Choucroute au confit de canard

Voici un plat réconfortant d'hiver aujourd'hui.
Après la recette au chou frais voici une variante à la choucroute.

Si vous utilisez une cocotte en terre cuite comme la mienne il faut la tremper 12 heures dans l'eau avant la 1ère utilisation. Ensuite il faut la remplir et commencer chaque fois la cuisson dans le four froid. Ne préchauffez jamais le four avant !

Cette cocotte est utilisée d'habitude pour cuire le plat national roumain les choux farcis (sarmale- recettes ici) ou un autre gratin très connu en Transylvanie le 'gratin de chou comme à la Cluj' - recette ici.

Ingrédients: Pour 4 personnes

800 g de choucroute

1 beau navet
2 petites échalotes 
2 gousses d'ail

1 saucisse fumée

2 cuisses de canard confites
2 bonnes c à s de concentré de tomates

thym séché, laurier 2 feuilles

25 cl de l'eau bouillante (ou du vin blanc)

herbes de Provence

sel, poivre

Préparation:


Épluchez l’échalotes et l'ail. Émincez les.
Dans un grand faitout faites chauffer les cuisses de canard confites avec un peu de leur graisse et faites dorer la saucisse fumée.

Frites de choucou/chayotte

Après mon gratin de chayotte voici une autre recette avec ce fruit étonnant.
Cette espèce est originaire du Mexique (Oaxaca, Puebla, Veracruz). Elle est largement cultivée dans les zones tropicales, notamment en Amérique du Sud. Elle s'est également répandue dans les Mascareignes, notamment à l'île de la Réunion où, bien que consommée, elle est considérée comme peste végétale. Elle est aussi apelée 'sousou' à l'île Maurice.
En Amérique du Sud elle est connue sous les noms de chayote, chayota, tayota, guatilla, guatila, pataste, perulero etc ...
Il existe différentes variétés cultivées selon les régions :
-la variété la plus répandue donne un fruit vert pâle en forme de poire ;
-Au Guatemala et au Honduras, une variété de couleur blanche à l'intérieur et crème à l'extérieur est connue sous le nom de perulero. Sa consistance est plus douce et plus juteuse que la traditionnelle chayotte verte.
-il existe également une variété vert foncé plus épineuse.(source: wikipedia)

Il y a plein de recettes de chouchou dans les pays de l'Amérique latine,  frit sous forme des beignets, croquettes etc, en gratin , cru en salade etc.

Moi j'ai trouvé la variété cultivée au Honduras le perulero et comme j'ai lu que c'est utilisé comme un quelconque tubercule, remplaçant ainsi la patate j'ai décidé de faire des frites.

Aujourd’hui c'est jour de fête nationale en Honduras, on commémore la déclaration d'Indépendance de l'Espagne en 1821.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 1 personne

1 chayotte - 220 gr épluchée
2 c à s  d'huile
1 c à c de mélange yassa (pour info il est composé des ingrédients suivants : oignons ,ail séché, paprika, poivre noir,  gingembre, laurier,thym )
sel

Préparation: 

Gratin de chouchoute (chayotte, cristophine, chouchou...)

Une première recette avec cette légume/fruit dans ma cuisine.
Je vous propose de voyager loin avec cette recette trouvée sur le site de la Communauté du Pacifique .
C'est jour de fête nationale à Vanuatu, on fête l’indépendance de la France et du Royaume-Uni proclamée en 1980.

La République de Vanuatu occupe entièrement un archipel composé de 83 îles pour la plupart d'origine volcanique situées à 1 750 kilomètres à l'est de l'Australie, au nord-est de la Nouvelle-Calédonie, à l'ouest des Fidji. Découvertes successivement par les Portugais (Queirós, 1606) , les Français (Bougainville, 1768) et enfin les anglais avec James Cook en 1774 qui leur donnera le nom des îles de Nouvelles-Hébrides, ces îles auront un statut colonial unique jusqu'en 1980.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

La chayote ou chayotte est une plante vivace de la famille des cucurbitacées. C'est un fruit qui se consomme comme un légume. Sa forme « se rapproche » de celle de la poire à quelques différences : sa peau est claire et son goût se situe entre celui de la pomme de terre et de la courgette.
Elle est également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane, chouchou à La Réunion et sousou à l'Île Maurice, chouchoute en Nouvelle-Calédonie et en Polynésie française, mirliton en Haïti et en Louisiane.

Elle est appelée saosety à Madagascar, chuchu au Brésil, labu siam (Indonésie), chow chow en Inde, chouchou à La Réunion, pimpirela à Madère, choko en Nouvelle-Zélande et en Australie.
En Amérique du Sud elle est connue sous les noms de chayote, chayota, tayota, guatilla, guatila, pataste, etc .

Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en daube, en gratin ou farcies.
La pulpe crue du fruit, astringente, utilisée en masque était réputée pour effacer les taches sur le visage. On attribuait au fruit des vertus médicinales pour favoriser la lactation et guérir la coqueluche.

Du fait de sa richesse en eau, la chayote est intéressante dans le cadre d’un régime minceur. Cette forte teneur en eau est notamment idéale pour nettoyer l’organisme et pour drainer les déchets. De plus, la chayote est reconnue comme un brûle-graisses efficace qui s’attaque aux graisses abdominales. (sources: https://www.toutvert.fr/chayote-bienfaits/, wikipedia)

Ingrédients: pour 2 -3 personnes
1 chouchoute - 300 gr épluchée
1 petite oignon
60 g de saucisse fumée (ou lardons)
1 c.à.s d'huile d'olives
125 g de mozzarella
2 c à s  crème épaisse

1 c à c de curcuma
10 feuilles de curry (optionnel)
noix de muscade
sel et poivre (à votre convenance)

Préparation: