Haricots rouges à l’indienne (Rajma)

Si vous cherchez un plat végétarien réconfortant, savoureux et facile à préparer, ne cherchez pas plus loin : le Rajma, ou curry de haricots rouges à l’indienne, est exactement ce qu’il vous faut.
Originaire du nord de l’Inde, ce plat est un incontournable des foyers indiens, souvent servi avec du riz basmati chaud pour un repas simple mais profondément nourrissant.

Ce qui rend le Rajma si spécial ?
Sa sauce épicée et parfumée, mijotée lentement avec des tomates, des oignons, de l’ail, du gingembre et des épices chaudes . 

Le résultat : un plat à la fois doux et relevé, riche en protéines végétales, parfait pour les soirs d’automne, les dimanches en famille… ou tout simplement quand on a envie de voyager à travers l’assiette.

Ingrédients:

Pour les haricots :

• 250 g de haricots rouges secs (ou 2 boîtes de 400g de haricots rouges cuits)

• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la sauce (masala) :

• 2 c. à soupe d'huile (ou ghee)

• 1 oignon grand, finement haché

• 2 à 3 gousses d’ail, hachées

• 1 morceau de gingembre (2 cm), râpé ou 1 c à  c de gingembre en poudre

• 1 c à c de garam masala moulu

• 2 tomates moyennes, hachées ou mixées

Épices :

• 1/2. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de curcuma

• 1/2 c. à café de coriandre graines

• 1/2 c. à café de piment en poudre

• Sel au goût

• coriandre fraiche ou persil frais

Préparation: 

Galettes épicées aux pommes de terre et farine de pois chiches

De retour de mes vacances sur la Cote d’Azur je suis revenue avec un kilo de farine de pois chiches artisanale.

Une première cette farine dans ma cuisine et comme elle très utilisée en Inde je vous propose une recette parfumée et épicée aux curcuma, cumin et garam masala de mon partenaire MesÉpices.com. Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10.
C'était une recette des beignets à la base que j'ai transformé en galettes pour éviter le bain de friture.
Ce sont des galettes très consistantes, vous pouvez les consommer simples ou avec une salade verte ou des tomates. Moi, je les ai proposés comme garniture à un plat de poisson (1 galette /personne), à mes copines blogueuses qui sont venues prendre le déjeuner chez moi.
Un très joli moment que cette recette me le rappelle avec plaisir !

La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d'une légumineuse, le pois chiche. Sans gluten, elle peut, dans certains régimes, se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle.
Elle s'emploie surtout en Inde, où elle est connue sous le nom de besan ou gram, et également en Algérie, où elle est utilisée pour préparer la calentica et le ghribia.
En Europe, on l'utilise essentiellement sur le pourtour méditerranéen.
En Italie, elle est très appréciée autour de Palerme sous forme de panelle et en Ligurie pour la préparation de la farinata, une galette cuite à l'huile d'olive.
En France, la farinata de Ligurie a son équivalent et elle est dénommée « socca » entre Menton et Nice, ou encore « cade » entre Hyères et Toulon. En Provence, elle entre aussi dans la composition des panisses.

Ingrédients: pour 10 galettes (5 personnes)
650 g de pommes de terre (avec la peau)
10 tiges d'oignons nouveaux
40 g de beurre
2 c à s de parmesan
100 g de farine de pois chiches
1 c à c de cumin en poudre
2 c à s de garam masala
1 c à c de piment d’Espelette
1 c à s de curcuma en poudre
5 c à s d'huile
sel

Préparation:

Kashmiri Chai, le thé rose

Encore une recette piochée sur le blog 1001 Délices de Houria

Après ma recette pakistanaise de Riz au lait rose/Firni ou Phirni , voici une recette indienne et toujours rose :)
C'est le mode de faire qui est très intéressant. Le thé devient rose grâce à 'baking powder' ou au bicarbonate de sodium. On peut aussi utiliser du safran pour donner le couleur.
Moi j'ai testé avec du  'baking powder' que j'ai apporté de Barcelone.

 

J'ai reproduit  presque à la lettre la recette d'Houria. Très contente de l'avoir fait, vraiment bluffée par la couleur et le gout délicieux.

Avec cette recette je participe au défi Foodista Challenge#40 .
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de ce mois est Patou du blog Karibo Sakafo! et le thème choisi est:
Régalons-nous le long de la Route de la Soie !     

Et pour rendre le voyage encore plus gourmand, deux contraintes :
- la recette devra comporter au moins une épice.
- pour rappeler la route de la soie, il faut faire  apparaître un joli tissu sur la photo.
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

Le chai est un thé doux aux épices qui a pris naissance en Inde. C'est l'une des boissons les plus populaires en grande partie au Moyen-Orient.
Les Indiens ont bu chai plus de 5000 ans, et ils boivent-il chaud ou froid.
Chai est fait avec du thé noir et gras, le lait, l'édulcorant et les épices. Les épices varient, mais les plus courantes sont la cannelle, le gingembre, clou de girofle, cardamome et poivre en grains. Il est essentiel que la recette d'un bon chai contiennent à la fois des épices sucrées et salées. Il est également essentiel que le chai contiennent une sorte d'édulcorant, car cela aide à faire ressortir les saveurs des épices. Dans la culture traditionnelle du chai indien, cet édulcorant est souvent le miel.

Ingrédients: pour 4 personnes
2 tasses d'eau
2-3 cuillères à café de feuilles de thé vert
3-4 c à s de sucre
4 capsules de cardamomes vertes
2 tasses de lait
une pincée de baking powder, bicarbonate de soude ou de safran (il vous donnera la couleur rose pour le thé)
fruits secs: amandes, pistaches, baies de goji (10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10)
Préparation:

Curry de boeuf buhna ( Beef buhna ) - Bangladesh

Aujourd'hui on voyage car c'est jour de fête nationale au Bangladesh.
Je vous ai préparé donc un savoureux ragoût aux épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre, le piment, cuisiné aux tomates, tamarin et citron.
Si comme moi vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, vous pouvez la remplacer par du zeste et du jus de citron vert. Et comme ce n'est pas la saison de tomates j'ai privilégie ma sauce tomate maison parfumée au poivre de Sichuan- recette ici.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est  Cuisinons les épices !

Cette fête nationale marque l'anniversaire de Proclamation de l'Indépendance du Bangladesh le 26 mars 1971.
C'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Le beef buhna est un plat traditionnel  l'Iftar de Ramadan en Bangladesh .
C'est un un plat sain, délicieusement parfumé, servi en toute simplicité d'un riz nature.

Ingrédients: 6 personnes
1 kg de bœuf  bourguignon coupé en cubes de 2.5 cm (de chez votre boucher)
2 oignons moyens, épluchés, hachés
2.5 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement
4 gousses d'ail épluchées et émincées finement
1 c à s de gros sel
1/2 c à c de piment en poudre (d’Espelette pour moi)
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à s de curcuma en poudre (10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 )
3 cas d'huile végétale
3 gousses de cardamome vertes, écrasées (ou les graines écrasées de 3 capsules séchées)
1/2 c à c de poivre
2 piments verts frais, épépinés, hachés (vérifiez les avant, j'ai mis uniquement 1/2 piment, trop forts à notre gout)
25 cl d'eau
40 cl de sauce tomates maison ou 3 tomates moyennes, épluchées, épépinées, concassées finement
2 cas de pâte de tamarin ( j'ai remplacé avec du zeste et du jus d'un citron vert)
de coriandre fraîche hachée finement


Préparation:

Riz au lait rose/Firni ou Phirni

Firni ou phirni est un dessert pakistanais et indien traditionnel.

Au Pakistan il est préparé religieusement le jour de l'Aïd ainsi que pour d'autres occasions.
Très facile à faire, ce dessert est crémeux, délicat et son parfum rose-cardamome est parfait! 

C'était l'occasion parfaite d'utiliser mon eau de rose iranienne, ainsi que les capsules de cardamome et les boutons de rose de Damas séchés que mon amie Sophie m'a offert si tendrement. 

D'ailleurs et tenant compte qu'aujourd'hui c'est la fête nationale du Pakistan, je m’associe avec cette recette à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine :

Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 4 personnes
180 g de riz basmati
80- 100 g de sucre
180 g d'eau
50 cl de lait de cocos
1 bonne c à s de farine de riz
4 c à s d'eau de rose
1/2 c à c de cardamome en poudre (j'ai mixé les graines de 2 capsules)
1 peu de colorant rouge
décoration : boutons de rose de Damas, baies de goji

Préparation:

#CataCookingChallenge01 - récapitulatif janvier 2017 (Afghanistan, Bangladesh, Bhoutan, Chine, Corée,Inde, Japon, Kazakhstan, Kirghizistan, Mongolie, Népal, Ouzbékistan, Pakistan, Russie, Tadjikistan, Taiwan, Turkménistan)

Voici le récapitulatif de 54 recettes publiées pour le défi de janvier 2017.

Dans les 54 recettes, il y a :
- 20 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays, c'est vraiment exceptionnel et je lui remercie beaucoup
- 3 recette de Patty
- 3 recettes de Jacqueline
- 2 recettes de Martine
- 2 recettes de Dyen
- 1 recette de: Hélène, Laurence, Clara, Michelle, Lucie, Gabrielle, Claudine, Ludmilla, Jackie,Marlyse, Séverine, Nathalie, Brigitte, Christelle et
- 10 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. C'est moins marrant, mais les objectifs de ce défi : de voyager, de partager et de se faire plaisir ont été parfaitement atteints. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)
Merci aussi à Delphine et à Hélène pour les 2 recettes vietnamiennes proposées. Je les garde et je vais commencer le défi d'août avec :) .

Janvier  - voyage en Asie centrale, Asie de l'Est, Asie du Sud :

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So

Voici une recette de curry de haricots rouges d’Afghanistan : vegan, sans gluten, sans lactose.

Curry de haricots rouges d’Afghanistan (Qorma-e-lubia) 

2.    Lucie - du blog 123 ZUSTE 1 ZESTE

Lucie nous invite en Mongolie avec une superbe recette dénichée chez So Phie

MANTUUM (MONGOLIE) – PAINS À LA VAPEUR

Naans à la viande hachée- Keema naans

Après les Cheese naans je vous propose cette fois des naans farcis à la viande. 

Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, fait de farine de blé, cuit sur la paroi brûlante d'un four. C'est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan, Inde du nord-ouest (principalement dans le Rajasthan et le Gujarat) et Chine (principalement dans la région autonome du Xinjiang, par les Kazakhs, les Ouïghours, et les Tadjiks). On le trouve également dans les boulangeries des pays de l'ex-URSS, y compris en Russie.

Traditionnellement, il est fabriqué journellement à la maison par les femmes.

D'habitude il n'est pas farci, le naan farci à "la vache qui rit" c'est plutôt une adaptation européenne. 

J'étais en train de faire des boulettes de viande maison alors j'ai essayé :). 

C'est super bon, recette validée par mes garçons et en plus Claudine du blog Cuisine de Gut m'a appris que cette recette existe sous le nom de Keema naan. Merci ma Claudine :)
Le keema, kheema, ou qeema (sindhi : قيمو, ; hindi : क़ीमा ; ourdou : قیمہ ; pendjabi : ਕ਼ੀਮਾ) est un plat de viande traditionnel de l'Asie du Sud. À l'origine, le terme signifie viande hachée1. Le keema est souvent un curry de viande de mouton hachée avec des pois ou des pommes de terre. Ce plat peut être fait avec n'importe quelle viande ; il peut être cuit en ragoût ou en friture. Il peut être servi en kebab, on l'utilise aussi parfois comme farce dans les samosa ou le pain naan.
Je dédie cette recette à l'Inde qui célèbre aujourd'hui sa fête nationale.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.

Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise

 Ingrédients:
Pour 6 naans

500 g de farine de blé
18 cl d’eau
125 g de yaourt nature (soit 1 pot)
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
2 pincée de levure chimique
1 sachet de levure sèche boulangère (7-8g)
2 boulettes de viande par naan

Pour environ 24 boulettes : vous pouvez faire moins

400g de viande hachée de bœuf
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 œuf
2 tranches de pain
ciboulette
sel,poivre
3 c à s d'huile

Préparation: 

Cheese naans

Je suis dans le pétrin et j'adore ça.. :)

Voici une recette de cheese- naans que j'en avais envie depuis longtemps de faire .
C'est une recette pour le défi Escapade en Cuisine de septembre.

Le thème de septembre était: Je suis dans le pétrin et c'est le joli blog de Kate qui m'a donné envie de faire cette recette.
La recette de Kate est ici, moi je l'ai modifié un peu en m'inspirant dans le même temps du blog de Sanjee -Bollywood kitchen.
C'est Carine qui doit piocher une recette chez moi. J'ai hâte de voir son choix.

. 
Ingrédients: pour 6 cheese naans
500 g de farine de blé
18 cl d’eau
125 g de yaourt nature (soit 1 pot)
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
2 pincée de levure chimique
1 sachet de levure sèche boulangère (7-8g)
12 portions de vache qui rit (2 par naans)


Préparation:

Poulet Tandoori

Un voyage aujourd’hui au pays des grands maharadjah l'Inde.
Les Maharadjhas étaient à l'origine des princes, à la tête de royaumes dispersés à travers tout le sous-continent indien. La plupart était de confession hindoue, mais il existait également un grand nombre de musulmans parmi eux, que l'on appelait alors des nawabs ou nizams.
Au nombre de 565, ils régnaient sur des royaumes de superficie et de puissances très variées. Les plus puissants possédaient une armée et surtout... des fortunes colossales.
Les Maharadjahs firent la renommée de l'Inde en raison des folles excentricités de certains d'entre eux. Ils vivaient dans des palais sublimes, avaient souvent plusieurs femmes et de nombreux enfants et un nombre impressionnant de domestiques. Nombreux jouissaient d'une telle fortune qu'ils pouvaient être considérés comme les hommes les plus riches de la terre. Ils collectionnaient alors les choses les plus extravagantes : de l'or et des pierres précieuses, des voitures de luxe.
Le Maharadjah de Bharatpur possédait par exemple 22 Rolls-Royce, dont une décapotable en argent massif. Celui de Gwalior adorait jouer avec un incroyable train électrique, monté sur des rails également en argent massif, qui traversait tout le palais et, venant des cuisines chargé de plats, s'arrêtait à la table de réception devant chacun des invités du prince. Il comportait même des wagons-citernes remplis de whisky et de vin.
Les Maharadjahs adoraient la chasse au tigre, qu'ils pratiquaient sur des éléphants harnachés avec luxe. Ces aristocrates firent rêver ou scandalisèrent, mais jamais leurs lubies et leur faste ne laissèrent indifférent.

En 1877 lorsque la reine Victoria fut sacrée Impératrice des Indes, les Maharadjahs dépendirent directement de la couronne d'Angleterre. Ils retrouvaient, après avoir été régulièrement oppressés par les Mahrattes et après avoir été souvent pillés par les brigands, tout leur prestige. La couronne d'Angleterre sut parfaitement concilier avec ces princes en leur gratifiant des titres et des décorations. Au début de ce siècle, les Maharadjhas continuèrent donc à gouverner leur royaume en fidèles alliés de la couronne, mais complaisance et prodigalité l'emportèrent sur l'esprit chevaleresque et le code de l'honneur auquel ils étaient habitués.
Lors de l'indépendance de l'Inde en 1947, le parti du Congrès alors au pouvoir conclut un marché avec les Etats Rajpoutes afin de s'assurer l'adhésion de leurs territoires à l'Inde nouvelle. En conséquence de quoi les Maharadjahs furent autorisés à conserver leur titre ainsi que leurs biens et recevaient un salaire proportionnel à leur statut.
Mais en 1970 Indira Gandhi mit un terme à ces privilèges, et confisqua tous leurs biens. Certains Maharadjahs, princes ou autres aristocrates devinrent alors ambassadeurs de l'Inde à l'étranger ou établirent de fructueuses affaires avec l'Occident.
D'autres ont transformé leurs résidences privées en hôtels au charme exceptionnel qui semblent sortir des contes des Mille et une Nuits.
(http://maharadjah.chez.com/)

Dans le monde indien, le tandoori désigne un poulet cuit sur un four de pierre en feu.
Les recettes font souvent état d'un mélange d'épices (on trouve du curry, gingembre, cumin, piment de Cayenne) et de yaourt servant de marinade à la viande de poulet coupée en morceaux, ce qui donne au plat ses couleurs rouge-orangé. Une fois mariné, le poulet est cuit au four.
Dans la plupart des restaurants indiens, le poulet tandoori est servi accompagné de citron coupé ou non en rondelles et d'oignons fraîchement coupés.

Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur le superbe blog de Sanjee www.bollywoodkitchen.com.
Une recette excellente que nous avons adoré,  à refaire sans hésitation mais en diminuant un peu les épices (un peu trop piquant à notre goût- faites donc attention avec la poudre de tandoori).

Ingrédients:
2 cuisses de poulet -550 g

250 g aiguillettes de poulet
2 yaourts blanc (200 g)
1/2 citron vert
1 c à s de curcuma
2 c à s de tandoori (attention c'est fort!)
1 c. à s d’huile
1 cm de gingembre
1 gousse d'ail
sel

Samoussa au boeuf

Le Jour de la République est une fête nationale en Inde.
Elle célèbre chaque 26 janvier l'entrée en vigueur de la Constitution de l'Inde .

C'est l'une des trois fêtes nationales en Inde, les deux autres étant le Jour de l'Indépendance et Gandhi Jayanti.

Pour cette occasion je vous propose une recette indienne : le samoussa

Le samoussa est un mets populaire du sous-continent indien depuis des siècles

Amir Khusrau (1253–1325), érudit et poète royal du Sultanat de Delhi, écrit vers 1300 que les princes et les nobles profitent de « samoussas préparés avec de la viande, dughee, des oignons, etc. ».

De forme triangulaire, il est composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.

Le samoussa essaime sur tous les rivages occidentaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le xixe siècle. On le trouve ainsi à la Réunion(samoussa), l'île Maurice (samoossa), en Afrique du Sud (samoesa en afrikaans, samosa en anglais), à Madagascar (sambosa), aux Comores (samboussa), en Somalie(sambousse) ou au Kenya (samusa).
(source Wikipedia)

Avec cette recette je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine: Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples
Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale, cela pendant une année entière.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.
Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse.

Ingrédients: 

- 8 feuilles de brick
- 300 g de bœuf haché- 1 carotte
- 1-2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 100 g de petits pois frais ou congelés (ou en conserve)

- 2 c à s d'huile d'olive

Préparation :