Maquereau à la sauce aigre-douce

Le maquereau a du bon ....pas cher, c’est un des poissons gras les plus riches en oméga 3.
Il est aussi d’un très bon apport en vitamines D et B. Sa chair est également riche en minéraux comme le fer et l'iode.
Je l'achète frais chez mon poissonnier qui le vide devant moi.
Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'œil brillant et des reflets métalliques.

Je vous ai fait récemment une recette portugaise Maquereaux à la mode de Madère que j'ai bien aimé.

Cette fois je me suis laissé tentée par une recette sicilienne.

Toujours une recette avec du vinaigre, j'aime beaucoup et le maquereau comme la sardine se prêt bien avec. 

Ingrédients : 2 portions

• 1 maquereau frais vidé
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 c à s de vinaigre blanc
• 1 morceau de sucre ou 1 c à s de Sirop d'érable - Good Good (sans vrai sucre)*
• 1 c à s d'huile d'olive (facultatif) 
• sel, poivre
• 1-2 feuilles de laurier

Préparation:

Maquereaux à la mode de Madère

Des maquereaux marinés à l'escabèche et ensuite frits. 

Ca m'a plu l'idée et j'ai été tentée par cette recette dénichée dans un livre acheté pendant mon séjour à Lisbonne.

D'ailleurs j'aime beaucoup cette marinade à base d’huile et de vinaigre dite à l'escabèche.  Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord...

Vous avez autres 2 recettes délicieuses avec : Aubergines en escabèche et Filets de sardines en escabèche.

Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement. Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source https://www.e-sante.fr/)

Ingrédients:
2 maquereaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche d'origan frais
100 ml vinaigre blanc bio
50 ml huile d'olive
80 ml de vin blanc
farine - 2 c à s (j'ai utilisé de la farine low carb)
huile de friture - 3 c à s

Préparation:

Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé

J'ai beaucoup aimé les Mini pizza d'aubergine à la ricotta salée, alors je vous propose une mille feuille cette fois avec du maquereau fumé.
Vous savez que j'adore l'aubergine (son 'caviar' en spécial hi hi ) et j'ai bien raison car c'est un fruit miracle.

L’aubergine, qui contient peu de glucides et de calories et dont l’indice glycémique est de seulement 15 (le maximum étant 100), est un ingrédient par excellence à incorporer au quotidien dans une multitude de recettes – du baba ganoush turc à la caponata italienne, en passant par la moussaka grecque et le gratin d’aubergines à la française! Ce légume savoureux et nourrissant constitue en prime une excellente source de fibres, soit quelque 19 g pour une aubergine de taille moyenne.

Une alimentation riche en aubergines contribue à prévenir le diabète de type 2 – mais comment est-ce possible?
Des études ont observé que la consommation d’aubergines a pour effet d’entraver l’enzyme qui transforme l’amidon en sucre sanguin, ce qui en fait l’un des aliments les plus efficaces pour la prévention des problèmes de diabète.
Regorgeant de fibres, l’aubergine contient par ailleurs très peu de glucides solubles..
La grande quantité d’antioxydants présents dans l’aubergine aide à éliminer le sucre sanguin produit par les radicaux libres.
Parmi les autres nutriments antidiabète que contient l’aubergine, on peut mentionner la quercétine, le bêta-carotène, la génistéine et la curcumine.
Très peu calorique mais hautement nutritive, l’aubergine est un aliment qui rassasie, ce qui aide à prévenir les excès de table! (sorce: https://www.avogel.ca/)

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Chantal « La cuisine de Blanche« et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est « En Mai … On (s’) effeuille ! »

Ingrédients: pour 4 portions
200 g des filets de maquereau fumés au poivre
350 g d'aubergine (1 belle aubergine)
400 g de sauce tomate maison - recette ici
sel de Guérande
thym séché
125 g de mozzarella
2-3 c à s d'huile d'olives
noix, basilic, tomates cerises

Préparation:

Maquereau frais avec moules,chorizo et tomates

Encore une recette 'en direct live' de Le Croisic.
Nous avons pris une petite semaine avant la rentrée, pour venir en vacance ici, car nous aimons cette région.

J'avais envie des sardines, mais pas de sardines à la criée du port qui est près de chez nous.
Je suis revenue avec 2 jolis maquereaux et des moules.
Voici donc une recette terre-mer improvisée, un vrai délice avec des produits frais et de saison.


C'est une recette pour le défi de cuisine lancé par Stéphane et son site Recette de cuisine.

Le thème choisi pour ce mois est : Cuisine de la Mer.






Ingrédients: pour 3 personnes
2 maquereaux frais vidés et lavés - 250 g /pièce
600 g des moules fraîches (nettoyées)
1 poivron rouge
50 g de chorizo
2 tomates
2 échalotes
15 cl de cidre doux artisanal
2 c à s de concentre de tomates
1 gousse d'ail
1 c à c de paprika fumé
2 c à s d'huile d'olive
20 g de beurre aux cristaux de sel
bouquet garni
sel, poivre

Préparation: