Cette méthode de conservation en saumure est universelle et valable pour beaucoup des légumes.
Après les
tomates en saumure ou la
salade de chou de mon enfance voici le chou-fleur en saumure.
C'est super rapide et simple à faire, le plus dur est d'attendre 2 à 4 semaine de fermentation.
Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d'aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (
saramură ) ou dans du vinaigre.
Ce système de conservation des aliments est très ancien et, avant l'invention de systèmes modernes de conservation, le sel était un produit stratégique. En présence de glucose et de ferments lactiques dans un aliment, le saumurage permet la formation d'acide lactique favorisant la conservation du produit.
La saumure utilisée dans l'alimentation peut provenir de sources naturellement salées, comme celles de Luminiş ou de Mărgineni, en Roumanie, que les habitants utilisent encore un peu au xxie siècle. En fonction de la salinité de l’eau et du type de saumurage à effectuer, on peut y ajouter du sel acheté dans le commerce. (Source:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Saumurage)
Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.
Ensuite il suffit d'arranger vos légumes: cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes etc. dans des bocaux /tonneaux, de préparer votre saumure et de la versez bouillante sur vos légumes.
On peut aussi ajouter du vinaigre blanc dans la saumure, c'est même meilleur je trouve et je vous conseille (100 ml de vinaigre blanc/litre d'eau).
L'odeur a l'ouverture est assez forte, je vous préviens :) mais c'est très bon, à consommer très frais.
Ingrédients: pour 1 bocal de 1 l et 2 bocaux de 600 gr
1 beau chou-fleur
2 carottes
2 l d'eau
2 c à s de gros sel de Guérande
origan séché
poivre grains (poivre de Sichuan et baies de roses)
Préparation:
Préparer ses propres citrons confits, c’est retrouver le plaisir des gestes simples et traditionnels : fendre les fruits, les glisser dans le sel, puis les laisser lentement s’imprégner jusqu’à devenir tendres et translucides. C’est aussi une belle manière de prolonger la saison des agrumes et de disposer d’un condiment raffiné, toujours prêt à rehausser un plat.
