Tajine de bar au citron confit

Un plat savoureux et parfumé, inspiré de la cuisine méditerranéenne et marocaine.

L’association du poisson délicat, des légumes fondants et du citron confit apporte une touche à la fois fraîche et légèrement acidulée.

J’ai utilisé du citron vert confit maison, ce qui apporte une saveur incomparable au plat. 

Sa note à la fois acidulée, légèrement amère et intensément parfumée relève délicatement le goût du poisson et des légumes. C’est vraiment l’ingrédient qui fait toute la différence et qui donne à ce tajine une touche authentique et gourmande.

J’ai ajouté des lamelles de poivrons colorés congelées, que je prépare moi-même à l’avance. Lorsque j’achète des poivrons frais, je les coupe en fines lamelles puis je les congèle en portions. Cette méthode est très pratique au quotidien : elle permet de gagner du temps en cuisine tout en ayant toujours des légumes prêts à l’emploi. Les poivrons conservent bien leur goût et leurs couleurs, et ils s’intègrent parfaitement dans ce tajine, en apportant une touche à la fois douce, légèrement sucrée et visuellement appétissante.

Facile à préparer, ce tajine mijoté au four est idéal pour un repas convivial et plein de saveurs.

 Ingrédients: 2 portions

• 1 bar de 450 g
• 1 oignon
• 1 poivron ou des lamelles colorés de poivron congelées
• 2 pommes de terre
• olives marinées épicées
• 1 citron vert confit
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 c à s d'huile

Préparation:

Encornets sautés à la sauce tomate et aux olives

Les encornets c'est bon!

J'aime bien les cuire en sauce et les accompagner de la polenta.

Après la recette apéritif Encornets sautés à l'ail, sauce soja et au gingembre je vous propose aujourd'hui un plat, des encornets à la sauce tomate et aux olives que j'ai servi avec de la polenta.

Simple, rapide et délicieux .

Ingrédients: 2 portions

• 300 gr encornets frais
• 2 c a s de sauce soja 
• 250 ml sauce tomate maison
• 1 c à s d'huile
• sel, poivre

Préparation:

Foies de volaille aux oignons et olives

Si vous aimez les foies de volailles c'est pour vous .

Mon conseil: préférez les foies de volailles bio, ou au moins élevées en plein air.
Perso je l’achète chez mon volailler , je sais qu'il est bon car son poulet est coté Label Rouge.

Ingrédients: 

400 g de foies de volaille

3 petits ou 2 gros oignons 

3 petites gousses d'ail 

300 g de sauce tomate maison

10 cl d'eau( ou vin blanc)

3 c à s d'huile d'olive 

une bonne main d'olives noires et vertes 

thym sec 

sel, poivre 

paprika fumé 

persil frais 

lait 

Préparation:

Salade d'endives au poulet, kaki et olives

Voici une salade délicieuse et originale !
J'aime beaucoup les endives en salade et de les associer avec des fruits: pomme, poire... ou  des clémentines comme dans cette recette de Salade de noix de Saint-Jacques, endives et clémentine.

Cette fois je vous propose de l'associer avec du kaki et du poulet grillé.
Mon kaki était bien mûr, j'ai trouvé ça délicieux !

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition et Muriel – Petites marmites et compagnie et le thème

choisi est :

Battle ‘Clémentine c/Kaki ou Clementine vs/Persimmon’

Ingrédients : 2 portions

• 2 belles endives 
• 150 g de blanc de poulet
• 15 gr de beurre
• 3 c à s à soupe d'huile 
• 2 c à s de vinaigre
• 1/2 c à c de moutarde 
• sel, poivre 
• 1 kaki 
• olives

Préparation : 

Préparez la vinaigrette: fouettez l'huile avec le vinaigre, la moutarde, sel et poivre.

Faites cuire rapidement le blanc dans un peu de beurre, salez, poivrez.

Coupez le blanc de poulet cuit en lanières ou en morceaux. 

Lavez rapidement les endives, enlevez le cœur, puis coupez les en morceaux.

Dans 2 assiettes placez les endives, salez un peu. 

Ajoutez des olives et arrosez avec la sauce vinaigrette.

Lavez, épluchez le kaki et coupez le en tranches.

Décorez avec le poulet chaud et les tranches de kaki, donnez un tour de poivre et servez de suite.

Très, très bon!

imprimez print

Socca aux olives et feta

J'adore la socca et ça me rappelle souvent le soleil et les vacances.

J'ai déjà fait plusieurs variantes nature, aux oignons rouges. Voici une variante à la feta.

J'ai utilisé de la farine de pois chiches bio et artisanale achetée à Hyères. 

La farine de pois chiches est une farine sans gluten qui est naturellement riche en vitamines et minéraux.

Une excellente source de protéine. 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de fibres, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.

Les recherches effectuées sur le pois chiche ont permis de mettre en avant sa capacité à faire diminuer les risques de diabètes (réponse insulinique faible), les risques cardiovasculaire, et à améliorer la flore intestinale.(source: https://www.passeportsante.net/)

Socca est le nom donné à une spécialité culinaire niçoise à base de farine de pois chiche, consommée à Menton, à Monaco et à Nice.
De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia, elle porte le nom de farinata ; dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda (« belle et chaude »). Dans la région autour de Toulon et à Hyères, elle s'appelle la cade (de l'italien caldo signifiant « chaud »).

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Ses qualités gustatives proviennent d'une double sensation née de son mode de cuisson : à la fois croustillante et craquante (sur sa surface saisie au-dessus) et très moelleuse au-dessous. Une fois refroidie, elle se solidifie et, par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.

(source : https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/socca/)

Ingrédients: 2-4 personnes

• 3/4 verre de farine bio de pois chiches 
• 1 verre et 1/4 d'eau
• sel, poivre
• 4 c  à s d'huile d'olive
• 100 gr de feta
• thym séché
• olives noires et vertes

Préparation :

Sole à la sauce crème-curry et aux olives

J'adore ce poisson et je me régale chaque fois.

La chair fine de la sole est très prisée depuis l'Antiquité. Les Romains étaient très friands de ce poisson qu'ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.

L'époque de Louis XIV a fait d'elle un aliment haut de gamme, qualifiée de "mets royal" et, au 19ème siècle, les plus grands chefs s'en sont laissés inspirer pour créer des plats dignes de sa finesse.
Conservez-la à peine plus de quelques heures dans votre réfrigérateur car le poisson frais s'abîme très vite. Il faut donc absolument la cuisiner dans la journée. Sinon, vous pouvez la garder au congélateur pendant six mois. (source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr//)

J'ai utilisé de la sauce persillade que j'avais déjà prête dans mon frigo. Je vous donne le mode de faire.

Je participe avec cette recette au défi  Recette autour d'un ingrédient #87.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Le poisson blanc est l'ingrédient choisi par Pauline du blog LAKIWIZINE la marraine de cette édition.

La longue liste de participants est à la fin de l'article .

Ingrédients: 1 portions

2 soles  (écaillées, ébarbées et vidées par votre poissonnier)

15 g de beurre

sel, poivre, piment

2 bonnes c à s de crème fraiche

1 c à s de pâte de curry doux 

1 c à s de sauce persillade maison

15 olives

Sauce type persillade: 1 c à s (le reste utilisez le pour d'autres recettes)

1/2 bouquet de persil

2-3 gousses d'ail

gros sel

3 c à s d'huile d'olives

Préparation:

Endives sauce au thon

On peut se régaler rapidement et simplement.

Mon garçon voulait des pâtes au thon. Maman est là pour lui et j'ai profité de cette sauce au thon pour faire des endives pour moi.

Je me suis régalée grâce à lui !!!

Ingrédients: pour 1 personne

3 petites endives

1 c à s d'huile

Sauce au thon : j'ai utilisé moitié et avec le reste j'ai fait des pâtes au thon
1 boîte de thon 140 g
1 échalote
2 c à s de sauce de tomates

1 bonne c à s de crème entière
2 c à s de lait
poivre, sel

piment d’Espelette

1 c à s d'huile

1 c à s de gruyère râpé

2 c à s d'olives

Préparation:

Bruschetta à la tomate et olives & Aperol spritz

Voyage en Italie aujourd'hui avec une recette classique d'apéritif mais tellement délicieuse. 

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #78

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Le  thème choisi par Hélène du blog Keskonmangemaman la jolie marraine de cette édition est:        

                                    Une  recette  Italienne                               

La liste des participants est à la fin de cet article.

On commence avec la Bruschetta :
Une bruschetta est une préparation culinaire traditionnelle d'antipasti (apéritif ou hors-d'œuvre, en italien) typique de la cuisine italienne.
La plus connue c’est la variante simple à la tomate. Je l'ai amélioré un peu avec des belles olives et de la ricotta salée, produits apportés de mes vacances siciliennes.

Ingrédients: pour 4 personnes
4 -8 tranches petites de pain (de campagne , baguette, Energus 10 pour moi)

1 tomate

10 olives dénoyautées et émincées
1 c à s de sauce persillade
1 c à s d'huile d'olive
sel
poivre

hareng fumé ou mariné (facultativ)

ciboulette

Préparation: .

Lavez et coupez la tomate en dés. 

Socca aux oignons rouges et olives (sans gluten)

En vacance fin de cette été au Lavandou j'ai profité pour acheter de la farine bio de pois chiches et tester cette recette très simple à faire.

Une recette inspirée par le magazine Cuisine Actuelle de septembre 2020.

Mon appart était assez bien équipé alors j'ai pu faire cette recette en utilisant comme mesure un verre d'eau de 200 ml.
Pour la pâte j'ai toutefois fait au feeling et mis l'eau au fur et à mesure . La recette source préconisait 12,5 cl d'eau pour 80g de pois chiches. Moi j'ai mis plus d'eau comme dans ma recette classique de 'socca au four'.

Vraiment délicieuse cette recette, l'oignon rouge et l'ail rose parfument à souhait.
J'ai ajouté des olives de Provence, vertes au piment et noires à l'ail et persil.

Je participe avec cette recette au défi de Janvier du site Recettes.de - Les oignons 

Ingrédients: 2-6 personnes

3/4 verre de farine bio de pois chiches 

1 verre et 1/4 d'eau

Sel, poivre

5 c  à s d'huile d'olive

2 oignons rouges

thym séché

2 gousses d'ail rose 

olives noires et vertes

Préparation :

'Carrot cake' au chocolat et épices de Noël (sans gluten, sans lactose, low carb)

Bien bon, moelleux et chocolaté ce gâteau. 

Une idée que j'ai vu sur le site https://www.altergusto.fr/. 

J'ai changé presque tout dedans et j'ai combiné la farine d'amande avec de la farine de noix. 

Niveau glucides la farine de noix est comparable à la farine de coco qui est une farine avec un indice glycémique bas.

Elle est produite artisanalement par un moulin du Périgord, avec des noix qui sont toutes issues d'une agriculture biologique.

Elle est plus riche (protéines et lipides) que la farine de blé normale 454 calories/100 gr au lieu de 343 calories la farine de blé mais beaucoup moins glucidiques 22,6g contre 69,3 g la farine de blé T55.

Mettez un peu plus d'édulcorant que moi si vous voulez un gâteau bien 'sucré'.

C'est une recette sans gluten et sans lactose car j'ai utilisé su chocolat noir 85% (d'après la description ce chocolat contient: pâte de cacao, cacao maigre, beurre de cacao, cassonade et vanille. Il contient 19g glucides/100 g de produit).

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #69 

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

Le thème choisi par Christine du blog Pause nature la marraine de cette édition est:

"Quand les légumes s'invitent au dessert"                                      

La liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients: 8 portions

• 
• 150 gr de carottes
• 100 gr de poudre d’amandes
• 50 gr farine de noix
• 150 gr de chocolat noir 85% 
• 3 œufs
• 75 gr d'édulcorant naturel éryrhritol 
• 40 gr d’huile d’olive bio
• 90 ml lait de coco sans sucres
• 1 c à c de poudre quatre épices
• 1/2 c à c de bicarbonate 
• 50 gr cerneaux de noix 
• décor: noix de coco, chocolat noir

Préparation: