Salade russe / Salade Olivier

Pas de fêtes de fin d'année sans salade russe chez moi .

Voici les salades préparées pour le Réveillon 2021-2022.
Une variante classique aux pommes de terre et une variante ig bas au chou fleur, décorées en forme de terrine.

Les recettes sont déjà en ligne, pour les quantités je fais plus ou moins à l'œil car je la fais souvent aux anniversaires, aux invités... c'est comme le sarma/ sarmale et le strudel aux pommes ce sont mes recettes fétiches.

Autres variantes ici: au saumon, végétarienne etc.

Le décor est festif et diffèrent chaque fois.

Ingrédients : pour 10 personnes 
- 10 pommes de terre

- 400 g de chou fleur cuit 'al dente'
- 6 carottes (colorées pour moi)

- 1 panais (facultatif)

- 1 boîte de petit pois extra fins
- 300 g jambon coupé en dés
- 1 poivron rouge

- 1/2 poivron orange

- 1/2 poivron jaune
- 15 cornichons
- 6-7 c. à soupe de mayonnaise- @Lesieur pour moi
- 1 c. à c de moutarde
- sel
- poivre

-3 œufs durs

Décor : poivrons colorés, olives, mayonnaise

Préparation:

Paskha (ig bas/low carb)

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe. « Christ est ressuscité! ».
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ». 

La paskha est un dessert de Pâques traditionnel dans la religion orthodoxe, en particulier en Russie. 

Elle est confectionnée avec certains aliments (œufs, laitages) interdits pendant le jeûne du Grand Carême.

En forme de pyramide tronquée (symbole de l'Église et du tombeau du Christ), elle est généralement confectionnée dans un moule en bois, en métal ou en plastique , démontable pour en faciliter l'entretien. Elle est souvent décorée des lettres ХВ, pour Христосъ Воскресе : « Le Christ est ressuscité ! »

Depuis longtemps sur ma 'to do' liste cette recette.

J'ai longtemps cherché le vrai moule en bois, finalement je l'ai acheté sur internet sur un site ukrainien.

Contente de l'avoir réussi, je me suis inspirée de cette recette trouvée sur youtube. 

J'ai cherché du vrai fromage tvorog dans une boutique russe sur Paris. 

Vous pouvez le faire maison : recettes disponibles ici ou ici.

Ingrédients:
550 gr fromage cottage ou tvorog (gras) 
3 jaunes d'œuf
200 gr crème entière 
100 gr beurre (température ambiante) 
80 gr édulcorant naturel érythritol ou 120 gr de sucre
1 c à c d'extrait de vanille
50 gr noix concassées

noix de macadamia pour le décor

Préparation:

Bœuf Stroganoff au robot I-Companion Touch

Un plat de tradition mijoté qui est même encore meilleur  réchauffé le lendemain .

Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff  est une recette traditionnelle de la cuisine russe : un ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème smetana ou de crème aigre, de moutarde, de paprika, d'oignons, et de champignons. Cette recette classique de la cuisine russe, est à ce jour répandue dans le monde entier sous de nombreuses variantes.

De nombreuses hypothèses ont été avancées sur l'origine du nom. Il est baptisé probablement du nom d'un membre de la famille Stroganoff de la noblesse russe : soit du général d'artillerie Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891) d'Odessa, soit plus probablement du comte adjudant-général de l'Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) dont le chef cuisinier français André Dupont avait réalisé une recette de fricassée de bœuf en lui donnant le nom de son maître

Dans son édition de 1871, le livre de cuisine russe Cadeau aux jeunes maîtresses de maison d'Elena Ivanovna Molokhovets mentionne pour la première fois la recette du Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju (bœuf moutarde à la Stroganov) : des cubes de bœuf (pas des bandes) légèrement farinés et sautés, avec de la moutarde, du bouillon, et une petite quantité de crème aigre : pas d'oignons ni de champignons.

En 1890 un cuisinier contribue à populariser ce plat dans le monde en remportant un concours de gastronomie avec une sauce Stroganov, à Saint-Pétersbourg.

Une recette de 1912 y rajoute des oignons, du concentré de tomates, et des allumettes de pommes de terre croustillantes, qui sont à ce jour considérés comme le plat d'accompagnement traditionnel en Russie. La version donnée dans le Larousse gastronomique de 1938, comprend des bandes de bœuf et des oignons, avec de la moutarde ou des tomates. (source: wikipedia)

Il est exporté et devient populaire dans les années 1950. À la même époque à Hong Kong, les restaurants et hôtels russes servent le plat avec du riz, mais sans crème aigre. La recette américaine actuelle est présentée sous forme de bandes de filet de bœuf, avec des champignons, oignon et sauce à la crème aigre, et servi avec du riz ou des pâtes.

Voici donc la variante américaine 😊

Si votre viande est moins qualitative je vous conseille de la mariner avant 2-3 h, dans 2 c à s d'huile, la moutarde, sel, poivre, le concentré de tomates et 30 ml de vin. Ici je ne l'ai pas fait car j'ai utilisé du steak de bœuf frais achetée chez le boucher.

Pour obtenir une crème aigre il suffit de mélanger de la crème fraiche avec du jus de citron.

Ingrédients : 3 portions
400 g de viande de bœuf à mijoter 
200 g de champignons
1 oignon
1 c à c de moutarde
1 c à s d'huile d'olive
20 gr de beurre

30 g de concentré de tomates
1 c à c  de paprika
2 c à s de crème aigre (ou crème fraiche+1 c à s de jus de citron) 

80 ml de vin blanc (rosé pour moi) + 60 ml d'eau

1 c à s de farine
sel, poivre du moulin

persil frais

Préparation

Halva aux graines de courges et aux pistaches (ig bas, keto)

Après la variante de halva nature aux graines de tournesol je vous propose une variante de halva aux graines de courge et parfumée aux pistaches.

Chargées en fer, les graines de courge sont en automne et en hiver une bonne alternative pour lutter contre la fatigue et l'anémie. La présence importante de magnésium apporte une solution naturelle pour diminuer le stress et l'anxiété, les syndromes prémenstruels mais aussi les crampes qui peuvent survenir après une pratique physique intense. 

Extraites de la citrouille, les graines de courge ont des propriétés diurétiques et apaisent les troubles du système urinaire, comme les infections, mais aussi les incontinences. Elles peuvent être utilisées pour soigner l'énurésie chez les enfants, comme le faisaient les Indiens, premier peuple à les avoir consommées. (source: https://www.femmeactuelle.fr/)

Le halva est un joli souvenir de mon enfance.

Le halva traditionnel de Roumanie, Moldavie, Russie, Ukraine etc... a comme principal constituant la pâte de graines de tournesol à laquelle on rajoute du sucre en sirop.

Le halva se déguste tel quel, ou encore coupé en petits morceaux et accompagné d'une tasse de café ou de thé noir. Il peut aussi être utilisé dans la confection de douceurs sucrées.

Voici une variante avec peu des glucides.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #93 .

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food es tIsabelle du blog La Cuisine d'ici et d'Isca.
La marraine de cette édition est Liliane, La cuisine de Lilly  et son  thème choisi est: 

                          La cuisine de nos régions !

La liste de participants est à la fin.

Le halva est une composition pâtissière issue de deux traditions culinaires, sans qu'il soit possible de les relier entre elles. Une tradition turque à base de tahini (crème de sésame), plutôt sèche, dense et friable, et une tradition indienne à base de semoule, légèrement gélatineuse et translucide.
Ce dernier halva, produit et servi en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Perse et dans les pays voisins (différentes versions se trouvent également en Albanie, en Arménie, en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et au Liban), est généralement fait avec de la semoule de blé, du sucre ou du miel, et du beurre clarifié appelé ghee ou de l'huile végétale. Des raisins, des dattes, des amandes, des fleurs de cardamone verte ou d'autres fruits secs sont souvent inclus.
Le halva peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que les graines de tournesol, divers types de noix, de haricots, de lentilles et de légumes tels que carottes, citrouilles, ignames et courges. (source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Halva)

J'ai mis du pesto de pistaches sicilien, il n'est pas salé et il contient 4,8 g glucides /100 gr de produit. Vous pouvez metrre une pâte de pistaches non sucrée à la place.

Ingrédients: 

150 g de graines de courges crues décortiquées

2 c à s pleines d'édulcorant naturel érythritol en poudre

50 gr huile de coco ghee

50 gr crème pesto (ou pâte non sucrée) de pistaches 

Préparation:

'Kacha' au sarrasin grillé, lait de coco et graines de grenade (sans gluten et lactose, low carb)

J'ai été tenté par la sarrasin grillé russe après ma visite dans un boutique russe ou j'ai été cherché du fromage tvorog.

Je ne mange pas d'habitude de sarrasin car beaucoup des glucides mais on peut faire des exceptions car il a toutefois un index glycémique modéré (de 54).

L'avantage du  sarrasin grillé : son goût fumé est délicieux, sa cuisson express est inratable. En prime, il est bourré de nutriments.

Il est aussi riche en magnésium.

Alors que manger chaque jour une tablette entière de chocolat noir vous apporterait 170 mg de magnésium, elle aurait aussi de fortes chances de vous rendre obèse !
Le sarrasin, de son côté, apporte plus de 230 mg de magnésium pour 100 g seulement (l’équivalent d’un bol).

Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.

En Russie, le kacha avec un -c et non un -s, est une bouillie traditionnelle à base de sarrasin grillé et de lait ressemblant vaguement à du porridge. Plus généralement, le kasha désigne des graines de sarrasin décortiquées et grillées. Une fois toastées, elles libèrent une agréable saveur fumée. 

Comme le kasha n’appartient pas à la famille des graminées, à l'instar de son ami le quinoa, il est exempt de gluten et devient donc particulièrement digeste. 

Appelé à tort « blé noir », le sarrasin grillé n’est pas une céréale contrairement à ce que l’on peut penser. Il fait partie de la même famille que la rhubarbe et l’oseille : les polygonacées. 

Côtés bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibre et en vitamines. 

Tout comme l’avoine, le sarrasin permet en outre de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

En Asie, et plus particulièrement au Japon, « le sobacha » est une infusion traditionnelle de kasha. Sobacha car « soba » signifie sarrasin et « cha », thé. Cette infusion de sarrasin grillé, qui a l’avantage de ne pas contenir de théine, est à tester pour ses vertus détoxifiantes. 

(source: https://madame.lefigaro.fr/)

Me voici faire avec cette recette du 'batch cooking' .

Je suis une adepte de la cuisine maison et du 'batch cooking' que j'ai toujours pratiqué sans savoir qu'il se dénommait ainsi .

Le batch cooking (de l'anglais, « cuisson par lot ») est une méthode de cuisine à domicile, basée sur la préparation d'un seul coup (batch) des différents plats à servir les jours suivants. L'organisation du batch cooking se distingue de la cuisine réalisée juste avant un repas et de la réutilisation des restes de repas précédents.
Les avantages prétendus du batch cooking sont notamment : un gain de temps, un confort psychologique (moins de stress vis à vis de l'obligation de préparer le repas familiale du soir), un coût réduit, une limitation du recours à la malbouffe et moins de gaspillage de nourriture.(source : wikipedia)

C'était dimanche et j'ai fait des croque monsieur pour mes garçons (2 plaques) et ce Kacha sucré pour moi. Tranquille 2 -3 jours ainsi, les garçons ont pris à emporter ou ont servi le soir les croques et moi je me suis régalée presque 5 jours au petit déjeuner ou au gouter avec ce kacha.

J'ai utilisé des yaourts ratés de lait de coco pour mon kacha, je ne jette jamais rien si tout ce que j'ai mis dedans c'est bon :) les yaourts étaient bons niveau goût uniquement pas prises.

Ingrédients: 6 portions

1 verre et 1/2 de sarrasin grillé
1 verre de lait de coco

1 verre d’eau

2 c. à soupe d'édulcorant naturel érythritol (ou plus)

vanille

2 c à s de noix de coco râpée

3 c à s de graines de grenade

cerneaux de noix

Préparation:

Salade russe au chou-fleur

Comme vous savez peut être la salade russe c'est une tradition chez moi .

Mes garçons adorent ça et mon fils a même dit que ça lui a manqué cette salade. 

Il est mignon et très bon client à mes plats, ça me fait tellement plaisir. Mon mari est moins démonstratif mais il apprécie aussi je vous assure :)

Pour eux j'ai fait la variante classique aux pommes de terre et moi j'ai opté pour une variante low carb avec du chou fleur frais.

J'ai déjà fait une variante avec du du chou fleur mariné, vous pouvez la voir ici , donc avec cette recette j'ai fait le tour du chou-fleur hi hi

Ca tombe bien en plus car Le chou-fleur est l'ingrédient choisi par Salima du blog Cest Salima qui cuisine, la marraine du défi Recette autour d'un ingrédient # 70.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients : 3 portions
300 g de chou fleur cuit 'al dente'
1 petite carotte cuite

2 tranches de jambon blanc
1/2 poivron rouge
1/2 petite boîte de petit pois extra fins (130 g)
8-10 petits cornichons
3 belles c à s de mayonnaise
1 c à c de moutarde
sel, poivre
décor: 1 c à s de mayonnaise, 1 œuf dur, poivron rouge, vert


Préparation :

Halva keto (sans vrai sucre, low carb/ig bas)

Quand j'ai vu la recette ici j'ai été tentée de suite.

J'ai toujours connu le halva aux graines de tournesol, c'est une friandise , une délicatesse souvenir de mon enfance.

Voici la variante sans vrai sucre faite avec de l'édulcorant naturel, j'ai plein d'idées maintenant et c'est pas mal comme friandise et coupe faim.

Le halva est une composition pâtissière issue de deux traditions culinaires, sans qu'il soit possible de les relier entre elles. Une tradition turque à base de tahini (crème de sésame), plutôt sèche, dense et friable, et une tradition indienne à base de semoule, légèrement gélatineuse et translucide.
Ce dernier halva, produit et servi en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Perse et dans les pays voisins (différentes versions se trouvent également en Albanie, en Arménie, en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et au Liban), est généralement fait avec de la semoule de blé, du sucre ou du miel, et du beurre clarifié appelé ghee ou de l'huile végétale. Des raisins, des dattes, des amandes, des fleurs de cardamone verte ou d'autres fruits secs sont souvent inclus.
Le halva peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que les graines de tournesol, divers types de noix, de haricots, de lentilles et de légumes tels que carottes, citrouilles, ignames et courges.
Le halva traditionnel de Roumanie, Moldavie, Russie, Ukraine etc a comme principal constituant la pâte de graines de tournesol à laquelle on rajoute du sucre en sirop.
Il se vend sur les marchés, à la coupe et a alors une texture très grasse et friable. 

Le halva se déguste tel quel, ou encore coupé en petits morceaux et accompagné d'une tasse de café ou de thé noir. Il peut aussi être utilisé dans la confection de douceurs sucrées. (source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Halva)

Important dans cette recette c'est uniquement la qualité de vos graines de tournesol, gouttez les avant voir si ne sont pas rances.

Avec   Elodie du blog  Le monde merveilleux d'Elodie..dans sa cuisine! et mon amie Sophie du blog Recettes Végétales nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël végétalien !  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients: 

150 g de graines de tournesol crues décortiquées

50 g d'édulcorant naturel érythritol

6 goutes de stévia à l'amande amère 

55 gr d'eau

essence de vanille.

Préparation:

Salade russe au chou-fleur mariné (recette ig bas, low carb)

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe. « Christ est ressuscité! ».
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ». 

Comme vous savez peut être la salade russe c'est une tradition chez moi et sur les tables du repas pascal orthodoxe..

Je vous propose cette fois une recette différente, une recette low carb car j'ai utilisé du chou fleur pour remplacer les pommes de terre qu'on retrouve traditionnellement dans la salade russe.

Vous pouvez utiliser du chou fleur frais et cuit 'al dente'. Moi j'en avais du chou fleur mariné- des pickles faits maison. C'est bon car c'est craquant et ça donne un gout acide un peu comme les cornichons.

Pour le reste j'ai suivi à la lettre ma recette classique : variante au jambon ici , au saumon fumé ici et végétarienne ici .

Rien à voir cette salade avec une boite de macédoine ouverte et assaisonnée, n'est ce pas?.

Ingrédients :  3 portions

150-200 g de chou fleur mariné 

1 belle carotte cuite

2 tranches de jambon blanc

2 œufs

1/2 poivron rouge

1/2 petite boîte de petit pois extra fins (130 g)

2-3 c à s de mayonnaise

8 petits cornichons

1 c à c de moutarde

sel, poivre

Préparation :

Salade Olivier végétarienne

J'aime pas la salade macédoine mais j'adore la salade russe Olivier .....😉

Je vous dis ça, car j'ai vu une émission 'Un dîner presque parfait' avec une candidate russe. Elle était chagrinée que sa salade russe était comparée à la salade macédoine.

Sacrilège !!! Je suis d’accord avec elle 😃 et c'est vrai que pour les 'connaisseurs' comme nous ça n'a rien avoir avec la salade macédoine hi hi

On utilise des légumes frais (exception ici pour moi les petits pois), on les coupe après cuisson très finement et régulièrement. C'est du joli travail et le décor final n'est jamais le même.

Moi je fais régulièrement cette salade pour les fêtes et les anniversaires. Rien à voir avec une boite de macédoine ouverte et assaisonnée.

Petite histoire de cette salade 😃

Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L'Ermitage, situé place Troubnaïa.
La salade russe fait partie des traditions culinaires russes. On la sert à l’occasion de toutes les grandes fêtes de famille, et particulièrement le Jour de l’An.
La renommée de cette salade atteint bien des pays et d'abord la France où se retrouvent de nombreux aristocrates russes ; hors-d'œuvre à la mode, la salade gagne l'Angleterre, l'Italie et l'Espagne où elle est largement consommée sous le nom d'ensaladilla rusa. Et également la Roumanie, où elle est appelée salată de boeuf.
Depuis le milieu du XXe siècle, cette salade est généralement composée de légumes bouillis coupés en dés, refroidis et liés à la mayonnaise : pommes de terre, cornichons, petits pois, carottes, oignons, auxquels s'ajoutent du saucisson de Bologne ou de la viande bouillie, souvent du poulet, et surtout de la mayonnaise. Dans certains restaurants, on la présente avec de la langue, de la saucisse, du homard… En Espagne, elle se compose généralement de carottes, conserves de thon, œufs, pois, lanières de poivron rouge rôti, olives vertes, pommes de terre et mayonnaise.(sources: Wikipedia, routard).

Donc voici une de mes salades fétiches (2éme après le caviar d'aubergine), faite cette fois en version végétarienne. Vous avez des variantes: au jambon ici et au saumon fumé ici. 

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #69 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
Le thème de cette édition a été choisi par Léa du blog J’aime pas la salade’et c'est :
                          « On se raconte des salades? »
La marraine de l’édition précédentes était Choup’ du blog Pâte à Choup’
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients :
6 pommes de terre
2 belles carottes moyennes

1 petite boîte de petit pois extra fins (130 g)
2 œufs durs
1/2 poivron rouge
12 cornichons petits au vinaigre
4 c. à soupe de mayonnaise - @Lesieur pour moi
sel
poivre

Préparation :

Faites cuire les pomme de terre et les carottes dans de l'eau salée.

Laissez refroidir et épluchez les.

Faites cuire aussi les œufs durs. Laissez les refroidir dans l'eau froide.

Coupez en petits dés les pommes de terre, les carottes, le poivron et les cornichons.

La coupe est très importante, les dés ne doivent pas être gros. Mettez le tout dans un grand saladier.

Ajoutez les 2 œufs durs coupés, la mayonnaise. Mélangez, salez, poivrez.

Dressez en dôme avec l'aide d'un saladier. Retournez le saladier dans une assiette et décorez.

Et la voici sur la table avec une autre salade que j'adore le caviar d'aubergine- recette ici.

Bonne salade !

imprimez print

Liste participants Bataille Food #69:

Lindsay The kitchen Lab – Valérie 1.2.3 dégustez – Catalina Le blog de Cata – Charlie Charlie Cocotte – Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole Ramène la popotte – Jenna Bistro de Jenna – Claire Caillebot – Marie Cooking & Bon appétit – Silvia Avec plaisir – Lina Chaud Patate – Miss Douceur Comme une envie de douceur – So-cuizine So-Cuizine – Clara La table de Clara – Laure et Mélanie Double Portion – Maggy Magg Kitchenette – Cécile Et rond, et rond, petit Platapons… – Christine Pause Nature – Lic Aussi délicieux qu’un gâteau – Léa – J’aime pas la salade

Kotlietky- Croquettes de viande russes

Aujourd’hui, je vous invite en Russie avec une recette facile et vraiment familiale : les kotlietky qui sont des croquettes de viande ( au singulier « kotlietka » ).
Un met original pour un apéritif dînatoire, un pique nique, c'est une recette emblématique.

On peut aussi les faire à la sauce tomate ou à la crème, c'est une recette très populaire aussi en Roumanie et Moldavie connue sous le nom de "pârjoale " sau "piftele" .

Ingrédients : pour 6 personnes

500 g de bœuf haché (300 g bœuf haché et 200 g farce à tomates pour moi)
1 oignon
persil haché, aneth haché
2 tranches de pain de mie
du lait
2 gousses d’ail
1 œuf
huile
sel, poivre chapelure fine                                                  

Préparation:

Sernik- gâteau au fromage blanc polonais

Joyeuses Pâques à tous!  Aujourd'hui c'est le  Pâques catholique mais aussi le Pâques juif soit la fête de Pessa'h qui à commencé hier et qui dure 7-8 jours.
Il y a des recettes qui sont presque universelles. C'est le cas du Sernik qui pour moi est très similaire avec le paskha russe, le pască roumain (recette ici) ou avec le gâteau/tarte au fromage français (recette ici ) et le käsekuchen allemand  ou avec le cheese cake américain (recette ici) et pourquoi pas avec le fiadone corse (recette ici).

C'est le fromage qui est différent (twarog polonais, tvorog russe, branza de vaci roumain , cottage anglais, philapdelphia américain ou de la brousse corse) et souvent la forme.

La paskha russe est confectionnée avec du tvorog (fromage blanc pressé). On y rajoute généralement du beurre, des œufs, de la crème aigre, des raisins secs, des amandes, de la vanille, des épices et des fruits confits.

Le pască est une pâtisserie traditionnelle roumaine. C'est un gâteau spécialement préparé pour les Pâques qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.

La tarte au fromage blanc est née en Allemagne où la recette a été écrite en 1598 par Anna Wecker. Cette tarte à base de fromage blanc, d’ œufs, de crème fraîche et de beurre n’a pas attendu pour traverser la frontière. En Alsace, quel régal d’en déguster une part au dessert, plusieurs variante existe de cette recette et si l’on change de continent, aux États-Unis eux l’appellent le cheesecake. Et oui, la tarte au fromage blanc serait le cousin germain du cheesecake.
Le cheese cake  c'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème (type à tartiner), d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham ou des speculoos). Ce gâteau a été importé en Amérique par des immigrés allemands : il s'agissait alors du très familial käsekuchen.

Revenons à notre sernik :)

Il existe plusieurs variantes du sernik, mais tous les chemins mènent à la cuisine juive. Tant il est vrai que ce gâteau est fortement lié à l’héritage ashkénaze, au monde culinaire de la Pologne orientale et méridionale, de la Galicie, de Lwow, de Cracovie et même de Vienne.
Souvenons-nous que les Juifs vivaient en Pologne depuis de nombreux siècles et que leur cuisine s’était profondément acclimaté dans le paysage local, la réciproque étant d’ailleurs vraie.
Beaucoup de plats de la culture ashkénaze rejoignirent dès lors les canons de la gastronomie polonaise. Ils sont donc indissociables de son histoire et de sa tradition ainsi que du lieu que constitue la Pologne. Même si on peut manger aujourd’hui les meilleurs serniks à Tel Aviv, Kiev ou New York.  Car ce sont justement les émigrants, Juifs comme Polonais, qui apportèrent avec eux le sernik dans tous ces lieux du vaste monde.

Il n’y a pas en Pologne de restaurant ou de café dans lesquels le sernik fasse défaut. Pas non plus de fêtes ou de réunions familiales sans ce gâteau

Pour obtenir un fromage blanc type cottage ou twarog vous pouvez égouttez 2-3 heures votre fromage blanc demi-écrémé dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.

Cette recette, je l'ai déniché sur Facebook dans le groupe Recettes polonaises- j'ai uniquement divisé les quantités/2 pour faire un plus petit.

Ingrédients:
0,5 kg de fromage twaróg ou fromage cottage

4 œufs

1 c.a s. de Maïzena
2 c.a s. de crème fraîche entière
120 g de sucre
zeste et jus d'un petit citron
fruits confits (écorce de citron confite) ou raisin sec (facultatif)

Préparation: