Crêpes fourrées à la ricotta eu au lemon curd

Délicates, fraîches et subtilement gourmandes, les crêpes fourrées à la ricotta et au lemon curd sont une invitation à la douceur. 

La légèreté de la ricotta se marie parfaitement à l’acidité raffinée du citron, créant un équilibre à la fois onctueux et vif en bouche.

Ce dessert, aussi simple que sophistiqué, évoque les tables lumineuses du printemps et les fins de repas pleines de fraîcheur.

Idéal pour un brunch, un goûter chic ou un dessert tout en finesse, il séduira autant les amateurs de saveurs douces que les passionnés de notes acidulées.

Ingrédients lemon curd:

• 3 citrons bio (environ 180 ml de jus)
• 80 g d’édulcorant naturel (xylitol) ou 125 g de sucre
• 30 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• le zeste d’un citron bio

Préparation du lemon curd:

Grosse crêpe aux flocons d’avoine

Les crêpes aux flocons d'avoine sont très à la mode.
Au lieu des petites crêpes à la poêle je vous propose une BIG crêpe façon tarte, cuisson au four.
Très sympa et rapide à faire !

L'avoine est une céréale très complète. Elle contient des substances essentielles nécessaires pour une bonne alimentation. L'intérêt principal des flocons d'avoine réside dans leur taux élevé de fibres alimentaires (environ 11g pour 100g de flocons). Ces fibres jouent un rôle primordial dans la digestion.
Les flocons d'avoine sont aussi utilisés dans de nombreux régimes alimentaires car ils ont un pouvoir rassasiant.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #108

 La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était Flo du blog Flo en Cuisine

Le thème de cette édition est :

La tarte dans tous ses états

La liste des participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients : 4 portions

• 100 gr flocons d'avoine
• 270 ml de lait
• 2 œufs

Préparation:

Pâte à crêpes au rhum épicé

C'est la saison de crêpes alors on s'active ...

Recette de Philippe Etchebest vue sur le superbe blog de Julia ici et adaptée au robot I-Companion Touch XL. Si vous voulez les faire sans robot il vous faut juste un bon fouet et un peu d'huile de coude ou vous pouvez regarder le mode de faire dans la recette de Julia.

J'ai mis que 3 œufs par rapport à la recette source et j'ai ajouté un peu de lait après 1 h de pause au frigo.

Faites pour mes garçons, j'ai respecté la recette du chef et même pas remplacé le sucre cette fois 😏.

Une première pour moi le beurre dans la pâte, ça donne du goût et de la gourmandise. 

Recette testée 3 fois déjà, toujours une réussite.

Ingrédients : (pour 15 à 18 crêpes)
40 g de beurre
250 g de farine T55
40 g de sucre
3 œufs

60 cl de lait
2 c à s de rhum épicé

1 pincée de sel
huile pour la crêpière

Préparation:

Dans le bol du robot muni du couteau pétrir/concasser, mettez le beurre et programmez vitesse 5 à 80°C pendant 3 min.

Ajouter les autres ingrédients et mélangez vitesse 10 pour 1 min.

Verser la pâte obtenue dans un saladier. Le couvrir et le placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum (1 h pour moi).

Huiler légèrement une bonne poêle ou une crêpière et y verser une petite louche de pâte. 

Cuire la crêpe 1 à 2 minutes à feu moyen, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute sur l'autre face. 

Faire de même avec toute la pâte, en graissant la poêle pour chaque crêpe.

Simple et délicieux ! 

J'ai pu gouter une car elles sont parties à une vitesse..........vraiment trop bon.

 
Garnissez-les de confiture maison, de pâte à tartiner ou de sucre en poudre, sirop d'érable ou d'agave.....

Recette vidéo:

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Alicia – Bal des saveurs  et le thème choisi est :

« Sugar and Colors Carnival »

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Crêpes à la farine de pois chiches et au lait de coco (recette sans gluten, sans lactose, ig bas)

Une variante au lait de coco après la variante classique au lait de vache que vous pouvez voir ici.

J'ai utilisé de la farine de pois chiches bio et artisanale achetée à Hyères. La farine de pois chiches est une farine sans gluten qui est naturellement riche en vitamines et minéraux.

Une excellente source de protéine. 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de fibres, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.

Les recherches effectuées sur le pois chiche ont permis de mettre en avant sa capacité à faire diminuer les risques de diabètes (réponse insulinique faible), les risques cardiovasculaire, et à améliorer la flore intestinale.

Autre recette intéressante avec cette farine - flan salé à la farine de pois chiches  .

 Ingrédients : pour 7- petites crêpes

• 2 mesures de 60 ml de farine de pois chiches bio
• 2 œufs
• 335 ml de lait de coco 
• 7 gouttes de stévia à la vanille
• 1 c à s d'huile de coco désodorisante
• 1 pincée de sel

Préparation:

Necci - crêpes toscanes à la farine de châtaigne (sans gluten, sans œuf)

Une recette toscane aujourd'hui avec de la farine de châtaigne. Recette originale et authentique dénichée dans un livre acheté pendant notre voyage à Florence.

J'aime beaucoup la farine de châtaigne, elle est sans gluten, elle parfume et donne du gout, mais elle contient beaucoup des glucides.

Mais savez -vous?

Les glucides apportés par la farine de châtaigne apportent un flux d’énergie lent qui aide à réguler la glycémie. 

Il s’agit d’une très bonne source d’amidon résistant, une forme de fibres prébiotiques qui favorise la croissance des bactéries probiotiques. Ces dernières entretiennent un système digestif en bonne santé et une bonne assimilation des nutriments. N’oubliez jamais qu’au-delà de la qualité de ses apports, la digestion effective de ce que vous mangez est tout aussi importante.(source :  https://www.fizzup.com/)

Un régal et une crêpe par personne suffit car consistante.

Si vous voulez une necci sans lactose utilisez une autre farce : confiture, compote de fruits etc.

Ingrédients: pour 5 crêpes
200 g farine de châtaigne bio
1 c à s huile d'olive
320 ml d'eau
sel
huile de coco (ou beurre)

Farce:
130 g de ricotta
vanille 

1 bonne c à s d'édulcorant Sukre Gold (ou sucre brun)

sirop d'érable Good Good (ou miel)

noix

Préparation:

Mini crêpes aux pommes à la farine de caroube (sans gluten, sans lactose et sans oeufs)

Nouvelle recette avec de la farine de caroube.
Mes garçons m'ont demandé une tarte tatin alors j'ai pensé de me faire pour moi des petites crêpes aux pommes- j'adore ça.
Excellente cette association pommes, lait de coco et farine de caroube. Une recette végétale, sans gluten, sans œuf, sans lactose pour participer au défi Bataille Food #106 .

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine de la Bataille Food était  Morgane du blog Glutons .

La marraine de cette édition est Mascha du blog La végé du quartier ouvrier et son thème choisi est :

        

Les recettes infaillibles pour enfants difficiles. 

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.  

J'a choisi de faire une recette végétale à la farine de caroube pour faire honneur au très joli blog végé de Mascha .

D'après une légende, cette plante a reçu son nom de Jean-Baptiste, qui s'est nourri des fruits du caroubier pendant son séjour dans le désert.

Le goût de cette farine est similaire à celui du chocolat et la poudre de caroube est utilisée comme substitut du cacao. La caroube est non seulement moins calorique que le cacao en poudre, mais elle a aussi un goût sucré qui peut réduire la quantité de sucre. 

Elle est idéale pour  ceux qui veulent réduire les calories et pour les diabétiques de par les fibres qu’elle contient : 40 % !

Pour revenir à notre défi, si votre enfant aime les crêpes aux pommes mais il est 'difficile' car allergique au gluten, ou au lait, ou au chocolat, ou il est diabétique voici une variante qui peut lui faire plaisir. 

Si difficile car il mange trop de chocolat, voici une alternative pour vous les mamans de lui faire croire qu'il mange du chocolat.

Je ne sais pas si cette recette est infaillible pour les enfants mais perso je l'ai trouvé bien gouteuse.

Ingrédients: 8 crêpes

• 60 g de farine de caroube
• 1 pomme
• 10 gouttes de stévia à la vanille
• 20 cl de lait de coco
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• huile de coco

Préparation:

Crêpes à la farine soja (recette sans gluten, ig bas)

C'est le Chandeleur aujourd'hui !

Voici une bonne occasion de me faire plaisir et de tester la farine bio de soja. découverte dans mon magasin bio. 

Elle contient 16,4 g glucides/100 g et elle peut s’utiliser pure pour lier des sauces et leur donner un goût biscuité. En mélange avec de la farine de blé, elle sert à enrichir vos recettes salées ou sucrées.

Moi j'ai choisi de faire des crêpes sucrées.

Elle une odeur assez forte je trouve mais niveau gout ça passe si vous ajoutez un peu d'édulcorant et de la garniture dessus.

Version salée avec un peu de fromage dans la pâte ça peut être intéressant aussi, je vais essayer des gaufres aux légumes.
Elle me rappelle un peu la farine de pois chiches qui a aussi un gout assez particulier et que perso j'aime beaucoup - voir mes Crêpes à la farine de pois chiches mais niveau glucides est beaucoup plus intéressante.

Ingrédients: 6 petites crêpes
2 œufs
1/4 cup de farine de soja bio- 26 gr
1/3 cup de  crème liquide entière- 70 gr
1 c à s d'édulcorant
1/2 c à c de levure chimique
2 c à s de lait

Préparation:

Galettes bretonnes à la farine de sarrasin (sans gluten)

Mon fils me réclamait des 'crêpes' salés, me voici faire pour la première fois des galettes bretonnes.
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et présente des trous à sa surface.

Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)

Ça tombait bien cette demande de mon fils car je n'ai jamais fait et la Bretagne est à l'honneur ce mois au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "

Ingrédients :

• 200 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
• 45 - 50 cl d' eau
• 1 œuf
• sel
• 20 g de beurre demi sel
• du beurre pour cuisson

Préparation :

Crêpes à la farine de pois chiches (recette sans gluten, ig bas)

La Chandeleur est passée mais la période des crêpes est toujours d'actualité et c'est le thème choisi pour le Défi Foodista challenge #61 !

Une bonne occasion de me faire plaisir et d'utiliser la farine de pois chiches bio et artisanale achetée à Hyères.

Après mon flan salé à la farine de pois chiches me voici tenter des crêpes sucrées .
La farine de pois chiches est une farine sans gluten qui est naturellement riche en vitamines et minéraux.

Une excellente source de protéine. 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de fibres, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.
Les recherches effectuées sur le pois chiche ont permis de mettre en avant sa capacité à faire diminuer les risques de diabètes (réponse insulinique faible), les risques cardiovasculaire, et à améliorer la flore intestinale.

Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #61 .

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de cette édition est Coco de Nice du blog Cuisinenfolie et le thème choisi est :

C’est la période des crêpes ... 

La liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients : pour 9 petites crêpes
120 gr de farine de pois chiches bio
1 œuf
300-350 ml de lait environ
1 c à s d'huile neutre
1 c à s d'édulcorant naturel (ou sucre)
1 c à s d'huile de coco désodorisante

Préparation:

Pancakes à la noix de coco râpée (keto, ig bas, low carb, sans gluten)

Après les gaufres keto, les crêpes keto voici les pancakes keto.
J'ai vu la recette sur Youtube- ici et j'ai voulu tester. 

J'ai toutefois improvisé et changé le mode de faire.

Par rapport à la recette d'origine j'ai ajouté les blancs d’œufs battus en neige comme dans ma recette classique de pancakes.

C'est une recette sans sucre ou édulcorant ajouté. Vous savez que j'ai banni le sucre raffiné de mon alimentation. En ce moment j'essaye de me déshabituer d'utiliser l'édulcorant aussi, même si naturel. Le sucre inclus dans les produits utilisés (ici la noix de coco râpée ) est suffisant pour moi. Voir aussi mes recettes de beurres des fruits qui sont aussi sans sucre ou édulcorant ajouté.

Si vous êtes amateurs de noix de coco cette recette est pour vous. Vous pouvez bien sur ajouter 2 c à s de sucre si vous souhaitez.

Ingrédients: pour 6 petits pancakes

30 gr noix de coco râpée

35 gr beurre fondu 

2 œufs 

1 petite c à café de levure chimique 

1/2 c à c d'extrait de vanille 

sel

1 c à s  huile de coco

Préparation: