Asperges blanches à la Flamande

Une recette de saison car les asperges sont arrivées sur les étals des marchés.
C'est un grand classique de la gastronomie belge et hollandaise.
Une recette hollandaise que je réédite aujourd'hui car c'est jour de fête nationale au Pays Bas c'est la fête du Roi ou le jour du Roi.

La fête du Roi ou le jour du Roi ( Koningsdag), précédemment la fête de la Reine ou le jour de la Reine (Koninginnedag), est la fête nationale du royaume des Pays-Bas, marquant l’anniversaire du roi.
L'événement est instauré en 1885 à Utrecht, à mi-chemin entre un carnaval et un vide-grenier avec des stands de nourriture, de jeux, de musique et de spectacles, en l'honneur de la princesse Wilhelmine, sous la régence d'Emma. Elle a alors lieu le 31 août sous le nom de Prinsessedag (fête de la Princesse ou jour de la Princesse). Lorsque Wilhelmine devient reine en 1890, la tradition s'enracine et se propage au niveau national. En 1949, elle est déplacée au 30 avril, date de l’anniversaire de la reine Juliana. La date est conservée par la reine Beatrix, en honneur à sa mère et en raison du fait que son anniversaire est le 31 janvier, date qu'elle juge peu propice aux activités de plein air. La date est à nouveau changée au 27 avril avec l'avènement du roi Willem-Alexander en 2013.
Le jour de son anniversaire, le monarque se mêle à la foule dans l'une des villes du pays et parcourt les activités organisées. Depuis plusieurs années, la fête attire les étrangers qui souhaitent participer aux célébrations et événements. Tout comme lorsque les équipes sportives néerlandaises jouent à l'international, le phénomène de l'Oranjegekte (« folie orange ») prend place, les participants s’habillant en orange, couleur de la maison d'Orange-Nassau. De nombreux concerts se tiennent, allant des petites scènettes dans les bourgs de province aux grandes représentations dans les villes.(source: wikipedia)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 2 personnes

• 8 asperges blanches épluchées 
• 20 g de jus de  citron 
• 2 œufs durs écaillés
• 40 g de beurre doux
• 1 c à s de persil ciselé
• sel, poivre du Moulin

Préparation:

'Gratin dauphinois' aux 2 fromages

Voici un gratin pas cher, rapide à faire et qui plait car les pommes de terres fondent dans la bouche.
J'ai mis du fromage hollandais, ça change de l'habitude et mes garçons ont aimé. Pour moi j'ai fait la même chose mai avec des endives car je ne mange pas pas des pommes de terre . Délicieux aussi !

Leerdammer est une marque créée aux Pays-Bas.

C'est un fromage fait à base de lait de vache pasteurisé, à pâte mi-cuite. (source: Wikipedia)
Il nécessite un affinage de 3 à 12 mois.

En 1914, Cees Boterkooper achète une laiterie près de Leerdam. En 1970, Cees Boterkooper s'associe avec Bastiaan Baars qui exploite une entreprise de négoce de fromages, de leur collaboration naissent la marque et les fromages Leerdammer. Ils ont l'idée de fusionner le moelleux du gouda avec la force de l'emmental, avec une touche de noisette. Cette marque a dépassé les frontières de son pays d'origine et est dorénavant commercialisée en Europe et en Amérique du Nord. Son lancement est effectué en France en 1987.
Au début des années 2000, Leerdammer Company BV ne parvient plus à faire grandir son produit; la société cède la marque au groupe Bel. Le groupe fromager recentre la production et la vente sur les tranches; elles sont passées de 9 000 à 30 000 tonnes en treize ans et les ventes ont bondi de 15 %.

Ingrédients: 4 portions
800 g pommes de terre 
1 belle gousse d’ail
1/2 litre lait entier 
200 ml crème fraîche
sel, poivre  
1 noix de beurre 
6 tranches de Leerdammer

50 gr de gruyère râpé


Préparation:

#CataCookingChallenge02- récapitulatif février 2017 (Biélorussie, Danemark, Estonie, Finlande, Lettonie, Lituanie, Nord-Pas-de-Calais, Norvège, Pays-Bas, Picardie, Russie, Suède, Ukraine)

Voici le récapitulatif de 62 recettes publiées pour le défi de février 2017.
Un défi exceptionnel avec des jolies et originales recettes- merci à toutes :)

Dans les 61 recettes, il y a :
- 14 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays
- 7 recettes de Patty
- 4 recettes de Marion
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Laety
- 2 recettes de Martine - Kilometre-0.fr
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Brigitte
- 2 recettes de Michelle
- 2 recettes de Nathalie
- 1 recette de:  
Martine - Grain de sel et Gourmandise, Michèle,Marie-Christine, Laurence, Clara, Lucie, Gabrielle, Jackie, Chris, Viane et
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)

Février- visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de-Calais et Picardie

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So !

"Elle a vraiment un très bon goût et elle est parfaite pour l’hiver".

Velouté à la sauge frite (Lituanie)

2.    Martine du blog  Kilometre-0.fr

Comme c'est appétissant et quelle jolie mise en scène !

Kringle estonien

Croquettes d’Edam

Elles feront le régal de tous, grands ou petits.

Vous pouvez remplacer l’édam avec du gruyère ou tout autre fromage similaire.

Cette fois j''ai utilisé du vrai Edam acheté pendant notre séjour à Groningen en Hollande.
Le nom de ce fromage vient de la ville d'Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale. 

Le marché aux fromages à Edam était, au Moyen-Âge, l’activité principale de la ville. Les fermiers y amenaient leurs fromages pour être pesés, vendus et exportés partout dans le monde. 

En 1520, Edam reçut le droit d’organiser un marché et cinquante ans plus tard le droit d’une « maison de pesage pour fromage » lui était attribué à perpétuité.

  

Ingrédients:
200 grammes d’édam râpé
1 œuf
1 c. à soupe de farine
poivre, paprika

farine, huile

Préparation:

Soupe d'endives, pommes de terre et harengs

Une soupe encore de saison..... endives, carottes et pommes de terre sont accompagnée des filets de hareng fumé.


L’endive est née en 1850, fruit du hasard et de l’avarice de M. Bréziers.
Cherchant à payer moins d’impôts sur ses cultures, celui-ci aurait dissimulé des pieds de chicorées sauvages dans sa cave, sous une petite couche de terre. Quelques semaines plus tard, lorsqu’il vient les chercher, les racines avaient donné une plante blanche en forme de fuseau. M. Bréziers avait découvert l’endive dite witloof qui signifiait feuille blanche en flamand. Il décida d’en faire la culture, développant bientôt l’endive telle que nous la connaissons aujourd’hui, à partir d’une
chicorée à café.

L’endive a plusieurs particularités : elle n’existe pas à l’état sauvage et si on laisse pousser la racine, elle va donner une fleur. Par ailleurs, elle a besoin, pour garder sa blancheur, que sa culture se déroule à l’abri de la lumière et dans une atmosphère chaude et humide.

Ces deux conditions reconstituent « l’effet de cave » de feu M. Bréziers. Pour produire les endives, il y a donc besoin du savoir-faire du producteur.
Si la culture de l’endive a évolué depuis le XIXe siècle, les modes de production actuels préservent le caractère authentique et naturel du produit.(source: http://www.endive.fr/)

Et comme l'andive est un légume de saison, je profite pour participer avec cette recette au défi
Les fruits et légumes de saison organisé par Stéphane et son site recettes.de.


Ingrédients:
2 endives grandes
2-3 pommes de terre
2 carottes
2 filets de hareng fumé
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
2 échalotes
1 c à s  d'huile d'olive
sel, poivre, paprika


Préparation:

Pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés.
Ôtez le pied des endives et coupez-les en morceaux.

4 jours à Groningen + Cuisine néerlandaise

4 jours à Groningen.... et voici un article dédie a cette belle ville et à la cuisine néerlandaise.

La cuisine néerlandaise est particulièrement inspirée par le passé agricole des Pays-Bas.
Bien que la cuisine varie selon les régions avec des produits spécifiques, il existe un certain nombre de plats et ingrédients typiquement néerlandais. Les plats et repas néerlandais sont souvent nutritifs et copieux car ils sont adaptés au travail qui fut essentiellement physique dans le passé aux Pays-Bas. Le pays est réputé pour ses nombreuses variétés de fromages (edam, gouda…). La cuisine néerlandaise accorde une place importante aux légumes par rapport à la viande comme dans la plupart des cuisines d'Europe du Nord.

Au cours des dernières années, les produits du terroir et artisanaux, et les plats traditionnels de grand-mère jouissent d'une popularité croissante.

Un exemple classique d'un tel plat traditionnel néerlandais est le « stamppot », une purée de pommes de terre et légumes qui est souvent servie avec des saucisses. Les stamppots favoris comprennent des variétés de chou (« stamppot Boerenkool ») ou des carottes et des oignons (« hutspot »). 

Un autre classique est le « draadjesvlees », un ragoût de bœuf tendre avec des clous de girofle et du laurier, lentement mijoté pendant des heures.

Le repas typiquement néerlandais est généralement constitué d'une combinaison de pommes de terre, de légumes et de viande (par exemple sous la forme d'un ragoût) mais aussi de soupe, de crêpes.

Le repas traditionnel comprend habituellement les éléments suivants :
- Pommes de terre, par exemple les Bintje, Doré et Eigenheimer. Les pommes de terre sont cuites à l'eau, au four, frites et assaisonné uniquement avec du sel.
- Légumes, tels que différents types de choux, endives, épinards, haricots, betteraves, choux de Bruxelles, les pois
- Viande, volaille ou poisson, comme le bœuf, le porc, le poulet, le maquereau, l'anguille, la plie. La cuisine néerlandaise propose également la viande de cheval et de mouton.
- Le dessert est généralement yogourt, gruau ou de la vla.

Les spécialités

- Le hareng salé est connu dans le monde entier. Au début de la nouvelle saison de pêche, en mai et juin, le poisson n'a pas encore atteint sa maturité sexuelle et n'a pas droit à l'appellation de « hareng ». Il est vendu sous le nom de maatje. Sa chair est douce.
Le 31 mai, c'est la fête du Hareng, jour béni pour les Hollandais, qui marque le début de la saison. Pour certains amateurs, c'est en été, quand le poisson est le plus gras, qu'il a le meilleur goût. Il prend alors le nom de groene ou de nieuwe haring (le hareng nouveau est arrivé).
- Les Hollandais raffolent de tous les produits de la mer : carrelet, sole, truite, crabe, crevettes, huîtres... Et ils excellent dans la préparation des poissons fumés : anguille, maquereau, hareng, saumon, flétan. Fumaison et saurissage se font généralement à l'ancienne.
Quant à la succulente moule de Zélande, elle n’intéresse que peu les Hollandais puisque le pays exporte jusqu’à 60 % de sa production rien que vers la Belgique.
- La soupe : le plat national est une soupe qui s'appelle erwtensoep ou snert. Elle contient des pois cassés et on la sert très épaisse. Il en existe bien d'autres, l'idéal étant de tester la soupe du jour.
- Le pain : rien d’étonnant à ce que les sandwichs ici soient tous si bons. Au sésame, au pavot, au tournesol, aux graines de courge, blanc, brun ou noir... Attention, le pain-beurre ou à l'huile d'olive qu'on vous pose sur la table est parfois facturé.

- La saucisse sèche de Groninger connue pour la saveur distinctive de clou de girofle.

Nous avons acheté, le gout de girofle est vraiment très fort.