Viande séchée – Charqui /Jerky (au déshydrateur)

Après les chips de viande séchée voici une recette de viande séchée très connue et répandue.
Le jerky est une variété de viande séchée et salée de bœuf, découpée en fines lanières. Le mot vient d'un mot quechua (charqui) signifiant « viande séchée et salée ».

Recette faite toujours avec avec  mon déshydrateur Klarstein.

Je précise chaque fois la marque car chaque déshydrateur est différent, il faut adapter le temps en fonction de votre appareil.
La viande déshydratée ou encore viande séchée avec un déshydrateur alimentaire est un des moyens de conservation les plus fiables. La viande garde son goût et peut être conservée durant des mois au sec ou au frigo ou congélateur.
Pour  les  légumes et les fruits c'est recommande une température de séchage à 40°C -50 °C pour éviter que l’aliment en question perde tout son goût et sa valeur nutritive.
Pour la viande il faut sécher à température haute 50-60°C pour éviter le développement des bactéries.

Il faut surveiller et regarder l'état des morceaux chaque heure.

Important est de continuer à les sécher même si c'est long. 

Du moment que vos aliments contiennent de l’eau vous pourrez continuer à les déshydrater pour les conserver plus longuement et de manière plus écologique et naturelle.
Enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.

Une fois bien refroidis, conservez les dans des boites hermétiques.

Ne les laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon ils vont perdre leur croustillant.

Je trouve ça excellent comme apéritif ou encas et plus sain. 

C'est fait maison avec de la viande de qualité et sans conservateurs chimiques .....

Autre recette, encore meilleure je trouve Viande séchée -Biltong.

Ingrédients:

• 500 g steak de bœuf
• 4 c à s sauce soja
• 2 gousse d'ail hachés
• 1 c à c d'huile de sésame
• 2 c à s d'huile
• sel, poivre
• piment d’Espelette

Préparation:

Brigadeiro - truffes au chocolat brésiliennes

Le Jour de l'Indépendance (Dia da Independência ou Dia da Pátria en portugais), également connu sous le nom de « 7 Septembre », est la fête nationale de la République du Brésil. Elle a été instaurée par loi en 1949 en référence au 7 septembre 1822, date de la déclaration d'indépendance du Brésil.
L'indépendance du Brésil est un processus qui s'étend de 1821 à 1824 et qui voit l'opposition violente du Brésil et du Portugal, ce dernier souhaitant réduire à nouveau le premier au rang de simple colonie.

Le Brigadeiro est une confiserie brésilienne typique des fêtes d'anniversaire surtout, pour les enfants, inventée pendant les années 1940.

Cette confiserie est à base de lait concentré, de chocolat et de beurre.
Le nom de cette confiserie (brigadier en français) vient du fait qu'elle a été abondamment servie lors des deux campagnes électorales pour la Présidence de la République du Brigadier Eduardo Gomes . Malgré cela, ce dernier les a perdues les deux fois, la première fois face au général Eurico Gaspar Dutra, ministre de la Guerre de Getúlio Vargas, la seconde fois face à Getúlio Vargas lui-même.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
4 cuillères de chocolat en poudre
25 g de beurre
vermicelles, sucre glace, cacao en poudre

Préparation:

Muckalica- Sauté de porc au paprika

Voici une recette de sauté de porc au paprika- Muckalica (prononcez "mouchkalitsa").
Un plat serbe ou bosniaque très populaire, dans lequel le porc est accompagné d'oignons confits et de paprika.
Vous pouvez le servir avec des pommes de terre à l'eau ou –comme là-bas- avec des frites!

Autres recettes de ces pays:  Pain bosniaque- Lepinja / Somun  et Baklava 

Ingrédients :
500 g d'échine de porc coupée
1 c.à c de sucre
2 c.à s de vin blanc
2 c.à s de concentré de tomates
1 c à s de paprika
1/2 cube bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe d'huile
1 carotte
2 gousses d'ail
1 oignon grand
4 ciboules chinoises (ou oignons verts ou un autre oignon)
1/2 poivron rouge
poivre, sel
bouquet garni

Préparation:

#CataCookingChallenge05- récapitulatif de mai 2017 (Argentine, Bolivie, Brésil, Chili, Colombie, Équateur, Guyane, Paraguay, Pérou, Suriname, Uruguay, Venezuela)

Voici le récapitulatif de 77 recettes publiées pour le défi de mai 2017.
Une superbe édition avec des magnifiques recettes ! Merci à toutes !!!
La championne est bien-sur Patty avec 22 recettes d'Amérique du Sud.
Elle nous a fait découvrir sa culture, avec des jolies et succulentes recettes, remplies des informations et d'histoire. Elle est suivie par notre Sophie qui a fait le tour de tous les pays , comme d'habitude:) .
Merci à toutes les participantes : Martine, Christelle,  Hélène, Julie, Samar, Ludmilla, Isabelle, Jackie, Virginie, Delphine, Lucie, Irisa, Sandrine, Claudine, Laurence, Jauke, Jenelly, Nathalie ,Gabrielle,  Marion et.Michelle
J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.
C'est Patty qui à l'honneur de choisir la recette gagnante - je suis contente que ce n'est pas moi pour une fois :)  .

Dans les 77 recettes, il y a :
- 22 recettes de Patty
- 14 recettes de Sophie
- 5 recettes de Martine
- 4 recettes de Christelle
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Julie

- 1 recette de Samar, Ludmilla, Isabelle, Jackie, Virginie, Delphine, Lucie, Irisa, Sandrine, Claudine, Laurence, Jauke,  Jenelly, Nathalie, Gabrielle, Marion, Michelle, Assia
- 9 recettes du Blog de Cata (les miennes)
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Mai - voyage en Amérique du Sud

1.    Patty du blog Je cuisine donc je suis

Ce sont des petits gâteaux fourrés, le plus souvent de dulce de leche (confiture de lait), et enrobés de chocolat ou nappés de meringue dont les argentins raffolent. Ils en consomment 6 millions PAR JOUR (pour une population de 40 millions d`habitants) !

Alfajores Marplatenses (Argentine)

2.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

"Plus entremet que tarte, très fondante et parfumée"

Tourte aux pommes (Argentine)

3.   Catalina du blog Le Blog de Cata

Une recette familiale et un plat complet très savoureux .

Pastel de cerdo y batatas (Gratin de pommes de terre et viande argentin)

4.   Patty du blog Je cuisine donc je suis

Le chupe est une sorte de soupe épaisse typique de plusieurs pays d’Amérique du Sud. Voici la version chilienne.

Chupe (Chili)

Ragoût de crevettes à la brésilienne - Moqueca de camarão

La Moqueca de poisson est un plat typique brésilien des États d'Espírito Santo et de Bahia.
Ce savoureux ragoût de poisson et/ou crevettes est hérité des traditions culinaires africaines, amené sur le continent sud-américain par les esclaves d’Afrique noire. Il est aujourd’hui l’un des symboles de la riche culture métissée du pays, tout comme la samba et la capoeira.

La Moqueca de camarão est un variante aux crevettes ( crevettes - camarãos, en portugais ).

 

 Je me suis inspirée de 2 recettes:

- la recette de mon amie Patty - ici et de cette recette  trouvée sur le site  journaldesfemmes.com.

Si vous êtes fans du cinéma allez voir la jolie et très intéressante recette de Patty inspirée d'un célèbre film brésilien  « Doña Flor et ses deux maris ». 

Il manque dans ma recette le « dendê », l' huile de palme rouge.

Au Brésil nous dit Patty ,il est hors de question de préparer une Moqueca sans le « dendê ».

Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de crevettes crues (cuites pour moi achetées chez mon poissonnier )
2 gousses d'ail
jus d'1 citron (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
3 c.à s d'huile de tournesol ( ou le « dendê », huile de palme rouge)
2 oignons verts
3 tomates coupées en rondelles
1 poivron jaune en rondelles + 1/2 poivron vert en lamelles
sel, poivre
25 cl de lait de coco

coriandre ou persil hachée (à souhait) 

1 c à s de curry (optionnel)

Préparation: 

Empanadas de carne (Chaussons à la viande)

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

La popularité des empanadas est survenue pour la première fois en Espagne à l'époque des invasions arabes. Un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Nola et se nommant "Libre del Coch" décrit des empanadas fourrées aux fruits de mer.

Dans un premier temps, la croyance populaire a pensé que c'est à travers les arabes que les espagnols ont découvert ce plat, utilisant de la viande d'agneau et des épices et qui étaient alors nommés "esfigha" ou encore "fatay". Mais il a été découvert que bien plus tôt, les grecs en préparaient à base de pâte phyllo, et les perses plusieurs siècles auparavant qui avaient déjà un plat très similaire.
Ce que l'on peut dire, c'est que la majorité des cultures possèdent un type de plat traditionnel ressemblant au concept de l'empanada.
La cuisine vietnamienne possède son équivalent, appelé « pâté chaud ». Les banadhej sont la version tunisienne des empanadas. L'équivalent des empenadas en Afrique de l'Ouest est la pastelle.Les Turcs ont également une spécialité appelée titi, certaines personnes relatent qu'il pourrait s'agir d'une race de chat ! 

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Pique-Nique avec les doigts !

Moi j'ai trouvé que ces petits chaussons ressemblent très bien avec les pirojkis russes - voir ma recette ici.

La seule différence c'est la pâte briochée au levain pour les pirojkis russes  et la pâte brisée ou feuilletée pour les empanadas.

La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.
Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.

N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 

Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas

Pour la pâte:
500 g de farine

1 c à c de sel

125 g de beurre
12 cl d'eau tiède environ

1 œuf

1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

Pour la farce:
400 g d viande hachée (200 g boeuf + 200 g chair à saucisses )
1 oignon
20 cl sauce tomate
1 c à s concentré de tomate
1 c à c de sucre
2 c à s d'huile
persil haché
sel, poivre

Préparation :