Côtes levées / Travers de porc sauce aigre-douce

Le porc sauce aigre-douce est parmi les plats les plus populaires des buffets chinois ou asiatiques!
Voici une variante avec faite avec des ribs ou travers de porc.

La version sauce aigre-douce est vraiment excellente et ça change.
J'ai ajouté de l'ananas mais c'est optionnel et ça fait plus version thai que chinoise.

Ce que change l’ananas : l’ananas apporte une acidité ronde + sucre naturel
On obtient une sauce plus tropicale, plus “buffet asiatique chic” que Shanghai.

Je n’avais pas de sucre candi ni de sauce soja foncée, et j’avais vu l’utilisation du Pepsi dans plusieurs recettes. Je me suis donc adaptée en utilisant du concentré de Pepsi zéro sucre. C’est un bon compromis pour réduire les glucides.

Ingrédients :

• 800 g de travers de porc (côtes levées)
• 4 oignons nouveaux
• 10 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 500 ml d’eau
• 1 c à s de concentré de Pepsi 'zéro sucres'  (ou 15 g de sucre candi chinois blanc et 1 c à s de sauce soja foncée)
• 3 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 tranches d’ananas frais, coupées en morceaux (facultatif)

Pour épaissir

• 2 c. à c de  fécule de maïs
• 3–4 c. à soupe d’eau ou de bouillon

Préparation :

Souris d'agneau et ribs de porc caramélisés au four

Une recette festive et succulente ! J'ai vu des souris d'agneau chez mon bucher et des ribs, me voici inspirée :)

Voici  donc deux viandes caramélisées ensemble au four pour faire plaisir à tous.

Excellent, tout fondait dans la bouche. Comme garniture j'ai fait une poêlée de marrons , des pommes duchesse et des flageolets. Mon mari aime l'agneau avec des flageolets :) et comme ça il y avait du choix pour tous.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est : Aux couleurs de Noël

Ingrédients : pour 6 - 8 personnes 

• 4 souris d'agneau
• 1 kg de ribs de porc
• 3 +2 gousses d’ail
• 1 c à s de miel 
• 3-4 carottes
• sauce barbecue 3-4 c à s
• 2 c à s d'huile
• 1 c à s de sauce soja
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron orange
• 2 oignons
• herbes de Provence
• thym, poivre
• sel de Guérande
• vin blanc 15 cl

 

Préparation:

Ribs rôtis au four

Nouvelle recette de ribs que j'ai accompagné cette fois des choux de Bruxelles rôtis au four .

Petite pensée à ma copine Martine du blog responsable Kilomètre 0. Elle aime les ribs aussi et vous pouvez trouver de jolies et goûteuses recettes sur son joli blog, je vous invite de jeter un œil.

Ingrédients:

• 
• 800 g travers de porc (de mon boucher)
• 1 oignon
• 2 c à s d'huile de colza
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s de sirop Sirop d'érable - Good Good sans sucre
• 1 c à s de sauce concentrée de tomate
• 1/2 poivron rouge
• thym séché
• sel, poivre

Préparation: 

Ribs à la bière

C'est connu, la bière rend la viande plus tendre :)

Elle contient des enzymes qui aident à décomposer les fibres coriaces de la viande de façon à la rendre à la fois plus tendre et plus savoureuse. Essayez d'utiliser une bière dont le gout de malt et de houblon est moyen. 

Pour ma part, j'ai utilisé  une bière de qualité pur malt brassée artisanalement.

Autres recettes avec de la bière ici.

Je participe avec cette recette au  défi Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est:

«Cuisinons à la bière »

Ingrédients: 4 personnes
800 g travers de porc (de mon boucher)
50 cl de bière blonde pur malt bio
2 c à s de moutard de Dijon
2 c à s sauce soja
2 gousses d'ail
thym séché ou frais
1 oignon grand
2 c à s d’huile d'olives
1 c à s de concentré de tomate
sel, poivre
piment d'Espelette


Préparation:

Ribs/ Travers de porc aux quetsches et à la sauce soja

Un salé sucré délicieux. Plu salé que sucré car j'ai mis que 5 quetsches mais ça parfume le plat.

J'aime beaucoup l'alliance fruits - viande .
Autres recettes sucrées-salées de ce type:
Magret de canard aux cerises ,

Lapin aux pruneaux et à la bière, 

Cailles en cocotte aux raisins et au cognac etc.

J'adore les ribs et vous avez toutes mes recettes avec des ribs ici.

Quand je fais des ribs je pense toujours à ma soeurette Martine du blog responsable Kilometre-0. 

Si vous êtes amateurs des bonnes recettes de travers de porc je vous invite de vous régaler sur son blog  ici.

Ingrédients: pour 4-5 personnes
1kg de ribs environ
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
5 quetsches
2 c à s de sauce soja dark aux champignons
3 c à s d'huile
sel, poivre
herbes de Provence

Préparation:

Ribs/ Travers de porc mijotés aux poivrons et à la tomate

D'habitude je cuisine les ribs au four mais vu la chaleur j'ai préféré les mijoter dans une cocotte. 

Trop bon !

J'ai utilisé des tomates pelées misent en pot l'été dernière.

Dernier bocal, impeccable à l'ouverture. J'ai refait cette année, super rapide et facile à faire et uniquement 2 ingrédients: tomates mures et sel de Guérande.

Ingrédients: pour 4 personnes

• 1 kg de ribs environ
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 300 g de tomates pelées en conserve maison ou 2-3 tomates fraîches
• 2 oignons verts frais
• 1 c à s de persillade maison (ail et persil hachés)
• 3 feuilles de laurier
• herbes de Provence
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel,  poivre
• paprika fumé
• 2-3 c à s de sauce soja
• persil

Préparation:

Ribs et légumes au four

Nouvelle recette de ribs que j'ai accompagné cette fois des légumes cuites au four et à la demande de mon mari d'un peu des haricots Coco de Paimpol aux carottes . Et oui c'est la saison des coco de Paimpol, n’hésitez pas d'en congeler. Super bon ! Autres recettes de ribs - ici.

Le travers de porc est un morceau de viande de porc et de découpe en boucherie qui correspond aux côtes de l'animal présentes au niveau de la cage thoracique en dessous des membres antérieurs.
Il se prépare en plats mijotés dans les cuisines européennes, boucané ou fumé dans la cuisine guyanaise et la cuisine réunionnaise, grillés particulièrement dans la cuisine chinoise et les barbecues américains.
Je me suis inspirée d'un site spécialisé en recettes de Gibraltar https://mamalotties.com/.

Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, je l'ai fait à ma sauce mais le résultat est bien ressemblant et on mange des ribs en Gibraltar.
Une recette de Gibraltar car aujourd’hui c'est jour de fête nationale et je m'associe à cette occasion à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix . Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
D'après la mythologie grecque, c'est Héraclès qui a érigé les colonnes d'Hercule composées des deux promontoires séparant l'Afrique de l'Europe : le mont Calpé en Europe et djebel Musa en Afrique.
Avant la conquête musulmane, le rocher de Gibraltar était appelé mont Calpé. Au début du VIIIe siècle, dans le cadre de la conquête musulmane de l'Espagne wisigothique, le chef Tariq ibn Ziyad y établit une tête de pont en Europe, donnant son nom au rocher.  La question de Gibraltar est une cause majeure de dissension dans les relations hispano-britanniques.

Le Royaume-Uni a organisé un référendum d'autodétermination le 10 septembre 1967 pour les Gibraltariens, dans lequel 99,64% des électeurs ont exprimé leur volonté de rester sous la souveraineté britannique. Gibraltar fait partie de l'Union européenne (dans le cadre de laquelle il bénéficie d'un statut spécial) mais pas de l'espace Schengen. 

Ce statut est toutefois menacé par la procédure de retrait du Royaume-Uni de l'Union européenne. (source: Wikipedia)

Ingrédients: pour 3-4  personnes
800 g travers de porc (de mon boucher)

1/2 oignon
1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

4 c à s de sauce barbecue Mr Min

2 c à s d'huile
1 c à s de miel
2 gousses d'ail

1 c à soupe sauce soja dark aux champignons

1/2 c à c huile de sésame
paprika fumé

sel, poivre

Pour les légumes:

4 pommes de terre

2 carottes

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge
1/2 oignon

piment d’Espelette

2 c à s d'huile

sel , poivre

thym

Préparation: 

Ribs (côtes levées) grillées aux abricots

Première recette au barbecue cette année.
D'habitude c'est mon mari qui se colle , cette fois c'est moi :)
En plus une recette marinée avec de la sauce, je me suis dit qu'il faut utiliser le tapis de cuisson que j'ai acheté pour le barbecue. Bon compromis, j'ai sali uniquement le tapis et le barbecue était propre à la fin.

 

Une marinade inédite aux abricots cette fois, idée trouvée sur un site canadien.
J'aime beaucoup associer les fruits avec la viande et cet année j'ai trouvé les abricots particulièrement goûteux. J'adore ce fruit.

Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #53.
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de cette édition est Michelle du superbe blog Plaisirs de la maison. et le thème choisi c'est : l'Abricot

La liste des participants est à la fin.

Ingrédients: pour 3 personnes
600 g ribs/côtes de porc frais

Marinade :
1 c. à s huile d'olive extra vierge
4 abricots frais en morceaux
1 c. à s jus de citron frais
1 c. à s cassonade
2 c. à s sauce soya
1 c. à s de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée

Préparation:

Ribs au four à la sauce barbecue coréenne @Mr Min

Apres les ribs au caramel à l'asiatique je vous propose cette fois une recette au four avec de la sauce barbecue coréenne reçue de la part de @Mr Min.
Si vous n'avez pas cette sauce vous pouvez faire une sauce maison avec du miel, paprika fumé et thym- voir ici.

Le travers de porc est un morceau de viande de porc et de découpe en boucherie qui correspond aux côtes de l'animal présentes au niveau de la cage thoracique en dessous des membres antérieurs.
Il se prépare en plats mijotés dans les cuisines européennes, boucané ou fumé dans la cuisine guyanaise et la cuisine réunionnaise, grillés particulièrement dans la cuisine chinoise et les barbecues américains.

Je l'ai parfumé avec des épices inédites reçues de la part de mon partenaire MesÉpices.com.
Je suis ravie de ce partenariat et je découvre des nouvelles associations riches de saveurs. Voici  un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

Ingrédients: pour 4 personnes
800 g travers de porc (de mon boucher)
20 cl de sauce barbecue Mr Min

1 c à c de poivre de Sichuan

1 c à c de sel noir de Hawaï

1/2 poivron rouge
3 gousses d'ail
1 oignon
1 c à soupe sauce soja dark aux champignons

Préparation:

Côtes levées- Ribs laquées aux poivrons et patate douce

Des ribs ou côtes levées au sirop d'érable, aux poivrons et patate douce ça vous dit?
Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, parfois appelées ribs pour désigner un plat américain, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d'origine nord-américaine. Ce sont habituellement des morceaux de porc ou de bœuf formés de plusieurs côtes. Ces côtes proviennent du flanc ou du dos de l'animal.
Les côtes levées peuvent être rôties, grillées, frites, cuites, braisées ou fumées, mais sont dans la plupart des cas, bouillies, marinées, puis grillées au barbecue ou au four.
On les prépare en plats mijotés dans les cuisines européennes, boucané ou fumé dans la cuisine guyanaise et la cuisine réunionnaise, grillés particulièrement dans la cuisine chinoise et les barbecues américains. (source Wikipedia)

J'ai adapté une recette trouvée sur le site MAGGI® voir ici .
J'ai mis du sirop d'érable au lieu du miel et du ketchup au lieu de la sauce MAGGI® Hot & Spicy.

C'est pour fêter avec Jackie les 5 ans de son superbe blog La cuisine de Jackie.
J'ai eu la chance de rencontrer Jackie, alors c'était hors de question de ne pas participer à ce défi qu'elle nous propose si gentiment. Longue vie à ton blog Jackie!

Ingrédients: pour 4 personnes
800 g de travers de porc
2 c à s de ketchup
300 g de patate douce
2 poivrons rouges
paprika ou piment d’Espelette
4-5 oignons vertes
1 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de sirop d'érable
sel, poivre

Préparation :


Préchauffez votre four à 220°C.