette fois.
Vous avez encore le temps de le faire, dépêchez-vous !

Le mode de faire est vraiment très rapide et très simple. Le resultat a été très apprécié.

Avec Jackie du blog La Cuisine de Jackie, Delphine du blog Oh la gourmande et 
Maïté du blog Passeport pour la cuisine nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Les entrées de Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Ingrédients: pour 4-6 personnes

Foie gras mi-cuit :
  • 1 lobe de foie gras de canard cru entier - 400 gr 
  • 20 ml de rhum épicé
  • 6 g de sel fin- 2 c à c rases
  • 1 g de poivre du moulin fraîchement moulu
  • 2 g de piment d’Espelette
Pour servir: 
fleur de sel
poivre du moulin fraîchement moulu


Préparation:

samedi 16 décembre 2023

Saint Jacques gratinées aux champignons et marrons

Une recette préparée sous deux formes en plats à gratin individuels comme ici et en dômes feuilletés (recette à venir).
La sauce était délicieuse, j'ai l'habitude de faire aux champignons et aux poireaux mais cette fois j'ai ajouté aussi des marrons.

et Maïté : https://passeportpourlacuisine.com/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Des crustacés pour Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients: pour 6 plats à gratins en forme de coquille et 4 dômes feuilletés

  • 18 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
  • 8 champignons de paris
  • 10 marrons cuits
  • 2 poireaux pas trop grands
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grand carotte ou 2 petits
  • 20 cl de crème
  • 45 g beurre
  • 10 cl de vin blanc Monbazillac
  • sel
  • poivre blanc
  • piment d'Espelette
  • 6 c à s de chapelure
  • 3 c à s de lait
  • 6 petits plats à gratin en forme de coquille 

Préparation:

mercredi 13 décembre 2023

Kouglof aux raisins secs - au robot Kitchenaid

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .
J'ai déjà une recette similaire ici et une variante au robot I-Companion Touch XL ici donc recette testée plusieurs fois et approuvée.
Ingrédients:
  • 540 g farine
  • 10 gr de levure fraiche
  • 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
  • 250 ml lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre
  • 3 c à s de rhum épicé 
  • 110 g de raisins secs
  • amandes entières

Préparation:

mardi 12 décembre 2023

Gâteau 'Carpates' / Prăjitură Carpaţi (low carb)

Prăjitură Carpaţi' ou 'Gâteau Carpates' est une pâtisserie roumaine très connue et appréciée.
Ce gâteau est délicieux et sa présentation est spectaculaire et elle rappelle les massifs enneigés des Carpates.
Il était depuis longtemps sur ma 'to do liste'. La recette de base est avec une crème beurre-caramel et à la base il faut avoir 8 feuilles de pâte sucrée (soit 4 plaques divisée en 2).
J'ai opté pour une génoise rapide car il m'en restait et pour une crème sans vrai sucre au chocolat noir 85% et au mascarpone très facile à travailler et délicieuse.
J'ai fait 3 génoises, 2 fines et une plus épaisse.  Faites la génoise de votre choix, important est de l'étaler plus finement possible. Vous avez ici une recette keto si vous souhaitez (à faire sans cacao) et une normale ici.
J'ai obtenu 12 portions : 6 grandes à 6 couches avec les 2 génoises fines et 6 plus petites à 3 couches faites avec la génoise grande.
A vous de voir et de vous organiser en fonction de la génoise réalisée.

Ingrédients: 12 portions
  • 3 génoises
Pour la crème:
  • 125 g de chocolat noir 85%
  • 75 g lait 
  • 2 g café instantané /1 sachet
  • 200 ml crème à fouetter
  • 150 gr de mascarpone
  • 30 g d'édulcorant naturel érythritol

Préparation:

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