Soupe aux boulettes de viande / Ciorbă de perişoare

La 'Ciorbă de perişoare' est une soupe aux boulettes de viande, originaire de Roumanie et Moldavie. 

Elle se caractérise par un goût quelque peu aigre produit par le borș ; parfumée aux herbes, elle s’accompagne de boulettes à la viande de porc et au riz

Rappelons-le, le borș / bortsch est un condiment traditionnel roumain obtenu par la fermentation du son de blé. Le bortsch peut être préparé à la maison, mais comme sa préparation est fastidieuse, on peut en trouver dans le commerce, mis en bouteille ou en sachet déshydraté.
On peut aussi le remplacer avec du citron

Je participe avec recette au défi Bataille Food #119 . 

La marraine de cette édition est  Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !  et son thème choisi :

« Soupes et bouillons du monde »

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine était Laurence du blog Plaisir et Equilibre 

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Voici une recette authentique donnée par Camelia ma très chère amie d'enfance, c'est sa spécialité , une recette authentique et très appréciée par tous les membres de sa famille.

Ici elle est faite avec de la viande de porc et de veau mais vous pouvez la faire aussi avec de la viande de poulet ou de dinde.

Ingrédients:

• 1-2 os à moelle
• 3 litres d'eau 
• 2 carottes 
• 150 gr de cèleri rave 
• 1 oignon 
• clous de girofle
• 4 tomates en saumure - attention au sel (ou frais de saison) 
• feuille de laurier
• thym séché 
• sel 
• poivre grains

Pour les boulettes de viande : 

• 500 g de viande de porc hachée (mélange avec du veau pour moi) 
• 2 cuillères à soupe de riz
• 1 petit oignon haché 
• 2 c à s d'huile 
• sel, poivre fraîchement moulu 
• persil haché
• 1 œuf 
• 1-2 c à s de farine

A la fin:

• 150 g de crème entière pour assaisonner la soupe 
• 2 jaunes d'œuf
• 2 c à s de jus de citron (ou plus ...au goût)
• persil frais haché

Préparation:

Gâteau sucré de pâtes Energus 10, fromage blanc et fruits rouges (recette low carb)

Vous connaissez le gratin de pâtes salé, le voici en variante sucrée.

En Roumanie et Moldavie et pas que... il y a la tradition de faire ce type de gâteau/gratin aux pâtes. 

Si vous voulez voir une recette classique moldave vous avez une Baba moldave chez mon amie Natalia du joli blog Sucre et épices. 

La recette classique roumaine est au fromage blanc, ici j'ai improvisé un peu en ajoutant des fruits rouges. Personnellement j'adore !

C'est une recette low carb car j'i utilisé des pâtes protéinés Energus 10. 

Elles sont plus consistantes que les pates konjac mais un peu plus glucidiques -5 g glucides/100 g.

Si les produits Energus10 vous intéressent , vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #79

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Le  thème choisi par Miss Douceur de Comme une envie de Douceur la marraine de cette édition est: 

Changement de rôles: le sucré devient salé et le salé devient sucré

Ingrédients : (pour un moule de 15/20 cm ) :

150 g de tagliatelles Energus10

500 gr de fromage blanc

2 œufs
60 g d'édulcorant naturel érythritol

1 c à s d'essence de rhum

10 Gouttes de stévia à la vanille
150 gr de fruits rouges 

Préparation:

Brioche low carb au fromage blanc (recette low carb, Energus10)

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave le plus souvent sucrée et fourrée.

Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.

D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux. 
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partagent aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Le plus dur pour moi dans l'alimentation ig bas est de ne pas boulanger.
Je n'ai pas fait une brioche depuis 15 mois je crois et ça me manquait.
Difficile de faire un pâte au levure boulangère avec de la farine d'amande ou de coco qui sont les farines incontournables keto, low carb.
J'ai utilisé ici une préparation low carb pour le pain pour sandwich Energus10. 

Ce pain pour sandwich est plus riche en glucides que le pain Energus10 qui cuit contient 5,9 g glucides pour 100 g de pain cuit (18, 5 g glucides pour le pain Sandwich cuit /100 g) mais toujours plus bas que la baguette normale (55 g des glucides dans 100 g de baguette).
Il s’approche beaucoup du pain complet, perso je suis séduite.

Cette préparation convient à une alimentation low carb ou ig bas et j'ai déjà fait des sandwichs avec et des pains plats façon pita.

Le pain classique ENERGUS10 est à disposition comme produit fini dans les supermarchés et boulangeries parfois et il a été recommandé par le nutritionniste Jean Michel Cohen. Vous avez ma recette ici.

Si les produits Energus10 vous intéressent , vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).

La préparation que j'ai utilisé est déjà salée car c'est une préparation prête pour faire du pain.
La note un peu salée de la pâte ne me dérange pas personnellement.
Vous avez la recette roumaine classique- Brioches fourrées au fromage - Branzoaice qui est faite avec du fromage cottage assez sec ou parfois avec du feta dessalée (je retrouve donc la note sucrée-salée dedans).
Je l'ai fait cette fois en format grand familial . J'ai changé uniquement la farine blanche de blé et remplacé avec la préparation Energus10 pour sandwich.
Dans la farce j'ai mis de la farine de coco au lieu de la semoule.

Ingrédients: 10 portions
375 g préparation pour pain pour sandwich Energus10.
16 cl lait tiède
1 sachet levure boulanger sèche- 5 g
50 g beurre fondu
2 œufs
40 g édulcorant  naturel érythritol ou plus

Pour la farce:
350 g fromage blanc 40% sec (essoré une nuit au froid)
40 g édulcorant naturel érythritol ou plus
vanille extrait
2 œufs
1 c à s de farine de coco

Préparation:

Caviar des courgettes

Aujourd'hui c'est la fête nationale de la Moldavie.
Le 27 août 1991, la République de Moldavie proclame son indépendance, immédiatement reconnue par la Roumanie, puis par la communauté internationale.
La Moldavie, en forme longue République de Moldavie est un pays d'Europe orientale situé entre la Roumanie et l'Ukraine, englobant des parties des régions historiques de Bessarabie et de Podolie méridionale (dite Transnistria en roumain).

Voici à cette occasion une recette moldave authentique piochée chez mon amie Natalia du blog Sucre et épices.

J'ai moins mis d'ail et d’oignon et je l'ai fait en 3 variantes.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer encore une fois à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et à son initiative de « Cuisiner pour la paix » .

L’association « Cuisiner pour la paix »  nous invite de saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients: pour 3 personnes

• 2  courgettes bio
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 3 petits oignons frais
• 1 belle  gousse d'ail
• 1 tomate
• sel, poivre selon le goût
• 1 pincée de piment d'Espelette
• facultatif : 1 c à s de fromage blanc 40% et /ou de mayonnaise

Préparation:

Soupe de poulet aux boulettes de semoule

Souvent il vous en reste du bouillon et des légumes si vous préparez un pot au feu ou un risotto au poulet . Surtout ne jetez pas le  bouillon restant.
Moi je fais de la soupe aux petites pâtes pour mon garçon ou 'supă de găluște' (soupe aux boulettes) comme ici pour moi.

C'est est une soupe traditionnelle roumaine et moldave avec des 'boulettes' très légères de semoule.
Une recette donc souvenir de mon enfance que je vous propose aujourd'hui !

Ingrédients: pour 3-4 portions
1,5-2 l de bouillon de volaille maison (voir recette pot au feu ici)
1 œuf
50 gr de semoule fine
1 c à c d'huile
sel
2 carottes cuites (optionnel)

Préparation:

Soupe aux tripes (Roumanie- Ciorbă de burtă)

On ose les tripes ? Allez, je n'ai pas osé depuis 18 ans, pourtant avant mon arrivée en France j'en faisais régulièrement cette soupe.
La soupe aux tripes c'est une spécialité roumaine, à tester et je vous assure c'est une expérience inoubliable.
Après on aime ou on n'aime pas, si déjà si vous aimez les abats c'est comme gagné c'est sur.

Mon mari n'aime pas les abats, c'est pour ça que je suis en retard avec cette recette.
Tant pis, j'ai fait que pour moi et j'ai congelé par portions. Ça me fera mon repas rapide quand je rentre le soir du travail.

La ciorbă de burtă (roumain),  ou littéralement « soupe de tripes », est une soupe bulgare, roumaine et moldave composée de tripes de mouton mais parfois aussi de veau ou de bœuf, qui bout pendant des heures et que l’on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon. Blanchâtre, pas trop grasse mais un peu fade, on la corse une fois arrivée sur la table avec du sauce à l'ail (mujdei), du vinaigre et du piment.

L'étymologie du mot ciorbă est la même que celle du mot tchorba et remonte à la période ottomane.
Ce potage est un rituel.
Le chroniqueur gastronomique roumain Radu Anton Roman disait de la ciorbă de burtă que c'est
« un plat de cochers ivres que les princes adorent et dont la préparation est l’une des plus savantes et des plus minutieuses ».
Si vous en avez 1-2 os à moelle c'est idéal et c'est un plus.

Une recette roumaine car le 1er décembre est le jour de la fête nationale de mon pays de naissance la Roumanie.

Le 1er décembre 1918, les frontières du pays étaient établies par la réunion de trois régions - la Transylvanie, la Bessarabie et la Bucovine - avec le Royaume de Roumanie. Cette grande union, signée dans la ville d’Alba Iulia, constitue l’une des grandes fiertés de la Roumanie et commémore la constitution de la Grande Roumanie par l’union des tous les Roumains et de tous les territoires qu’ils habitaient.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?

Voir mes autres articles:
- Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
- Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici

Ingrédients: pour 5 personnes
600 g de tripes de bœuf crues prêtes à la consommation (lavées et coupées pour moi)
2 carottes
1-2 os à moelle

2 branches de céleri

1 oignon piqué avec 3 clous de girofle

sel, poivre
1 bouquet garni
jus d'un 1/2 citron,
200 g de crème épaisse

2 jaunes d’œufs
3 gousses d'ail
10 cl vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de riz)


Préparation:

Caviar d'aubergine et poivrons / Zacuscă

De retour de Lavandou avec des très bons produits: tomates, poivrons, aubergines, olives, herbes de Provence...j'ai décidé de faire de la Zacuscă. What? 😀
La zacuscă est une préparation culinaire roumaine et moldave qui se présente sous la forme de légumes cuits, finement hachés généralement des aubergines, poivrons, oignons et éventuellement des champignons.

Zacuscă est un mot d'origine russe (закуска), ce qui signifie simplement « amuse-gueule ».
Des recettes similaires existent dans d'autres pays de la région balkanique - l'ajvar serbe par exemple.
Les principaux ingrédients sont des aubergines grillées ou des poivrons rouges grillés, appartenant à une espèce locale appelée 'gogoșari'. Ils sont rouges, épais et ronds .
Traditionnellement, la zacuscă est préparée après les récoltes, en automne, dans le but de conserver des légumes dans des bocaux stérilisés et les consommer pendant l'hiver.
La zacuscă peut être consommée comme condiment ou confiture de légumes sur du pain.

C'est long à faire je vous l'accord mais quand l'hiver on ouvre un pot c'est mieux que le vrai caviar :)
J'ai ajouté à la fin des petites olives noires. La coquillos est une variété d'olive qui vient d'Espagne. Récoltée à maturité, cette petite olive noire possède une chair fondante et moelleuse avec un léger goût citronné.

Je participe avec cette recette aux aubergines en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: pour 9 pots 350-375 g
1,5 kg d'aubergines
2 kg de poivrons (rouges , verts et jaunes pour moi)
1,2 kg de tomates
200-250 ml d'huile d'olives
sel de Guérande
poivre de la Jamaïque
herbes de Provence
70 g  de sauce concentré de tomates
350 g d'oignon
1 c à c de sucre (édulcorant naturel)
4 c à s d'olives noires Coquillos (facultatif)

Préparation:

Salade rapide de poivrons à la sauce tomates

Après ma recette classique voir ici, je vous donne une autre variante, différente car faite avec de la sauce tomates maison.

J'ai dit recette rapide car elle est avec des poivrons congelés. Oui ça existe hi hi 

Moi Cata hi hi je cuis de 'vrais' poivrons et aubergines chaque fin d'été, que je pèle et je congèle ensuite pour l'hiver.
J'ai fait en décembre une terrine au fromage blanc avec ces poivrons, vous pouvez voir ici.
Me voici sortir le dernier sachet des poivrons.
J'ai pensé de suite à faire une salade de mon enfance car j''ai vu une recette moldave similaire chez mon amie Natalia du joli blog Sucre et épices.

J'ai mis de l'ail et du vinaigre ça donne du peps et c'est délicieux. Vous pouvez mettre du piment ou de l'oignon au lieu d'ail si vous préférez.

Ingrédients:
4-5 poivrons verts/rouges grillés au four et pelés
125 gr de sauce tomates maison (ou 3 belles tomates+ 2 c à s d'huile d'olive)
2 gousses d'ail
2-3 c à s de vinaigre (de cidre ou blanc)
sel, poivre
piment d’Espelette


Préparation:
Rincez les poivrons et posez-les sur la plaque du four.


Faites-les cuire  à 200°C sous le gril, 30-40 minutes environ, en les retournant souvent jusqu’à ce que leur peau soit brûlée. Les sortir du four et les mettre dans un sachet de congélation ou dans une boîte hermétique et les laisser refroidir- on va pouvoir les éplucher plus facilement.

Pelez les poivrons et coupez la pulpe en lamelles, en éliminant les graines.

Chauffez la sauce tomate. Mettez un peu d'eau si trop épaisse.

Si vous utilisez des tomates fraîches, râpez les et faites réduire la purée obtenue 10 minutes environ avec l'ail haché et revenu dans 2 c à s d'huile.

Ma sauce était déjà prête, j'ai mis 3 c à s d'eau,  j'ai jouté l'ail haché et assaisonné uniquement.

Ajoutez les poivrons avec leur jus dans la sauce et faites bouillir ensemble 5 minutes.

Ajoutez le vinaigre (perso j'en mets beaucoup en ce moment, j'aime ça hi hi). 

Vérifiez du sel et du poivre.

Laissez refroidir.

On peut la servir chaude avec une viande ou du poisson grillé. Froide en verrine ou sur du bon pain comme une bruschetta est super bonne aussi.

J'aime les 2 variantes donc je peux dire qu'elle est excellente !

Je participe avec cette recette proposée par par Natalia au défi "La Tomate" organisé par Sonia sur son groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" .

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Betterave à la mayonnaise et aux noix

J'ai trouvé cette délicieuse recette moldave chez mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine.
J'ai fait presque du copier-coller, c'est une recette à faire en 10 minutes top chrono, je l'ai suivi à la lettre, rien à changer dedans pour moi.
A son tour Sophie l'avait trouvée sur le site Une moldave en cuisine, c'est donc une recette authentique. Merci Sophie pour cette jolie découverte.

En Roumanie on fait une salade de betterave avec du raifort râpé et vinaigre.
C'est trop, trop bon je me demande maintenant pourquoi je ne l'ai pas fait encore.
C'est vrai que je vois rarement de la racine de raifort sur les marchés. Encore une recette à faire :)

Ingrédients: pour 2 personnes

1 grosse betterave cuite
6 noix
1 petite gousse d'ail
1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
sel au goût
aneth frais

Préparation: