Menu de Noël ou de Réveillon

Je vous souhaite un bon Réveillon et une excellente année 2023 ! Merci pour votre fidélité !

A cette occasion je vous propose un menu complet avec des recettes festives publiées en décembre 2022.

Entrée:

Salade russe / Salade Olivier

 

Plat:

Canette à l'orange, patate douce et marrons

Kouglof aux raisins secs - au robot I-Companion Touch XL

Voici un un kouglof ultra gourmand et bien parfumé. Un délice.

Mon mari adore ça ainsi que le panettone alors j'ai voulu lui faire plaisir. 

J'ai déjà une recette similaire ici, cette fois c'est une réalisation avec l'aide du robot I-companion Touch XL. J'avoue que c'est pratique pour programmer la pousse de la pâte. Vous avez le mode de faire sans robot dans la recette similaire.

 Ingrédients:

• 500 g farine
• 2 sachets soit 11 g de levure sèche
• 80-100 g édulcorant Sukrin Gold  (ou 100 g de sucre brun)
• 250 ml lait
• 1 c à s d'arôme naturelle de vanille
• 5 jaunes d’œuf
• 80 g de beurre
• sel
• zeste d'une orange
• 2 c à s de rhum épicé 
• 130 g de raisins secs

Préparation:

Pudding de chia aux pommes, noix et aux quatre épices

Super simple à préparer ce pudding, il faut bien mélanger le liquide avec les graines de chia et le laisser au moins 4 h au frigo.

Je le prépare le soir maintenant et j'essaye de mélanger 1 h après pour bien repartir les graines de chia.
Le lendemain c'est prêt à consommer et ça peut vous servir comme petit déjeuner ou comme dessert.

Cette fois je l'ai servi avec des pommes parfumées aux quatre épices. 

 Ingrédients: 2 portions

30 cl de lait d'amande ou demi écrémé
3 c à s de graines de chia - 25 g
10 gouttes édulcorant stévia à la vanille

2 pommes petites
15 gr de beurre
1 c à c d'édulcorant sukrin gold
épices de Noël (poudre quatre épices)
noix

Préparation:

Biscuits aux noisettes en forme de Noix

Recette souvenir de mon enfance.
Ces gâteaux en forme de noix, on les trouvaient et on en trouve encore sur toutes les tables à Noël en Roumanie. Les moules que j'ai utilisé sont identiques aux moules de mon enfance.

Il existe maintenant des moules plus sophistiques , vous pouvez les faire ' à la bande'.
Moi je vous présente une recette authentique, comme on faisait dans les années '80' pendant l'époque communiste, du vrai fait maison et avec de la margarine car le beurre c'était un luxe.

Une recette donc végétale, j'ai utilisé de la margarine au lieu de beurre (j'étais dans une période sans viande, lait, œuf ......un petit carême de 3 -4 semaines que j'ai tenu avant Noël ).

J'ai mis de l'édulcorant naturel mais vous pouvez mettre du sucre à la place, je vous donne l'équivalent.

Ils sont délicieux, ça fond dans la bouche c'est la recette des croissants aux amandes adaptée sans vrai sucre et aux noisettes.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #93

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était  Michelle du blog : Plaisir de la maison

Le thème choisi par Natthalie du blog «Une cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr
 la marraine de cette édition est :

« Votre recette de Noël« 

Ingrédients : pour 22 noix 

• 140g farine de blé
• arôme naturelle de vanille
• 100 g de margarine 
• 50 g de poudre de noisettes
• 30-40 gr d'édulcorant Sukrin Gold  (50 gr de sucre)
• édulcorant/sucre glace pour saupoudrer

farce: confiture d'abricots sans vrai sucre, amandes effilées

Préparation:

Fleur feuilletée au jambon blanc

Une recette apéro faite avec un reste de de pâte feuilletée.
J'ai eu une petite idée fleurie donc voici ma recette improvisée. Sympa de partager à l'apéro ! 

Avec Soulef du blog Amour de cuisine et Dr Chocolatine La médecine passe par la cuisine

nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Recettes zéro déchet à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2022 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients:
1/2 pâte feuilletée Picard (rectangulaire)
2 tranches de jambon blanc de dinde
2 c à s de moutarde doux de Dijon

1 jaune d’œuf 

2 c à c de lait

graines de pavot

Préparation:

Bûche et Bûchettes de Noël façon Forêt noire (sans gluten, ig bas)

Joyeux Noël à tous !

Voici une bûche aux cerises façon forêt noire.

En juillet j'ai fait de la confiture de cerises sans vrai sucre et les cerises sont restées assez entières dans leur sirop dedans. J'ai utilisé donc les cerises de ma confiture que j'ai fait ensuite macérer dans un peu de liqueur Birlou parfumé aux pommes et aux châtaignes. 

Je me suis inspirée fortement de cette recette que j'ai adapté low carb. 

J'ai fait un biscuit au cacao sans gluten, et mis de l'édulcorant naturel au lieu de sucre. 

Pour le chocolat j'ai utilisé cette fois le noir à 70% au lieu d'habituel à 85%.

Avec cette recette je participe au Calendrier de l'Avent du Balchallengefood organisé pae Alicia du site

Bal des saveurs.

Le thème de ce jour est  La fameuse bûche de Noël et je fais équipe avec :

Alicia du blog Bal des saveurs
Vanessa du blog Petit Bohnium
Eve de mes re-créations
Gaelle d'aux douceurs de gaelle
Cécile de Moche et bon
Marine de la Cuisine de mams
Stella de 79 stella
Annyvonne du blog les délices de Thithoad

N'hésitez pas d'aller voir aussi leurs jolies recettes.

Ingrédients:  pour1 bûche grande et 4 petites individuelles

Pour le biscuit au cacao:
4 œufs
25 gr cacao non sucré
40 gr de poudre d'amandes + 1 c à s de psyllium bio (facultatif)
2 c à s pleines de Sukrin gold (ou de sucre)

1 c à c de levure chimique

2 c à s d'eau
2 c à s d'huile

Chantilly vanille :
300 ml de crème entière liquide
50 gr de mascarpone

2 bonnes c à s d'édulcorant en poudre
arôme de vanille
2 feuilles de gélatine (4 g)

Mousse chocolat :
150 g de chocolat noir 70%
60 ml de lait 
300 ml de crème entière liquide
75 gr de mascarpone

100 g de cerises au sirop ou griottines

2 c à s de liqueur  de votre choix (Birlou pomme châtaignes pour moi)

Préparation:

Pastrami de porc- entrée froide

La recette traditionnelle proviendrait de la gastronomie de Roumanie.
Le terme pastrami vient du roumain pastramă, tiré du verbe a păstra, « conserver, garder ».
Le pastrama est à l'origine, en Valachie, une viande de caprin, un jeune bélier, épicée, salée et fumée. Indispensable pour conserver la viande à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas, ce mode de préparation est devenu obsolète, mais le pastrama perdure par son goût et ses arômes.

C'est une délicatesse et un plat de fête en Roumanie présenté en apéritif ou en entrée.

Le pastrama roumain est importé à New York, aux États-Unis, par des émigrants juifs roumains vers 1872, et se dénomme là-bas pastrami par l'influence du salami.
Il semble que la création du premier sandwich au pastrami a été signalée en 1880.
Le pastrami est généralement présenté en tranches très fines (comme le carpaccio) et utilisé comme garniture de sandwiches.
Ces sandwiches vendus dans les delis (Delicatessen) new-yorkais ont d'ailleurs rendu le pastrami populaire.
Les plus célèbres delis de New York où acheter des sandwichs au pastrami sont Katz's Deli, Carnegie et 2nd Avenue Deli.

Le personnage de Joey dans la série Friends est particulièrement friand de cet aliment :))..

(souce: Wikipedia)

Voici une variante au filet mignon de porc (recette identique à ma variante au poulet voir ici).

Une republication de cette recette pour participer avec au Calendrier de l'Avent Gourmand 2022 organisé par Stéphane du site recettes.de.

Avec : Sylvie - https://lamachineaexplorer.com/ , et
Samar du blog : Mes inspirations culinaires

nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Entrées froides 

Ingrédients:
1 filet mignon de porc- 450 g

2 cuillères à soupe de sel de Guérande

2 feuilles de laurier 

1,5 c. à soupe de sucre 

2 gousses d'ail 

2 verres d'eau - pour couvrir la viande

1,5 c à soupe de miel 

2 c à soupe d'huile d'olive 

1 c à soupe sauce soja 

2 c à soupe paprika fumé doux 

poivre noir 

Chocolats maison au chocolat noir et au beurre de cacahuètes (recette keto, ig bas / low carb, sans lactose)

Une pure gourmandise et pas de buffet de Noël sans chocolats maison.

J'ai utilisé su chocolat noir sans lait et pas mis d'autre sucre ou édulcorant.

Ingrédients : 20 chocolats

100 gr de pistoles chocolat noir 60% low carb torres 

2 bonnes c à s de beurre de cacahuètes 

20 noisettes grillées . 

Préparation :

Canette à l'orange, patate douce et marrons

Un plat  de fête aujourd'hui qui peut vous inspirer pour le repas de Noël .
C'était l'idée de mon mari, étonnant car il n'est pas très carnivore à la base mais cette recette lui disait bien.

Il a mangé le blanc/ le magret de la canette et il a bien aimé. Donc c'est un succès hi hi 

La garniture était délicieuse, un mélange de patate douce, poivrons, carottes et marrons.

J'ai fait aussi de mini gratins dauphinois pommes de terre- patate douce. 

Tout a été mangé et apprécié donc parfait pour moi.

Je participe avec cette recette  au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de cette édition est: 

« Châtaigne et Marron au menu des fêtes !«

Ingrédients: pour 6 personnes

Marinade:

1 c à s de sirop d'érable sans sucre
jus d'une belle orange
2 c à s de sauce soja 

1 orange en tranches

poivre

sel

1 canette d'environ 2 kg

1 patate douce 

2 grandes carottes 

1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron vert

1/4 de poivron orange

4 gousses d'ail 

sel, poivre

3 c à s de liqueur Napoléon mandarine

500 gr de marrons cuits

Préparation:

Coupez une orange en fines tranches .

Petit déjeuner de Noël ( salade de kiwi, grapefruit et avocat)

Petit déjeuner de Noël ou comment se régaler et faire le pleine de vitamines.

Je vous propose: une salade de kiwi, grapefruit et avocat avec du granola et des amandes accompagnée d'un bon café et des gourmandises de Noël faites maison.

Ce thème était la bonne idée de Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com/  pour participer et former une équipe Le petit-déjeuner de Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2022 organisé par Stéphane du site recettes.de 

Nous avons fait équipe avec  Samar- du blog https://www.mesinspirationsculinaires.com, n'hésitez pas d'aller voir leurs jolis petits-déjeuners.

Pour la salade de fruits (2 portions) j'ai utilisé:

- 1 kiwi

- 1 pamplemousse

- 1/2 avocat

- 1 c à s de granola maison au chocolat noir

- 1 c à s de sirop d'érable sans sucre Good Good

- 1 c à s de granola keto (copeaux de noix de coco et graines)

- 12 amandes

Préparation: